墨西哥红豆面包，面团冷藏+一次发酵

发布时间 : 2019-10-12

食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，保证每一件食材营养价值和食用健康，确保食材滋养人的生命力,美食文化的发展在于食材的发展，想必你对食材很感兴趣吧？为此，小编从网络上精心整理了《墨西哥红豆面包，面团冷藏+一次发酵》，不妨参考一下。希望你喜欢！

食材明细：

面包：：高粉160克，低粉40克，酵母3克，白砂糖35克，盐2克，全蛋液25克，冰水50克，淡奶油50克，黄油20克，

墨西哥酱：：黄油35克，细砂糖35克，低粉35克，鸡蛋液35克，杏仁粉10克，

配料：：蜜红豆80克，杏仁碎适量，

墨西哥红豆面包，面团冷藏+一次发酵的做法步骤：

1.面包材料中除了黄油、酵母和盐之外的所有材料，放进容器内混合成团，盖保鲜膜放入冷藏室静置60分钟以上。

2.面包桶内放入冷藏过的面团。

3.面包机选择“和面”程序，调整时间为15分钟。

4.面包机运行5分钟后，在对角位置分别放入盐和酵母。

5.程序结束后放入软化后的黄油，继续“和面”程序，时间为10分钟。

6.程序结束后检查面团状态，能拉出有弹性的厚膜即可。

7.取出面团分成8等份，滚圆后盖保鲜膜静置10分钟。

8.此时制作墨西哥酱，黄油提前软化，所有材料放入容器内，混合均匀即可。

9.面团静置完成后，取出一块小面团，擀成圆形。

10.翻面后稍整理，把蜜红豆放置于中间。

11.提前面片，包裹着蜜红豆，收口收圆。

12.提前面片，包裹着蜜红豆，收口收圆。

13.放入发酵箱内进行发酵，35度，湿度85%，30分钟左右。

14.二发后的状态是原来的2倍大左右，取出面包胚在表面挤上墨西哥酱，撒上杏仁碎。

15.放入预热好的烤箱中层。

16.上下火170度，20分钟左右（中途可选择盖锡纸避免上色重）。

17.烤制完成后马上取出，把面包放在冷却架上冷却。

18.成品图。

19.成品图。

小贴士：

1.面包机揉面时间要根据面包机性能和面团状态决定，不能盲目跟从。
2.发酵时间要根据面团发酵状态作调整。
3.烤制时间温度仅供参考，要根据烤箱性能及烘焙习惯作调整。

