做班戟或千层蛋糕的关键是饼皮的制作,很多方子都是用低筋面粉来制作,做出来饼皮韧性不够,我用玉米淀粉代替一部分低筋面粉,做出来的饼皮有嚼劲,口感不错。冬天芒果不容易买到,就用了黄桃罐头,口感还不错。参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料:
鸡蛋3个,牛奶250ml,低筋面粉40g,玉米淀粉40g,白砂糖15g,黄油10g,淡奶油适量,糖水黄桃适量,
黄桃千层的做法的做法步骤:
步骤1,鸡蛋打散,加入牛奶,白砂糖,搅拌均匀。
步骤2,低筋面粉、玉米淀粉过筛入蛋奶糊中,搅拌至无干粉颗粒。
步骤3,黄油隔水融化成液态。
步骤4,先舀一点蛋奶糊到融化的黄油,充分搅拌至乳化。
步骤5,将乳化好的黄油糊倒回蛋奶糊中,搅拌均匀至充分乳化。
步骤6,班戟糊过筛两次,做出来饼皮细腻顺滑,做好的班戟糊冷藏静置半个小时。
步骤7,平底锅(我用的电饼铛)用小火加热,舀入一勺班戟糊,翻转锅子,使班戟糊均匀铺成厚薄均匀的圆饼。
步骤8,面饼表面出现很多气泡,不用翻面,从边缘轻轻铲起饼皮,铺在硅油纸上晾凉。依次煎好所有饼皮,注意全程都要保持小火,温度不能太高。
步骤9,煎好的饼皮用油纸包好冷藏静置2个小时后拿出。
步骤10,淡奶油加糖打发至裱花状态。水果切块。
步骤11,用慕斯圈或活底模来整形,挑一张煎的最好的饼皮平铺在模具内(因为这张是要做表面的),将煎的时候贴着锅底的一面朝上,抹上打发的淡奶油,盖上一张饼皮,用手按压平整。
步骤12,接着做第二层,抹一层奶油,在外圈均匀摆放好大小相近的水果丁(这样能支撑起饼皮,做出来比较平整),在中间撒上水果丁,水果丁上再铺上一层奶油,盖上一层饼皮,将不光滑的一面向上,用手轻轻按压整形,使面平整。
步骤13,接着做第三层夹馅,铺一层淡奶油,不加水果,再盖上一张饼皮。注意所有饼皮都是不光滑的面向上,饼皮间夹馅是一层水果奶油,一层奶油交替,依次铺完所有饼皮。
步骤14,盖上最后一张饼皮,放冰箱冷藏4小时,味道更好。
步骤15,取出冷藏好的班戟蛋糕,脱模后翻转,将最底层的一面向上就好了,表面也可放些水果或花装饰。
食材明细:
主料::牛奶240g,低粉80g,糖粉20g,鸡蛋1个,黄油15g,
辅料::桃水黄桃1袋,动物性奶油200g,细砂糖30g,
黄桃千层班戟的做法步骤:
1.鸡蛋1个放碗里打散,加入糖粉搅打均匀
2.倒入牛奶,搅拌均匀
3.筛入低筋面粉用打蛋器慢慢的搅打均匀
4.将黄油隔水加热融化成液态以后,倒入面糊里,搅拌均匀
5.将面糊过筛2次,然后放入冰箱冷藏静置半个小时
6.平底锅刷上一层薄油,开小火加热。 舀入1大勺的面糊,用圆勺底部转动几下使面糊摊成圆形
7.小火一直煎到面糊凝固,用手轻轻将整张面皮揭起,放入盘中冷却
8.为了统一尺寸,拿一个六寸模具将4张面皮压一下成统一的圆形状,留1张较大的盖在顶部用
9.糖水黄桃沥干,一部分切成条状一部分切小粒
10.淡奶油加糖粉打发至提起打蛋器成尖角状
11.拿一张班戟皮铺底下,刷一层奶油,撒上一些黄桃末,再刷一点奶油铺上一层班戟皮
12.如此反复几次
13.最后拿一大张的盖在最上面
14.用条状黄桃在中间铺成一朵花
15.剩余的奶油装入裱花袋,在黄桃周围裱上几朵奶油小花,可放冰箱冷藏一下口味更佳
16.吃的时候切开,只见那一层层的黄桃班戟十分诱人美味!
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