只有正常的食材才能有正宗的美食，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。食材在美食文化中占据重要位置，你对哪些食材了解较多？小编经过搜集和处理，为你提供营养师：惊爆“肉”丸没肉全是淀粉肉膏卡拉胶，欢迎你收藏本站，并关注网站更新！
昨天在微博上发了一些虾丸蟹丸等完全不含虾肉蟹肉等，主料基本是鱼糜和淀粉，其味道是用香精代替，颜色则是色素做出来的。而一些散装的丸子更糟糕，连鱼糜都没有，可是这不是最糟糕的。有人爆料：火锅店用的牛肉丸，一点儿牛肉都不放，而是用添加剂、弹力素、色素、卡拉胶等，做出来的丸子很香，老百姓也吃不出来有什么异常，检验部门也能绕过去于是为了弄清是否属实，相关记者以火锅店老板的身份决定查个究竟。
添加剂+淀粉=肉丸？
记者走进这家店，牛肉丸成本太高，有啥方法降低成本吗？听到这句话，老板从柜台上拿起一盒标有牛肉香型骨髓浸膏的瓶子，将一瓶小剂量的试用装打开，一股刺鼻的牛肉味扑面而来。这种膏闻起来很香，都是浓缩的，加一点儿就能调制很多牛肉丸。香膏加在淀粉里，就不会刺鼻了。柜台上，放着各种各样的香膏、浸膏。要做牛肉丸就是这种牛肉浸膏，鸡肉丸就用鸡肉浸膏，啥样的货我这边都有。如果加这种肉膏，那还要加多少肉啊？接下来，老板的话，让记者大吃一惊。告诉你吧，即便不加肉，只要加对应的肉膏，就能做出对应的肉丸。有些散装鱼丸、猪肉丸、虾丸，为啥便宜，还为啥价格一样啊，就是因为主料是肉膏和淀粉。不管做啥味丸子，用肉膏和淀粉混合就能达到效果，放点鸡肉也可以，鸡肉也不贵，成本低，如果担心顾客起疑，可以在材料中加入一丁点相应的肉，保证顾客吃不出来。老板指着外包装上的使用量：瓶子上都标着用量呢，按使用说明上的标准放肯定没问题。如果想让丸子有弹性，肉丸子里加弹力素;想筋道就加卡拉胶，丸子煮的时候就不会碎;如果想要调颜色，可以用红曲红色素；要想保水保鲜，就加保鲜剂。你想要啥效果，这些添加剂都能调出来。随后老板还为记者写下了制作肉丸的配方。淀粉、白糖、鸡蛋清、弹力素、卡拉胶、食盐、肉膏、味素、料酒牛肉丸里一点儿牛肉都不放吗？放不放得看你个人了，很多人放的是其他的肉，有了这些添加剂，多加点淀粉就行。老板补充道：加入这几种东西后，没几个人能认出那是不是正宗的丸子。
添加剂肉丸1斤成本不足3元记者买了两种最基本的丸子主料，一瓶25元的牛肉浸膏，一袋12元的弹力素，试验制作牛肉丸。主料：300克的淀粉（1.5元），5克的牛肉浸膏（0.25元），20克的弹力素（0.48元），一个蛋清。刚将牛肉浸膏打开时，一股浓浓的味道袭来，这种味道甚至令记者作呕。将牛肉浸膏和兑了水的淀粉进行搅拌，浓郁的牛肉味散发出来，但淀粉始终无法结团。记者又在容器里，倒入10克的弹力素，此时，已经可以用手拎起淀粉了，但丸子仍无法形成。随后，记者在容器内又倒入10克的弹力素和一个蛋清，有牛肉味的丸子便可轻易地做成了。大约一斤材料做成了约40个丸子，至少能装3盘。而3盘丸子的成本才不足3元钱。
