云泥白肉

发布时间 : 2019-10-15

食材指制作食物时所需要使用的原料，美食制作的成功与否与食材关系很大。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你对食材是怎么样看待的呢？小编特地花时间为你收集并编辑了云泥白肉，欢迎大家阅读收藏，分享给身边的人！

食材明细：

主料：：五花肉1块，

辅料：：小葱2根，姜1小块，八角2个，白酒1匙，

配料：：干辣椒4个，生抽2匙，大蒜适量，香油2匙，红油1匙，米醋1匙，糖1茶匙，盐1茶匙，

云泥白肉的做法步骤：

1.原料图1

2.原料图2

3.冷水坐锅，放入五花肉，倒入葱、姜、八角开火

4.蒜剁碎，干辣椒切碎备用

5.生抽、香油、米醋、糖、盐混在一起调成味汁

6.白肉煮开后能用筷子轻松戳穿即可关火，盖盖焖一会入味

7.取出白肉晾凉

8.切成薄片，装盘

9.锅内入少许油，放入辣椒碎小火炒香，取出辣椒碎不用，剩下的油就是传说中的红油啦。

10.把红油和蒜泥调入原先调好的味汁，搅拌均匀

11.最后给白肉撒上葱段即成

小贴士：

这道菜可把味汁淋上白肉来吃，也可把白肉蘸着味汁来吃，今天感觉做得太多会吃不完，吃剩下的准备做成回锅肉，所以这顿蘸着吃啦。

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陈皮白肉

食材明细：

主料：：五花肉800克，

辅料：：盐适量，陈皮适量，葱适量，姜适量，

陈皮白肉的做法步骤：

1.把五花肉切大块。

2. 锅中加冷水，放入五花肉。烧开后，煮2分钟。捞出，冲洗干净备用。

3.把葱姜切块，陈皮洗净。

4.锅中重新加冷水，放入葱姜、陈皮。放入备用的五花肉。

5.旺火烧开，加盐调淡口。小火煮制30分钟左右。

6.煮至五花肉熟透，即可关火。

7.出锅装盘，切片后即可食用。

小贴士：

1、这款白肉可以做蒜泥白肉、还可以做汆白肉等等。
2、煮肉时，盐不宜多放，因为食用时还有二次调味。
3煮制的时间仅供参考，熟透即成。

蒜泥白肉！

食材明细：

主料：：五花肉一块，黄瓜半根，

辅料：：盐适量，生抽适量，白糖适量，醋适量，花椒适量，辣椒油适量，

蒜泥白肉！的做法步骤：

1.五花肉一块

2.冷水下锅，放入八角，香叶，桂皮，生姜，料酒煮开转小火20分钟，筷子能插透就行

3.黄瓜切片，摆在盘子里

4.把煮好的肉也切片，摆在上面

5.准备蒜泥

6.在蒜泥里加入生抽，盐，白糖，醋，辣椒油搅拌

7.锅里放少量的油，放几粒花椒，炸香

8.把调好的汁倒在肉上，把花椒油也倒入

9.撒上香菜好啦

小贴士：

非常简单，主要是调料也调好

麻辣白肉

食材明细：

猪肉(后臀尖)500克，辣椒油1汤匙，酱油2茶匙，糖1汤匙，醋，熟芝麻末，花椒末，葱末，姜末各1茶匙，蒜泥1汤匙。

麻辣白肉的做法步骤：

1、将猪肉刮洗干净，加水煮至六成熟，捞出沥干，晾凉后切成薄片，码在盘中待用。

2、将辣椒油、酱油、糖、醋、熟芝麻末、花椒末、葱末、姜末、蒜泥放在碗中勾成调味汁，浇在肉片上，食用时拌匀即可。

贴士猪肉要新鲜，一定要收拾干净；煮肉的水要一次加够，中间不要往锅中加凉水；当猪肉煮到可用筷子戳穿时，说明已经熟了，可捞出来切片，煮得太烂会影响口感；尽量切得薄一点，美观一些。

