“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你会多少菜品的烹饪方法呢？小编特地为大家精心收集和整理了“中种吐司”，仅供参考，欢迎阅读。
食材明细：
高筋面粉250克（其中中种面团175克，主面团用75克），即发酵母3克，水105克，细砂糖38克，盐3克，蛋液20克，牛奶40克，黄油20克
中种吐司的做法步骤：
第1步将面粉加入酵母，加入水，混合均匀，放温暖处发酵。中种面团至内部呈蜂窝状，有酒味。
第2步将发好的中种面团与除黄油外的其它材料一起，投入柏翠PE8200UG面包机的桶内。开启面包机的15分钟揉面功能。
第3步面团慢慢的混合在一起。按2次揉面功能（共30分钟），将面揉至扩展阶段。
第4步加入黄油。再开启面包机的揉面功能，揉面30分钟，面团就达到完全阶段了。
第5步取出面团，滚圆，盖上保鲜膜，放温暖处松弛30分钟。松弛后的面团分成三等份，滚圆后再松弛15分钟。
第6步将松弛好的面团擀开成椭圆长条形。轻拉面团由上往下卷起起圆柱体，并轻压收口。
第7步再将圆柱体擀开。轻拉面团由上往下卷起起圆柱体，并轻压收口。
第8步面团收口朝下依次放入吐司模。开启COUSS烤箱的发酵功能，烤箱内放一碗温水，将吐司模入进烤箱做最后发酵。
第9步发酵至吐司模九分满（我用了约2小时），在面团表面刷上一层簿簿的蛋液。放进预热好的烤箱，上下火180度，下层，烤35分钟。
小贴士：
1、我用的是柏翠PE8200UG型面包机，不同品牌和型号的面包机揉面的功能和时间可能有所不同，所以要自已掌握。2、中种面团的发酵我是喜欢晚上睡觉前混合好放在室温发酵，第二天再和面团一想操作，如果是放烤箱内发酵，38度，需2个小时。3、面团一定要揉到完全扩展，这样做出来的吐司才漂亮。4、最后入烤箱之前，可以刷蛋液，也可以不刷，出炉后再刷一层黄油，色泽也很漂亮。5、吐司切片后可以借助做饼干的模具按压成各种造型，再用巧克力或是番茄酱来画上造型。
97msw.cOm延伸阅读
中种醇香吐司
食材明细：
主料：高粉400克，低粉100克，蛋白38克，糖15克，酵母4克，牛奶150克，淡奶油200克
辅料：蛋黄液适量（表面装饰）
配料：蛋白32克，糖80克，盐6克，酵母2克
中种醇香吐司的做法步骤：
1，中种材料中的牛奶加酵母静置5分钟后，与其他中种材料混合成均匀的面团。
2，发3倍大。
3，发好的中种面团撕成小块，与主面团混合至完成阶段。延续发酵30分钟。
4，排气，分割6份，滚圆，松弛15分钟。
5，将面团擀成椭圆形。
6，翻面 ，卷起，在松弛15分钟。
7，再次擀成长条形，卷起。
8，入模。
9，发9分满，刷蛋液。 下层，180度40分钟。（带盖的多烤5分钟）
中种炼乳吐司
食材明细：
主料：高筋粉250g，清水185g，砂糖20g，炼乳50g，黄油20g，鸡蛋25g
辅料：食盐3g，酵母3g
中种炼乳吐司的做法步骤：
1，中种面团180g高筋粉加108g清水和3g酵母，放到一边完全发酵到4倍以上大小
2，面包桶腾空，加入50g炼乳
3，加入25g鸡蛋然后5g清水
4，然后把中种撕成小块，放到上面
5，在上面加入70g高筋粉
6，然后揉面程序调25分钟（我没用完，中途停止了）
7，然后加入软化的黄油，继续揉面
8，再开一个揉面程序，我不知道要多久就先选了20分钟，但是大概快十分钟的时候我就停了
9，然后找一个不是夜深人静的时候摔面团，咣咣咣使劲摔到完全状态为止
10，揉圆了放到一边发酵发酵
11，分割成三等份，先擀开
12，卷起松弛一会之后，继续擀开
13，卷起来，我听说最好卷起2.5到3层
14，三个做好了之后放到450g土司盒里面
