食材明细:
主料::莲蓉馅500克,澄粉30克(小麦淀粉),炼乳30克,粘米粉20克,糯米粉60克,牛奶210克,白糖30克,玉米油33克,
辅料::熟糕粉适量(防粘用),一次性手套1对,
#新良首届烘焙大赛#莲蓉冰皮月饼的做法步骤:
1.将所有材料除糕粉和莲蓉外,放入较大盆里搅拌至无颗粒。
2.上锅入适量水烧开,将搅拌好的饼糊放入锅盖紧,用大火隔水蒸25分钟至凝固熟透。
3.趁在蒸饼皮的时间来炒熟糕粉,取大约40克左右的糯米粉,入锅用中火炒至微黄熟透盛起就是熟糕粉了。
4.饼皮蒸熟后取出用筷子摊开,晾凉至不烫手时用手揉透(蒸熟后的饼皮会表面一层油必须揉进去)
5.将饼皮分割成20克一个,戴上一次性手套,用手压薄成圆片。
6.包入43克左右的莲蓉馅。
7.漫漫往上推捏紧收口。
8.搓圆粘上一层薄薄的熟糕粉防粘。(别粘太多影响美感)
9.放入63克模具里。
10.适当的按压模具出花纹。
11.扣出完成。用同样操作方法做完所有材料。
12.成品。密封保存,也可放入冰箱冷藏,3天之内要吃完哦。
小贴士:
1:操作时全程戴上一次性手套非常好操作。
2:馅料可根据自己的口味爱好调整。本人这个馅料是自制的莲蓉馅。
3:做好的冰皮月饼马上吃更加软糯美味。
食材明细:
主料::澄粉30g,白芸豆适量,牛奶250ml,粘米粉65g,糅米粉适量,糯米粉65g,
辅料::白糖30g,炼乳适量,抹茶粉适量,橄榄油适量,
#新良首届烘焙大赛#抹茶冰皮月饼的做法步骤:
1.白芸豆泡发(提前一天泡)去皮煮熟
2.料理机打制成豆沙
3.和入炼乳、白糖 、抹茶粉,揉团
4.饼皮材料混合成浆
5.蒸熟
6.蒸熟后和团 抹茶皮可在蒸的时候放入抹茶粉揉团的时候黏手可加些橄榄油或炒熟的糅米粉
7.分成剂子 包入馅料
8.压模 完成啦~
食材明细:
主料::芒果一个,水蜜桃半个,蓝莓30粒,奶油奶酪100g,冰皮月饼预拌粉100g,芹菜2颗,榴莲60g,
辅料::开水25g,
#新良首届烘焙大赛#芝心榴莲冰皮月饼的做法步骤:
1.将125g冰皮月饼预拌粉分五份,每份25g
2.各种水果和蔬菜分别放入原汁机榨汁
3.榨好的果汁隔水加热
4.果汁温度达到90度即可分别倒入预拌粉
5.所有面粉加入果汁揉成面团备用
6.奶油奶酪室温软化加入糖粉打至顺滑无颗粒
7.奶油奶酪装入裱花袋
8.将面团擀成薄片
9.奶油奶酪和榴莲混合,15g榴莲10g奶酪
10.将馅料放在饼皮中间收口并揉成圆形,收口朝下
11.将包好的饼放去模具
12.挤压成型入冰箱冷藏一小时即可
小贴士:
如果馅料太稀会不好收口,尽量控出榴莲的水分,实在太稀可以加一些奶粉
食材明细:
主料::糯米粉45克,粘米粉35克,小麦淀粉20克,玉米油18克,牛奶185克,糖粉45克,白豆沙325克,
辅料::糯米粉20克,
#新良首届烘焙大赛#冰皮白豆沙月饼的做法步骤:
1.原料:糯米粉、粘米粉、小麦淀粉、白豆沙、玉米油、牛奶、糖粉。
2.牛奶、玉米油和糖粉混合后,用手动打蛋器搅拌均匀。
3.糯米粉、粘米粉和小麦淀粉混合后过筛。
4.将粉类和牛奶液混合搅拌均匀无干粉后过筛。
5.过筛后液体盖上保鲜膜,放烧开水的锅内大火蒸制28分钟。
6.将白豆沙分成25克一份,揉成圆形备用。
7.蒸好的糯米面团取出后,先用刮刀搅拌一下,团成面团,稍凉一下,戴上一次性手套将面团揉均匀,包上保鲜膜放冰箱冷藏半小时。
8.用20克糯米粉炒熟用来做手粉。
9.将面团从冰箱取出,分成25克一份的小面团。
10.取出一个面团,用手掌压成中间厚四周薄的圆面片,将白豆沙馅包入。
11.用右手的虎口慢慢将面片均匀地裹住白豆沙馅。
12.收好接口处,团成圆形,依次将余下的白豆沙馅包入面片中。
13.手上沾一点手粉,揉一下月饼坯,让其沾上薄薄一层手粉后,将其放入月饼模具中,压下手柄后停留几秒钟,再将月饼从模具中推出来即可。
14.成品。
小贴士:
冰皮月饼做好后吃不完,可以放冰箱冷藏,建议三天内吃完,因为自己做的不加防腐剂。冰皮的馅心可以根据自己的喜欢添加。揉面团里需要戴一次性手套操作,否则有些粘手。