【白肉白菜】

食材明细：

主料：：白菜500克，熟白肉200克，

辅料：：油适量，盐适量，味精适量，

【白肉白菜】的做法步骤：

1.主辅料：白菜、煮熟白肉。

2.将白菜切条。洗净、沥干水分。

3.把白肉切厚片。

4.起锅热油，爆香葱花。放入白菜，用中火煸炒至白菜塌秧

5.加入适量水。烧开后，大约炖制5分钟左右，至白菜约8分熟。

6.放入白肉片

7.加盐调味。炖制3分钟左右。加味精提鲜，即可关火。

8.出锅盛入碗中。

小贴士：

白肉选择五花肉为好，冷水入锅，烧开后小火将其煮制8分熟，晾凉即可使用。

白肉粉丝

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材料：

主料：五花肉200g，粉丝150g，

辅料：调和油2勺，胡椒适量，姜适量，细香葱10g，酸菜200g，，

白肉粉丝的做法步骤：

1. 准备好水煮白肉、醋泡包菜、粉丝、红椒、葱、生姜。

2. 粉丝提前用温水泡发。

3. 水煮白肉切薄片。

4. 红椒、香葱洗净，切好；生姜切丝备用。

5. 醋泡包菜，用水冲一下，切小块。

6. 锅中油热，爆香姜丝。下白肉煸炒出油。

7. 倒入泡菜，炒匀。

8. 加入适量冷水，加入盐、胡椒煮开；再煮15分钟。

9. 下入泡好的粉丝，煮开。

10. 撒入红椒、葱花，调味后即可装碗。白肉粉丝烹饪技巧

白肉凉面

食材明细：

主料：：二刀肉80g，凉面100g，

辅料：：大蒜3瓣，老姜10g，白糖3g，红油20g，酱油15g，陈醋6g，花椒粒1g，葱3根，料酒10g，盐适量，

白肉凉面的做法步骤：

1.提前将原材料准备好叨叨叨：肉选择新鲜的二刀肉，提前烧毛清洗干净，二刀肉成型较好，肥瘦肉比较均匀，质地较嫩

2.将清洗干净的二刀肉冷水下锅，加入3片姜片、花椒粒、葱节、料酒去腥，煮至熟

3.另起一口锅倒入大量清水烧开，然后将面条放入沸水中煮熟叨叨叨：为了保证面条不黏在一起，建议多放水

4.将煮熟的肉捞出沥干水分，切成较薄的肉片待用

5.将凉面捞出放入凉白开水中充分挑散，以免粘在一起，然后沥干水分

6.将大蒜切碎，葱切成花待用

7.将蒜米、白糖、红油、酱油、陈醋、葱花、盐拌匀调成汁

8.将调好的汁儿淋在白肉上面拌匀

9.将拌好的白肉装盘，再将冷却的凉面放在旁边，食用的时候拌匀即可

酥白肉

食材明细：

肥膘肉200克，红绿丝10克，芝麻5克，猪油(炼制)50克，白砂糖10克，鸡蛋清40克，淀粉(豌豆)50克

酥白肉的做法步骤：

1.将肥膘肉去净硬皮，切成3厘米长，1厘米宽的厚片，蛋清加干淀粉调和成稀糊，放入肉片抓匀。

2.勺内放猪油烧至五六成热，将肉逐片下入油内，炸至呈浅黄色，连油倒出控油。

3.勺内放少许水，加糖炒至呈浅黄色的糖浆，倒入炸好的白肉，端离火口，边颠边撒青红丝、芝麻，使糖浆全包裹在白肉上即可出勺。

小贴士：

因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

九味白肉

食材明细：

猪肋条肉(五花肉)500克，盐6克，味精3克，花椒粉3克，酱油5克，香油5克，料酒10克，陈醋5克，大蒜(白皮)5克，小葱15克，姜15克

九味白肉的做法步骤：

1. 将五花肉放入沸水中煮烫，然后捞入凉水中漂洗，待用；

2. 取一铁锅，加入清水、葱段、姜片、料酒，上火煮沸；

3. 将出水的猪肉放入锅内，用小火煮熟；

4. 将锅离火，加入精盐，将肉浸泡入味；

5. 取一小盆，将蒜泥、姜末、葱末、精盐、味精、花椒粉、酱油、香油、醋、凉开水放入盆中，调制成九味汁；

6. 食用时，将煮熟的猪肉从汤中捞出，控净水，切成大薄片，整齐的码放盘中；

7. 上桌前调和好的九味汁浇在肉片上即成。

小贴士：

1. 煮肉时，一定要用小火焖煮，这样煮出的肉，软中带硬，有嚼劲，且越嚼越香；2. 葱、姜末要制成极细的末，有条件可用纱布将葱、姜末包起来，用力挤压，用其汁来调成九味汁，有用其味不见其料的效果。

莲白肉丝

食材明细：

主料：：猪瘦肉适量，莲花白适量（莲白），

辅料：：姜适量，蒜适量，花椒适量，干辣椒适量，豆瓣酱适量，酱油适量，大葱适量，盐适量，鸡精适量，油适量，红薯粉适量，

莲白肉丝的做法步骤：

1.猪瘦肉，体积大概10✕8✕4厘米边长肉相当的，一块

2.肉切三毫米左右粗，8厘米长左右的肉丝，加入酱油，矿泉水瓶盖一盖左右的量，揉匀

3.红薯粉一盖半左右的量揉匀

4.豆瓣酱，一盖左右的量揉匀

5.莲白适量，取下半部分杆多的部分

6.横向切丝半厘米左右宽的，有杆有叶，口感均匀。

7.清洗一次，滤干净水分，备用

8.25厘米左右大葱一根，干辣椒五六个左右，姜蒜适量

9.大葱，干辣椒切一厘米段，姜蒜拍碎切粒

10.热锅热油，两三百毫升油左右

11.加肉滑散

12.带肉滑散，80%左右变色，即可，盛起备用

13.滑肉余油

14.加入姜蒜花椒干辣椒，豆瓣酱矿泉水瓶盖四盖左右煸炒半分钟左右出味。

15.加入莲白丝翻炒

16.待体积缩小三分之一左右(大概费时两三分钟)

17.加入滑散肉丝，大葱翻炒一分钟

18.盐(矿泉水瓶盖大概一盖，根据自己口味调整)适量，翻炒一分钟左右

19.关火，加入鸡精适量，余温翻炒出味

20.装盘

小贴士：

1.肉用酱油腌制，没有鸡蛋那么腻，也更香浓。
2.肉丝不宜太细，易柴易老，不宜太粗，口感不加。
3.若切肉刀工不好，用冻切法，参考我的回锅肉提供的冻切法。
4.滑肉有水滑和油滑，水滑很清淡，油滑更浓郁。油滑肉，油要多，否则易粘易糊锅。
5.莲白丝不宜炒太久，太软不好吃，还是要有丁点脆脆的更好。
6.炒莲白用大火，快熟切脆嫩。滑肉用中火，嫩且不粘锅。
7.莲白下半杆多部分适合炒肉丝，口感脆。上半部分适合炒肉片。