食材明细:
主料::高粉300g,白糖10g,酵母3g,牛奶95g,淡奶油85g,蛋清20g,蜜红豆适量,
辅料::蛋清25g,白糖40g,盐4g,酵母1g,奶粉20g,黄油15g,
红豆中种吐司的做法步骤:
1.将主料里除了蜜红豆其他一起放入面包机和成面团放冰箱冷藏醒发20个小时左右,从冰箱取出撕成小块放入厨师机的大碗里。
2.加入辅料里除了黄油其他食材,启动和面程序和成面团。
3.加入室温软化的黄油再次启动厨师机。
4.能拉出手套膜即可。
5.面团放在揉面垫上盖保鲜膜松弛十分钟。
6.分成三份小面团松弛十分钟。
7.擀长卷起来再次松弛十分钟。
8.擀成长的薄饼。
9.放一层蜜红豆从上往下卷起来。
10.全部做好放入吐司模具。
11.醒发制九分满,烤箱提前预热上下火180°烤35分钟。
12.成品图
食材明细:
主料::土豆80克,高粉370克,煮土豆的水150克,酵母粉4克,盐3克,
辅料::土豆40克,高粉170克,煮土豆的水30克,鸭蛋61克,酵母粉2克,白砂糖40克,盐4克,黄油26克,
中种土豆吐司的做法步骤:
1.土豆去皮
2.切块,放入水中煮熟
3.将煮土豆的水150克和土豆80克放入面包机中
4.加入高粉370克、酵母粉4克、盐3克
5.揉成面团
6.发酵至2倍大,取出
7.将煮土豆的水30克、土豆40克、鸭蛋1只(61克)放入面包机中
8.加入高粉170克、酵母粉2克、白砂糖40克、盐4克
9.再将中种面团揪成小块放入
10.将面团揉至扩展阶段
11.加入黄油26克,继续揉成团
12.分割成大小相等的4团
13.擀成牛舌形,卷起放入吐司模中
14.发酵至9分满
15.上下火,下层,180℃,40分钟,出炉脱模,完成。
头一天用豆浆顺手做了一块中种面团,刚好又自己做了很多酸奶,天气太冷,实在是喝不了,然后尝试用酸奶代替水里烤吐司,出来以后的吐司超级柔软,浓浓的酸奶香味。面包机工作的时候我跟猪哥还有一个朋友一起去了秋人大师的工作室参观,而朋友的老婆跟孩子们一起留家里,面包机里一键完成着吐司。欣赏完精美绝伦的艺术品回家,香喷喷的吐司也已经完成了,我让朋友直接拿去吃的,她只在顶部掰了一小块尝尝。等我们回来,4个大人加4个孩子,三下五除二,撕着就把这吐司给解决了。本来俺一直喊着要减肥,吃着吃着就过量了,因为实在太好吃了。
酸奶中种吐司
主辅料:中种面团220克、高筋面粉300克、原味酸奶180克、酵母粉3克、橄榄油30克、白糖40克、盐3克
面包机:柏翠PE8500
酸奶中种吐司的做法
1、在面包机桶内放入酸奶
2、放入砂糖跟盐
3、放入面粉,酵母粉
4、把中种面团撕成小块一起放入面包机,选择程序4和风面包,烧色浅,重量350克(中种的做法看这里)
5、面团揉至扩展阶段,就是能拉出膜来,但是膜还比较脆弱,这时候可以加油脂了
6、面包机休息的空档加入橄榄油
7、面包机一发结束以后会有短暂的几秒钟排气,然后进行二次发酵,这时候把面团拿出来自己排气整形一下
8、整形完成以后重新放入面包机,然后盖上盖子就不用管了
9、一个程序完成,香喷喷的面包就好了,我没有在表面刷蛋液,回来面包都已经烤好一个多小时了,所以表面也没有涂黄油,保温了太久,皮有点变厚了,所以一般大家做完之后就要及时拔掉插头,把面包取出。
大家撕着吃,一片一片羽毛一样的,柔软又香甜,人多,吃什么都格外香。
网站小提示
