牛肉的做法有很多种,今天给大家介绍的是一种做法超级简单,却又非常美味,同时还特别适合减肥吃的酱牛肉,新手也能掌握哦。
材料:
牛腱子1000克,姜1块,小香葱6根,花椒2g,香叶6片,桂皮2g,白芷2g,良姜1g,小茴香2g,生抽100g,
好吃的酱牛肉-做法超简单的做法的做法步骤:
步骤1,备齐所有香料。
步骤2,牛肉清洗干净,切成比拳头大点的块儿,把香料放进牛肉里。
步骤3,加入生抽100克。
步骤4,把香料,牛肉,生抽一起拌匀。
步骤5,装进保鲜袋,排出所有空气,系紧袋口(这样可以让每一块牛肉都接触到生抽和香料,可以更好的腌制入味,是我的小诀窍哦),放入冰箱冷藏24小时。
步骤6,将腌制好的牛肉取出,和汤汁一起放入砂锅。
步骤7,加入1500毫升的纯净水(凉水)。
步骤8,开火,等锅开后撇去浮沫,下入姜和葱,盖上盖子,改小火卤制一个小时。满屋飘着酱牛肉的香味,馋的不行。此时可以尝尝汤的咸淡,如果淡,可根据情况加入适量的盐,调到咸淡口刚好即可,然后关火,让牛肉在汤汁里浸泡一夜(或者10个小时以上),这样会使牛肉更加入味。
步骤9,第二天泡好的牛肉。
步骤10,取出顶刀慢慢切成片。
步骤11,摆盘就可以上桌了,用小饼夹上牛肉和葱丝,简直大满足。
食材明细:
主料::牛腱子1kg,
辅料::葱适量,八角3个,花椒3勺,香叶3片,草果1个,肉蔻1个,桂皮2块,海鲜酱油5勺,老抽3勺,蚝油2勺,料酒3勺,豆瓣酱8勺,味噌酱2勺,姜适量,蒜适量,
超简单秘制酱牛肉的做法步骤:
1.调味组1集合拍照
2.调味组2集合拍照。后排左起1.2分别是酱油和蚝油。
3.葱姜蒜用量
4.牛腱子放进开水中焯水。
5.然后捞出冲凉水去除浮沫,这样做出来的酱牛肉更干净好吃。
6.将冲过凉水后的牛肉放入锅中,放入葱姜蒜和调味组1的所有调料。途中右下角的调料包就是。然后开大火煮。
7.大火水开后,先倒料酒,然后倒入调味组2的其他调料。之后盖上盖子转中火慢炖,一个小时后转小火慢炖,小火30-40分钟后关火。但是注意!!!此时一定不要把牛肉拿出来,就这么放着,用卤水卤着,如果是晚上做的就放一夜,时间至少8个小时。第二天拿出牛肉,用干净的水冲干牛肉上凝固的油就可以切肉装盘啦。
8.成品图
9.成品图
10.成品图。
小贴士:
1、新鲜的牛肉最好用水泡一夜,将血水泡出。
2、我是用酷彩的铸铁锅做的,所以水放的少,如果是用砂锅或其他的锅,可以多放一些水。
3、一定要记得关火后不要马上把肉拿出来,卤8小时以上才会特别入味喔。
金钱腱肉里包筋、筋内有肉,吸收了老汤的精华,肉质爽口劲道。最后加入瑶柱提鲜增香,口感更妙!得到了所有试吃小伙伴儿的一致好评~~【还有哦!!!】如果第一次煮,一定要把煮牛肉的汤留着哦!放在冰箱里冷藏保存,下回再煮的时候拿出来用,再根据牛肉多少加调料和水。如此循环,你就拥有了自己家的传家老汤了哈~~如果长时间不煮牛肉,一定要每两周就把老汤拿出来煮开哦!因为咱这是纯天然的,没有防腐剂,就算长时间放在冰箱里也会长毛哈。
材料:
牛金钱腱4斤,老汤,葱姜,瑶柱,桂皮,香叶,八角,干辣椒,盐,生抽,老抽,蚝油,五香粉,,
老汤酱牛肉的做法的做法步骤:
步骤1,牛肉洗净后,切成等分的大块,凉水下锅。水开后撇去浮沫,捞出牛肉,水倒掉不用。
步骤2,将老汤、桂皮、香叶、八角、干辣椒、五香粉和葱姜放入砂锅中,加入矢量的水,烹入生抽、老抽、蚝油。大火将汤烧开后,放入刚才焯好的牛肉。
步骤3,将汤大火煮开后,关小火闷炖40分钟。之后放入瑶柱和盐拌匀,再炖10分钟后关火。
步骤4,将祝好的牛肉在砂锅中浸泡一夜后捞出,放入保鲜盒内,置于冰箱冷藏室4小时以上,切片装盘。
步骤5,看吧~煮好的金钱腱在灯光下都是透明的,好迷人!
