粉嫩的意式小马

发布时间 : 2019-10-12

中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，不同的食材使食物有不同的功效。美食文化的根在食材文化，你对食材是怎么样看待的呢？下面是小编精心整理的"粉嫩的意式小马",供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

食材明细：

主料：：杏仁粉56克，糖粉5克，蛋清22克（蛋白打发），DR色粉少许，细砂糖46克（糖水），蛋白粉1克，清水15克，奶油奶酪35克（奶酪馅），

辅料：：黄油15克，

粉嫩的意式小马的做法步骤：

1.把TPT中的杏仁粉和糖粉过筛后放入阳晨打蛋盆中。

2.放入3小勺红色DR色粉并搅拌均匀。

3.放入TPT中的蛋清20克。

4.用刮刀拌匀，盖保鲜膜放一边备用。

5.把蛋白打发材料中的细砂糖 9克与蛋白粉 1克混合均匀。

6.蛋白打发中的蛋清22克加入混合好的细砂糖与蛋白粉。打发至小尖角。

7.把糖水材料中的15克清水和46克细砂糖倒入小锅中小火加热至118度。

8.打器打到最大档，将熬好的糖水慢慢的倒入打好的蛋白中，边倒边用打蛋器搅打。混合均匀后再打2分钟左右，提起打蛋头成鹰嘴状。

9.取三分之一的蛋白糊与TPT混合，第一次混合要用力压拌均匀。

10.再加入三分之一蛋白糊，注意这次不要太用力，翻拌均匀即可。

11.把最后的三分之一蛋白糊加入切翻拌均匀至飘带状。

12.把拌好的马卡龙糊装入裱花袋里。

13.均匀的挤在阳晨马卡龙烤盘上，拿起烤盘用手在下面拍打几下震出气泡。

14.表面的小气泡用牙签戳破，挤好的马卡龙根据环境要晾30分钟左右。正好这个时候把烤箱调到160度进行预热。

15.制作夹馅：把软化好的奶油奶酪、黄油放入阳晨打蛋盆中加入糖粉用打器打发至蓬松即可。喜欢多夹点馅的小伙伴可以翻倍做。

16.把做好的馅装进裱花袋里备用。

17.晾好的马卡龙用手指轻轻触摸不会粘手就好了，放进烤箱中层160度上下火16分钟左右即可，放凉后挤上馅就完成了。

小贴士：

1、如果没有DR色粉，用色素也可以，但是色粉的效果会更好。
2、夹馅可以根据自已喜欢的口味来调整，做好的马卡龙密封冷藏放一晚上吃效果更好。
3、如果用老化的蛋白可以不放蛋白粉。
4、熬糖水的温度要根据制作环境的湿度来决定，但是温度不能低于114度，湿度大的可以提高到119-120度。
5、烤马卡龙前，烤箱最好预热30分钟，这样烤箱的温度会更稳定。
6、每个烤箱的脾气不同，温度和时间仅供参考。

