食材明细:
主料::莲蓉馅500克,澄粉30克(小麦淀粉),炼乳30克,粘米粉20克,糯米粉60克,牛奶210克,白糖30克,玉米油33克,
辅料::熟糕粉适量(防粘用),一次性手套1对,
#新良首届烘焙大赛#莲蓉冰皮月饼的做法步骤:
1.将所有材料除糕粉和莲蓉外,放入较大盆里搅拌至无颗粒。
2.上锅入适量水烧开,将搅拌好的饼糊放入锅盖紧,用大火隔水蒸25分钟至凝固熟透。
3.趁在蒸饼皮的时间来炒熟糕粉,取大约40克左右的糯米粉,入锅用中火炒至微黄熟透盛起就是熟糕粉了。
4.饼皮蒸熟后取出用筷子摊开,晾凉至不烫手时用手揉透(蒸熟后的饼皮会表面一层油必须揉进去)
5.将饼皮分割成20克一个,戴上一次性手套,用手压薄成圆片。
6.包入43克左右的莲蓉馅。
7.漫漫往上推捏紧收口。
8.搓圆粘上一层薄薄的熟糕粉防粘。(别粘太多影响美感)
9.放入63克模具里。
10.适当的按压模具出花纹。
11.扣出完成。用同样操作方法做完所有材料。
12.成品。密封保存,也可放入冰箱冷藏,3天之内要吃完哦。
小贴士:
1:操作时全程戴上一次性手套非常好操作。
2:馅料可根据自己的口味爱好调整。本人这个馅料是自制的莲蓉馅。
3:做好的冰皮月饼马上吃更加软糯美味。
食材明细:
主料::糯米粉80克,澄粉30克,火龙果汁适量,糖粉适量,
辅料::粘米粉40克,玉米油20克,豆沙适量,
新良首届烘焙大赛#火龙果冰皮月饼的做法步骤:
1.火龙果打汁过滤备用。
2.把60克糯米粉(留20克放在模具中防粘用),40克粘米粉,20克澄粉混合均匀。
3.放入锅中中小火炒熟。
4.炒至微黄就好了,剩下的20克糯米粉也这样炒熟备用。
5.加入糖粉或者白糖,混合均匀。
6.加玉米油混合一下。
7.加适量火龙果汁搅拌一下。
8.用手揉成一个三光面团,静置一会儿。
9.红豆沙搓成小球。
10.火龙果月饼面团也分割成小块搓成球状。
11.把月饼皮按扁包起豆沙馅。
12.收口。
13.模具中撒上糯米粉,把月饼放入模具中。
14.压一下就好啦。
15.再来美一下。
16.再来美一下。
小贴士:
无
食材明细:
主料::芒果一个,水蜜桃半个,蓝莓30粒,奶油奶酪100g,冰皮月饼预拌粉100g,芹菜2颗,榴莲60g,
辅料::开水25g,
#新良首届烘焙大赛#芝心榴莲冰皮月饼的做法步骤:
1.将125g冰皮月饼预拌粉分五份,每份25g
2.各种水果和蔬菜分别放入原汁机榨汁
3.榨好的果汁隔水加热
4.果汁温度达到90度即可分别倒入预拌粉
5.所有面粉加入果汁揉成面团备用
6.奶油奶酪室温软化加入糖粉打至顺滑无颗粒
7.奶油奶酪装入裱花袋
8.将面团擀成薄片
9.奶油奶酪和榴莲混合,15g榴莲10g奶酪
10.将馅料放在饼皮中间收口并揉成圆形,收口朝下
11.将包好的饼放去模具
12.挤压成型入冰箱冷藏一小时即可
小贴士:
如果馅料太稀会不好收口,尽量控出榴莲的水分,实在太稀可以加一些奶粉
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