正宗牛肉丸1斤成本约16.5元记者找到一位老厨师张师傅，他介绍，一般制作正宗牛肉丸是5斤牛肉加上2两水，调味方面只加味精、盐和胡椒粉3样，其他东西一概不加。丸子捏成后放进约60-80℃热水中文火煮熟，就可以出锅销售了。一般一斤牛肉可以生产出约1.1斤的牛肉丸。在超市内，每公斤牛肉价格为40到50元，如果按照每公斤牛肉的批发价为30元，每公斤牛肉丸的最低成本大概在33元左右。按照这个成本价计算，每斤低于16.5元的牛肉丸，质量就难保了。
品牌肉丸鱼糜+香精=各种肉丸而一些比较大的品牌肉丸同样出现这样的问题，前几天我特意走访了超市，不管是虾丸，蟹丸，海螺丸还是龙虾丸，基本都是鱼糜或者是鱼浆，加上淀粉，调味品，香精、色素等做成，根本与虾蟹无关，这点就可以解释清楚为什么同一品牌的肉丸价格都是统一的了，因为配料都是一样的，只是在香精上有差别。这些产品究竟能不能这么命名呢？按照国家有关规定，虾泥鱼泥要大于等于10%，蟹及其他肉要大于8%，才能以此命名，龙虾丸，海螺丸营养价值无法与海洋产品相媲美。
说在后面：
真的很无语，食品安全问题在我国实在是太严重了，每天都在呼吁，大家每天都在抱怨在谩骂，但没有一天不出现各种问题。在这里只有建议消费者，如果一定要吃肉丸建议在火锅店选择时应选择鲜虾丸或者是鲜鱼丸，至少可以保证是实料的，如果是在家吃，完全可以自制一些肉丸，也很简单。如果实在嫌麻烦，那您不妨选择一些大的品牌吧，虽然货不真价不实，但至少还是以鱼糜做的主料。其他的还是继续再超市冷冻吧。。
自制鱼丸的做法：1.取鱼肉500克，剁成鱼泥（千万不要用搅拌机去胶），加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，顺着一个方向用搅匀；2.一直拌到你能感觉到鱼肉的胶质很重，大概就是你把碗倒过来鱼肉也不会掉下来，而且会粘着你的手甩不下来的。3、用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精适量，继续顺一个方向搅拌，即可。
97mSw.com相关阅读
午餐肉￨无添加全是肉的做法
今天和老妈去超市，走到罐头区，老妈选了几个桃罐头，顺手又扔进去一盒午餐肉。我：为啥买这个老妈：好吃呀我：都是淀粉和添加剂啊，哪里好吃了老妈：方便呀我：自己做也很方便呀，而且料又足老妈：那今天你就做一份吧我：？？？这不是老爸的拿手好菜么赶紧给老爸打电话，老爸说买点猪肉回来就行到家以后，在老爸的指挥下，轻松做了份午餐肉，全是肉的午餐肉真的比罐头好吃100倍。今天就让我来教你做零添加巨好吃的午餐肉吧！
材料：
猪肉500g，鸡蛋1个，淀粉45g（3勺），面粉30g（20勺），姜泥2.5g（半小勺），胡椒粉2.5g（半小勺），糖30g（2勺），盐5g（1小勺），蚝油15g（1勺），料酒5ml（1小勺），生抽15ml（1勺），，
午餐肉￨无添加全是肉的做法的做法步骤：
步骤1，鸡蛋打入碗中，加入3勺淀粉，2勺面粉，搅拌成糊状
步骤2，把猪肉洗净剁成肉馅，加入面糊中，搅拌均匀
步骤3，加入1小勺料酒、1勺生抽、1勺油、1小勺盐、2勺糖、1勺蚝油、半小勺胡椒粉，半小勺姜泥
步骤4，搅拌至肉馅上劲
步骤5，碗中刷油，把肉馅放入碗中，压实，包上锡纸，放入蒸锅中，蒸40分钟
步骤6，出锅，完成
腐乳爆肉
食材明细：
猪里脊肉300克，鸡蛋清25克，腐乳(红)25克，小葱2克，腐乳汁10克，黄酒25克，香油10克，白砂糖10克，猪油(炼制)65克，淀粉(玉米)5克
