食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的发展在于食材的发展，你对食材有一定研究吗？为此，小编特意呈上“[经典衡东菜]《酒饼高粱猪脚汤》”，供您参考，并请收藏本页！
食材明细：
主料：：酒饼300克，猪脚100克，高粱150克，
辅料：：红枣50克，
配料：：盐3克，
[经典衡东菜]《酒饼高粱猪脚汤》的做法步骤：
1.高粱隔夜用清水淘洗浸泡。
2.酒饼用清水泡软。
3.猪脚斩块放高压锅加水煮开，撇去浮沫。
4.将前一夜泡好的高粱放入，盖上锅盖，上汽15到20分钟。
5.高粱用高压锅压烂后加入酒饼和红枣中火再煲30分钟。
6.加盐调味即可享用。
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[经典衡东菜]《香辣鱼块》
食材明细：
主料：：草鱼500克，
辅料：：辣椒末5克，生姜5克，大蒜8克，葱5克，
配料：：郫县豆瓣酱20克，料酒15克，蒸鱼豉油10克，盐5克，
[经典衡东菜]《香辣鱼块》的做法步骤：
1.将宰杀好的草鱼洗净沥干，剁成大小均匀的块，加盐、料酒腌制一下备用。
2.生姜、大蒜去皮切碎。
3.葱切成葱花备用。
4.锅中热油，腌制好的鱼块用漏勺漏去多余的汁，滑入油中炸至金黄捞出沥油。
5.原锅留油，小火把豆瓣酱炒香。
6.中火放入炸好的鱼块翻炒均匀。
7.加姜蒜碎、辣椒末、蒸鱼豉油继续中火炒匀。
8.撒葱花炒几下即可出锅放凉装盘。
小贴士：
1、鱼血和鱼肚子里的那层黑色的膜要清洗干净，以免会有腥味。
2、因为鱼块腌制的时候加了盐，而且，豆瓣酱和蒸鱼豉油有咸味，所以要注意咸淡。
3、动作要快，中途可适当加点油，以免糊锅了。
[经典衡东菜]《紫苏炒田螺》
食材明细：
主料：：大田螺肉400克，鲜紫苏叶4克，
辅料：：小红椒10克，黄剁椒20克，姜5克，蒜8克，小葱4克，
配料：：茶油30克，菜油30克，盐4克，酱油3克，米酒10克，胡椒粉1克，
[经典衡东菜]《紫苏炒田螺》的做法步骤：
1.田螺肉洗净泥沙去掉螺壳、螺肉洗净沥干水份切成片
2.姜蒜切末备用
3.葱切约一厘米长的段备用
4.小红椒顶刀切圈
5.紫苏叶切碎备用
6.炒锅下油烧至160℃度，下螺肉、姜蒜米、黄剁椒一同爆炒
7.下盐、烹米酒翻炒，接着放红辣椒炒，淋酱油翻炒均匀
8.炒至各种味进入螺肉，放葱段、紫苏叶、胡椒粉、出锅装盘
小贴士：
1、技术关键：螺肉宜现剥现炒，火稍大，动作快，炒时短。
2、菜市场或超市都有剥好的螺肉卖。螺肉和韭菜是最搭的，可是那天我忘记买了，呵呵，所以就让葱临时客串一下吧。
3、成品特点：螺肉鲜嫩入味、紫苏香浓、辣度适中。
[经典衡东菜]《石湾脆肚》---三湘响雷
食材明细：
主料：：新鲜猪肚400克，
辅料：：干黄贡椒15克，蒜头20克，葱6克，
配料：：猪油80克，盐5克，米酒10克，蚝油3克，酱油1克，味精1克，胡椒粉1克，
[经典衡东菜]《石湾脆肚》---三湘响雷的做法步骤：
1.干黄贡椒顶刀切碎段。
2.蒜头拍一下剁碎。
3.葱切段备用。
4.猪肚用清水刮洗干净。
5.用干清洁布擦干。
6.斜纹切0.3cm宽肚丝。
7.干黄贡椒蒜头入热油锅下盐2克，煸炒至香出锅。
8.肚丝放盐3克、酱油、蚝油、味精、米酒拌均腌制一会儿。
9.热油爆炒至肚丝卷起断生。
10.肚丝断生后马上倒入干黄贡椒，葱段，胡椒粉翻炒均匀出锅装盘。
小贴士：
1、技术关键：中火炒辣椒、大火炒肚丝，时间1分钟。
2、洗猪肚不能用热水。
3、一定要用清洁布擦干。