15，放到一边发酵到七八分满
16，然后放进预热好的烤箱，175度35分钟，表面上色过重的话记得盖锡纸
中种椰蓉吐司
食材明细：
高筋粉（金像）140g，糖15g，酵母2g，蛋液35g，水60g，高筋粉（金像）140g，糖15g，酵母2g，蛋液35g，水50g，盐2g，黄油30g，黄油100g，糖50g，蛋液50g，奶粉40g，椰蓉70克，淀粉1ts
中种椰蓉吐司的做法步骤：
第1步椰蓉馅：黄油100g，糖50g，蛋液50g，奶粉40g，椰蓉70克，淀粉1ts （馅的方子来自孟老师，原方子是蛋黄液，我偷懒放了全蛋液。另外，这个陷的量是做两个吐司的，只做一个请减半） 黄油切小块，室温软化，加入细砂糖搅打均匀。分三次加入蛋液，搅打均匀。
第2步加入奶粉搅匀。加入玉米淀粉搅匀。
第3步加入椰蓉。拌匀后放入冰箱冷藏备用。
第4步中种：高筋粉（金像）140g，糖15g，酵母2g，蛋液35g，水60g。面包桶内加入水。加入蛋液。
第5步加入细砂糖。加入面粉。
第6步加入酵母粉。启动揉面程序，揉成团即可，我大概揉了10分钟。
第7步把中种放入一个密封容器，放入冰箱，冷藏发酵17小时或一夜。发酵至2.5倍大即可。
第8步把发酵好的中种面团直接撕成小块，放入面包桶。加入主面团中的面粉。
第9步加入主面团中的糖。加入主面团中的盐。
第10步加入主面团中的酵母粉。加入主面团中的蛋液。
第11步加入主面团中的水。启动一个15分钟的揉面程序。
第12步结束后，检查一下面团的状态，能拉出不结实的膜说明面筋已扩展。加入软化后的黄油，再次启动一个15分钟的揉面程序。
第13步程序结束后，检查一下面团的状态，能拉出薄而结实的膜，已到完全阶段，可以做面包了。揉好的面团发酵1个小时。（室温高可发酵半小时）
第14步排气后滚圆，放在撒粉或抹油的面板上。擀成一个长方形。
第15步在中间位置放入椰蓉馅。把一边的面片向内折叠。
第16步把另一边的面片也向内折叠。收口捏好后，把面团翻过来，用刀在中间切上两道，分成三等份。
第17步把切口的位置翻到外面，编成辫子状。放入面包桶内。
第18步启动发酵程序，默认时间是2小时，发酵至两倍大的时候，关闭发酵程序。刷一层全蛋液，启动烘烤程序，设置时间40分钟。
小贴士：
1、面包机烘烤结束后，会发出提示声，这时关闭面包机，带着隔热手套取出面包桶，倒扣取出面包放凉。2、面包如果不马上吃，放凉后要放入密封带中保存，三天内食用完最佳。3、如果暂时不吃，可以把面包放入冰箱里冷冻保存，吃的时候再稍微烤一下即可，切记不要放冷藏。4、中种面团也可常温发酵，但比较费时间，还是冷藏一夜省事，而且冷藏中种的成品更好。5、这个中种是冷藏发酵17小时的，如果是晚上睡前做好，一早要用的话，就把酵母粉从2g加到3g。6、糖、盐、酵母三者不要直接接触，会影响酵母的作用，加料时要分开放入。7、面包皮太厚是很多面包机的诟病，除了和方子有关外，我觉得跟烘烤时间也有一定关系，如果觉得面包皮太厚，颜色太深的话，下次烘烤时减少5分钟试试。或者在面包桶外包一层锡纸，烘烤到15分钟的时候迅速抽出，可以缓解面包皮的问题。这款面包如果掌握好烘烤时间，面包皮不会过厚过深。8、每种面粉的吸水性不同，所以方子中的水量要根据实际情况来调节，原方子主面团中的水量是60g。9、总的来说，面包机是直接烘烤的方式，比烤箱烘烤更容易流失水分，所以面包机版的水量可以比烤箱版稍微多一些，面团更软一些。10、当面团的糖量高于8%的时候，应选用耐高糖酵母，以保证面团的发酵。反之，则应选用低糖酵母。11、夏天气温高的时候，应该把方子中的液体材料冷藏，有条件最好所有材料都冷藏一下，揉面时打开盖子，以免酵母过早发酵。
中种甜吐司
