腾冲大救驾

食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，美食文化的根在于食材，相信你对食材并不陌生吧？小编特别从网络上整理了腾冲大救驾，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

我爱所有珍珠翡翠白玉汤类的食物------简约版腾冲大救驾

原料：干饵块100克西红柿2个鸡蛋2个白菜叶8片菠菜10根

调料：料酒1茶匙（5ml）清水1茶匙（5ml）糟辣椒1汤匙（15克）盐1茶匙（5克）生抽2汤匙（30ml）

腾冲大救驾的做法

1、将干饵块放入清水中泡软。西红柿洗净后切块，白菜洗净后撕成1口大小，菠菜洗净。

2、锅中倒入清水煮开，放入饵块煮约2分钟后捞出，用清水冲一下后沥干，倒入一些植物油搅拌，以免粘在一起。

3、把菠菜放入煮饵块的开水中焯烫约1分钟后捞出沥干，切成6cm长的段备用。

4、鸡蛋打散后加入料酒，清水搅匀。锅烧热，倒入油，大火加热，待油8成热时，放入鸡蛋炒熟，并用铲子在锅中把鸡蛋切成小块。

5、把饵块放入锅中过油炒1分钟左右后，盛出。（我个人喜欢稍微过油煸炒夏饵块，如果你觉得太麻烦可以省略这一步骤）。

6、锅中再倒入一些油，待油6成热时，放入西红柿炒软，加入白菜炒软后，加入糟辣椒炒香（如果没有可以用别的辣椒，或不放也可以）。

7、倒回饵块，放入菠菜加入盐和生抽，翻炒均匀后，最后加入炒好的鸡蛋即可。

超级啰嗦：

1、腾冲大救驾，是云南腾冲的一种代表性小吃。关于这个菜，流传着这样一个传说：明末清初吴三桂率军紧追永历皇帝，永历逃到云南边陲──腾冲县的一个村子里住了下来，当时十分饥饿，村民就用手边的食材，炒了一盘饵块给他吃，永历帝吃后赞不绝口，说：真是救了朕的驾了。自此，腾冲炒饵块就得了大救驾的美名。

2、这个故事有点儿像刘宝瑞的相声《珍珠翡翠白玉汤》，只不过，那是朱元璋遇难，吃了2个乞丐用捡来的饭菜做的汤饭的故事。

3、不知道为啥，我从小就喜欢吃各种折箩，折箩是北京方言的一种叫法，就是把家里各种东西，尤其是剩的东西混合在一起加热的食物，怎么吃都觉得好吃。

4、我一直觉得，不管是上海的菜饭，北京的折箩，新疆的抓饭，西班牙的海鲜饭，南方的炒牛河什么的，只要是把好多东西都混在一起的各类主食，都是我的心头大爱。

5、饵块是什么？是一种将煮熟的糯米捶揉加工之后做成的食品。一般是白色的，也有紫色的（紫米饵块）。我买的这个是干饵块，在云南到处都有，在北京不好买，淘宝就可以买到的。如果没有，我觉得其实用面片替代，肯定也挺好吃的。

6、在腾冲吃的大救驾，一家有一家的做法，我觉得这种大杂烩的菜式，完全可以根据自己手边的食材，和自己喜欢的口味去做，没必要非得按照菜谱中提及的食材。

7、在云南吃的腾冲大救驾，会用到猪油，酸菜，火腿和糟辣椒，但如果我们条件有限，买不到云南的酸菜，火腿，糟辣椒，就找别的来代替吧。做饭这事儿，本来也没一定之归。

网站小提示

黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分，治疗多种疾病

西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要，具有一定的健美和抗衰老作用

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腾冲饵丝——抄饵块大救驾的做法

腾冲饵丝是当地一到明小吃，切丝可以住，切片可以炒饵块——大救驾；饵丝为当地硬米米浆压制无添加，口感软诺劲道！参与活动:#全民赛西红柿炒鸡蛋#

材料：

饵块300g左右，鸡蛋一到两个，葱姜蒜，酱油适当体色，鲜肉，五花肉，火腿都可以100g左右，干辣椒看个人口味，小白菜，，

腾冲饵丝——抄饵块大救驾的做法的做法步骤：

步骤1，饵块斜刀切成四棱行，把他分开成小片不然会粘在一起

步骤2，肉切片，打好鸡蛋，切好葱姜蒜

步骤3，先炒鸡蛋，记得打散了

步骤4，炒完鸡蛋剩下的油可以接着炒肉了小白菜，肉肉放弄少了(T_T)

