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“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你是不是在研究这些菜谱呢?你可以读一下小编整理的马奶斯鲤鱼,希望对大家有所帮助。

菜名:马奶斯鲤鱼

菜系及功效:家常菜谱

特点:造型新颖,鱼肉软嫩,马奶斯色浇黄、味咸、鲜、清香。

原料:主料:新鲜鲤鱼1条重800克,鸡脯肉100克,奶油3克。副料:芹菜30克,胡萝卜20克。调料:盐12克,白糊椒粉3克,白糖5克,鸡蛋2个,水淀粉6克,葱、姜各2克,料酒2克,高汤20克,马奶斯15克,香油4克。

马奶斯鲤鱼的做法

(1)鲤鱼宰杀、刮鳞取内脏、鳃,冲洗干净,从背部下刀分成两片,净鱼肉、尾部相连。用料酒、葱、姜、盐腌渍10分钟。

(2)鸡脯肉去筋砸成泥,加蛋清、盐、白胡椒粉、水淀粉、马奶斯、高汤,顺一个方面搅匀上劲

(3)芹菜切3厘米长的段,长胡萝卜切菱切片,加盐、奶油炒透。捡掉身上的葱姜,放入开水中煮成半成品,背部相连放入鱼盘,炒透的芹菜胡萝卡放在鱼肉的下面。

(4)搅好的马奶斯装入纸袋内,按上圆形挤花嘴,成鱼网形挤在鱼的身上,上笼蒸3分钟至熟。另起锅加高汤、盐、味精,勾稀薄芡淋鱼油浇在马奶斯鲤鱼上即成。

网站小提示

黄瓜和鲤鱼能一起吃:黄瓜可抑制糖类转化成脂肪,有减肥和降低胆固醇的作用。鲤鱼中含有人体所需的蛋白质、维生素、矿物质,肉质细嫩,容易被身体消化吸收。鲤鱼性平、味甘,有开胃健脾、消水肿、利小便、安胎气、下乳汁的功能。若鲤鱼与

米醋和鲤鱼能一起吃:同食清水、消肿、利湿

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葱油鲤鱼


食材明细:

鲤鱼一条,葱姜丝适量,干辣椒丝适量,盐适量,料酒适量,玉米油适量,酱油适量,香菜适量

葱油鲤鱼的做法步骤:

第1步鲜鲤鱼去鳞去内脏,冲洗干净。在鱼身两侧均匀划上几刀。

第2步炒锅添适量清水,放入鲤鱼。烧开后,撇去浮沫。

第3步加入盐、料酒、酱油,用小火烧开。捞出鱼摆在盘中,将葱姜丝,辣椒丝撒在鱼身上,炒锅注油烧至五成热,将锅里的油均匀浇在鱼身上,撒上香菜段即可。

酸菜鲤鱼


食材明细:

鲤鱼350克,酸白菜250克,鸡蛋清15克,植物油40克,盐4克,味精3克,胡椒粉4克,料酒15克,泡椒25克,花椒10克,姜3克,大蒜(白皮)7克

酸菜鲤鱼的做法步骤:

1. 将鲤鱼去鳞、鱼鳃,剖腹,去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开成块,酸菜洗净后切段;

2. 将锅置火上,放植物油烧热,下入花椒粒、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入酸菜段煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮,撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥,再加入盐、胡椒粉备用;

3. 将鱼肉斜刀片成鱼片,加入盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆;

4. 将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅;

5. 用另一锅入植物油烧热,把泡辣椒末炒出味后,倒入汤内煮1至2分钟,待鱼片断生至熟,加入味精,倒入汤盆中即成。

小贴士:

鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。 酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

瓦罐鲤鱼


食材明细:

鲤鱼1000克,猪肉(瘦)100克,香菇(鲜)50克,大葱150克,姜50克,猪油(炼制)150克,料酒30克,盐5克,老抽10克,味精2克,香油10克,胡椒粉2克

瓦罐鲤鱼的做法步骤:

1. 将鲤鱼削洗干净,用精盐搽匀鱼身鱼膛;

2. 瘦肉、冬菇切丝备用;

