食材明细:
主料::莲蓉馅500克,澄粉30克(小麦淀粉),炼乳30克,粘米粉20克,糯米粉60克,牛奶210克,白糖30克,玉米油33克,
辅料::熟糕粉适量(防粘用),一次性手套1对,
#新良首届烘焙大赛#莲蓉冰皮月饼的做法步骤:
1.将所有材料除糕粉和莲蓉外,放入较大盆里搅拌至无颗粒。
2.上锅入适量水烧开,将搅拌好的饼糊放入锅盖紧,用大火隔水蒸25分钟至凝固熟透。
3.趁在蒸饼皮的时间来炒熟糕粉,取大约40克左右的糯米粉,入锅用中火炒至微黄熟透盛起就是熟糕粉了。
4.饼皮蒸熟后取出用筷子摊开,晾凉至不烫手时用手揉透(蒸熟后的饼皮会表面一层油必须揉进去)
5.将饼皮分割成20克一个,戴上一次性手套,用手压薄成圆片。
6.包入43克左右的莲蓉馅。
7.漫漫往上推捏紧收口。
8.搓圆粘上一层薄薄的熟糕粉防粘。(别粘太多影响美感)
9.放入63克模具里。
10.适当的按压模具出花纹。
11.扣出完成。用同样操作方法做完所有材料。
12.成品。密封保存,也可放入冰箱冷藏,3天之内要吃完哦。
小贴士:
1:操作时全程戴上一次性手套非常好操作。
2:馅料可根据自己的口味爱好调整。本人这个馅料是自制的莲蓉馅。
3:做好的冰皮月饼马上吃更加软糯美味。
食材明细:
主料::月饼皮适量,中筋面粉100克,转化糖浆75克,花生油25克,枧水2克,
辅料::月饼馅适量,红豆220克,白砂糖250克,花生油120克,栗子100克,表面刷液适量,鸡蛋1个,
#新良首届烘焙大赛#广式栗子豆沙月饼的做法步骤:
1.月饼皮:转换糖浆、花生油、枧水拌均。
2.中筋面粉过筛,加入拌均;
3.揉成光滑团,保鲜膜包裹,静放1-2小时;
4.分小16等分的小团;PS:不要再揉,直接分小团。
5.月饼馅:红豆洗净,加入适量的清水,密封袋放入冷冻结块;PS:这样能快速煮烂
6.取出放入锅中,煮烂;
7.用料理机把煮熟的红豆成泥;
8.热锅,放入红豆泥,炒去水份;
9.加入白砂糖,炒至白砂糖融化;
10.分三次加入花生油,每次炒至油完成吸收再加油;
11.加入栗子碎,炒均;PS:栗子煮熟/烤熟,切碎粒,不要打成粉。
12.馅冷却,分16等分;
13.做月饼:月饼皮用手压薄,呈锅状,放入月饼馅,用大拇指与食指之间揉,使得月饼皮均匀包裹月饼馅;
14.包裹好月饼,放入月饼模型中,按压即可;PS:如果黏可以在月饼模型中晒一点糕粉。
15.做的月饼放入烤盘,均匀喷上水;
16.烤箱预热,180度,烤5分钟取出,涂上一层蛋黄液,继续烤15分钟。PS:烤好月饼,放凉,立刻用密封盒/密封袋装好,回油。3-5天是最好吃的时候。
小贴士:
1.红豆快速煮烂的秘籍:放入冰箱冷藏结冰快取出煮;
2.红豆馅加油的时候每次要炒至油完全吸收;
3.月饼皮刚拌均好的时候很黏,需要静放1-2小时;
4.放入烤箱之前,再喷水,不宜太早,容易把月饼纹路没有;
5.涂蛋黄液不能太多,容易蛋黄液的地方糊。
6.每个烤箱不同,时间和温度略有差异。
食材明细:
主料::澄粉30g,白芸豆适量,牛奶250ml,粘米粉65g,糅米粉适量,糯米粉65g,
辅料::白糖30g,炼乳适量,抹茶粉适量,橄榄油适量,
#新良首届烘焙大赛#抹茶冰皮月饼的做法步骤:
1.白芸豆泡发(提前一天泡)去皮煮熟
2.料理机打制成豆沙
3.和入炼乳、白糖 、抹茶粉,揉团
4.饼皮材料混合成浆
5.蒸熟
6.蒸熟后和团 抹茶皮可在蒸的时候放入抹茶粉揉团的时候黏手可加些橄榄油或炒熟的糅米粉
7.分成剂子 包入馅料
8.压模 完成啦~
食材明细:
主料::糯米粉80克,澄粉30克,火龙果汁适量,糖粉适量,
辅料::粘米粉40克,玉米油20克,豆沙适量,
新良首届烘焙大赛#火龙果冰皮月饼的做法步骤:
1.火龙果打汁过滤备用。
2.把60克糯米粉(留20克放在模具中防粘用),40克粘米粉,20克澄粉混合均匀。
3.放入锅中中小火炒熟。
4.炒至微黄就好了,剩下的20克糯米粉也这样炒熟备用。
5.加入糖粉或者白糖,混合均匀。
6.加玉米油混合一下。
7.加适量火龙果汁搅拌一下。
8.用手揉成一个三光面团,静置一会儿。
9.红豆沙搓成小球。
10.火龙果月饼面团也分割成小块搓成球状。
11.把月饼皮按扁包起豆沙馅。
12.收口。
13.模具中撒上糯米粉,把月饼放入模具中。
14.压一下就好啦。
15.再来美一下。
16.再来美一下。
小贴士:
无
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