西红柿和酸奶能一起吃:西红柿与酸奶搭配食用,有凉血平肝、补虚降脂的功效。适用于高脂血症、高血压病等症。
草莓和酸奶能一起吃:二者同食,有一定的养心定神之功效
这款吐司可用这字来形容【皮薄馅靓】,这是广东话的形容词。平常吃吐司都会把面包皮切掉,但是这款吐司实在舍不得把面包皮切掉。所以连续做了两天的中种吐司,这个自己吃而第二天做了一款蓝莓干的是送朋友的。
这面包皮太松软了,轻轻的捏一下就塌下了。
中种分室温和冷藏两种。
【室温中种】中种部分需要发得很充分,所以发酵时间比较长。一般可以在上班前和好面,等到下班回家面团就发好了,然后再继续用主面团-揉面-发酵-松弛-整形最后再发酵就可以烤了。
【冷藏中种】冷藏的中种可以在冰箱里放十几个小时,放到冰箱里过夜早上再做或者早上和好的中种放在冰箱里等到晚上回家后再做。冷藏的中种取出后不需要回温直接可以直接操作了。
中种奶油吐司
中种:高筋粉180G,水95G,细砂糖15G,酵母3G
主面团:高筋粉80G,水35G,细砂糖30G,酵母1G,黄油30G,盐2G
中种奶油吐司的做法
1.图1-首先制作【中种面团】,依次序将水-高筋粉-细砂糖-酵母放入面包桶里。
2.图2-面包桶放入面包机里启动【揉面】模式15分钟。
3.图3-图4-中种面团揉好后盖上保鲜膜发酵18小时,可以将中种面团放入到冰箱冷藏发酵;如果室温温度低的话就无需放入冰箱冷藏。
4.图1-这是发酵18小时的中种面团。
5.图2-图3-由于经过长时间的发酵所以会呈现【蜂窝】组织,这是属于正常的现象而味道也会带点酸味;这就是成功发酵的中种面团了。
6.图1-将中种面团取出放一边,面包桶里依次序放入【主面团】的材料-水-高筋粉-细砂糖-盐-酵母;然后将中种面团撕成小块放入到高筋粉表面。
7.图2-面包桶放到面包机里启动第一次【揉面】模式15分钟。
8.图3-第一次揉面程序结束后放入室温黄油。
9.图4-继续启动第二次【揉面】程序20分钟。
10.第二次揉面结束后就开始【发酵】至2.5倍大,面团揉好后是很光滑的。
11.在发酵过程中盖上一层保鲜膜放在面团表面水份流失,天气温度低可以用面包机或烤箱的发酵功能进行发酵。
12.将发酵好的面团取出,排气揉圆盖上保鲜膜静置松弛15分钟。
13.15分钟后将面团擀成方形,厚度约1CM。
14.图1-将擀好的面团由下卷上,收口捏紧朝下放入面包桶里。
15.图2-进行第二次发酵至2倍大。
16.图3-发酵好后取出面包桶,然后启动面包机【烘烤】功能45分钟,烧色为【浅色】;等待面包机加热10分钟后时间显示35分钟时就可以把面包桶放入面包机里开始烘烤;面包烤好后出炉倒扣取出面包待冷却即可。
美食小提示
1、建议刚烤好的面包不要马上切,可以等冷却后2小时后才切;我一般都是第二天早上切,因为刚烤好的面包很松软如果马上切的话会切得不整齐。
2、如果用烤箱烤的时间为30-35分钟,温度180度中层烤;必须按照各家烤箱调整。
3、现在天气冷我在做中种面团时没有放入冰箱冷藏,直接在面包桶里盖上盖子自然发酵18小时。
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玉米和奶油能一起吃:有营养、健身、健脑、通便的功效
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