材料:
牛腱心2条,香叶适量,大料适量,桂皮适量,花椒适量,草果适量,白豆蔻适量,砂仁适量,丁香适量,陈皮适量,姜片适量,葱白适量,黄酱一大汤勺,酱油1大汤勺,红酒1杯,冰糖1大块,盐适量,,
独门酱牛肉的做法的做法步骤:
步骤1,把碎杂的香料放到卤料包里。没有这种卤料包,用豆包布包好也行。
步骤2,把卤料包放到清水里浅浅的洗一下澡,为的是去除卤料上的浮土。
步骤3,把洗净的牛腱心放到凉水里,连同水一同煮开。
步骤4,灶上做两锅水,左边的深锅做着足量的水准备卤肉用。右边的浅锅里面焯牛肉,水开大火煮四五分钟,撇去血沫子之后捞出备用。
步骤5,深锅水开后放入料包、葱白段和姜片,放入黄酱。
步骤6,倒入酱油。
步骤7,倒入一杯红酒,没有红酒用料酒也行。
步骤8,根据个人喜好放入冰糖和盐。
步骤9,把焯过水的牛腱心倒入调好味的卤汁里。大火煮开后,改中小火煮制两小时左右,如何判断肉煮好了呢,就是用筷子扎在牛腱心上,可以轻松的扎透就可以关火了。
步骤10,卤好的牛肉不要马上从卤汤里取出放凉后泡几个小时更进味,更好吃。
最近几天想吃烧饼牛肉了,因为上班时间紧,所以前天下班买好了牛腱子,晚上酱好后泡了一夜,转天一早起床麻利捞出来沥干入冰箱冷藏。今天下班忍着饥饿和面烤麻酱烧饼,随意加了一些蔬菜,哎呦呦!不要太好吃哦
话说,俺已经饿得快站不住了,照片嘛,马马虎虎大家凑合看吧
酱牛肉
原料:牛腱心2条
辅料:香叶、大料(八角)、桂皮、花椒、丁香、姜片、葱白各适量
佐料:甜面酱一大汤勺、酱油1大汤勺、红酒1杯、冰糖1大块、盐适量。
酱牛肉的家常做法
1、把碎杂的香料放到卤料包里。没有这种卤料包,用豆包布包好也行。
2、把卤料包放到清水里浅浅的洗一下澡,为的是去除卤料上的浮土。
3、把洗净的牛腱心放到凉水里,连同水一同煮开。水开大火煮四五分钟,撇去血沫子之后捞出备用。
4、深锅水开后放入料包、葱白段和姜片,放入黄酱。
5、倒入酱油。
6、倒入一杯红酒,没有红酒用料酒也行。
7、根据个人喜好放入冰糖。
8、把焯过水的牛腱心倒入调好味的卤汁里。大火煮开后,改中小火煮制1个半小时左右,如何判断肉煮好了呢,就是用筷子扎在牛腱心上,可以轻松的扎透,加盐再煮1个小时,就可以关火了。
9、卤好的牛肉不要马上从卤汤里取出放凉后泡几个小时更进味,更好吃。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
做酱牛肉选料是关键,但不是我们本篇着重要说的关键,酱牛肉选择牛健子肉,牛健子肉也是牛腿部的肉,经常活动,会有很多筋脉。
材料:
牛健肉500,黄酱适量,八角适量,香叶适量,花椒适量,丁香适量,白芷适量,葱姜蒜适量,盐适量,糖适量,料酒适量,老抽适量,生抽适量,蒸鱼豉油适量,鸡汁适量,,
巧做酱牛肉的做法的做法步骤:
步骤1,牛肉要选牛建子肉,洗净备用。