腐乳爆肉的做法步骤：
1. 将腐乳用刀抹成泥放在碗里，加入黄酒、糖、湿淀粉和猪肉汤150毫升调匀；
2. 里脊肉片成6 厘米长、2.5 厘米宽、0.3 厘米厚的片，放在碗里，加鸡蛋清抓拌均匀；
3. 锅放在旺火上烧热，放入熟猪油，烧至六成热时下肉片撇开，见肉变色即倒入漏勺沥去油；
4. 在原油锅里，放入调好的腐汁，见汁微沸浓稠时，即把肉片下锅，迅速翻炒几下，然后加葱末，淋香油，将锅颠翻几下装盘即可。
小贴士：
1. 烹制酱爆菜的关键是把酱炒好。酱的数量一般以相当于主料的1/5 为宜。炒酱油的数量一般相当于酱的1/2 为好。油多酱少，则包不住主料，油少酱多则易粑锅。油和酱的比例不是绝对的，可视酱的稠稀，增减油的用量，一般是酱稀多用些油，酱稠用油少些。要把酱炒熟炒透，炒出香味来，不可有生酱味；2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。2.鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
酱爆姜肉
食材明细：
主料：：嫩生姜1大个，猪肉适量，
辅料：：黄豆酱一小碗，料酒2勺，白糖2勺，
酱爆姜肉的做法步骤：
1.准备好所有食材，生姜切薄片，把猪肉肥瘦分离，切细丝。瘦肉用料酒胡椒粉腌制2分钟。
2.开火，等锅热下肥肉熬出油 肥肉表面金黄即可
3.准备好一小碗黄豆酱
4.把瘦肉倒入锅内翻炒2分钟
5.然后下入姜片翻炒1分钟，加适量料酒，白糖
6.再倒入黄豆酱中火炒2分钟
7.最后改小火煨5分钟。
8.关火，出锅装盘
小贴士：
选生姜的时候要选最嫩的，老了的口感辣还有渣 。黄豆酱最好是海天黄豆酱，很香。
韭黄爆爽肉
韭黄是韭菜隔绝阳光，完全生长在黑暗中，没办法合成叶绿素，就变成了黄色。韭黄也是人们喜欢的一道菜，营养价值仅次于韭菜，它的口感较韭菜要脆很多。通常人们喜欢用肉和鸡蛋和它一起烹饪。
【食材】
梅花肉200克，韭黄100克，红辣椒1个，姜1小块
大蒜2粒，绍兴黄酒1/2汤匙，酱油1汤匙，蚝油1汤匙，盐适量
花生油1汤匙，黑胡椒粉1茶匙，干淀粉1/2汤匙
【做法】
1、准备好主材料，韭黄洗净沥水。
2、梅花肉切中等的大片，入黄酒、酱油、蚝油、黑胡椒粉和生粉，抓匀尝咸淡，看是否放盐，腌20分钟。
3、韭黄切段；辣椒切片；姜和蒜切小片。
4、平底锅小火烧热，放花生油，放肉片平铺，煎制。
5、煎到两面泛红熟透。
6、放姜蒜片和红辣椒，转大火炒香。
7、放韭黄翻炒断生，关火。
8、立即盛入盘中，即可。
【小贴士】
1、梅花肉肉质脆嫩，是做这道菜的首选食材。
2、一般而言，200克肉片放1汤匙酱油和1汤匙蚝油，咸味刚好合适，具体要看调料品牌，再酌情加盐。
3、肉片要腌入味后，再入锅煎制。
4、放入姜蒜和辣椒后，转大火，放入韭黄时，火候刚好达到爆炒的效果。
5、制作此菜时，要保证肉片脆嫩的口感，在韭黄炒断生后，应该马上盛出，以免烹饪过度。
食物最能迷惑人用一招帮你分清蒜黄与韭黄
生活中存在这各种各样的食物，但有一些食物明明是同一种却起来不同的名字，而有一些食物长得特别香，感觉他们就是撞脸的远亲，就拿蒜黄和韭黄来说，你分的清楚吗?
