没有好的食材不可能有好的美食，美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的大量篇幅就是食材，想必你对食材了解很多吧？请你阅读小编辑为你编辑整理的《上海汤年糕(1)》，仅供参考，欢迎大家阅读。
食材明细：
主料：：大白菜6片，肉丝120g，年糕片200g，
辅料：：盐适量，淀粉10g，料酒5g，糖适量，水适量，白胡椒粉适量，油适量，
上海汤年糕的做法步骤：
1.大白菜洗干净切丝。
2.肉丝加1g盐，5g黄酒，10g淀粉拌匀备用。
3.年糕片，用水冲洗干净。
4.半锅铲油，把肉丝煸炒到颜色发白盛出备用。
5.一锅铲油，煸炒大白菜丝。
6.大白菜丝炒软后，加入没过白菜丝的水量，盖盖中小火煮3分钟。（根据个人喜好加水）
7.分散的撒入年糕片，防止粘在一起。
8.年糕片煮软后，加入肉丝。加盐，糖，调味。
9.汤汁微白关火，撒白胡椒粉拌匀即可。
小贴士：
1.年糕用水冲洗，可防止粘在一起。
2.肉丝最后加，防止煮久会变老。
3.白胡椒粉别人家都不加的，个人喜欢而已。
4.喜欢喝汤的，水可以再多放点。
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上海风味——排骨年糕(1)
食材明细：
主料：：大排3块，年糕6片，高汤1碗，鸡蛋1只，
辅料：：面粉适量，淀粉适量，生姜适量，葱适量，
配料：：老抽适量，生抽适量，盐适量，白糖适量，料酒适量，
上海风味——排骨年糕的做法步骤：
1.准备好原料。
2.大排洗净，用刀背剁松。
3.剁好的大排加盐，鸡精，料酒，葱，姜抓匀腌制。
4.生粉和面粉 按1：1的比例配好加鸡蛋，盐，水调匀成面糊，腌制好的大排 裹上面糊。
5.裹好面糊的大排下油锅小火炸定型，捞出放凉再大火炸一遍。
6.年糕油锅炸熟。
7.高汤加老抽调色，生抽，盐，糖调好味烧烤加少许水淀粉勾芡。
8.加入炸好的大排和年糕就可以！
小贴士：
1.复炸的大排用大火可以逼出里面多余的油份，减少油份的摄入。
2.炸年糕的时候火不太大，中火炸到年糕体积明显膨大就可以.
日式年糕汤(1)
食材明细：
主料：：年糕2块，鸡腿肉1只，青菜1把，胡萝卜半块，白萝卜半块，
辅料：：原味酱油3匙，高汤包1袋，
日式年糕汤的做法步骤：
1.准备食材
2.将胡萝卜、白萝卜切厚片
3.用模型压花成型
4.用小刀雕刻出花朵的立体感
5.花型的白萝卜
6.将切成小块的鸡腿肉放入小碗，加入1勺又伊鲜原味酱油腌制10分钟左右。
7.将腌制好的鸡腿肉放入漏勺内，淋上热水去除异味，这里的处理方法有别中国
8.将高汤包放入水中，开火沸腾后煮1-2分钟后取出
9.将处理好的白萝卜、胡萝卜、鸡腿肉放入煮十分钟
10.这时开始处理年糕，将年糕放入微波炉中加热一分钟
11.准备好平底锅上放置厨纸，不粘锅也可以，将年糕放入烤两面至金黄
12.将烤好的年糕和青菜最后放入煮锅中，煮1分钟左右
13.最后倒入一勺又伊鲜原味酱油调味
14.盛装出锅啦！
红豆汤年糕(1)
食材明细：
主料：：红豆200g，年糕50g，
辅料：：冰糖适量，
红豆汤年糕的做法步骤：
1.红豆用冷水泡四个小时
2.放入电砂锅中，倒入适量水，盖上锅盖选择五谷粥开始煮
3.出锅前半小时放入年糕，片刻后加入冰糖
4.出锅就可以吃啦～
上海毛蟹炒年糕的做法
材料：
毛蟹(六月黄)，年糕，酒少许，葱适量，姜适量，面粉少量，豆瓣酱适量，白糖少许，老抽少许，，
上海毛蟹炒年糕的做法的做法步骤：
步骤11，、将六月黄蟹洗净，从背部切成两半，去除蟹胃,肠,腮等不可食部分；2、年糕切片备用；3、热锅入油，待油温后逐一将蟹切开的一端沾上干面粉，放入油锅中煎至金黄色；4、全部煎好后放入葱段姜片煸炒，烹入黄酒除腥；5、加一勺豆瓣酱煸炒，调入白糖和老抽；6、加水盖过螃蟹，大火烧开，改中火约5分钟；7、倒入年糕片不停翻炒，以免粘锅；8、至年糕软糯，汤汁浓郁即可出锅。
