食材明细:
主料::苦瓜600克,糯米100克,猪瘦肉250克,
辅料::花生油6ml,盐3克,酱油2ml,豆瓣酱20克,香葱20克,红辣椒2个,
蒸酿苦瓜的做法步骤:
1.准备食材:苦瓜、糯米、猪瘦肉、红辣椒、香葱等食材。
2.苦瓜洗净切段,去籽,放盐腌制30分钟;
3.猪瘦肉剁碎,放盐、酱油、油拌均腌制10分钟;
4.糯米提前浸泡1小时,捞出,沥干水,放盐、油腌制;
5.热锅,倒油,把糯米炒至透明半熟状;
6.炒好的糯米、肉末、豆瓣酱、红辣椒、酱油、油、盐、香葱等一起拌均;
7.拌均的馅,酿入苦瓜中;
8.酿好苦瓜放入蒸笼中;
9.清水煮沸,隔水蒸15分钟即可。
小贴士:
1.苦瓜放盐腌制,不仅可以去苦,还能保持好颜色;
2.糯米要炒至透明半熟,这样蒸出的苦瓜糯米易熟;
3.苦瓜要挑选嫩的,太熟的不适合酿。
食材明细:
主料::鲍菇少许,银耳少许,木耳少许,野山菌少许,三黄鸡半只,杏鲍菇适量,猴头菇适量,
辅料::料酒一小勺,葱五、六片,姜适量,
山菌黄鸡汤的做法步骤:
1.鲍菇猴头菇杏菇等,用水泡发,洗净
2.银耳用水泡发,洗净
3.黑木耳,泡发洗净
4.野山菌,用水泡发。野山菌要多洗几遍,里面沙子很多,所以泡发后多用水冲洗干净,
5.三黄鸡分切几大块。和鲍菇杏菇猴头菇等放入砂锅;砂锅内放满凉水,而后做到火上。
6.先用大火烧开
7.汤汁烧开后。将火调至微火
8.微火煲一个小时,汤汁浓厚即可建议煲汤时间长一些,时间越长汤汁越浓香
食材明细:
主料::猪肉适量,粉丝适量,油豆腐适量,
辅料::香葱适量,盐适量,生抽适量,
蒸粉丝酿豆腐的做法步骤:
1.食材
2.粉丝泡软
3.肉剁成泥,粉丝切碎
4.将粉丝剁成肉泥里,香葱切碎
5.装碗里
6.用盐生抽拌匀
7.油豆腐撕口
8.酿进拌好的肉泥
9.一个一个酿进肉泥
10.隔水蒸
11.蒸二十分钟蒸熟
12.好香的粉丝酿肉
食材明细:
主料::番茄适量,猪绞肉适量,洋葱适量,金针菇适量,杏鲍菇适量,蟹味菇适量,海鲜菇适量,
辅料::姜适量,
配料::蚝油适量,橄榄油适量,盐适量,
什菌酿番茄的做法步骤:
1.将所有材料洗净备用。
2.将洋葱、什菌切碎,姜切末,放入绞肉里。
3.调入盐、蚝油搅拌均匀。
4.番茄沿1/5处切去带蒂头端。
5.用勺挖去番茄肉。
6.将馅料酿入番茄碗内。
7.锅内加水用筷子将盘子架空,隔水蒸10分钟左右,取出均匀的淋上橄榄油即可。
食材明细:
羊肚菌700克,菠菜100克,肥膘肉100克,鸡胸脯肉100克,鸡蛋黄100克,胡椒粉1克,小葱8克,盐3克,味精4克,酱油10克,料酒25克,姜5克,香油5克
酿羊肚菌的做法步骤:
1. 将羊肚菌用温水泡发,摘去根蒂,用清水洗净泥沙,使其空心口露在外面;
2. 葱白切成马耳形;
3. 鲜姜切成碎末;
4. 菠菜摘洗干净,切成段;
5. 将蛋黄打入碗内,加淀粉调成糊状;
6. 将鸡脯肉用刀背砸成泥;
7. 猪肥膘肉洗净剁成泥;
8. 鸡泥和肥肉泥混匀,加鸡蛋清、食盐,用竹筷顺一个方向搅打成海绵状,加淀粉制成鸡茸;
9. 羊肚菌口朝上,肚尖朝下,用小竹板铲上鸡茸,酿灌在菌腹中,酿满后用蛋糊封口,上笼蒸约10 分钟取出;
10. 炒勺坐火上,加熟猪油烧热,用葱、姜炝锅,然后倒入鸡汤250毫升,加食盐、酱油、胡椒粉,烧开撇去浮沫,投入菠菜,加味精,浇在羊肚菌上,淋上香油少许即可。
小贴士:
1. 水发羊肚菌,冬季宜用热水泡发;2. 此菜的关键是制好馅,投料比例要合适,调味要恰当,因以肉类为馅料,蒸熟后出油收缩,故填瓤时必须充实饱满;3. 羊肚菌瓤好馅后,蒸时要掌握火候,不可过烂,要保持瓤馅的主料完整。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