本是同一种，只是名不同
1、奇异果和猕猴桃。
其实，奇异果应该算是猕猴桃族内的一位海归派，100多年前，猕猴桃被引进到新西兰，后来又经过重新选育。二战时期出口到美国时，因为这种果实长得很像新西兰的国鸟奇异鸟(Kiwibird)，因此得名奇异果(Kiwifruit)。也就是说，奇异果和猕猴桃在本质上是同一种水果，在营养上也没有太大的差别。
2、菠萝和凤梨。
我们吃菠萝，吃的是它的花序轴，从功能和结构上说，就像油菜心。关于这个花序轴的不同细节，有人把菠萝和凤梨分开。其实，我们在市面上能看到绿色和黄色、叶边缘有齿和没齿的两类菠萝，它们在水果市场上的商品名和形态虽然略有不同，但都属于同一物种，只是类似红富士和黄元帅的区别。
3、葡萄和提子。
葡萄和提子其实都是葡萄的果实，一般将粒大、皮厚、汁少、优质、皮肉难分离、耐贮运的欧亚种葡萄称为提子，而将粒大、质软、汁多、易剥皮的果实称为葡萄。对于提子的名字，有一种说法是，提子即广东语葡萄的意思，是商品名称。
4、车厘子与樱桃。
樱桃英文就是cherries(车厘子)，所以车厘子就是樱桃，只是这种来自于美国、加拿大或智利的樱桃个头更大，皮更厚，因此为了区分，就将国外的这种大块头樱桃称之为车厘子。而在营养价值方面，二者差别也不大。
撞脸的远亲
1、杏仁和巴旦木。
巴旦木被很多商家称为美国大杏仁，其实巴旦木和杏仁差距很大，巴旦木是种扁桃仁。扁桃仁大一些，呈拉长的心形，杏仁长得小一些，呈心形。巴旦木的原产地在中东区域，美国和我国都是后来发展起来的。总体而言，杏仁和巴旦木在整体营养价值方面不相上下，只是保健功效上各有侧重罢了。
2、蒜黄和韭黄。
两者都是在不受日光照射，适当的温﹑湿度条件下培育出来的黄色叶子，只是蒜黄是大蒜的幼苗，韭黄是黄色的韭菜。关于可以利用两者叶子的长度、宽度或者叶尖的弯曲程度进行区分的说法都不太科学，最简单的就是从气味上分辨，蒜黄是大蒜味，韭黄是韭菜味。
3、香椿和臭椿。
香椿和臭椿外形相似，但是二者是完全不同科的植物，首先小叶的叶数不同，香椿是偶数叶，臭椿是奇数叶，主要还是从气味进行区分，臭椿叶子有异臭，香椿叶子有较浓的香味。
4、地耳与木耳。
地耳是一种生长在潮湿地方的地衣，即藻菌复合体，木耳则是成长于腐木上的食用菌类，二者从颜色上不好区分，可以从形态和软硬程度进行区分，地耳形同一般藻类，质地较软，木耳则成圆盘状，质地较硬。
结语：对于脸盲的人来说，食物也会迷惑你，就像蒜黄和韭黄，长得就特别像，其实是两种不同的食物。
相关文章推荐：杏仁的功效与作用常吃杏仁排毒防癌更抗癌杏仁的功效与作用常吃杏仁排毒防癌更抗癌
大家都知道坚果富含丰富的营养，不同的坚果的营养功效也不同，就拿杏仁来说，常吃能够调节人的身体活动，对人的身体健康很有益处。
杏仁的功效与作用
杏仁富含的营养元素包含蛋白质，不饱和脂肪，糖类，胡萝卜素，膳食纤维，维生素E等多种维生素及钙磷铁等矿物质，据研究，杏仁富含蛋白质使其可提高人体免疫力，而其不饱和脂肪，维生素E和膳食纤维在人体内可共同作用，起到降低心脏病发病率的作用，可见杏仁周身为宝，其营养价值之高可见一斑。