3. 将瓦灌洗净,放入葱条,再把鲤鱼放在葱面,瘦肉丝、冬菇丝、姜丝放在鲤鱼上;

4. 将猪油烧滚,淋在鱼上,用二汤、料酒、老抽、精盐、味精等调匀,倒入瓦罐里,加上盖,把它放入火位,先用武火烧滚,然后改用小火滚至熟约15分钟,端离火位,在卤鱼上加入麻油和醋施上胡椒粉,即可原煲上席。

小贴士:

鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。

红焖鲤鱼


食材明细:

鲤鱼500克,玉兰片30克,黄瓜20克,菠菜25克,植物油50克,淀粉(玉米)10克,小麦面粉15克,酱油15克,盐4克,醋25克,白砂糖15克,香油2克,大葱15克,姜10克,大蒜(白皮)10克,八角2克,味精2克

红焖鲤鱼的做法步骤:

1. 鱼去鳞,除鳃,去掉五脏,用水洗净晾干,然后把两面制成交叉花刀;

2. 玉兰片、黄瓜切片;

3. 菠菜洗净切段;

4. 葱、姜、蒜切小片;

5. 锅里放多量油,烧至九成热时,把鱼沾一层干面粉,放进油中炸成深红色时捞出,倒出油;

6. 锅里放底油、葱、姜、蒜片、大料,再把鱼摆进用醋烹一下,加油盐、糖和鲜汤500克,烧开后去净浮沫;

7. 调好口味,用慢火焖至汤汁剩100克左右时,把鱼捞出装进盘里;

8. 鱼汁里加味精、玉兰片、黄瓜、菠菜,用淀粉勾芡,淋香油,浇在鱼上即成。

小贴士:

本品有油炸过程,需备植物油约750克。鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。

葱姜鲤鱼


食材明细:

鲤鱼800克,腐竹100克,香菇(干)30克,植物油100克,大葱10克,姜10克,陈皮5克,料酒15克,盐5克,味精2克,胡椒粉5克,酱油15克,香油2克

葱姜鲤鱼的做法步骤:

1. 鲤鱼去鳃、内脏、留鳞,洗净;

2. 腐竹用清水泡开,切成段;

3. 香菇泡发,洗净切片;

4. 葱姜洗净,切段、片;

5. 陈皮磨粉状;

6. 将鲤鱼放入温油中炸至八成熟,捞出沥油;

7. 锅内留适量余油,放入葱段、姜片、陈皮末、高汤、料酒、煸香后放入鱼、腐竹、香菇,盖上锅盖,转小火煮10分钟;

8. 加入盐、味精、胡椒粉、酱油、香油调味,待收汁即可。

小贴士:

本品有油炸过程,需备植物油约500克。鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。

金丝鲤鱼


菜系及功效:家常菜谱

金丝鲤鱼

原料:鲤鱼1尾(重约700克),干淀粉200克,鸡蛋2个,净香菜20克,菜油1500克(约耗300克),泡辣椒30克,白糖60克,白醋25克,味精1克,精盐2克,料酒50克,姜末1克,姜片2克,蒜末2克,葱段2克,水淀粉25克,鲜汤200克。

金丝鲤鱼的做法

(1)将鱼初加工去鳞、鳃及内脏,洗净,从鳃后约7厘米处下刀,顺骨平片至鳃根下,分4刀,片完全身。鱼腹部剪成粗丝,如此均匀地:剪完,加葱段、姜片、精盐、料酒腌约20分钟。

(2)将鸡蛋打咸蛋浆,把腌好的鱼拣去姜、葱,放入蛋浆内裹一遍,再放入干淀粉内裹至每根鱼丝散开,下入七成热的菜油锅内炸一会捞出。

(3)将精盐、白糖、味精、鲜汤、水淀粉对成浓汁待用。

(4)锅内油温烧至八成热时,将初炸的鱼再入锅炸至金黄色时捞入大盘:内,沥去热油,另舀菜油150克烧至四成热,下泡辣椒(剁碎)、姜末、蒜末:炒至油色变红,烹对好的浓汁,汁收浓,下白醋、香油、葱花推匀,将汁淋;在盘中的鱼身上,周围撒上洗净的香菜即可。