食材明细:
主料::火龙果一个,心型蛋糕胚一个,牛奶150克,吉利丁4片,
辅料::糖50克,鲜奶油360克,炼乳一大勺,朗姆酒几滴,
#新良首届烘焙大赛#豆浆火龙果慕斯蛋糕的做法步骤:
1.首先做心形蛋糕,蛋糕食材:低粉85克 豆浆45克 油45克 糖60克 鸡蛋5个 蛋清蛋黄分离,分三次将糖倒入蛋白里,用打蛋器打至硬性发泡
2.豆浆加入蛋黄里
3.加入油,用打蛋器打至融合
4.筛入低粉,用刮刀拌匀
5.将拌好的蛋黄糊糊和蛋白糊糊翻拌均匀
6.倒入心形模具中,用力摔几下将气泡摔出去
7.将模具放入150度预热的烤箱,烘烤60分钟,将蛋糕端出来倒扣放凉
8.蛋糕放凉后切成两片,其它材料准备好
9.将心形蛋糕周围切去一圈
10.火龙果切块放入料理机中加入豆浆打成果浆,过筛
11.吉利丁片用冷开水泡软后倒掉冷水隔水加入融化
12.加入吉利丁溶液,拌匀
13.淡奶油加白糖和炼乳打到七分发可流动即可
14.液体和火龙果浆混合,搅拌均匀
15.心形模具里放入一片修好的心形蛋糕片
16.倒入一半慕斯糊,放入冰箱冷藏几分钟,稍微定型后放入第二块后倒入上剩下的慕斯糊,轻震几下,取出去除大气泡
17.将做好的蛋糕表面装饰好后放入冰箱,第二天早上脱模
小贴士:
1、准备两个大小的容器,制作的时候就不用将蛋糕边缘去掉了
2、吉利丁片如果用热水泡就会成团哦,
3、慕斯脱模的时候,用吹风沿着周围稍微吹几下就很容易脱模了。
食材明细:
主料::牛奶80g,淡奶油70g,鸡蛋3个,低筋面粉75g,玉米淀粉35g,黄油45g,细沙糖90g,咸蛋黄5个,
辅料::冰皮粉100g,85℃开水100g,
#新良首届烘培大赛#~金沙馅冰皮月饼的做法步骤:
1.咸蛋黄喷少许白酒隔水蒸熟,用勺子压成泥
2.鸡蛋打入盆中,加细砂糖用蛋抽打均匀。然后倒入淡奶油及牛奶均匀~
3.筛入低粉、玉米淀粉~用蛋抽切拌至无干粉状态
4.面糊过筛会更加细腻,这步可以直接在不粘锅中进行
5.加入黄油和蛋黄泥,开小火,全程用木铲不停地搅拌,防止粘底糊锅~
6.炒至奶黄馅抱团,这时候的状态适合做包子、面包之类的点心~
7.做月饼可以炒干一些,但千万不要炒散了~
8.取200g的冰皮预拌粉,倒入200g85℃左右的开水,用刮刀搅拌均匀,等稍凉移至硅胶垫戴一次性手套揉捏均匀
9.取20g的冰皮包入30g的金沙馅,用掌心搓圆
10.搓圆后放入月饼模具,用力均匀,不然可会爆浆哦
11.噔~噔噔最后来张易小焙的全家福
食材明细:
主料::低筋面粉100克,转化糖浆75克,玉米油25克,枧水2克,
辅料::黑芝麻200克,糖粉50克,熟糯米粉20克,芝麻油30克,蛋黄液少许,
#新良首届烘焙大赛#黑芝麻月饼的做法步骤:
1.将200克黑芝麻炒熟,用料理机打成粉,
2.加入50克糖粉和20克熟糯米粉拌匀,
3.再加入30克芝麻油,
4.搅拌成团,即为黑芝麻馅,
5.碗中加入75克糖浆,25克玉米油,再加入2克枧水,
6.用打蛋器充分搅拌融合,
7.筛入100克低筋面粉,
8.用刮刀拌匀成团,入冰箱冷藏30分钟,
9.将黑芝麻馅分成30克/份,月饼皮分成20克/份,
10.取一个月饼皮按扁,
11.放上黑芝麻馅,从下往上搓着收口,
12.如此全部做好,
13.用月饼模具压成月饼,
14.入预热好的烤箱,中层,200度,上下火,烤5分钟,
15.取出刷上蛋黄液,
16.入烤箱,再烤10分钟即可。
小贴士:
做好的黑芝麻月饼,回油三天后再吃,口感最好。
食材明细:
主料::红枣50g,核桃3个,面粉200g,猪油50g,水60ml,
辅料::低筋面粉100g,猪油75g,红糖20g,蛋液5g,黑芝麻5g,
#新良首届烘焙大赛#酥皮枣泥月饼的做法步骤:
1.红枣洗净,放入电饭煲中或者煮过中煮熟。
2.红枣房凉后,很容易的能撕去表皮,并且将枣核去掉。核桃去皮掰成小块,放入红糖。
3.搅拌均匀,馅料就制作好了。