4、切丝必须斜纹，并粗细均匀。
5、味型：脆、鲜、辣、香
【经典衡东菜】《干苦瓜炒五花肉》
食材明细：
主料：：五花肉150克，干苦瓜100克，
辅料：：干辣椒10克，蒜瓣10克，青蒜8克，豆豉5克，
配料：：盐2克，味精1克，酱油1克，料酒10克，胡椒粉1克，
【经典衡东菜】《干苦瓜炒五花肉》的做法步骤：
1.蒜瓣切碎，青蒜切段备用。
2.干苦瓜温水泡发洗净。
3.五花肉切薄片。
4.锅中烧油至八成热时倒入切好的五花肉片，煸炒出多余的油脂，倒出多余的油脂。
5.烹入料酒，加盐、酱油翻炒均匀出锅待用。
6.洗锅热油，放入干苦瓜，加盐、干辣椒、蒜末和豆豉一起炒香。
7.倒入炒好的五花肉、味精炒匀，加一小勺骨汤略煮。
8.撒青蒜放胡椒粉炒匀即可出锅。
小贴士：
苦瓜的美容作用：
苦瓜能滋润白皙皮肤，还能镇静和保湿肌肤，特别是在容易燥热的夏天，敷上冰过的苦瓜片，能立即解除肌肤的烦躁。
苦瓜又名：癞瓜、锦（金）荔枝、癞葡萄、癞蛤蟆、红姑娘、凉瓜、君子菜。苦瓜原产于印度东部，大约在明代初传人中国南方。苦瓜属于葫芦科，它是一年生蔓性植物。它的茎、叶、花和果实都显得很奇特，可作观赏植物栽培。
中医学认为，脾胃温热内蕴上蒸，或肺经蕴热、或消化道功能紊乱、或冲任不调，上升凝滞于面部而成痤疮。
夏季是青春痘的多发季节，进入夏季，气温骤然升高，人体出汗多，皮脂腺分泌皮脂增加，加上衣服不透气或与身体摩擦，导致痤疮呈爆发特点。
苦瓜性寒味苦、入心、肺、胃，具有清暑解渴、降血压、血脂、养颜美容、促进新陈代谢等功能。苦瓜含丰富的维生素B1、维生素C及矿物质，长期食用，能保持精力旺盛，对治疗青春痘有很大益处。
因此夏季应少进食辛辣油腻、高热高糖、粗纤维食物，而多进食富含维生素的蔬菜如苦瓜、胡萝卜等，同时注意多饮水。
蛋黄香蕉高粱饼
食材明细：
主料：：蛋黄1个，高粱粉10克，核桃5克，
辅料：：香蕉半根，
蛋黄香蕉高粱饼的做法步骤：
1.食材：蛋黄 1个，高粱粉 10克，核桃 5克，香蕉 半根
2.香蕉用勺子碾碎。
3.核桃压碎，剁碎加入搅拌。>>1岁以下的宝宝建议买核桃粉，或者是自己研磨核桃粉。
4.蛋黄加入搅拌均匀。>>不管有没有添加过蛋白，加一个蛋黄就够了，否则面糊过稀，需要加更多的粉来调节。其实鸡蛋的营养大部分都集中在蛋黄中，其中卵磷脂和维生素只有蛋黄中有。
5.高粱粉倒入，搅匀成比较稀的面糊。>>面糊最终有点稀，这样的状态适合8-10个月的宝宝，再大就需要再加些粉，让饼有点硬度和可咀嚼的。这么改变一方面是为了顺应他的成长，另一方便随着他长大，他也会不喜欢这样软到不行的小饼。
6.热锅开始烙饼，不需要油，一个个饼舀入。
7.能翻面立马翻面，继续烙另一面。
8.没有油的饼，表面是灰灰的，没有油煎亮晶晶的好看，也没有油煎那么香。但核桃里很大一部分是油脂，小宝宝就不需要再加食用油了，而且没有油宝宝抓着吃比较清爽，妈妈们比较喜欢。
9.软的不像话~。
小贴士：
本菜谱有配套视频，在微信公众号“一日五餐辅食”里可查看
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『中山』红高粱汉堡饼（素食）
食材明细：
主料：：红高粱1量杯，大蒜2片，小块香菇6个，燕麦60g，全麦粉1大匙，
辅料：：橄榄油一点，洋葱1个，坚果（胡桃及花生等）60g，土豆一个，蔬菜1份，
『中山』红高粱汉堡饼（素食）的做法步骤：
1.红高梁的烹饪方法洗净锅后，将红高粱1量杯、水1量杯半、盐1/4小匙混合到一起搅匀，盖紧盖子后加热，在煮沸之后依然盖着盖子，以小火加热30分钟。此后熄火，保持15分焖蒸。大约350g~360g的红高粱就做好了。