步骤5，然后菜也一起超一下

步骤6，炒好材料后下锅单独炒下饵块至软，然后和材料一起翻炒，可适当加点水或高汤，这样不会让饵块太干

步骤7，最后加点酱油提色，撒点葱花便可起锅了(*^__^*)，酱油可放可不放，主要是提色的，炒的不是很好还请见谅哈(T_T)

鸡枞火腿大救驾的做法

宣威火腿宣威火腿历史悠久，享誉中外，是宣威市的传统名特产品，属中国三大名腿之一。其产生和发展，必然有其深刻而久远的自然及社会历史根源。它的主要特点是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中；切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。其品质优良，足以代表云南火腿，故常称“云腿”!宣威火腿吃法多样，可炒、蒸、煮而食，切片食用，色、香、味具佳。讲究的吃法是用沙锅煮熟而食，这样更能品尝到宣威火腿的美味，其汤色清亮、味道鲜甜，肉质红嫩细腻。宣威火腿的历史悠久，最迟始于明代。午餐肉昆明人储藏室都有的，是法国人当初占领昆明时给昆明人留下的特色，味道和火腿肠极为类似。鸡枞肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。含人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。鸡枞的吃法很多，可以单料为菜、还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味都很鲜，为菌中之冠。云南因其山川地地貌特殊及所在经、纬度地理关系，被誉为植物王国，菌类就是这植物王国中的特殊一簇，鸡枞是菌簇中的上品，因其内部纤维结构、色泽状似鸡肉、加之食用时又有鸡肉的特殊香味，故得名鸡枞。长有鸡枞菌的土壤下面必有白蚁巢结构。一般头年生长的地方，第二年还会在原地长，这个地方叫“鸡枞窝”。如果蚁巢结构受到干扰导致白蚁动迁，来年此处就不会有鸡枞了。采食鸡枞要抓紧时机，鸡枞以顶上菌帽未开张时最鲜嫩肥美，伞盖一张，肉就老了。1.鸡枞菌能健脾和胃，令人食欲大增。2.鸡枞菌内含钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分，是体弱，病后和老年人的佳肴。3.鸡枞菌的另一特点是含磷量高，是需要补磷人士的佳肴。4.常食鸡枞菌还能提高机体免疫力，抵制癌细胞，降低血糖。5.鸡枞菌有养血润燥功能，对于妇女也很适合。大救驾大救驾是云南腾冲县最出名的小吃之一。腾冲人将大米精加工为饵丝、饵块，已至少有三五百年历史。米面饵块“大救驾”，饵块名字只有云南有了。查查字书，《急就篇》有“饼饵麦饭甘豆羹”，颜师古注了一条：“溲米面蒸之则为饵”；五代徐锴《说文解字系传》中说“粉米蒸屑”，米是弄碎的。现在的做法是把米泡了蒸熟，上碓去舂，舂透就是饵，当然也可以用机器，但仍是米蒸为饭后做。用生米先磨粉榨出的米线、蒸成的卷粉都不同。饵块的原料是蒸熟的米饭为主。若是用蒸熟的糯米做，是糍粑。粳米粉混入糯米粉，或者糯米粉单独混成团做，是年糕。大救驾是主食材，而鸡枞和火腿都是为了让大救驾变得鲜香可口，大救驾是从小吃到大的一种常见美食，一般都用腌菜，糟辣子还有其他蔬菜与肉类一起炒，而且由于饵块选用不同和烹调方法不同，绝大多数大救驾都很油腻，所以都要配一碗清汤来解腻，但是按照我的做法，不但不会很油腻，而且大救驾也会异常的香。我想突出火腿和鸡枞的香味，所以不多放小米辣，我本身是一个嗜辣的孩子，无辣不欢，我们家每天的炒菜里面配菜一定有小米辣。但是这道菜我只选用新鲜的小米辣，而且不多，只为了提味，辣味太重根本无法体现鸡枞和火腿的香味。因为我运用烤箱来烤制，所以容易出水的蔬菜我也不用。