步骤2,取一根竹签不断的扎透牛肉,这样可以避免牛肉煮的过程中回缩的过紧。
步骤3,看,扎好后的很多眼。
步骤4,放入葱段,姜片,蒜瓣。蒜拍碎即可。
步骤5,倒入适量的料酒,可以稍多一些,滋润牛肉。
步骤6,放入黄酱(不可缺少的呦。)
步骤7,再放入适量的白糖,盐,然后给牛肉稍事按摩。然后放入2片白芷。
步骤8,盖上盖子放入冰箱冷藏2个小时左右。
步骤9,锅中放入适量凉水,放入酱牛肉和碗中的酱料一起煮,开锅后约煮50分钟左右。
步骤10,紧好的牛肉取出备用。下面制作酱汤。锅中放入少量的油,加入适量的白糖。
步骤11,待糖如图溶化后。
步骤12,烹入料酒。
步骤13,倒入热水,然后放入准备好的香料
步骤14,放入紧好的牛肉下锅,放入料酒,盐,糖,老抽,葱姜。盖上盖子小火煮20分钟左右。
步骤15,煮好后的牛肉捞起沥干放凉备用。
步骤16,接下来准备凉拌汁:葱末+姜米+蒜米
步骤17,兑入生抽,蒸鱼豉油,鸡汁,搅拌均匀。
步骤18,待牛肉凉透后切片,淋上酱汁即可食用。
原料:牛腱子肉1000克
调料:大葱半根,姜1小块,小茴香1茶匙,干红辣椒6个,香叶3片,花椒1茶匙,八角2个,桂皮2块,酱油2汤匙,老抽1汤匙,料酒1/2汤匙,白糖1/2汤匙,盐3茶匙
做法:
1、牛腱子肉洗干净后从中间切成两大块,汤锅中放入清水,冷水时下入牛肉,大火烧开;
2、用勺子撇干净浮沫后关火,将牛肉捞出;
3、除了葱姜之外的其他固体调料全部装入调料包中封好口;
4、另起锅,重新放入清水,大火烧开,放入葱段、姜片和调料包;
5、然后放入牛肉;
6、酱油、老抽、料酒和白糖都放入一个小碗中,一起倒入锅中(也可以一样一样地放入);
7、大火烧开后改小火慢炖1小时,浸泡一夜,晾凉切盘即可。
温馨提示:
1、可以用砂锅炖,也可以用压力锅,那样会更节省时间。
2、刚做出来的不一定好吃,我感觉浸泡一夜后的更好吃。
我家有个牛肉控!控到了我每周必煮这样一大锅~~很多个晚上,人家都会嘱咐我明天去买些牛腱啦,菜场牛腱经常脱销,人家就要我晚上打电话给卖牛肉的预留!上心的很啊~~
如图,每次我都会煮个一大锅,按每次食用量切成小块,煮好以后用保鲜袋分装冷冻起来,吃的书提前取出自然解冻,没啥区别哒。凉拌、抄、烧牛肉火锅都可以完美胜任哦,别说我不是上班族了,这个方法也受用的很,上班族就更可以尝试啦。
早餐,切几片,配个番茄疙瘩汤,也是美滋滋的节奏哇。
酱牛肉--灰家上座率最高的牛肉详细做法
原料:牛腱1000克(按自家需求来准备)、市售袋装卤料包1包、黄豆酱100克、生抽酱油2汤匙、老抽1汤匙、姜3片、葱5根、老卤汤1000克
酱牛肉家常做法
1、准备所需材料。
2、将牛腱清洗干净后切成块,放入凉水锅里中大火煮沸,煮出血沫后捞出牛肉放入凉水里浸泡一下。
3、老卤汤里加入卤料包(有纱布的话可以将卤料用纱布包扎好放入)。