特色:味佳形美,色泽金黄,入口酥香,甜酸微辣。

网站小提示

黄瓜和鲤鱼能一起吃:黄瓜可抑制糖类转化成脂肪,有减肥和降低胆固醇的作用。鲤鱼中含有人体所需的蛋白质、维生素、矿物质,肉质细嫩,容易被身体消化吸收。鲤鱼性平、味甘,有开胃健脾、消水肿、利小便、安胎气、下乳汁的功能。若鲤鱼与

米醋和鲤鱼能一起吃:同食清水、消肿、利湿

锅贴鲤鱼


食材明细:

鲤鱼200克,猪油(板油)150克,小麦面粉100克,淀粉(豌豆)3克,酱油3克,料酒10克,味精2克,盐2克,姜2克,花生油75克

锅贴鲤鱼的做法步骤:

1.鲤鱼内剔骨去皮,批成长3厘米、宽2.5厘米的长方片,加精盐、酱油、味精、葱末、姜末拌匀腌渍片刻;猪板油切成3厘米见方、3毫米厚的薄片;取板油一片,平摊在砧板上,中间盖上一片鱼片,上面再铺上一块板油片,使鱼片夹在二片板油中间;取碗一只,放入干面粉,再加入水淀粉,加清水调制成面糊。

2.炒锅烧热,倒入花生油,烧至五成热时,将鱼片两边涂上面粉糊,下油锅炸至浮起,改用小火炸至外皮脆硬,用竹筷在上面扎几个洞,使油进入鱼肉内部,炸至外皮酥脆,两面板油透明,即可捞出,装盆上台,即可。

小贴士:

因有过油炸制过程,需准备花生油500克左右;食用时可带花椒盐蘸食;黄酒就是料酒。鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。

酱汁鲤鱼


食材明细:

鲤鱼1条,甜酱,酱油,料酒,盐,味精,白糖,葱,姜,油,香油。

酱汁鲤鱼的做法步骤:

鲤鱼洗净掏空,在鱼体两侧打上花刀,葱切段,姜切片,上火,放入油,烧到六成热时,放鱼,出水后取出,再将油烧到八成热,放入鱼再炸一次,取出滤干油。上火,加油,将葱,姜煸出香味后去掉,入甜酱略炒,加入酱油,料酒,盐味精,白糖和水,把鱼放入烧20分钟,中间将鱼翻动2到3次,使鱼肉均匀入味。待汁少时,放在大火上,将汁全部收浓,淋入香油,即可。

清蒸鲤鱼


食材明细:

鲤鱼一条,姜丝少许,青椒丝少许,酱油1匙,香菜2根。

清蒸鲤鱼的做法步骤:

1。鲤鱼去脏洗净,顺从肚来一刀,

2。用一个盘子装好,放在锅里蒸上13-15分钟,去水。

3。熟油和酱油炒好,加放姜丝,青椒丝,翻炒一下,淋在蒸好的鱼上。

4。饰以香菜。

天麻鲤鱼


食材明细:

鲤鱼700克,天麻25克,川芎10克,茯苓10克,大葱5克,姜5克,盐3克,白砂糖5克,味精2克,胡椒粉1克,酱油5克,料酒3克,香油5克,淀粉(豌豆)5克

天麻鲤鱼的做法步骤:

1.将鲤鱼宰净,在脊背两侧斜切数刀;取川芎、茯苓切片,放清水中稍泡,即装入鱼腹;葱切段,姜切片。

2.取天麻放入米泔水中浸泡4小时左右,泡软,泡透,上屉蒸熟,趁热切薄片,逐一插入鱼背的刀缝中,多余的天麻片,塞入鱼头及鱼腹中,撒少许葱段和姜片,上屉蒸半小时以上,然后拣去葱姜。

3.取清汤适量加调料煮沸后,勾芡,浇在天麻鲤鱼上即成。

小贴士:

鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。 天麻:天麻不可与御风草根同用,否则有令人肠结的危险。川芎:川芎恶黄芪、山茱、狼毒,畏硝石、滑石、黄连,反黎芦。茯苓:茯苓恶白敛,畏牡蒙、地榆、雄黄、秦艽、龟甲,忌米醋。

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