2.在平底锅底涂上橄榄油（菜籽油亦可）、将2片大蒜切碎下锅爆香，先后加入洋葱1个（切碎）、小块香菇6个（切碎）炒熟。并加入1小匙酱油、2小匙白酱、1/2小匙盐、少许胡椒以及少许肉豆蔻进行调味。将做好的红高粱300g、胡桃及花生等坚果类60g（提前粉碎）、燕麦60g（用搅拌机预先粉碎）、土豆一个(蒸熟或者煮熟)、1大匙全麦粉、1份蔬菜等全部加入碗内，按照汉堡的制作要领揉合好。
3.采用您喜欢的模具进行塑形（也可用额外的全麦粉做衬面揉成形）、在涂油的平底锅上煎熟。（切碎蔬菜、粉碎坚果等时，使用食品加工机的话会很轻松）
4.根据您的喜好，也可浇上自己制作的或者无添加物的番茄汁以及沙司等。
香甜猪脚汤
食材明细：
主料：：猪脚半只，
辅料：：玉米2条，金针菇100克，枸杞子10颗，
香甜猪脚汤的做法步骤：
1.将猪脚用白酒去腥味，用盐，姜，蒜米腌十分钟左右，装适量的水，用沙锅来褒，猪脚放进去用大火焖开了水。
2.洗干净的玉米切成一半一半，待水开了就把玉米放进锅里用中火来焖一小时左右，褒的差不多时，将金针菇与枸杞子一起放进锅里，再焖10分钟左右，这样就OK了。
小贴士：
经常食用金针菇，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。
金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。食用金针菇具有抵抗疲劳、抗菌消炎、消除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。
枸杞子的
功效：滋补肝肾，益精明目。用于虚劳精亏，腰膝酸痛，眩晕耳鸣，内热消渴，血虚萎黄，目昏不明。
作用：1.对免疫功能的影响:有增强非特异性免疫作用，
2. 延缓衰老作用
3. 抗肝损伤
4. 降血糖。另外，还有抗肿瘤、促进造血功能等作用。
莲藕猪脚汤 。
食材明细：
主料：：猪蹄适量，莲藕适量，
辅料：：姜适量，
配料：：盐适量，
莲藕猪脚汤 。的做法步骤：
1.猪蹄仔细去毛去杂质，用清水洗净。
2.用刀在猪脚前后各斩两刀待用。
3.莲藕去皮洗净，切滚刀块，不要纯用刀切开，下刀后掰开。
4.为了避免变色，先放水中待用。
5.生姜切片备用。
6.锅内加水，放猪蹄、姜片略煮30分钟。
7.放入莲藕炖1小时左右，加一点盐即可出锅。
药膳猪脚汤
药膳、猪脚。党参、姜片、枸杞、黄芪、红枣、淮山、桂圆。
材料：
主料：猪蹄350g，枸杞子10g，
辅料：山药10g，桂圆5g，党参15g，黄芪15g，姜适量，，
药膳猪脚汤的做法步骤：
1. 药膳、猪脚
2. 党参、姜片、枸杞、黄芪、红枣、淮山、桂圆
3. 猪脚放进水里
4. 猪脚焯水
5. 焯水后的猪脚用冷水冲干净
6. 把所有材料放入锅里煮
7. 盖煲2.5小时
8. 2.5小时后下盐调味即可
9. 药膳猪脚汤
猪脚海带汤
食材明细：
主料：：猪脚750克，海带300克，
辅料：：姜一块，草果2颗，小葱适量，盐适量，胡椒粉适量，花椒适量，
猪脚海带汤的做法步骤：
1.先把猪脚洗干净，冷水下锅，在放入锅里煮沸，捞出用凉水洗干净。锅里放油，倒入猪脚翻炒，放入花椒继续炒制猪脚有点发黄。
2.海带切好。在把猪脚放入砂锅煮沸。
3.把姜，草果，胡椒，海带放入砂锅，就等熟了，煮好以后，放盐，撒入葱花就好了。
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