菜系及功能:火锅菜谱
牛肉牛鞭火锅
原料:牛肉600克,牛脊髓250克,牛鞭300克,牛尾400克,牛肚100克,莴笋叶、小白菜、红萝卜、白萝卜、水发海带和水发冬笋各200克,泡酸菜50克,番茄酱、姜块和料酒各15克,葱lO克,鸡骨架1副,牛油75克,肉汤2000克。
味碟:泡辣椒粉、香油、味精和香菜末。可根据个人门味配制,每人一碟。
牛肉牛鞭火锅的做法
1.将牛肉洗净,沥干水,顺着纹路切成大薄片;牛脊髓洗净,切成条,沥尽水;牛鞭表面的粗皮去尽,剖开洗净,放入开水锅中氽一下,撕去内壁上的浮皮和杂质,再清洗一下,然后入锅炖约3小时捞出,冷后切成0.8厘米粗、5厘米长的条;牛尾用火烧去毛,放入水中刮净表皮污物,从骨节缝处斩段,放入锅中炖至七八成熟取出;牛肝用精盐和醋搓揉,清洗干净切成片;莴笋叶和小白菜择洗干净沥干;红萝卜、白萝卜、水发海带和水发冬笋分别洗净,沥干水后切成片。以上各料均装入盘中,围于火锅四周。
2.锅置火上,放入牛油烧热,将洗净的泡酸菜丝炒香,投入姜和葱炸一下,加入肉汤烧开,下入鸡骨架熬10分钟,捞出不用。将汤汁倒入点燃的火锅中,加入料酒和番茄酱烧沸,有香味时,即可烫食各料。可先下牛尾和牛鞭煮,再烫食其他各料。
特点:四川风味,菜质细嫩,汤浓醇厚,酸香可口,是火锅食谱中的品。
牛肉营养分析
营养成分:每100克牛肉中含有水分68.2克,蛋白质18.3克,脂肪:3.5克,灰分1.1克,钙8毫克,钾211毫克,钠57.4毫克,镁25毫克,铁3.2毫克,锰O.03毫克,锌3.67毫克,铜0.13毫克,磷143毫克,硒19.8微克,尼克酸7.4毫克。
药用功效:牛肉蛋白质中所含人体必需的氨基酸甚多,故其营养价值甚高。《本草纲目》载:牛肉补气与黄芪同功。牛肉甘平补益,健脾补胃,对气血不足、诸虚劳损、头昏乏力、神倦懒言、心悸心慌、面色咣白、食欲不振均有治疗功效。对食积脘腹胀满、呕吐酸腐,或腹中积食成痞也有较好的疗效。
牛胆:清肝明目,利胆通肠。可治风热目疾、黄疸、便秘。
牛心:可治嗝气、惊悸,解郁补心。
牛肺:可治吐血、咯血。
牛血:补中、理血。主治血痢、便血、脾胃虚弱、血虚经闭等疾病。
牛鞭:养血止血、滋阳润燥。
牛黄:牛的胆囊结石,是一种珍贵的中药,现在可以人工合成。牛黄解毒片的作用是清热解毒,有些人认为自己火大,应该多吃才有效;也有人没病时常吃牛黄解毒片,认为这样可以清火,预防疾病。殊不知这样会引起中毒,甚至危及生命。成人服用牛黄解毒片时,小片每日不得超过9片,大片不得超过6片,切忌过量或长期服用。
饮食禁忌:炖牛肉时,可用干净的白布包一些茶叶放在锅内,牛肉易熟;患疮疥、湿疹、痘痧、瘙痒者慎食牛肉。牛肉不可与猪肉合食,合食生寸白虫,牛肉也不可和白酒、韭菜、薤、生姜同食,因牛肉甘、温,补气助火,而白酒、韭菜、薤、生姜,皆大辛大温之品,配以牛肉是火上加油,使人体内热动火,易引起牙齿炎症、咽干、舌燥等。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
火锅,四川传统名菜。以重庆最为著名。以牛毛肚为主料,配以牛肝、牛腰、黄牛背柳肉等其他各类菜品,由食者自涮自食。特点是味重麻辣,汤浓而鲜,四季皆宜。
火锅在中国历史悠久,四川重庆毛肚火锅起源较早,至清代中期,已盛行于市。
原料牛毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黄牛背柳肉150克、牛脊髓100克、鲜菜、牛油300克、豆瓣、姜末、辣椒、花椒、料酒、豆豉、醪糟汁、精盐。
制作方法
取牛毛肚,抖尽杂物,摊于案上,将肚叶层层理顺,再用清水反复洗至无黑膜和草味,切去肚门的边沿,撕去底部(无肚叶的一面)的油皮,以一张大叶和小叶为一连,顺纹路切断,再将每连叶子理顺摊平,切的片,用凉水漂起。牛肝、牛腰、黄牛背柳肉均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成6厘米长的段。鲜菜(选用莲花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可)用清水洗净,撕成长片。炒锅置中火上,下牛油烧至6成热,放入剁碎的豆瓣炒酥,加入姜末、辣椒、花椒炒香,加入牛肉汤1.25千克烧沸,盛入砂锅内、置旺火上、放入料酒,豆豉(剁碎)、醪糟汁,烧沸出味,撇尽浮沫(勿将浮油撇去),成为火锅卤汁。吃时,将火锅卤汁烧沸上桌。上桌时,牛脊髓可先下入火锅,其他荤素生菜片分别盛入小盘中,与精盐、牛油同时上桌。荤素原料随吃随烫,并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油,上桌时给每一食者备一碟芝麻油,供蘸食用。
