“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你对菜谱有深入的研究吗？于是，小编为你收集整理了骨头酥。欢迎你阅读与收藏。
菜系及功能：家常菜谱
骨头酥原料:猪小排骨500克，酱油20克，料酒5克，盐10克，味精10克，胡椒粉1.5克，酒酿汁100克，香醋30克，生姜、大蒜各30克，花椒lO粒，鸡蛋4个，于淀粉200克，葱花lO个，肉汤1000克，精制油适量。
骨头酥的做法
①将排骨洗净斩成3一_4厘米长的段，鸡蛋打散，加人干淀粉和少量盐调成蛋糊，与排骨放在一起拌匀。生姜、大蒜拍破，待用。
②当油锅烧至七成热时，放人排骨下锅炸至金黄色时再复炸一次，倒人漏勺内。
③趁热锅放下生姜、大葱煸至呈黄色时，加入排骨、酒酿汁、汤、酱油和味精，用旺火烧滚后，放在小火上喂至汤汁剩三分之一时，浇上香醋推匀，盛人汤盆中，撒上葱花即可。
特点:骨酥，味香鲜，略带酸辣。
网站小提示
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
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骨头冻
食材明细：
骨头适量
骨头冻的做法步骤：
第1步把骨头清洗干净。把洗干净的骨头放入高压锅，加入冷水没过骨头，不要盖紧盖子，先大火煮开。煮开后撇去浮沫。加入料酒和一勺醋，盖好锅盖，高压锅发出扑哧的声音后改小火慢慢炖30分钟就可以了
第2步把熬好的骨头汤倒在一个大碗里。先放凉后放入冰箱冷藏一个晚上就可以做成骨头汤冻了，
酱骨头
食材明细：
猪圈圈骨2盒，五香干子适量，生姜适量，大葱适量，蒜瓣适量，香辛料适量，红油豆瓣酱适量，食盐适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，冰糖适量，香醋适量，高汤适量
酱骨头的做法步骤：
第1步将猪圈圈骨清水洗净；锅内坐水，放入拍松生姜1块，花椒粒20粒左右大火煮开，将猪骨入锅焯煮，淋入料酒1汤匙，煮出血腥浮沫后捞出，用温热水再次将猪圈圈骨洗净，控水备用。生姜切厚片、大葱切段、蒜瓣去皮备用，准备好香辛料(八角、桂皮、香叶、肉蔻、花椒、干红椒等)，用温热淘洗干净控水备用；将红油豆瓣酱案板上斩细备用。
第2步炒锅烧热注油，将葱姜蒜及香辛料下锅煸香拨至锅边，将剁细豆瓣酱倒入锅中央，炒至红油渗出。将圈圈骨倒入锅中与调料翻炒均匀，淋入料酒炒匀，添加生抽、老抽翻炒，往锅中倒入高汤，水量要没过食材面2-3cm，丢入几粒冰糖，大火煮开锅后转中小火焖煮。
第3步将厚片五香干子用清水稍加冲洗，置案板上对角线方向划蓑衣刀（便于后期入味），将如此处理后的五香干子排入平底煎锅中，煎至双面焦香略为起油泡泡，出锅控油备用。圈圈骨酱焖至熟软透味时（约30分钟），将煎制过的五香干子放入锅中一同焖煮，锅内酱汁收稠浓时，调入适量精盐，少许香醋掂匀锅，将五香干子夹出铺在盘底，酱骨头出锅摆放其上，便可上桌食用。
小贴士：
猪圈圈骨，有骨有肉，骨头部分既有带骨髓的硬骨也有滑脆的软骨，这部分的肉，瘦中还又带点筋，不论煨煮还是酱烧，口感都特别饱满鲜美。江城的许多刁角火锅小吃店里都极擅长用猪弯弯来烹饪。 酱骨头的时候，不妨加点豆制品（如五香干子，素鸡等等）进去一起酱，饱吸肉汁、酱汁的香干子，甚至比肉都好吃，但要注意，下豆制品之前，最好先用油煎一下，目的有二，一是煎制脱水后，酱的时候更易入味；二是油煎或油炸后再酱汁的豆制品，可以延长保存的时间。
大骨头火锅
食材明细：
主料：大骨头适量
辅料：生姜适量，大蒜适量，花椒适量，干辣椒适量，大白菜适量
配料：盐适量，料酒适量，生抽适量，胡椒粉适量，鸡精适量
大骨头火锅的做法步骤：
1，大骨头用清水泡去血水。
2，切好佐料。
3，大骨头冷水下锅，放几片姜，倒少许料酒进行焯制。
4，打净浮沫，捞出大骨头，汤水备用。
5，热锅凉油，下入花椒、姜片、蒜粒、干辣椒小火炒香。
6，倒入焯制好的大骨头翻炒。
7，调入盐、料酒、生抽继续翻炒。
8，上色后添加焯制骨头的汤水，烧开后再次打净浮沫。