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奶茶吐司（一次发酵）

食材明细：

主料：：高粉220g，低粉30g，

辅料：：牛奶120g，鸡蛋一个，立顿奶茶2包，砂糖30g，黄油20g，盐2g，酵母3g，

奶茶吐司（一次发酵）的做法步骤：

1.1.准备好所有的材料。

2.2.牛奶鸡蛋加入面包机中。

3.3两包奶茶粉倒入面包机中。白糖和盐分别放在两个角上。

4.4.倒入高粉和低粉，挖个洞放入酵母。

5.5.按和面程序，揉成光滑的面团。

6.6.加入软化的黄油，继续揉面。

7.7.揉到可以拉出大片的薄膜为止。

8.8.面团从面包机中拿出来

9.9.将面团平均分成3个，松弛五分钟。

10.10.取一块面团擀成牛舌状，卷起来，再擀成牛舌状，再卷起来。

11.11.卷好的面团放在吐司盒中。放在温暖湿润的地方发酵。

12.12.发酵到八分满时盖上吐司盖，烤箱上下火160预热十分钟。

13.13预热好烤箱后模具放入烤箱中下层，160度烤40分钟。

14.14烤好后立马从吐司盒中倒出，侧放晾凉。可以切片也可以直接手撕着吃。

小贴士：

1.糖和盐一定要分开放在面粉下，不要过早接触到了酵母
2.每种面粉吸水量不同，预留十克看状态再加水
3.此款算是甜吐司了，不喜欢甜的可以适当减糖

一次发酵法肉包

食材明细：

主料：：面粉800g，猪肉500g，酵母粉10g，

辅料：：生抽适量，香油适量，老抽适量，淀粉适量，鸡精适量，葱适量，水适量，盐适量，姜适量，

一次发酵法肉包的做法步骤：

1.用温水把10克酵母粉化开放置10分钟，然后把温水和酵母粉的水倒入面粉中，揉面10分钟。

2.把揉好的面团搓成细长条，然后切好挤子，扞成中间厚四周薄的元片。

3.包好以后放蒸笼盖上盖放置40分钟左右，看室内温度掌握时间。

4.放置40分钟以后，包子基本上发酵好了，然后开火蒸，上大气以后蒸12分钟。

5.五花肉用绞肉机搅碎，放所有辅料拌匀，调肉馅必须要加一些水和少许淀粉，这样肉馅熟了不会发硬结团。

小贴士：

一次发酵法做包子省时间，包子又可以发得很松软。

花生酱面包卷（一次发酵）

食材明细：

面团：：高筋面粉200g，低筋面粉50g，酸奶100g，牛奶40g，全蛋液25g，糖30g，酵母3g，盐4g，黄油20g，

内馅：：颗粒花生酱适量，

装饰：：花生碎适量，

花生酱面包卷（一次发酵）的做法步骤：

1.除黄油外，将面团中的所有原材料放入面包桶中，启动1个揉面程序，揉到面团光滑。

2.加入软化好的黄油，揉至扩展阶段，这时候面团可以撑出较薄的膜。

3.面团团圆盖上保鲜膜，松弛15分钟。

4.松弛好的面团排气，用擀面杖擀成长方形面团（30*25cm）。底端用手指压扁。

5.将花生酱均匀的抹在面团上面，四周留出一点不要抹。

6.由上往下将面片卷起来。

7.收口记得一定要捏紧，两头也要捏紧。

8.用锋利斜切成梯形的块状。我去掉头尾，切成了9块。

9.切好的面团，短的一面朝上，用筷子竖着压一条线。

10.这样面团就往两边形成好看的纹路。

11.所有面团同样操作。面团上喷下水，放在烤箱中（37℃）发酵。

12.发酵到两倍大，大概需要30分钟。

13.表面撒上一点花生碎做装饰。

14.发酵好的面团送入预热好的烤箱，中层，上下火175℃，烘烤20分钟。

15.烤好的面团放在烤网上晾凉。

小贴士：

1.放原材料时注意酵母不要和糖、盐直接接触。
2.面团中的水量请根据面粉吸水性进行调节。
3.夏天可以室温发酵，如果是冬天，可以借助面包机或者烤箱发酵。
4.烘烤的时间和温度需要根据自己烤箱的脾气进行调节。
5.面包室温大约可以保存3天，记得不要放在冷藏室哦。如果要放久一点，那就直接放冷冻室。