食材明细:
主料::意大利面一小缕,牛肉120克,黑胡椒牛排酱1小袋(30克),
辅料::西红柿1个,红洋葱少半个,亚麻籽油少许,植物油少许,盐适量,料酒少许,胡椒粉少许,
牛肉牛排酱炒意面的做法步骤:
1.备好食材
2.西红柿切块,洋葱切丝,牛肉切小粒
3.牛肉粒里加入洋葱碎、料酒、胡椒粉拌匀,腌几分钟
4.锅内入少许植物油,放入1/3的洋葱丝用小火炒出香味(这个时候另起锅烧开水煮意面)
5.加入牛肉粒炒散
6.放入黑胡椒牛排酱
7.放入西红柿和剩下的2/3洋葱丝炒匀
8.西红柿变软、汤汁有点稠,加入适量盐,喜欢黑胡椒味道浓郁的可再加些黑胡椒碎
9.水开后煮意面,大概煮8-12分钟,意面无硬芯即可关火
10.捞出意面,用少许亚麻籽油(或橄榄油)拌匀
11.根据个人喜好,倒入锅里翻拌均匀或直接装盘,上边浇上炒好的酱料都可以
12.非常的可口美味
13.特别的营养又快手
小贴士:
1 牛肉切小粒爱熟还好吃
2 以上食材是2人份
食材明细:
主料::河粉适量,牛肉丸适量,牛肉适量,
辅料::盐适量,生粉适量,香菜适量,花生油适量,沙茶酱适量,
牛肉牛肉丸汤河粉的做法步骤:
1.牛肉切薄片加入一勺沙茶酱。
2.一勺生粉,少许花生油将牛肉抓匀腌制。
3.抓匀的牛肉放置一旁备用。
4.锅中水煮开放入牛肉丸,煮15分钟左右,牛肉丸的味道是越煮味道越浓。
5.把牛肉入锅,加少许盐调味。
6.快速加入河粉。
7.河粉煮开后放上香菜即可。
8.成品。
食材明细:
主料::河粉200克,大牛肉丸100克,火腿肠50克,菜心少许,
辅料::盐少许,油适量,干葱头1个,牛肉粉少许,清水适量,香菜1棵,
肉牛肉丸汤河粉的做法步骤:
1.准备食材:河粉、大粒手工牛肉丸、菜心、香菜、葱头、火腿肠、牛肉粉。
2.牛肉丸切片、火腿肠切片、香菜和菜心洗净切段,干葱头去皮切碎。
3.烧开一锅水。
4.另起一锅,加适量油烧热,下葱头爆香。
5.加入牛肉丸翻炒片刻。
6.倒进火腿片煸炒。
7.倒入1碗清水,大火煮。
8.调入牛肉粉。
9.遮上锅盖煮5分钟左右。
10.锅里的水煮沸后,倒下河粉焯1分钟,捞起沥干水。
11.河粉倒入碗中。
12.这边锅里的食材煮开后,放入菜心煮软,调入少许盐拌匀。
13.食材铺在河粉上面,浇上汤汁,撒些香菜即可。
小贴士:
河粉焯煮片刻即可捞起,不可久煮,否则易碎不成形。蔬菜随意搭配,放牛肉粉后试一下咸度再决定加多少盐。
很喜欢的一道炖菜,又可以配米饭,又可以用来下面条。我们都爱牛筋,所以每次做这道菜肉和筋基本都是一比一
材料:
牛肉750g,牛蹄筋750g,姜,蒜,八角,桂皮,丁香,香叶,草果,白蔻,料酒,盐,冰糖,生抽,老抽,柱候酱,酱油膏,,
红烧牛肉牛蹄筋的做法的做法步骤:
步骤1,牛蹄筋洗干净飞水后再次洗净沥干
步骤2,牛腩肉清洗干净切小块飞水
步骤3,牛筋牛腩处理好
步骤4,牛蹄筋加入适量水,稍多一点的料酒入高压锅上气后十五到二十分钟厚再捞出,煮过牛筋的汤留着待会儿用。这里先炖一下牛筋是因为牛肉比牛筋容易炖软,最后的成品希望它们达到同样的软熟效果!
步骤5,老姜拍扁,和其他调料一起洗干净沥干水
步骤6,起油锅倒入调料炒香
步骤7,再倒入牛腩牛筋翻炒至微微焦黄,加入一勺豆瓣酱翻炒,收干水分后喷入适量料酒
步骤8,然后加入刚才煮牛筋的汤,调入生抽老抽柱候酱酱油膏冰糖,大火烧开后转入高压锅,上气后三十分钟,等它自然泄气后开盖
步骤9,炖好
步骤10,先来一碗牛肉面,很不错!
步骤11,配米饭也不错哦!
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