#家常#闽南风情打糍粑,解密舌尖中国
舌尖2家常中展示了四川人煎制黄糖糍粑,实际上这一糯米食在中国的许多地方都有,可能叫法不同,有叫米粿的,也有叫糍粑的,或叫年糕。
不过他们过年的时候会打许多糍粑,接下来就要做成一个个的小饼,或者一个大块,让其慢慢地风干变硬,吃时蘸蛋液油煎,其上撒点芝麻粉、花生碎、黄豆粉和糖等。
这是挪红在福建跟那儿的人学着喝茶,吃油煎糍粑。
这又让我想起长江一带人们的糍糕或叫糍饭糕,相对来说就简单多了。
只要将熟糯米饭拌些葱和盐,压紧实,切块,入锅炸。
或包入芝麻、豆沙等馅,做成甜口的。
黄糖糍粑坯
材料:糯米250克,黄糖30克,芝麻、花生、白糖适量。
黄糖糍粑坯的做法
1.将糯米泡上一夜。
2.第二日上笼蒸透,大约20分钟。
3.把蒸好的米饭放到大盆里,用木杵用力舂捣。
感觉木杵太小,最后是戴上手套如和面似的,来的还快些。
米饭成这种形状就可以了,粘稠如泥状,挑起不断为止。
4.捣米饭的同时,你可以熬煮黄糖,30克黄糖加入60克水。
一直熬到糖水起大量的泡泡,当糖浆入水即可结成薄冰时就OK了,大约20分钟。
5.将糖浆迅速倒入舂烂的糯米饭中。
用力快速搅拌均匀。
6.这样就可以吃了,沾在芝麻花生碎等。或包入馅做成小饼。
也可如图做成大块,包入保鲜膜中,等糍粑慢慢变冷变硬后,切片蘸蛋液,油煎。
美食小提示
1.米一定要先泡再来蒸。
2.糖浆迅速倒入舂烂的糯米饭中,快速搅拌均匀。
黄糖糍粑坯食材搭配小提示
鸡肉和糯米不能一起吃:同食会引起身体不适
这种黄糍粑是我们这桂东县过年餐桌上的必备,
桂东话糍的发音为齐,寓意齐全,
所以过年要吃糍(齐)。
黄糍粑炒腊肉
食材:黄糍粑、腊肉、生姜、大蒜仔、大蒜、红辣椒;
黄糍粑炒腊肉的做法
1、黄糍粑切成一厘米宽、一寸长的小条,清洗,沥干水份;
2、腊肉清洗一道,切成薄片;
3、红辣椒切斜条;大蒜仔、生姜分别切碎末;大蒜去须洗净,蒜白和蒜叶分别切斜段;
4、锅内加少许油,入腊肉片,小火煸至腊肉出油,盛出腊肉备用;
5、利用锅内煸腊肉的底油,倒入黄糍粑条,小火略煎,让黄糍粑有腊肉香,盛出备用;
6、锅内再次加入适量植物油,爆香蒜末、姜末、红辣椒,加入蒜白,加适量盐,炒至蒜白六七成熟,加入蒜叶、黄糍粑、腊肉,淋少许生抽、老抽,大火快速翻炒至蒜白、蒜叶断生,即可起锅装盘。
食材明细:
主料::自制酒酿适量,枸杞适量,鸡蛋适量,
辅料::黄冰糖适量,
枸杞黄冰糖酒酿的做法步骤:
1.准备好所有食材。
2.煮锅水烧开。
3.放入黄冰糖。
4.黄冰糖溶化的差不多时。
5.大火,待大开时,倒入打散的鸡蛋。
6.鸡蛋快凝固时,倒入酒酿,快速搅拌匀。
7.放入枸杞。
8.煮1分钟左右,搅拌匀即可。
9.成品。
食材明细:
主料::草鱼400克,
辅料::青椒两个,
配料::葱适量,姜适量,蒜适量,香醋适量,植物油适量,剁辣椒适量,
糍粑鱼块的做法步骤:
1.将腌制并晾得半干的草鱼切块,放入温水中浸泡20分钟,目的是减轻鱼的咸味并软化鱼肉。青椒切丝,葱姜蒜切片备用。
2.锅内放入植物油,烧至七成热时放入姜蒜爆香,放入泡好的鱼块爆炒一分钟,加入香醋,剁椒继续炒制一会,加水适量,盖上锅盖焖两分钟。
3.等水差不多快烧干时加入青椒,等青椒熟后就可以起锅装盘了。
食材明细:
主料::糯米粉500克,艾叶250克,糖50克,红豆蓉100克,
艾糍粑的做法步骤:
1.把艾叶用开水烫软,和糖一起放进搅拌机打成艾蓉,把艾蓉放进粉中,和成光滑面团。
2.把艾团分成约40g的小团。
3.放入豆馅
4.和成小圆球
5.放进饼模成型
6.成品
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