9，转入高压锅压20分钟。
10，等候期间把白菜洗净沥干。
11，压好的大骨头汤调入胡椒粉和鸡精，倒入汤锅内，撒上蒜苗，边炖边吃。
香炖骨头
香炖骨头
主料：腔骨、胫骨、
配料：葱、姜、蒜、八角、辣椒
调料：酱油、盐、料酒、米醋、鸡精自配烤鸡烤肉腌料
香炖骨头的做法
一、将骨头洗净后剁成块，然后在清水中浸泡半小时后，入冷水锅中煮开后去浮沫后捞出备用。
二、焯烫骨头的同时，将免火再煮锅里注入清水煮开，将焯过水
的骨头放入，将葱段、姜片、蒜瓣、酱油、料酒、大料、辣椒、
米醋、自配烤鸡烤肉腌料放入锅中一起煮，这时看到锅底下的
锅圈红了，就将火关掉，盖上里外两个锅盖，再把锅上的两个提
手扣夹扣紧，好了不用管它了，我这也是晚上煮的，第二天早上
起来打开锅盖加适量的盐，再盖上锅盖继续焖煮，到吃中午饭时
盛到炒菜锅里收收汤汁，然后盛到大的容器里。
大块的骨头，大块的肉任你可劲造。
泥胡菜的营养价值
每100克泥胡菜嫩叶含蛋白质26克，脂肪1克，纤维素73克，钙400毫克，磷60ng，还含有多种维生素等。泥湖菜全草含合欢素、山奈酚、葡萄糖鼠李唐苷、芸香苷、蒲公英赛酸乙酸酯和异蒲公英赛酸乙酸酯、p-谷甾醇和碳三十一烷...[更多]
东北酱骨头
食材明细：
猪骨适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，盐适量，黄酱适量，山楂适量，桂皮适量，花椒适量，大料适量，陈皮适量，香叶适量，丁香适量
东北酱骨头的做法步骤：
第1步将猪骨放入清水中浸泡两小时，期间换几次水，去除血污；将猪骨放入冷水中，水沸撇去浮沫，捞出猪骨；
第2步另煮一锅热水，水将沸时放入焯过的猪骨，放入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、黄酱、山楂、桂皮、花椒、大料、陈皮、香叶、丁香等调料，大火煮沸，小火继续煮一个小时；改中火或大火再煮半个小时，收一下汤汁即可。
小贴士：
1．猪骨可用猪棒骨、猪脊骨、猪排骨等，我这三种都用了；2．一次酱猪骨的量最好多一些，这样肉味更浓厚，我用了三斤多，刚好一大锅；3．去除猪骨中的血污最好用清水浸泡六个小时，期间换几次水，飞水容易损失肉味。我因为没有那么多时间，浸泡了两个小时，又稍飞了一下水，没有煮太长时间，尽量减少肉味的损失；4．炖猪骨的香味可以根据现有的材料来选择，只有花椒、大料也没关系，我因为家中正好有这几种酱肉的调料就放了这些，丁香、香叶没有，我就没放；5．为了增加风味，我加了一些干黄酱，用豆瓣酱、东北大酱等也可以，没有也可以不放；6．白糖可以炒一下糖色再倒入锅中，色泽更红亮。
肉骨头粥
食材明细：
汤骨1付，生姜2片，大米1小碗，皮蛋1个，腐竹适量，花椒粒5-6粒，小葱适量，盐适量，豉油(或生抽)适量，胡椒粉少许适量，纯香麻油适量
肉骨头粥的做法步骤：
第1步锅内坐水放入花椒粒、生姜片1片，肉骨头洗净入锅，煮沸后捞出冲血腥浮沫冲洗干净，沥水备用；将氽煮过的肉骨头放入多功能电饭煲内，生姜1片拍松入锅，加入11份于米的清水，设置“1小时粥╱汤”档煲制；
第2步煲制肉骨头过程中，反复多次地将汤面上溢出的浮沫撇清；腐竹用热水泡发至软透，拧干水分切段备用；皮蛋去壳切碎丁状；大米淘洗干净沥水备用；
第3步将三样材料放入大碗中，加入小勺食用油、少许食盐，捏揉拌匀，腌制20-30分钟备用；肉骨头煲制1个钟头后，将腌制好的煮粥材料倒入锅中，稍加拌匀，设置“1小时粥╱汤”档煮粥。梅开二度时用勺将米粒适度搅动，盖上锅盖继续煲制。粥煮好后调入适量精盐及胡椒粉调味，小葱洗净切末，用少许滚油浇上“激”出葱香，撒在粥上，再点上几滴豉油或生抽即可食用。
小贴士：
1.有“料”的基础粥更美味。这款有味基础粥，以肉骨头作粥底，配以皮蛋、腐竹，粥味醇香口感丰富。 2.煮粥材料先腌制再入锅。将煮粥的材料：大米、皮蛋、腐竹用少许油、盐，捏揉拌匀腌制入味后下锅； 3.煮粥米粒入锅，再次开锅后将米粒适度地搅动，可以让米粒颗颗饱满，粒粒酥稠。
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