材料：

大救驾适量，黄油适量，植物油适量，水适量，甜豌豆适量，胡萝卜适量，莴笋适量，新鲜小米辣适量，白芝麻适量，洋葱适量，姜适量，蒜适量，盐适量，黑胡椒适量，生抽适量，甜酱油（没有可自己调制）适量，醋适量，午餐肉适量，宣威火腿（没有可以用任何自己喜欢的香肠替代）适量，油鸡纵适量，

鸡枞火腿大救驾的做法的做法步骤：

步骤1，将脆皮肠，宣威火腿切细丝。

步骤2，大救驾放开水里煮到自己喜欢的硬度。

步骤3，将煮好的饵块放入煎锅的冷油中翻面，两面沾油，这一步可以让之后的饵块片片分开，每片入味。

步骤4，姜，洋葱入锅小火炒出香味。

步骤5，洋葱变软时放入蒜末快速搅动。

步骤6，放入新鲜小米辣和胡萝卜快炒。

步骤7，最后放入火腿，白芝麻炒香。

步骤8，放入莴笋丝将所有配料拌好，小火炒出香味。

步骤9，将步骤3处理过的大救驾放入8中翻炒。

步骤10，锅中倒入鸡枞油，微火加热。

步骤11，放入鸡枞丝稍微加热。

步骤12，放入甜酱油，生抽，盐，几滴醋，黑胡椒，煮过大救驾的水。

步骤13，将9中炒过的大救驾倒入12中翻炒均匀沾上酱汁，速度要快。

步骤14，将13中翻炒好的大救驾放入烤盘中，撒一点切好的黄油丝。

步骤15，送入烤箱中200℃焙烤15分钟。

步骤16，观察表面，烤到脆皮肠表面焦黄即可。

腾冲饵丝的做法

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材料：

成品饵丝400克，肥瘦猪肉100克，腌制好的辣腌菜一碗，辣子油适量，芝麻油一汤匙，花椒油一汤匙，葱花适量，豌豆菜适量，番茄一个，，

腾冲饵丝的做法的做法步骤：

步骤1，市场上买成品饵丝一斤左右作为备用

步骤2，熬好的骨头高汤。

步骤3，把准备好的饵丝用烧开的水烫熟，放到碗里，浇上熬好的骨头高汤，加上芝麻油、花椒油、辣子油、葱花。

步骤4，把猪肉整块煮熟剁碎，然后切了番茄，把剁碎的猪肉加上番茄在油锅里炒3分钟，油要少许。然后把其浇到煮好的饵丝上即可。

大蒸饺

食材明细：

主料：：四季豆适量，小葱适量，猪肉适量，面粉适量，

辅料：：生抽适量，老抽适量，胡椒粉适量，姜粉适量，盐适量，花生油适量，麻油适量，发酵粉适量，

大蒸饺的做法步骤：

1.面团和好放在一边醒发

2.四季豆断生

3.小葱洗净备用

4.猪肉剁碎

5.小葱切碎和生抽老抽胡椒粉少许盐油调味

6.四季豆切碎拌入肉馅中

7.面团擀成薄片

8.包成饺子状

9.包好放在笼中

10.大火蒸15分钟即可

11.开动啦 皮薄馅大

大猪蹄

食材明细：

主料：：猪蹄2个，香菜适量，

辅料：：葱姜适量，八角适量，郫县豆瓣酱适量，油适量，料酒适量，生抽适量，

大猪蹄的做法步骤：

1.备料：猪蹄洗净切块；葱姜切片备用；

2.焯水：猪蹄冷水入锅，加适量葱姜、白酒、料酒煮开，去除血沫，捞出沥干水分~

3.过油：锅中底油微热，放焯过的猪蹄，煎至表面金黄~

4.辣炒：煎好的猪蹄取出，锅中放油和辣酱爆香炒出红油，入猪蹄继续翻炒至着色；加葱姜八角继续爆香~

5.炖煮：锅中放水沒过猪蹄，加适量生抽料酒调味，大火烧开放适量盐，小火炖至收汁~

6.出锅：汤汁刚刚收好，盛入盘中，加适当切碎的香菜加以点缀即可~