4.水油皮:面粉、猪油、清水,和好面团,尽量能成、套出手套膜,减少破酥。油酥:低粉、猪油,和成面团。两个面团松弛30分钟左右。
5.将和好的所有面团都分成7个小剂子,馅料也分为7份。
6.水油皮按扁,放入油酥面团。
7.收口包好所有的面团。
8.拿一个面团擀开,从上至下卷起来。
9.卷好的面团旋转90°,擀扁,从上至下卷起来。
10.卷好所有的面团,并且松弛20分钟左右。
11.松弛好的面团两边对折回来,并尽量塑形成圆形。
12.面片擀开,放入馅料。
13.收口包好。
14.做好所有的。
15.刷一层蛋液。
16.表面装饰一点儿黑芝麻。
17.预热烤箱,上下火180度20~25分钟。
18.烤好以后完全放凉。
19.表面酥的裂开了。
20.哇~枣泥馅儿
21.酥皮枣泥月饼。
22.哈哈,开吃啦~
小贴士:
1.水油皮和油酥两个面团中的材料的分量,都仅供参考,具体的大家还要依据实际情况来改变。
2.烤箱设置仅供参考。
食材明细:
主料::黄油87克,糖12克,酸奶10克,盐1克,全蛋液25克,低筋粉100克,奶粉5克,杏仁粉25克,
辅料::奶油奶酪105克,酸奶20克,蓝莓果酱42克,蛋黄适量,
#新良首届烘焙大赛#法式蓝莓乳酪月饼的做法步骤:
1.饼皮:黄油87克,糖12克,酸奶10克,盐1克,全蛋液25克,低筋粉100克,奶粉5克,杏仁粉25克
2.黄油软化,加入糖,酸奶,搅拌均匀。
3.分次加入蛋液搅拌。
4.成光滑状态。
5.面粉,杏仁粉,奶粉,筛入黄油中。
6.拌匀。
7.将面糊分出70%,装入裱花袋中,剩下部分放入冰箱冷藏,备用。
8.馅料:奶油奶酪105克,酸奶20克,蓝莓果酱42克装饰:蛋黄适量
9.将酸奶加入软化的奶酪中,搅拌至顺滑无颗粒。
10.加入蓝莓果酱。
11.搅拌均匀。
12.装入裱花袋中,备用。
13.将面糊挤入模具中成碗状。
14.挤入馅料。
15.将冷藏的面团从冰箱中取出,分割成六等分,整理成薄饼状。
16.放入模具中,整理好接口。
17.表面刷蛋黄,用叉子划出十字交叉纹。
18.放入 烤箱,中层,上下火170度,烤约30-40分钟。
19.出炉,轻轻将隆起的表面压平。
20.脱模,冷却后食用。
小贴士:
配方中,酸奶可以用炼乳,淡奶油代替。
表面花纹可以随自己喜好任意变化,也可以不要。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
食材明细:
主料::低粉125克,黄油55克,砂糖80克,蛋液20克,牛油果果肉110克,泡打粉1/2小勺,盐少许,奥利奥饼干屑60克,
辅料::糖粉55克,柠檬汁5克,牛奶少许,色素少许,
#新良首届烘焙大赛#牛油果磅蛋糕的做法步骤:
1.新良蛋糕粉先称重
2.接着加入泡打粉和盐混合粉类备用
3.黄油软化到可以轻易按下的程度,加入1/2细砂糖,用电动打蛋器中高速打发黄油
4.再加入剩余的细砂糖,中高速打发
5.分2次加入蛋液,中高速打发
6.搅打均匀
7.取出牛油果果肉
8.牛油果打碎成泥加入到黄油蛋糊中
9.搅打均匀
10.筛入提前准备好的混合粉类
11.用刮刀翻拌均匀
12.提前准备好的奥利奥饼干屑,用机器打成细粉末
13.取一盆,放入80克牛油果面糊和60克奥利奥饼干屑搅拌均匀
14.和成粉团,把它分成6分,4份搓成圆球,2份搓成长条
15.模具里刷上一层融化的黄油
16.先倒入适量的牛油果面糊
17.接着排入4个黑色小圆球
18.在圆球上面分别放上2个长条
19.接着用牛油果糊填满
20.放入预热好的烤箱,175度中层烤40分钟
21.烤好后脱模,彻底冷却后用保鲜膜包好,入冰箱冷藏一夜
22.准备糖霜:取一盆加入适量的糖粉,挤点柠檬汁
23.加适量的牛奶调成厚糊
24.分别加入不同的色素调匀
25.接着把糖霜抹在蛋糕表面
26.等表面糖霜晾干即可切片食用
小贴士:
我的是磅蛋糕模具:6寸(15*9*6cm),表面的糖霜装饰自己发挥
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