4、再加入葱结、姜片、黄豆酱煮沸。
5、煮沸后放入牛腱,大火煮半小时。
6、转小火慢炖约1.5个小时,煮至用筷子能轻松的戳过去的状态。
7、牛肉彻底放凉(可以放卤汤里浸过夜),表面会发紧,然后就可以切片食用了。吃的时候可以将生抽、醋、蒜末、芝麻香油混合用作调味料搭配蘸着食用。
8、将卤汤里的香料过滤不要,汤放凉后装袋冷冻起来用作老卤汤,下次煮牛肉时可以继续加料使用。
菜谱小贴士:
第一次煮的时候没有老卤汤也没有关系,这一次煮过后就将卤汤过滤去杂质,冷冻起来,下次用的时候再加入卤料和其他调料就可以了。如果老卤汤不够的话,可以加些清水,以能没过牛肉量为宜。也可以用市售的瓶装卤水汁来代替老卤。
做酱牛肉用牛腱是最好的,因为牛筋分布均匀,吃起来口感最好。
煮好的牛腱一定要放凉后才能切片,热的时候切会散开,并且要逆纹理切片。
根据卤的牛肉的量不同,需要酌情的增减时间。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
因为老公只喜欢吃牛肉,所以也非常喜欢做牛肉
材料:
牛腱子,八角,香叶,肉桂,白糖,盐,海天草菇老抽,,
辣汁酱牛肉的做法的做法步骤:
步骤1,将牛肉切大块放入清水浸泡3小时,倒掉血水,将牛肉洗净,放入锅中加热,开锅后将牛肉捞出,浸泡在冷水中3分钟,使牛肉紧缩,锅中水更换为清水,将牛肉放入
步骤2,开大火,开锅后继续将浮出来的沫撇掉
步骤3,葱改刀,姜切厚片,用刀拍碎
步骤4,准备料盒,放入调味料,尤其不可缺少小荤香!
步骤5,调味料事先准备好,以防漏放
步骤6,这一步骤依据个人口味而定
步骤7,因为做菜不喜欢加入味精,所以该用白糖提鲜
步骤8,依次将上述材料加入锅中,开大火,将锅煮沸,记得一定要点些醋!
步骤9,沸腾后,将火关小,文火慢炖大约2小时,不要只苛求时间,在中途用筷子扎牛肉,如果轻易扎透,牛肉便可出锅
步骤10,最后,也是十分重要的步骤,关火后,迅速将牛肉盛出,与汤分离,汤与牛肉分别晾凉后,再将牛肉放回汤中浸泡,这样牛肉非常松嫩
步骤11,泡制锅中,大约过夜入味后,切片盛盘!
步骤12,切片
刀切不碎入口弹牙惊蛰吃老肉家中无穷气
膳道:20道细节,5天的时间,把酱牛肉从头到尾说清楚!
酱牛肉的功夫在诗外,重要的功夫;起决定性的关键;都不在灶台上!
可以说酱牛肉没有啥烹调技术,但是有操作技术!
操作技术没有难度,只有关注,照着下面的图示,舍得花时间,只做一次,就是高手!
本道酱牛肉的特点:
1.刀切不碎:牛肉酱好后,用刀一切,不会成碎渣。非常整齐成一大片状。
2.入口弹牙:虽然是刀切不碎,但不会咬不动,既软嫩又弹牙。
家传酱牛肉主料:牛肉
辅料:葱姜;卤包
调料:盐;鸡精;糖;生抽;老抽;料酒;黄豆酱
家传酱牛肉的做法1.选肉:酱牛肉所选用的牛肉,都在牛的前半部分,牛腱子也是前半部分的好,因为牛的前半部分活动量大.