青头菌500克,鸡胸脯肉200克,淀粉(蚕豆)20克,鸡蛋清25克,肥膘肉50克,鲻鱼100克,胡椒粉3克,酱油30克,大蒜(白皮)15克,盐8克,香油2克,味精1克,小葱10克,姜5克
酿青头菌的做法步骤:
1. 将猪肥膘肉切片;
2. 鲻鱼宰杀制净片净肉去皮、骨,将肉片成片;
3. 鸡脯肉去油膜、皮筋,切成条;
4. 将以上三料分别放入凉水中漂一小时,取出搌去水分,用刀背均匀的敲捶,至捶为细泥状,无颗粒时,装钵内待用;
5. 肉泥内加入葱姜汁、胡椒粉、鸡蛋清、精盐、蚕豆水粉,用手不停的搅拌,边搅拌边淋入葱姜汁;
6. 直至肉泥打泡,挤成的丸子放入清水中不散开,不下沉才达到要求,即成捶料;
7. 选未开的青头菌,削去根,洗净,摘下菌杆另作他用;
8. 蒜瓣切成末。
9. 鸡蛋清打散,放入蚕豆水粉调成蛋清糊;
10. 将调好的蛋清糊分别涂抹在青头菌帽的内壁上;
11. 再将捶料逐个地挤入青头菌内,使青头菌呈圆球形;
12. 炒锅注入熟猪油,烧到五成热时,加入青头菌,待其炸起皮时捞出,镶摆在扣碗内;
13. 青头菌杆垫底,上笼蒸15 分钟至肥烂取出,翻摆在汤盘内;
14. 炒锅加熟猪油,将蒜末炸熟、加入上汤、精盐、甜酱油、咸酱油、蚕豆水粉,用少许清水调清,兑入味精、胡椒面勾清芡;
15. 调好的清芡浇在青头菌上,淋上香油即成。
小贴士:
1. 捶料分为绿捶料和红捶料。绿捶料用菠菜叶捣碎,挤出绿汁水加入捶料中即成。红捶料,将红芡菜捣碎,挤出红汁水加入捶料内即成。捶料的颜色不能用矿物染料;2. 炸制青头菌,放入后用手勺推动,避免互相粘连。且要掌握好火候,否则炸焦而失去其特有风味;3. 青头菌务必清洗干净,否则会影响菜品质量;4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
食材明细:
主料::烟笋适量,茶树菇适量,干香菇适量,黄花菜适量,青椒适量,
辅料::生抽适量,老抽适量,盐适量,味精适量,
烟笋会山菌的做法步骤:
1.烟笋切短节,茶树菇、香菇、黄花菜水泡好切短节
2.锅上火,油烧开
3.下入烟笋节和青椒翻炒一分钟
4.下入茶树菇、香菇、黄花菜,加入盐,到一点泡香菇、茶树菇的水
5.加入炒好的肉片(炒肉片方法之前的菜式分享过,此处不详述了)倒入生抽、老抽,翻炒三分钟,加入味精关火出锅。
食材明细:
主料::青瓜2根,上肉150g,鲜虾仁适量,
辅料::生粉少许,芝麻油少许,香菜适量,盐适量,油适量,鸡精少许,
蒸酿青瓜的做法步骤:
1.把肉洗净,剁碎放置碗里,加入少许油、芝麻油、酱油、鸡精,和洗净的部分完整鲜虾仁腌制备用。可加入切碎好的香菜一起腌制。
2.青瓜削皮、洗净。之后把青瓜切段,长度约3~4厘米左右,用小刀把青瓜段中间的瓢弄干净。
3.用少许盐把青瓜段涂抹均匀,用少许生粉水在青瓜孔里涂抹,取适量腌制好的肉填入各个青瓜段里,把酿好青瓜段面上放置一只鲜虾仁。
4.将上述食材放进蒸锅里,用中火蒸十分钟后。用适量生粉,少许鸡精、盐(也可放瑶柱肉,增加鲜味),加入蒸锅里青瓜蒸出来的水,搅拌均匀后在炒锅里煮热,撒下剁碎的香菜和葱,把煮热的味芡浇到蒸好的青瓜段上。
5.最后,在烧红的炒锅把冷油煮热,把热油浇到熟的青瓜酿肉上,即可出锅。
小贴士:
想让青瓜更为入味,在酿肉前把青瓜段用少许盐涂抹,不用太多盐,否则过咸和青瓜出水过多。
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