“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你对烹饪美食感兴趣吗？或许你正在查找类似"干锅扁尖牛腩"这样的内容，仅供参考，大家一起来看看吧。
食材明细：
牛腩400g，盐腌扁尖500g，花椒一小把，八角两颗，葱一段，姜一小块，干红辣椒五个，香叶一片，冰糖适量，生抽适量，料酒适量
干锅扁尖牛腩的做法步骤：
第1步牛腩(已让店家帮忙切好)洗净后，入冷水锅，倒入少许料酒，烧烤，捞出，并用温水冲去血沫，控水备用盐腌扁尖儿用温水浸泡半小时，期间换水一次
第2步反复用温水冲洗扁尖，控干水分，将扁尖撕成四瓣，再切成小段切成小段之后，用手挤干水分，备用
第3步锅内倒入少许油，烧热，放入姜丝、葱段、辣椒段、香叶、八角和花椒煸出香味儿放入牛腩块，翻炒至肉块变色
第4步倒入少许老抽和生抽(生抽少一点即可)，放入冰糖，翻炒，使其入味儿上色放入扁尖，翻炒
第5步翻炒均匀之后，加入足量热水，水面至肉面一半即可大火烧开之后，转入电压力锅，选择炖肉档，炖煮30分钟，保压30分钟
第6步转回炒锅中，大火烧开，收干汤汁，撒上香葱段，就可以端着锅上桌了
小贴士：
说说盐腌扁尖： 本来是要去买笋干的，但6月时苏州雨水较多，干透的笋干在市场上不是很多。Z说“只有在冬季的时候笋干才多才好”，嘿嘿，那就冬天帮俺再买呗！ 盐腌扁尖是半干状态，表面有盐粉，夏季最好放入冷藏室低温保存。盐腌扁尖吃起来方便，浸泡时间不用太长，只需要多换几次水，洗去盐分就成，相比笋干方便些。但烹调的时候，一定要适当减少盐的用量，避免过咸。
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凉拌扁尖笋
食材明细：
扁尖笋一包，酱油，盐，糖，香油，老干妈，蒜蓉，香菜
凉拌扁尖笋的做法步骤：
1。扁尖笋一包，泡一天
2。洗净去头，手撕成条状，切成合适大小，沸水中吵5分钟，取出，放入酱油，盐，糖，香油，老干妈，蒜蓉，香菜拌均即可
扁尖竹笙鸡汤
食材明细：
材料：去骨鸡腿1支，扁尖笋干2条，竹笙6条，姜2片 调味料：盐1/3小匙
扁尖竹笙鸡汤的做法步骤：
1.将竹笙洗净并略微浸泡，再剥去网状外膜后切小段，然后放入加了醋的滚水中汆烫；鸡腿切大块后汆烫；扁尖笋干泡水后汆烫备用 2.锅中倒入适量的水，放入竹笙、鸡腿块、扁尖笋干和姜以大火煮开，再转小火滚煮1小时至扁尖笋干出味后，加入盐调味即可完成
扁尖鸡毛菜鸡汤
食材明细：
扁尖二根，鸡毛菜一小把，盐适量，味精适量
扁尖鸡毛菜鸡汤的做法步骤：
第1步扁尖洗净，切成小段鸡毛菜去黄叶、老叶，洗净
第2步鸡汤入锅，加入扁尖烧开，转小火焖烧十分钟至十五分钟，加入鸡毛菜烧开，略加盐，加味精调味即可。
小贴士：
1、加盐前，可以先尝一下，如果已经咸了，就不要再加盐了。因此扁尖是咸的。2、我一般在做白斩鸡以后，喜欢用剩下的鸡汤做一些清淡清爽的汤。3、如果没有鸡汤，用肉汤也可以。比如做白切肉或回锅肉余下的汤。但是鸡汤感觉更清爽更好一些。
冬瓜蕃茄扁尖汤
食材明细：
材料：冬瓜600克，蕃茄2颗，扁尖笋尖1小把，虾米2大匙，葱1根，姜2片 调味料：酒1大匙，盐适量
冬瓜蕃茄扁尖汤的做法步骤：
1.扁尖笋尖漂洗干净后剪短，冬瓜切厚片，葱切段，蕃茄切块备用 2.汤锅中倒入6杯水煮滚，放入扁尖笋、虾米、蕃茄、葱段、姜片和酒煮开，再改小火继续煮20分钟，放入冬瓜滚煮至冬瓜变透明后，加入盐调味即可完成
扁尖老鸭煲
食材明细：
鸭4份之一，4份之一适量，鸭血适量，姜适量，葱适量，料酒适量，盐适量，味精适量
扁尖老鸭煲的做法步骤：
第1步鸭肉剁成块，放凉水焯水，水烧开后，倒去水，洗净鸭血洗净，切成块
第2步扁尖泡发一夜，洗净，撕成小条把冲洗干净的鸭肉重新放入锅中，加适量冷水
第3步水烧开后，撇去浮沫，加料酒，放姜、葱。大火烧开后转小火1小时转大火，放扁尖，烧开后小火煮20分钟
第4步加鸭血再次烧开，加适量盐，味精即可
萝卜扁尖鸭煲
食材明细：
鸭肉块儿适量，扁尖适量，开水适量，花雕适量，生姜适量，花椒适量，食盐适量，水萝卜适量
萝卜扁尖鸭煲的做法步骤：
第1步整鸭剁块儿后，放入沸水焯一下，待用。开油锅，锅内放入一点点油，润一下锅后，放入少许花椒和生姜，煸香。
第2步倒入鸭块儿，稍微煸炒一下，鸭肉表皮呈金黄后，喷入少许花雕。盖上锅盖闷一分钟后，揭开锅盖，倒入适量开水，同时加入已经泡开的扁尖，慢火笃1个小时。
第3步一小时后，开锅，将洗干净的小水萝卜放入锅内，盖上锅盖闷笃30分钟。30分钟后，可以向锅里加入少许食盐，或是不加。因为扁尖自身有咸味儿了，若口重的筒子可以适量加些。
第4步继续闷10分钟后，就可关火，稍等片刻后，即可出锅喝汤。
扁尖冬瓜汤
食材明细：
冬瓜一斤，扁尖三根，盐适量，味精适量
扁尖冬瓜汤的做法步骤：
第1步冬瓜去瓤、去皮，切块，洗净扁尖洗净，略浸，用手捏干，切成小段
第2步锅中加水（我用的是鸡汤），加扁尖段烧开，转小火焖烧十分钟加入冬瓜，再开转小火，焖烧约七八分钟，略加盐（因为扁尖是咸的），加味精调味，撒一点点葱花就完成了。
小贴士：
1、扁尖先烧，目的是把扁尖的鲜味烧出来。2、加盐的时候要注意，扁尖本身是咸的，要先尝一下咸淡，然后再加盐。3、扁尖冬瓜汤用水来烧也很好吃的。今天我用了鸡汤，味道就更没得说。借用文文的话：“今天的汤超鲜！”4、汤的上面看起来有一层黄黄的鸡油，可吃起来一点也不觉得腻，反而是一种鸡汤的鲜香。
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