酱香杏鲍菇肉粒

“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，可能你对这些菜谱比较熟悉了，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实要做好每一道菜，就要研究其中的方法，你是不是在研究这些菜谱呢？小编推荐你不妨读一下酱香杏鲍菇肉粒，欢迎你阅读和收藏，并分享给身边的朋友！

日子终于恢复正常，长假放野的心也收回来拉，哈哈，每天吃吃喝喝，玩玩睡睡的，长假可真是养人呐。

还是喜欢正常点的，正常上班、正常吃饭、正常作息，才不会觉得那么累。最主要的是身上的肉肉容易克制点，一到假日，咱就疯长肉肉的，所以恢复上班，也是好事，嘻嘻，太不自觉了。

长假里，每天大鱼大肉的，咱今天就做点简单点，稍微素点的，呵呵，其实也是有肉的。

酱香杏鲍菇肉粒

食材：杏鲍菇、猪肉、辣椒、香葱。

调料：6月香豆瓣酱、生粉、黄酒、盐。

酱香杏鲍菇肉粒的做法

1、将瘦肉和杏鲍菇切成小方丁，辣椒切成斜状，香葱切断。

2、在将瘦肉丁调入盐和黄酒腌制片刻，随后放入生粉抓匀。

3、锅中放入适量油，用中火将杏鲍菇炸成金黄色，再放入瘦肉丁用小小火侵熟，随后捞出沥干油份待用。

4、锅中留底油爆香辣，放入六月香豆瓣酱和少许清水，拌炒均匀放入杏鲍菇和肉丁，用大火一起翻炒均匀即可。

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酱香杏鲍菇

食材明细：

干杏鲍菇200克，白糖2小勺，红椒1个，盐1勺，姜适量，葱适量，万字酱油1大勺

酱香杏鲍菇的做法步骤：

第1步将杏鲍菇放入淡盐水中浸泡10分钟后，切小条；红椒去蒂去籽洗净切丝，葱姜切小段。锅热后放少许底油，油热后下葱姜丝炒香。

第2步再下红椒炒至断生。倒入切成条的杏鲍菇翻炒1-2分钟。

第3步调入1大勺万字酱油，1小勺盐，2小勺糖。翻炒数下即可

小贴士：

1、干杏鲍菇泡发后下锅只需小炒1-2分钟即熟。2、杏鲍菇菌肉肥厚，质地危嫩，味道鲜美，口感极佳，是具有“天然、营养、保健”3种特征的18种珍稀食用菌之一，对慢性胃炎的治疗有着非常好的帮助。

杏鲍菇烩牛肉粒

食材明细：

鲜牛肉粒(牛里脊)1小碗，红甜椒半只，豌豆适量，杏鲍菇1个，独蒜1个，青蒜2根，盐适量，蛋清、1勺，生抽适量，老抽少许，头抽适量，蚝油适量，糖适量，胡椒粉少许，生粉适量，料酒适量

杏鲍菇烩牛肉粒的做法步骤：

第1步牛肉粒放入大碗中，加入生抽、老抽少许、糖、胡椒粉少许、蛋清1勺、生粉、食用油充分拌匀腌制15分钟左右备用；杏鲍菇洗净后擦干水，切丁备用；红甜椒去蒂去籽切丁备用；独蒜去皮切丁备用；青蒜洗净将蒜白与蒜叶分开，分别切段备用；将豌豆在沸盐水中氽煮至断生后捞出过道凉水备用；将适量生粉撒在切丁的杏鲍菇上，用手抓匀。锅烧热注油，油要多些，油烧热后将杏鲍菇放入，用半煎炸的方式将其杏鲍菇煎至表面金黄焦香，捞出控油备用；红甜椒丁也稍微煎炸一下后捞出备用；

第2步锅内留底油，热锅温油将腌制好的牛肉粒倒入，转动炒锅快速滑散，肉粒稍稍变色立即捞出控油备用；锅内视情况酌情再添加少许油，将蒜丁及蒜白段下锅中小火煸香，将氽煮过的豌豆控水后倒入锅中翻炒，锅内调入少许盐炒到豌豆表皮起皱焦香时，将炸过的杏鲍菇及红甜椒放入锅中，喷少许料酒翻炒几下，锅内调入糖1茶匙、头抽1小勺、蚝油1茶匙翻炒均匀；

第3步将炒过的牛肉粒回锅，大火快速翻炒，锅中材料翻炒均匀后即可起锅装盘。

小贴士：

1.杏鲍菇，又名刺芹侧耳，是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种；可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。 2.杏鲍菇被称为“平菇王”、“干贝菇”，是一种菌肉肥厚、质地脆嫩、营养价值丰富、味道鲜美、口感极佳的一种平菇。具有令人愉悦的杏仁香味和有如鲍鱼般的鲜嫩口感； 3.鲍菇含有大量的蛋白质、糖类和多种维生素。据测定蛋白质含量高达25%，脂肪1.4%,粗纤维6.9%,灰分6.9%.在蛋白质中含有18种氨基酸,其中人体必需的8种氨基酸齐全.此外,还含有多种矿物质元素.经常食用杏鲍菇可降低人体血液中的胆固醇含量,且有明显的降血压作用,对胃溃疡、肝炎、心血管病、糖尿病也具有一定的预防和治疗作用，并能提高人体免疫力，增强人体抗病治病能力。因此，杏鲍菇被称为新世纪理想的健康食品。