＃ACA烘焙明星大赛＃一次发酵面包

食材明细：

主料：：高粉270克，牛奶103克，鸡蛋44克，细砂糖30克，安佳无盐黄油33克，安佳淡奶油38克，

辅料：：岩盐2克，炼乳18克，酵母3克，

＃ACA烘焙明星大赛＃一次发酵面包的做法步骤：

1.将除了黄油之外的所有材料放入搅拌缸，用厨师机搅拌到面筋扩展，再加入软化的黄油

2.继续搅拌到能拉出薄膜的扩展阶段（薄膜的破洞不规则），其实揉到完全阶段也是ok的~

3.分割7份

4.略滚圆

5.装入模具

6.发酵完毕后，表面刷全蛋液

7.170度，烤约25分钟。如果上色深了后期可以盖锡纸，含糖，奶油等比较高的面包比白面包更容易上色

8.出炉，脱模，冷却

金丝馒头（一次发酵法）

食材明细：

主料：：面粉600克，老南瓜150-200克，白糖适量，酵母5克，植物油少许，牛奶适量，

金丝馒头（一次发酵法）的做法步骤：

1.白面团。酵母用温水化开，取300克面粉，加一大勺白糖，用筷子搅散至无干粉。

2.揉成团后，静置5分钟。

3.使用折叠法，继续揉成光滑而不粘手的面团。上盖保鲜膜醒发10分钟。

4.南瓜去皮，洗净后切薄片。

5.放入微波炉里，高火叮6分钟。取出后，稍放凉，再用料理机打成南瓜泥。

6.取300克面粉，加一大勺白糖，酵母粉，倒入南瓜泥和适量牛奶，用筷子搅散至无干粉。

7.揉成团后，醒5分钟，再继续揉成光滑不粘手的面团。

8.盖上保鲜膜醒发10分钟。

9.将黄面团擀成长约40公分，宽20公分的长方形。

10.刷上一层植物油。

11.折叠后再刷上一层植物油。

12.然后切成0.3公分左右的面条，并刷上薄薄一层植物油防止粘连。

13.将白面团也擀成长约30公分，宽15公分的长方形，厚点薄点都可以，根据面案大小掌握。

14.将黄面条展开，用手慢慢拉长，铺在擀好的白面团上。

15.将白面团紧紧卷起，卷成圆柱体，用手轻搓均匀。

16.切成大小均匀的面坯，6-7等分。

17.放入蒸笼里加盖发至一倍半大小。冬天里为加加快发酵速度，可以先在锅里放些水，烧到60度左右，关火后，再将蒸笼放上去发酵。

18.开火将水烧开后，大火蒸15分钟，再关火捂3-5分钟，即可开盖。

19.成品。

英式水帘拉丝吐司#一次揉面/一次发酵法#

食材明细：

主料：：鸡蛋1个，食盐2克，酵母4克，奶粉15克，砂糖30克，清水110克，面包粉250克，

辅料：：黄油20克，

英式水帘拉丝吐司#一次揉面/一次发酵法#的做法步骤：

1.备好所有食材

2.食盐、白糖、鸡蛋和黄油放入面包桶

3.再依次倒入剩余食材

4.启动揉面程序至扩展出簿膜、时间各面包机有所不同

5.取出面团搓圆后盖膜松驰30分钟

6.再分割3等份

7.取一份面团擀成长舌状

8.翻面后并压薄底端、再自上向下卷起

9.卷好后放入吐司盒中

10.送至温度湿润处发酵至9分满

11.加盖后送入预热好的烤箱下层：上火：145度、下火：170度

12.实际烘烤了50分钟

13.取出模具、打开上盖

14.迅速脱模至烤网上

15.成片的拉丝效果还不错吧

小贴士：

1、采用傻瓜面包的揉面方法，一次性将所有食材全部放入揉面的，效果可与后油法媲美
2、面团发酵时：在温度合适的情况下我通常不看时间只看状态
3、烘烤温度和时间：视自家面团和烤箱的情况决定

网纹豆沙面包（一次性发酵）

食材明细：

主料：：高筋面粉300克，耐高糖酵母3克，盐1克，玉米油20克，白糖25克，牛奶135克，鸡蛋45克，

辅料：：红豆沙150克，蛋液适量（刷表面用），

网纹豆沙面包（一次性发酵）的做法步骤：

1.将主料中除酵母、盐、玉米油外的所有材料混合，揉至无干粉状，盖保鲜膜放入冰箱冷藏泡面一晚（或室温泡面30分钟以上）,第二天拿出面团，直接用手就可拉出一张有点厚度、非常有韧性的大膜。

2.先加入酵母，揉至酵母溶解无颗粒，再加入盐，揉至盐溶解，最后加入玉米油，揉至完全扩展状态，此时，面团表面光滑细致，可拉出薄且不易破的薄膜。

3.揉好的面团不需发酵，先分出一个110克的面团，剩下的分成4等份，揉圆，盖保鲜膜松弛15分钟。

4.将4个同样大小的面团分别擀成圆形,垫张油纸，放上一块圆片，抹上豆沙，边上留1cm不要抹。

5.第2、3块圆片同样操作，第4片不用抹馅，直接盖到上面。

6.将预留的110克面团擀成椭圆形，用拉网刀割开（用拉网刀切割要稍用力，右手拿柄往下拉，左手压住滚轮往下切割，一定要将切割部分切开，否则无法拉开网面）。

7.将网面拉开铺到面片上，放入圆模里，置温暖湿润处发酵至二倍大。

8.表面刷一层蛋液，放入预热好的烤箱，中层，上下火，130度烤30分钟（上色满意加盖锡纸，烘烤时间、温度根据自家烤箱调整）。

9.烤熟后立刻取出，脱模，还有余热时，装入保鲜袋密封保存。

10.赏心悦目，养眼养胃。

小贴士：

1、烘烤时间、温度根据自家烤箱调整。
2、烘烤过程中，面包表面上色满意可覆盖一层锡纸。
3、红豆沙馅已含糖，白糖量根据个人喜好增减。
4、泡面法是让面粉充分吸水，形成筋度，对揉面出膜非常有利。

一次发酵椰香绵绵吐司

食材明细：

主料：：高粉200克，低粉50克，酵母3克，奶粉12克，牛奶65克，椰浆40克，炼乳15克，糖46克，鸡蛋30克，盐3克，黄油32克，

辅料：：椰蓉适量，

一次发酵椰香绵绵吐司的做法步骤：

1.面包桶内加入所有材料（黄油和椰蓉除外）

2.选择“和面”程序，15分钟

3.程序结束后，加入软化后的黄油

4.再次选择“和面”程序，时间15分钟

5.程序结束后，取出面团后揉圆

6.切出一块面团，揉圆静置30秒

7.拉膜检查面团状态，30分钟出手套膜，这样的状态适合做吐司（一次做两份，1000克面团无压力）

8.将面团分成3等份，揉圆后盖保鲜膜静置10分钟（一次做两份，所以图片是6等份）

9.吐司模底部撒适量的椰蓉

10.静置完后，把面团分别往将面团擀成长舌状

11.两边往中间折，稍微捏一下接口位置

12.继续往两个方向擀长

13.从上往下卷，收口要捏紧，卷2.5-3圈为宜

14.收口向下，同向码入土司盒内

15.盖保鲜膜送进烤箱进行发酵，60分钟至9分，取出后表面撒椰蓉

16.送进预热好的烤箱下层，上下火160度，35分钟

17.烤制完毕后马上取出，轻震一下，脱模侧放在网架上晾凉

18.成品图

19.成品图

20.成品图

21.成品图

小贴士：

1.夏天做面包，比较适合一发，发酵可以在烤箱内放置一碗热水，烤箱处于关闭状态，不开启任何程序，营造一个温暖湿润的环境
2.面团静置时间要根据气温而定，气温高就缩短时间，同时也可以用冰水揉面，放置面团过早发酵
3.面粉吸水性各有不同，应适当调整液体的份量
4.烤箱温度和烘烤时间仅供参考，应根据自家烤箱做出适当的调整
5.面包机是东菱6D机王，出膜很快，1000克面团揉起来无压力