7.第二顿：那么一次木有吃完肿么办捏？加点土豆块儿吧，继续炖煮，味道更是美美哒~

大肘子

食材明细：

主料：：猪肘子1个，八角10个，桂皮（中等）1段，料酒2勺，盐适量，生姜适量，老抽适量，生抽适量，白糖适量，

大肘子的做法步骤：

1.准备好材料：猪肘子1个。

2.香料。

3.将所有材料放入高压锅，加入适量的水。水的份量要淹过肉面。

4.盖上盖子，大火烧开听到响声后，转中小火压个30分钟后降温开盖，将肉翻面过来再烧开转成小火再压15分钟完成。

5.成品。色香味具全。

小贴士：

小提醒：肉翻面时，顺便试试咸味甜味，不够的话，可再添加盐和糖。

大馄饨

食材明细：

主料：：青菜适量，香菇适量，肉适量，鸡蛋1个，

辅料：：油适量，盐适量，鸡精适量，白糖适量，老抽适量，料酒适量，蚝油适量，香葱适量，生姜适量，胡椒粉适量，十三香适量，

大馄饨的做法步骤：

1.材料大集合：青菜，香锅下锅过水，切成碎，白菜挤掉多余的水，香葱，生姜切末。

2.先拌好肉馅：肉馅中加入香葱、生姜、鸡蛋、油、盐、鸡精、老抽、白糖、料酒、耗油、黑胡椒粉、十三香搅拌均匀，再加入白菜香菇搅拌均匀，这是成品。

3.馄饨皮中间放入拌好的馅，先对折，在对折。反过来将接口按在一起就行。外面买的馄饨皮有点干，接口可以沾点水。

4.锅中水烧开，放入馄饨煮至熟透即可。

5.成品。

6.在来一张。

大骨肉

食材明细：

鸡腿1个，鸡蛋2个，培根6-8片，鸡胸肉150g，生粉30g，淀粉7g，姜片2片，胡椒粉2，盐，酱油，料酒适量

大骨肉的做法步骤：

第1步预备好材料把鸡腿肉剪开。把肉翻上来

第2步放入盐，黑胡椒腌制10分钟鸡胸肉切成小片

第3步放入姜片，料酒。酱油。盐。胡椒粉调味用料理机打成泥状。这个时候我们顺便开始煮一个白水蛋

第4步把另一个鸡蛋，淀粉，生粉混合到鸡胸肉泥里。搅拌均匀搅拌好的鸡肉泥

第5步培根叠加平铺好。摸上一层鸡肉泥两个鸡腿中间包裹水煮蛋（剥皮啊）

第6步再上面再加入鸡肉泥（我的鸡腿比较小。如果大鸡腿的朋友可以多大鸡肉泥。）把培根包裹上。最后的培根向里对折。（我这个鸡胸泥有点多了。少一点就行）然后烤箱里230度15分钟后翻面5分钟

第7步我这个也是第一次尝试。鸡肉泥有点多。培根包裹不上，另外20分钟里面的鸡腿有点没熟。你们看大小自己感觉分钟数。还要注意鸡蛋一定要煮熟。不然切开流汤了啊。

大冷面

食材明细：

主料：：冷面一人份，冰镇矿泉水一碗，

辅料：：西红柿半个，梨适量，黄瓜半根，火腿一片，煮鸡蛋一个，

大冷面的做法步骤：

1.真空冷面。2.浓缩冷面汤。3.辣椒油。4.芝麻辣椒碎。黄瓜切丝，西红柿切薄片，梨切薄片，大圆火腿一片切四份，熟鸡蛋切开。

2.冷面用凉水泡软，粘连的地方搓开，起锅烧开水。

3.揉搓开的冷面放入开水里煮，水开煮一分钟就捞出，过一下凉水备用。

4.浓缩冷面汤倒入面碗里，放入一碗冰镇的矿泉水。

5.冷面条放入汤里，排上准备好的果蔬，鸡蛋火腿片，撒上适量的辣椒油和芝麻辣椒碎。

小贴士：

可以配一些辣白菜，我不太吃辣，就没准备。

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