97Msw.com相关知识

意式奶酪

食材明细：

主料：：吉利丁片5克，牛奶120克，细砂糖30克，香草荚1/3根，淡奶油120克，

辅料：：枇杷果肉适量，

意式奶酪的做法步骤：

1.用料

2.牛奶和细砂糖倒入锅中

3.香草荚剖开，刮出籽，连籽带荚一起放入锅中

4.小火加热，搅拌

5.将淡奶油倒入锅中，搅拌均匀

6.离火

7.吉利丁片用冰水浸泡至软，捞出，挤干水分

8.放入奶液中，搅拌至完全溶化

9.捞出香草荚，不用

10.连盆一起，坐在冰水中搅拌

11.液体渐渐浓稠

12.倒入容器中，放入冰箱冷藏至凝固

13.在表面摆上枇杷果肉

14.点缀薄荷叶，即成

小贴士：

没有香草荚可以用香草粉替代。或者也可以不用。

表面鲜果可以随手边便利任意变化。

加热液体无需煮沸，只需达到40-50度即可

意式馒头

食材明细：

主料：：馒头1个，香肠2小个，番茄适量，洋葱适量，

辅料：：淀粉适量，盐适量，胡椒粉适量，

意式馒头的做法步骤：

1.材料准备好，把馒头切片，番茄，洋葱，香肠切颗粒。

2.把切片的馒头放入锅内，煎到两面焦黄。

3.锅内放入少许的油同时加入洋葱颗粒同炒1分，加入番茄一同炒。

4.番茄炒1分后加入香肠颗粒加入少量的水同煮2分。

5.加入少量的盐，胡椒粉拌匀。

6.淀粉调水，倒入锅内，用小汤匙慢慢的搅拌匀。

7.煎好的馒头片放入盘内，淋上香肠酱即可享用。

意式炒饭

食材明细：

主料：：米饭适量，鸡蛋2个，肉末适量，西红柿1个，圆葱半个，香菇3个，

辅料：：盐适量，番茄酱适量，鸡精适量，

意式炒饭的做法步骤：

1.备好食材

2.西红柿切块、圆葱切丝、鸡蛋打散、香菇切块，备用做好准备工作

3.锅中入油

4.将肉末入锅炒散

5.将圆葱、西红柿、香菇、入锅，西红柿炒软即可

6.加入番茄酱，翻炒均匀即可出锅备用。

7.锅中入油加入鸡蛋

8.加入米饭，将米饭炒散。

9.锅中加入备用的肉酱

10.加入盐、鸡精，翻炒均匀即可出锅。

小马过河

食材明细：

主料：：山药1根，黄瓜皮适量，

辅料：：胡萝卜适量，

小马过河的做法步骤：

1.山药去皮切块，放蒸锅蒸熟。

2.加入盐，装入保鲜袋压成泥。

3.装在盘里再碾一下。

4.借助勺子，整理成马的样子。

5.海苔剪成小片贴在背上、嘴上、尾巴上和鬃毛上。

6.再用海苔剪出燕子的样子，胡萝卜刻出笑脸当太阳，黄瓜皮切成长条当柳枝。

7.成品。

小贴士：

盐也可以换成糖。

意式牛排的做法

牛肉中所含的人体所需元素，是最多最高最丰富的。其中包括：蛋白质、血质铁、维生素、锌、磷及多种氨基酸。人体在吸收多样化食物的营养中，不可能全部摄取到所需营养，但从牛肉中摄取为最直接和最充整的。而且，牛肉的营养成份很高，人体每天需要的20种氨基酸，一半以上的胺基酸可由人体制造，但有8种氨基酸在人体内无法自制的，称为必需氨基酸，得由食物中摄取。牛肉食物中所含有人体所须这8种必需氨基酸，而且是100%吸收，任何动、植物的营养没法与牛肉相比，所以，有吃一块牛肉，抵得上一天的营养的说法。牛肉的瘦肉部分，含有丰富的优质蛋白质、铁质、维生素B群等优异的营养成分。蛋白质是维持人体健康所不可欠缺的营养素。蛋白质与糖、脂肪为人体所需三大营养素，也是维持生命最重要的营养素。我们的肌肉、皮肤、器官、骨骼、血管、毛发、指甲等都是由它们所构成，也是制造血液、贺尔蒙、氧气、神经传达物质、免疫物质的原料。牛肉含均衡的必需氨基酸，食品内所含的蛋白质，在体内会被小小单位的氨基酸分解利用，而必需氨基酸无法从体内合成，需从食物补给。必需氨基酸——大人需8种、小孩多2种为10种，牛肉的另一特征，即是含有均衡营养的氨基酸。发育期的小孩为有强壮的体魄；老年人消化机能退化、吸收能力降低等，都需多加摄取。牛肉含丰富、易为人体吸收的铁质，将氧气、能量输送到身体各处，都靠血液中红血球的血红素。而其成分都不能缺少铁质。食物中所含的铁质共分2种，常减肥的女性容易出现贫血的现象，对于想保持神采奕奕的人，预防贫血是很重要的。铁质不足所引发的症状：贫血、血气不良、手脚冰冷、指甲易断、头发易分岔。女性由于月经，每月要失血15-30mg的铁，因此铁的需要量多男性2成。此外，为了制造妊娠中婴儿的血液，妊娠前期所需的铁为10mg，妊娠后期和哺乳中需要男性的2倍、即20mg的铁质。常食用容易吸收、低热量的牛肉，可大量增加铁质的吸收。

材料：

牛排2块，cook100意式腌料适量，黄油1小块，橄榄油适量，大蒜4瓣，洋葱1/2个，苦苣适量，圣女果5个，黑胡椒适量，海盐适量，芝士粉适量，，

意式牛排的做法的做法步骤：

步骤1，圣女果和苦苣洗净沥干备用；

步骤2，牛里脊加入意式风情腌料，放入电冰箱冷藏腌制2小时；

步骤3，烤盘中倒入橄榄油，加点黄油；

步骤4，油加热后，先放入圣女果略煎一下盛出备用，再放入大蒜片；

步骤5，加入腌制过的牛排；

步骤6，加入洋葱后，牛排两面继续煎至8分熟；

步骤7，牛排盛入盘中后，趁热撒上海盐和黑胡椒碎；

步骤8，再把洗净的苦苣，煎好圣女果和洋葱取出摆盘装饰，最后撒上芝士粉即可。

法式小马的做法

失败了多次，浪费了一袋糖，好多个鸡蛋，做过法式的，意式的，经历了掌硬的像饼干，瘪的一层糖饼，空心脆皮糖饼，现在和烤箱终于磨合好了，感觉还是法式的简单，易操作，不像意式的还用煮糖浆，也许意式的能更顺滑一些，但口感差不多皮一定要晾干，配比不要失调，烤箱温度要掌握好参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#