每100克的杏仁就含有18.53毫克维生素E，维生素E不仅可以起到抗氧化，抗衰老，促进皮肤保持光滑水嫩的作用，还可以起到极好的抗癌作用，除了抗癌和抗老化外，杏仁富含的维生素C和膳食纤维有助于人体排毒，清除毒素，其丰富的黄酮类和多酚类成分还可降低人体患高胆固醇的风险，更可以降低人体患多种慢性病的风险。可见杏仁的滋补性和抗病性都很强，是广大群众在滋补和抗癌果品上的首选之一。
杏仁的功效也很多，可以调节人的身体活动如心脏，神经系统和肌肉等活动，可以提高人体免疫力，助皮肤保持光滑，抗氧化，抗衰老，有助排毒润肠，防癌抗癌。甜杏仁还可平喘止咳，滋润肺部，苦杏仁则可作为药材入药。
1、调节人的身体活动。
杏仁富含铜镁等无机盐，可以调节心脏，神经活动，还可增强肌肉耐力，提高身体免疫系统的功能增强，促进皮肤发育。
2、提高人体免疫力。
杏仁富含蛋白质，蛋白质是维护免疫系统的重要物质，可促进免疫系统完善功能，因而杏仁还可助人体提高免疫力。
3、助皮肤保持光滑，抗氧化衰老。
杏仁富含维生素E，维生素E可减免皮肤色素沉淀，促进皮肤循环，保持光泽红润，因而杏仁可助皮肤保持年轻，抗衰老。
4、助于肠胃排毒。
杏仁富含膳食纤维和维生素B，这两者都可促进肠胃蠕动，滋润肠道，促进排便，因而杏仁可帮助肠胃排粪，达到排毒作用。
5、防癌抗癌。
杏仁富含维生素B1，维生素B1对抗癌，抗慢性病都有很大作用，可以延缓，抑制癌细胞生长，遏制其扩散速度。因而杏仁还有助于防癌抗癌。
结语：杏仁虽然有很多好的功效，但大家食用的时候一定要注意适量，适量更有助于身体。
相关文章推荐：坚果有哪些小小坚果瘦身美容样样行坚果有哪些小小坚果瘦身美容样样行
1.榛子
就喝过带榛子口味的咖啡吗?那就太OUT啦。榛子和烘焙食品是好搭档，比如蛋糕、面包;在巧克力酱中加一些榛子也会更健康。
抗老超能量
研究显示，榛子能提高好胆固醇，降低坏胆固醇，它还含有大量维生素E，对皮肤和眼睛都有好处。
特别提醒
想拥有更强大的抗氧化力?吃榛子一定要带皮!虽然苦了些，但真的很有用哦!
2.开心果
开心果里里外外都是优点，它有一层鲜绿的外衣，一种特别的甜味儿，和满满的营养物质。
护眼超能量
研究显示，开心果能减少体内6%的坏胆固醇，保持动脉健康，这是因为它含有丰富的植物甾醇和膳食纤维。另外，开心果含有大量叶黄素和玉米黄素，这两种类胡萝卜素抗氧化剂能够降低老年性黄斑变性(AMD)疾病的风险，而这种黄斑变性是导致65岁以上中国人及美国人失明的首要原因。
特别提醒
开心果一定要买带壳的。此外，吃剩的开心果壳也可以给人视觉暗示，果壳堆提醒人们到底吃了多少，因此让人们吃少量的零食就能感到饱足。
3.夏威夷果
夏威夷果吃起来有黄油的感觉，很可口，非常适合做饼干。
护心超能量
夏威夷果能预防冠心病，同时，吃夏威夷果能降低高胆固醇人群的炎症发生率和氧化应激水平。夏威夷果比任何坚果的单不饱和脂肪酸的含量都高，能大大提高降低坏胆固醇的能力。
特别提醒
用烦了橄榄油吗?选一瓶夏威夷果油吧!它有很高的烟点，所以适合煎炒和油炸。
相信《营养师：惊爆“肉”丸没肉全是淀粉肉膏卡拉胶》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解食材大全的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了炸爆肉专题，希望您能喜欢！