鲤鱼型面包

不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，美食文化的发展在于食材的发展，哪些食材让你感兴趣？小编现在向你推荐鲤鱼型面包，请阅读后分享你的朋友！

春节中国人最重视的节日马上要来了。记忆中，过年最大的收获就是吃好吃的。中国人喜欢讨彩头，所以在这个节日里，一切美食都被赋予了动听的名字，而我记忆最深的就是鲤鱼了。

小时候念书，妈妈每年年夜饭都让我吃鲤鱼，意为鲤鱼跳龙门，而大人们也是要吃鱼的，讨个年年有余的好彩头。久而久之，我一提到过年就会想到那红红肥肥的鲤鱼来。

以前吃过鲤鱼造型的年糕，很美味，这次效仿年糕的模样做了款面包，芝士三文鱼夹心的哦，够洋气吧。

年年有鱼----三文鱼芝士馅的鲤鱼型面包

白面团：高筋面粉200克，低筋面粉50克，即发干酵母3克，细砂糖10克，盐6克，水160克，黄油20克

红面团：面包粉200克，低筋面粉50克，即发干酵母3克，细砂糖10克，盐6克，水160克，黄油20克，红曲粉3克

馅料：三文鱼100克，马苏里拉芝士50克，盐适量

蛋液：鸡蛋1个，水30ml

鲤鱼型面包的做法

1、（白面团）将水、高筋面粉、低筋面粉、糖、盐及酵母按次序放入面包机桶内并揉成面团

2、（白面团）揉至成团并有延展性，加入黄油，直至能拉出半透明的薄膜

3、（红面团）将水、高筋面粉、低筋面粉、糖、盐及酵母按次序放入面包机桶内并揉成面团

4、（红面团）加入红曲粉，手揉十分钟，使面团变成粉红色

5、（红面团）揉至成团并有延展性，加入黄油，直至能拉出半透明的薄膜

6、将两团面团分别发酵（面包机和酸奶机）

7、三文鱼（我用的是刺身，所以无需过多处理）切成小碎粒加入适量的盐进行腌制

8、面团发酵至两倍大拿出排气

9、取150g的白面团，用擀面杖擀成薄片（橄榄型）

10、加入一层芝士、一层腌制好的三文鱼、一层芝士

11、收口，包成橄榄型

12、弯曲角度做好尾巴

13、切取适量红色面团，对鱼的背鳍、腹鳍、胸鳍及尾鳍做装饰

14、鱼尾巴从中间剪开，变成燕子尾

15、用剪刀剪出鱼麟

16、用红色面团做出上嘴唇

17、依葫芦画瓢做第二条

18、烤盘上铺上油纸，将做好的鱼放入烤箱发酵（二发）

19、发酵之后在表面涂上蛋液

20、送入烤箱，上火185度，下火175度，中下层，顶层铺锡纸，烤18-20分钟

美食小提示

1、由于各地温度不同，发酵时间需根据气温而定，原则上是发酵到两倍大即可

2、对三文鱼的腌制除了可以增加其的咸味，还能更多地去除多余的水分，保证烘烤的质量

3、制作鱼鳍时两色面团无需完全贴合，发酵过程中面团会膨胀，两者会自然贴合

4、用烤箱二发的时候记得在底下放一碗热水，这样面团不容易变干

5、我的烤箱30L，鱼做大了，发酵完两条快合并在一起了，于是我将两条分开烘烤，提醒大家根据自家烤盘的大小酌情增减鱼的大小

6、蛋液的配比是鸡蛋和水2:1

7、因为放在中下层，离下管比较近，所以下火的温度调整了。放中下层是怕烘烤过程再次膨胀，会顶到上次的烤架。

8、顶层铺盖锡纸是为了尽量让面团不要变色，具体做法：将烤架置于顶层，在烤架上铺上锡纸

97Msw.com相关知识

花型果酱面包

食材明细：

主料：：高筋面粉200克，牛奶100克，鸡蛋1个，