2.部位:最好是前牛腱子;或后牛腱子,其次是牛前腰窝;或牛后腰窝,再者就是任意的部位了.
3.肉块:以10厘米长,4厘米厚为宜.整个的牛腱子,不易切断,整个酱制为宜.
4.血水:不管选用哪个部位的牛肉,根据牛肉情况先用凉水泡8-12小时,期间要换几次水.这是第一天。
5.腌制:将牛肉洗净,用竹签在牛肉二侧,反复扎一些孔,放入容器中备用.
6.比例:以500克牛肉为例:老抽5克;料酒15克;盐3克;葱姜适量.放入冰箱中。时间为48小时.有的主张腌24小时.期间,要翻动几次最好。用老抽颜色好看。实验后,腌48小时最好。这是第2;3天。
7.焯水:锅中放凉水,直接放入腌制后的牛肉,同时放入腌制时的各种葱姜调料,一同焯水.
8.凝固:一定要大火焯水15分钟,才能焯透。目的是将肉从里到外煮透.然后不关火从锅中取出,这样血沫子带的少。立即投入凉水盆中,使肉受激凝固,使得熟后容易切片.
9.筋皮:焯水并冷却后的牛肉,用手去掉表面的筋皮好撕.
10.煮汤:锅中放清水,大约与牛肉持平.如果牛肉过了凉水,则直接凉水下锅,如果牛肉没过凉水,则待水开后放入刚刚焯好的牛肉,总之,牛肉与水要保持相同的温度.不再放其他的调料.就是清水煮。
11.软烂:牛肉遇盐类物质后,蛋白质会凝固,过早放入盐类调料,会导致牛肉不易软烂.所以什么调料也不放。
12.状态:牛肉入锅后,大火煮5-10分钟,然后改微火,要求沸而不腾.大约1小时.期间勤翻动牛肉,使之受热均匀.
13.凉制:用清水煮制1小时的牛肉,要从锅中取出,晾凉。大约1小时。这样的牛肉,不易切碎。锅中的清水继续保留,一会要倒入酱汤,进行酱牛肉。
14.酱汤:如果需要牛肉更好的上色,可炒一些糖色随同酱汤一同倒入锅中.糖色的炒法如下:锅中放少油,500克肉放入10-15克(1汤匙)白糖,炒制冒大烟后,端锅离火,倒入一手勺料酒即可.然后再兑入其它调料。按以下比例放入调料:以500克牛肉为例:放入生抽20克(大约2汤匙),10克黄豆酱(大约1汤匙),白糖20克(大约1汤匙),盐5克(大约1茶匙),鸡精葱姜适量.
15.香料:粉末状的炖肉十三香或五香粉容易入味,比例是:500克牛肉:.大约1茶匙.也可参照调料的使用说明.
16.酱制:将新制做的酱汤.倒入清汤中。烧开后,放入已经晾凉的牛肉。一般真正酱制的时间,是从酱汤倒入清汤锅中的时间开始计算.酱制的时间为参考下一条。
17.时间:根据牛肉的质地和大小,酱制的时间不同.500克的腱子肉,酱制时间为1小时.1000克的腱子肉,酱制时间为2小时.每增加500克牛肉,时间延长30分钟.其他部位的牛肉,可比同等重量的牛腱子肉,缩短30分钟.家庭酱制的时间太长,切片容易散.最好不超过3小时。这是第4天.
18.浸泡:牛肉在汤中关火浸泡3小时以上.有的说泡一天一宿.这是第5天。
19.冲洗:泡完之后,将汤加热,将牛肉冲洗干净,捞出控净。
20.保存:晾凉的牛肉表面,可刷一层香油,防止时间长了风干。如果时间短,也可浸泡在汤中。但不能在汤中泡时间过长,否则肉有腐性味。
感谢您阅读“97美食网”的《酱牛肉的简单做法》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了酱牛肉专题,希望您能喜欢!