年糕(1)
食材明细：
主料：：糯米420克，水260克，黄豆50克，糖50克，
年糕的做法步骤：
1.将米和水倒在面包机里，调到年糕那个挡就行了，到时间年糕就好了，我把做好的年糕倒碗了黄豆炒熟放料理机打成粉备用
2.把黄豆粉过筛，将白糖到在一起，搅拌均匀，将黄豆粉洒在案板上，拿一块面擀成均匀的饼，年糕上抹上油或是洒上黄豆粉都行这样好擀，不容易粘
3.上面涂上一层红豆沙
4.从一面向上卷起，下面均匀上洒上黄豆粉
5.切成小块
6.装盘
7.侧面也来个特写
上海菜饭(1)
食材明细：
主料：：青菜适量，芋艿适量，酱油肉适量，香肠适量，
辅料：：盐适量，鸡精适量，黄酒适量，
上海菜饭的做法步骤：
1.准备好洗净的青菜芋艿香肠酱油肉
2.将青菜切碎芋艿切斜刀块剩余食材切丁
3.大米是提前淘好沥干醒过一会儿目的让米饭更松软
4.将芋艿肉香肠炒一下放点黄酒
5.放入青菜煸透
6.将大米放入与其他食材拌均匀，要小火，放少许盐鸡精
7.将煸好的食材装入电饭煲加没过食材的热水就可以了
8.吃的时候来上一点辣椒酱一碗花生猪脚汤完美
【上海】酱油肉(1)
食材明细：
主料：：五花肉1500克，
辅料：：白酒1/4碗，生抽半碗，老抽半碗，葱1把，姜1块，八角10颗，香叶10片，花椒5颗，白糖适量，盐适量，
【上海】酱油肉的做法步骤：
1.准备的原料。
2.除白酒，葱，姜以外所有的配料加半碗水煮开，放凉。
3.五花肉去皮，（不要洗）放干净的容器里。
4.倒入熬好的腌汁，再加入葱，姜，白酒。
5.在上面压上一些重物，隔天翻动一次。
6.大约4到5天就可以串上绳子在背光通风处吹干。
7.达到自己想要的程度就可以收好进冰箱冷冻存放。
小贴士：
1.腌制的容器里不要有生水，油等，否则容易坏。
2腌制的时候存放在阴凉通风的地方，室温不能高。
上海生煎(1)
食材明细：
主料：：夹心肉250克，皮冻130克，葱适量，姜适量，发酵粉3克，中筋粉300克，清水150克，熟芝麻适量，
辅料：：老抽1大勺，生抽1大勺，白糖适量，盐少许，胡椒粉少许，鲜辣粉少许，
上海生煎的做法步骤：
1.准备 的原料。
2.夹心肉剁成泥，加入老抽，生抽，白糖，胡椒粉，鲜辣粉，盐，姜沫，姜沫。
3.一个反向搅拌上劲，腌制20分钟左右。
4.皮冻用勺子压成泥状。
5.加入腌制好的肉泥中。
6.再一个方向搅拌起劲放进冰箱的冷冻层。
7.此时可以将面粉加入发酵粉，少许的白糖，温水划散成絮状。
8.再揉成光滑的面团醒40分钟左右。（天热要冷藏发酵）
9.发好的面团分成小份。
10.取一份擀成中间厚四周薄的圆饼状。
11.加入适量的肉馅。
12.收口包好，一定要完全包密封，否则汤汁要漏光。
13.热锅凉油，油稍微多些，包好的生煎收口朝着锅底，再加少许的清水。
14.盖上锅盖中火将水份烧干，再稍微煎上两分钟左右。（听到锅里油溅的噼里啪啦声音，基本就是水份就烧干了，再稍微煎一会儿就行）
15.最后撒上点葱花，熟芝麻。
16.趁热还要防着烫哦。
小贴士：
1.一定要现做现吃才是最好吃 的。
2，皮冻要压成泥为了更好的和肉馅融合，冷冻是为了包的的时候馅料能凝固成固体的状态，而不是半流动的状态，好包些。
上海烤菜(1)
食材明细：
主料：：青菜适量，
辅料：：油适量，盐适量，糖适量，生抽适量，老抽适量，香醋适量，麻油适量，
上海烤菜的做法步骤：
1.青菜。
2.清洗后切长条，小菜切四，大菜切六到八条，有菜梗和菜叶。
3.下锅油煸一下，加水煮。
4.加糖，醋，盐，老抽煮，最后加生抽。
5.装盘后淋麻油。
小贴士：
先加老抽上色。后加生抽提鲜。
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