杏鲍菇牛柳粒

蚝油牛肉之类的在餐馆经常点

总是觉得餐馆的肉做的很嫩的

自家常常做不出那种口感感觉

其实这种菜最主要的就是牛肉的腌制了

一定要先调底味然后加生粉最后加食用油拌匀腌制的

尝试了下还是可以慢慢接近想要的味道的

加了点红龙果粒稍清爽的口感

最后的最后用火龙果壳做容器的觉得也挺貌美

杏鲍菇牛柳粒

材料：牛肉300克，杏鲍菇，火龙果，蚝油1大勺，生抽，盐，料酒，生粉，食用油

杏鲍菇牛柳粒的做法

1、牛肉切小粒

2、切好的牛柳粒放入碗里，先加入盐，生抽，料酒调底味

3、加入生抽，最后加入一勺食用油抓拌均匀腌制半小时以上

4、锅里放油，放入腌制好的牛柳粒

5、炒至七八成熟

6、盛出

7、杏鲍菇切丁

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8、火龙果切半，将果肉取出切丁

9、锅里放油，放入杏鲍菇煸炒

10、加入炒好的牛柳粒

11、加入一大勺蚝油和少量生抽调味

12、翻炒均匀关火

13、最后放入火龙果丁即可

美食小提示

1、牛肉要保证口感滑嫩的话，前期的腌制上浆过程不可少，先调底味然后加生抽最后加食用油拌匀腌制

2、因为蚝油已经有咸味的，所以最后的生抽可以根据口味适量添加

香煎酿肉杏鲍菇

这款香煎酿肉杏鲍菇就像是做藕盒一样，里面夹上肉，不过不是炸出来的，而是用少量的油煎出来的，再配上浓郁酸甜浓汁，味道简直太赞。

制作材料：大杏鲍菇1个，猪肉80g，洋葱30g，大蒜半头，香葱叶少许

调料：生抽20g，糖5g，盐1g，香油5g，蚝油5g，番茄酱30g，温水50g，黄油20g，黑胡椒粉适量，鸡蛋清半个

制作步骤：

1.杏鲍菇去头尾留中间粗细均匀部分，切成厚夹刀片备用;

2.猪肉剁成糜，洋葱切碎丁，剩下的杏鲍菇切碎丁，和肉糜一起，加入生抽，2g糖，黑胡椒粉和半个鸡蛋清搅拌均匀，再加入香油搅拌均匀;

3.将肉馅塞入切好的杏鲍菇夹刀片中间;

4.同样方法将肉馅塞入剩余的杏鲍菇中备用;

5.电饼铛烧热，放入10g黄油融化，将夹肉杏鲍菇放入，表面撒1g盐和少量黑胡椒粉;

6.盖盖煎制5分钟至两面金黄，摆放入盘中;

7.大蒜切成细碎，锅中放10g黄油烧热融化，加入蒜碎翻炒出香味，加入番茄酱，蚝油和温水的混合酱汁小火翻炒;

8.待酱汁浓稠出锅，淋撒在煎制完成的杏鲍菇上，撒上香葱碎即可。

Tips：

杏鲍菇尽量选择个大的，这样切出的夹刀片能够饱满的塞入肉馅，最后煎制的过程中，由于水分流失，也会变得很薄;

肉馅不要和的太稀，不然在煎制过程中容易溢出，另外加半个蛋清也更加有利于肉馅的锁水，保持肉质的滑嫩;

用电饼铛煎制时，不需加水焖制，杏鲍菇本身的水分也很足，产生的蒸汽足够将肉馅焖熟;

没有电饼铛，直接用平底锅煎制也可，不过要有一个小火焖制的过程，便于里面肉馅的成熟以及杏鲍菇的脱水;

最后一步的淋汁最好为酸甜口味的，有利于去除煎制的油腻感觉，口感更加清爽。

小编有话说：以上就是小编教大家做的香煎酿肉杏鲍菇，口感丰富，香浓美味，好吃又好做。

酱香发财肉

食材明细：

主料：发财肉四块，肋排两根，鸡架骨一个

辅料：干辣椒适量，花椒适量，孜然粒适量，姜适量，葱适量，白砂糖适量，老抽适量，生抽适量，蚝油适量

酱香发财肉的做法步骤：

1，发财肉与肋排浸水2小时以上，尽可能浸掉血水

2，将发财肉与肋排放入冷水锅，加葱，姜，料酒，大火烧开焯3-5分钟，去除浮沫，取出洗净。

3，重新起一汤锅， 放入发财肉，肋排（如果还有鸡架骨最好），葱，姜；加入两倍的凉水烧开20分钟，如果喜欢酥烂一点的感觉，可以多煮一会。

5，放入发财肉，加糖，老抽，蚝油，生抽烧开，以汤略甜并有稍许咸味即可，口重者可以多加点生抽。

6，继续大火收汁至汤汁开始浓稠关火。

7，切猪肉时以斜着肌肉纹路切为宜，切片后浇上酱汁即可

小贴士：

个人不喜欢很复杂的香料味道， 所以只选了自己喜欢的辣椒，花椒，孜然粒。
高汤以热汤为好，可以激发花椒，辣椒的香气。
此方法可以适用于酱各种肉蛋，只需要在第二遍煮高汤的时候注意不同肉类的火候即可。
如果隔夜保存，后续加热时推荐切片后同酱汁隔水蒸热，肉质更嫩更入味。

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