辅料：：黄油10克，盐2克，糖10克，酵母2克，果酱适量，

花型果酱面包的做法步骤：

1.面包桶内依次放入40克蛋液、牛奶、面粉、盐、糖、酵母，开始和面30分钟

2.30分钟后放入黄油继续和面20分钟

3.和面结束后进行发酵

4.这是发好的面团

5.取出排气后分成3个50克的圆球、18个10克的小圆球，盖上保鲜膜醒15分钟

6.把3个大圆球擀成圆饼皮，放入烤盘

7.小圆球重新搓圆，底部沾上蛋液，摆在饼皮上，进行发酵

8.发好的面包胚刷上蛋液

9.烤箱预热，180度上下火中层烤15分钟左右，如果表面上色严重时盖上锡纸

10.等面包放凉后挤上喜欢的果酱即可

小贴士：

面粉吸水性都不同，根据自家面粉添减水量。如果上色严重时盖上锡纸。

心型果酱面包

食材明细：

主料：：中种：高粉150克，全麦粉25克，酵母3克，牛奶100克，

辅料：：主面团：高粉50克，全麦粉25克，蛋液30克，牛奶20克，细砂糖30克，盐3克，酵母2克，黄油25克，金橘酱适量，蔓越莓干少许，

心型果酱面包的做法步骤：

1.所有的中种材料混合均匀，发酵后撕碎，放入面包机桶中；

2.后油法，把主面团的所有材料放入，打至面团拉出薄膜；

3.放置温暖的地方发酵至2倍大；

4.取出发酵好的面团，排气、分割6份、滚圆，醒发15分钟；

5.醒发后的面团擀长成椭圆形，长边对折，再对折，边缘捏紧；

6.捏紧后的面团呈三角形；

7.在面团的短边切一刀，不要切到底，用手分开呈心型；面团放着温暖的地方进行二发；

8.发酵到位的面团，在切口地方放上适量的果酱，上面放一粒蔓越莓干；

9.放入已预热175度的烤箱中，中层，15-20分钟；

10.到时取出放烤架放凉；

小贴士：

中种法的面团非常柔软，加入果酱酸酸甜甜非常好吃。烤箱根据自家烤箱的脾气定。

心型椰蓉面包

食材明细：

主料：：高筋面粉140G，牛奶50G，全蛋液50G，白砂糖10G，酵母3G，

辅料：：高筋面粉50G，低筋面粉40G，白砂糖40G，盐2G，奶粉7G，牛奶35G，黄油30G，软化黄油30G，细砂糖25G，全蛋液30G，椰蓉50G，

心型椰蓉面包的做法步骤：

1.先将中种面团里的材料放在一起将其揉成光滑的面团

2.揉好的面团放置在涂抹了油的盘中表面盖上保鲜膜

3.发酵至面团2倍大

4.等到中种面团发酵好之后，撕成小块放入主面团的材料中（除黄油外）一起揉成光滑面团

5.加入软化的黄油将其面团揉出能够拉伸出薄膜的扩展程度，再将其放入盆中发酵至2倍大

6.在面团发酵的时候，开始制作馅料，

7.将馅料所有材料搅拌均匀分成6等份等发酵好的面团同样分为6等份，经过排气滚圆，表面盖上保鲜膜松弛10分钟

8.松弛完毕后取一份面团檊成圆形，中间加入椰蓉馅料，收紧开口

9.包好的面团再檊成长的椭圆形

10.将椭圆形对折一次

11.再对折一次

12. 用刀从中间切开，底部留2CM左右不要切断

13. 将切面翻转往外，成心型，放在温暖的地方发酵至两倍大

14. 烤箱预热180度，烘烤15分钟上色均匀即可

小贴士：

这款面包的松软完全取决于中种面团，所以大家不要涂快速跳过中种面团的制作，同时在发酵的时候尽量容器里刷一层油，有助于面团的膨胀。
包椰蓉馅料的时候不要放太多，要不然檊面团的时候容易爆馅。