材料：

蛋清32g，糖粉（蛋清用）32g，杏仁粉40g，抹茶粉6g，糖粉（拌入）46g，，

法式小马的做法的做法步骤：

步骤1，杏仁粉和糖粉混合过筛三遍

步骤2，蛋白加糖粉打发至干性发泡

步骤3，混合好的tpt粉倒入打发好的蛋白里进行搅拌

步骤4，搅拌至成丝带状掉落，掉落后不会立即消失

步骤5，装入裱花带挤出直径约三里米的圆，震去气泡，表面还有气泡的就用牙签扎一下去泡

步骤6，晾干后进行烘烤，放烤箱上层温度165度，约两分钟后出裙边，将调整烤箱温度至120度，烤盘移至下倒数第二层烤10分钟，

步骤7，晾凉后再从油布上取下

步骤8，冷藏了一天的小马，不是很甜，外酥内糯

Panna cotta 意式奶酪零失败的意式甜品

食材明细：

主料：：淡奶油3dl，树莓125克，

辅料：：吉利丁2片，细砂糖50g，

配料：：香草棒半根，柠檬皮屑1ts，

Panna cotta 意式奶酪零失败的意式甜品的做法步骤：

1.成品图

2.吉利丁片冷水泡五分钟

3.柠檬洗干净，取皮屑

4.香草棒小心切开取出香草籽

5.淡奶油加入香草籽和糖，煮沸即离火

6.加入泡软的吉利丁片，搅拌至完全溶化，再加入柠檬皮屑

7.晾凉后分装至小杯，冰箱冷藏三个小时

8.吃之前，将树莓洗净加5克糖，用搅拌机搅成泥到在已经凝固的奶冻上就完成了。

小贴士：

1 糖留5克加入树莓酱中，其他的都放在淡奶油里。

2 树莓酱中不宜加太多糖。下面的奶冻已经有甜味了，树莓酱稍微酸一些，搭配起来吃才会有酸酸甜甜的味道。

3 作树莓酱之前可以挑出几颗，放在最后作为装饰。

4 可以用其他水果代替树莓。（我记得Luca的队手Natasha做的好像是柠檬和椰子口味的，不过做panna cotta，还是比不过意大利人啊）

意式寿桃拌面

食材明细：

主料：：寿桃面（香港品牌）适量，

辅料：：肉末适量，洋葱适量，西红柿一个，

配料：：大蒜适量，番茄酱3~4大勺，盐适量，白糖喜欢甜可以多放，胡椒粉适量，生粉适量，食用油适量，味精适量，

意式寿桃拌面的做法步骤：

1.把食材切好，做好准备，并且摆在适合的地方，方便拿放。注意：猪肉自己动手剁口感比较好！剁好后，加生粉，加盐，加一点味精，拌匀！

2.煮锅放水烧开，水的量要稍微多点，寿桃面比较吸水，再煮水的过程中，炒锅烧热烧干，熄火倒适量的油，开小火热油，将油向锅壁四周摊开，开大火，下大蒜碎，炒香！一边炒一边把油向四壁摊开！

3.然后下洋葱，炒至洋葱变色，先中火后大火炒，不准放水！可以加油！

4.洋葱炒至变色后，下肉末，炒至肉末出油！如果到这一步煮锅水开了，就调成文火煮水，让它保持烧开的状态！

6.西红柿炒软后，倒入适合自己口味的番茄酱，一般是3~4勺，拌匀，再根据自己口味加入适量盐，白糖，拌匀后加小半碗清水，慢火（小火）盖锅煮开，在煮开的过程中，煮锅里加入适量寿桃面，加进去时，不要忙着用筷子挑开或者下压，等他自然变软，在加入盐，油，一定要加油，不然面会结在一起，间断的搅拌一下，煮八分钟，视面的多少而定时间！但一定要煮熟，可以尝试一下面的口感！转回炒锅》直至西红柿煮烂！汤变红，品尝汤汁后，根据自己的口味，加入白糖，胡椒粉，盐调味即可熄火！

7.寿桃面煮开图，面煮熟后，捞起，下冷水，冷却！然后放油搅拌，防止结面！

8.可以把汤汁浇在面上再拌，也可以在炒锅里，开大火快速搅拌均匀即可！在炒锅里搅拌，比较入味哦！！

小贴士：

酱汁浓郁，酸甜适宜，面有嚼劲！！