酸奶花型面包

食材明细：

主料：：高筋面粉250克，酸奶120克，鸡蛋1只，酵母4克，奶粉15克，细砂糖35克，黄油25克，

辅料：：盐2克，

酸奶花型面包的做法步骤：

1. 除了盐和黄油外，把主面团的其它材料放入厨师机，先慢速搅拌。

2.搅拌到光滑成团的扩展阶段，包入盐和软化好的黄油。

3.再次启动揉面，使黄油完全吸收大约20分钟，面团成光滑状拉出薄膜即可。

4. 再次启动揉面，使黄油完全吸收大约20分钟，面团成光滑状拉出薄膜即可。

5.将面团搓圆放入碗里，发酵到面团膨胀两倍大,手指戳一个洞，不回缩不回塌，表示发酵完成。

6.把发酵好的面团取出，手压几下排气。

7.将面团分割成48个10克的小面团，分别搓圆静置10分钟。

8.取一个面团用拇指把面团一边压薄，两边用手往回捏紧。

9.完成每一个挤子后，用6个挤子摆出花朵形状。

10.红枣对半切开，放入花瓣中间。

11.同样方法完成每一个。放入烤箱发酵至1.5倍大。（烤箱需要放一盘热水）。

12.发酵好的面包，表面刷上薄薄的蛋液。

13.烤箱提前预热，上下火180度，烘烤15分钟。表面金黄色即可出炉。

14.出炉后有点膨胀，中间的红枣不适合，就换成了圣女果加中间拍照也是美美达。

15.成品欣赏。

小贴士：

1、面团中加入了酸奶，口感更好。
2、面包还有点微热的时候，可以用保鲜袋装起来封好口，吃的时候就不会硬。

花型豆沙面包

食材明细：

主料：：高筋粉300克，鸡蛋液50克，淡奶油100克，牛奶100克，红豆馅适量，

辅料：：白糖20克，盐1克，酵母5克，

花型豆沙面包的做法步骤：

1.所有原料揉出薄膜（鸡蛋液预留10克最后刷表面）

2.发酵至两倍大后分成4份静置15分钟

3.每份面团擀成7寸大面片，八寸蛋糕模底盘铺油纸，放上一片面片，涂上红豆馅，覆盖第二张再涂，再覆盖再涂，最后一片覆盖后就不用再涂了如图先切四刀

4.再四刀成八份

5.每份中间再切，成16份

6.每两份对扭接头捏在一起呈花瓣状，依次做完

7.蛋糕模边上抹油防粘，将做好的面包胚移入蛋糕模（不沾模具忽略）

8.放入烤箱开发酵档60分钟

9.表面刷蛋液

10.烤箱上火150度下火140度烤30分钟（中途上色太深要加盖锡纸）

11.晾至温热装袋保存

12.成品图

13.成品

小贴士：

有些步骤图没拍，液体原料根据面粉的吸水性酌情添加

火腿香葱花型面包

食材明细：

主料：：金像高粉250克，牛奶110克，白砂糖30克，酵母3克，盐适量，葵花籽油25克，鸡蛋适量，火腿肠6根，

辅料：：香葱碎适量，

火腿香葱花型面包的做法步骤：

1.除牛奶外所有材料混合，慢慢加入牛奶，搅拌成团，盖保鲜膜或湿布静置30分钟左右，使其滋润一下，缩短揉面时间。

2.反复揉搓面团，直至出手套膜。 （以250克面粉的量来说，15分钟就可以出来如图所示的手套膜。）

3.收圆入盆、盖保鲜膜发酵2--2.5倍大。

4.盖保鲜膜发酵2--2.5倍大。

5.发酵结束后取出揉匀、排气，分成若干等份，盖保鲜膜松弛15分钟左右。

6.再次排气，擀成和火腿等长的长方形，

7.火腿去皮，卷入，

8.接口处压在下面。

9.用剪刀剪出均匀的几刀，底部面皮不要剪断，要连着。

10.然后把两端捏紧。

11.、把每个小段儿朝同一个方向扭一下，使火腿的切面朝上，就成花型了。

12.摆入烤盘，留出发酵的空隙。二次醒发。

13.二次醒发至1.5倍大，刷蛋液。

14.撒葱碎。

15.烤箱预热，175度，中层上下火，15分钟左右、上色满意即可。

16.面包出炉

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