食材明细：
金像粉180g适量，水108g适量，干酵母3g适量，金像20g适量，金牌粉50g适量，细砂糖45g适量，盐3克适量，奶粉10g适量，蛋25g适量，水35g适量，黄油20克适量，干酵母0、5g适量
中种甜吐司的做法步骤：
第1步中种原料中干酵母用温水化开，然后中种原料混合揉成团冷藏发酵或者温暖处发酵到2-3倍大都可以，拉开有蜂窝状，我是早上揉的面团，晚上做的，室温大约7度
第2步中种撕成小块，与主面团原料混合揉到完全阶段把面团放到容器中
第3步放入发酵箱发酵（COUSS发酵箱设置温度26度，需提前预热10分钟）发酵到2倍大
第4步平均分成三分，排气滚圆，松弛15分钟取一个面团擀成椭圆形
第5步翻面后自两边三分之一处向内折再擀长，压薄底边，自上而下卷起，捏紧收口
第6步排入吐司盒放入发酵箱发酵（SOUSS发酵箱设置温度36度，需提前预热10分钟）
第7步发到8分满（实际上7分即可）预热烤箱180度，中下层，40-45分钟
小贴士：
1、平顶吐司7分满即可，这样才能做出圆润白边，而且组织又好，如果发的太满，烤的时候容易挤变形，太过顶角吐司会受到挤压，所以组织就会受到影响，这也是为什么发到7分满的原因2、中种发酵冷藏或者室温都可以，我都试过，冷藏发酵感觉组织更好一些，现在天冷，也可以直接室温发，这个吐司我就是早上揉的中种面团，晚上下班做的3、平顶吐司烤的时间相当要久一些，如果对上色把握不好，可以在烤完的时候打开看看，如果不够就继续烤几分钟
黑糖吐司(中种法)
黑糖吐司制作过程：【450g吐司盒两个】
材料：中种材料：高筋粉400g酵母4g水275g
主面团材料：高筋粉200g盐5g黑糖48g酵母2g鸡蛋液60g水60g黄油48g
做法：
1、【图1-4】中种材料混合，揉成光滑的团进行发酵，发酵至面团的三倍大完成（如图2面团蜂窝状）。把发酵好的中种面团和主面团材料揉在一起到完全阶段，进行基础发酵至面团的2.5倍大（手指沾高筋粉插入面团中间，面团口子不回缩说明发酵完成）。2、【图5-8】基础发酵完成后，面团排气，把面团分割成同等份量的六等份，中间松弛20分钟，取一个面团收口朝下擀开成椭圆形，再翻面擀开左右两边的面团向内折三分之一，最后由上而下自然的卷起来，放入吐司盒进行第二次发酵。
3、【图9-12】第二次发酵温度35度左右，湿度75%-80%环境下，发至土司盒的8-9分满发酵完成。烤箱预热，温度为180度上下火，烤盘放入倒数第二层，时间约45-50分钟出炉，扣出模具，趁热刷少许黄油（份量外的黄油）冷却即可。
小贴士：
1、材料中水的份量根据自家的面粉吸水程度来增减哦。我用的是蛇口产金像高筋粉相对会吸水，如果是别的品牌的面粉可以适量减少一些水的量。
2、如果家里有葡萄干也可以适当的加一点，这样口味会更丰富，葡萄干提前用朗姆酒浸泡好。
3、烤箱的温度和时间根据自家的来具体设定，我的只能作为一种参考。
4、最后出炉后刷黄油，如果觉的麻烦也可以忽略。
中种醇奶吐司
食材明细：
主料：蛋白（中种）１９克，高粉（中种）２５０克，细砂糖（中种）７克，牛奶（中种）７５克，淡奶油（中种）１００克，酵母（中种）２克
辅料：蛋白（主面团）１６克 ，细砂糖（主面团）３２克 ，盐（主面团）３克，酵母（主面团）１克
中种醇奶吐司的做法步骤：
1，中种所有的材料倒入面包机。酵母、糖不要放一起。
2，揉成光滑的面团。
3，面团室温放半小时后，进冰箱冷藏，第二天提前1-2小时出来回温。这是发好的中种。
4，中种撕成小片，加入主面团所有材料揉。
5，面包机揉后再拿出来结合摔打一会儿，至完全阶段。
6，揉好的面团基础发酵30分钟后，分成三等份，盖上保鲜膜松驰15分钟。
7，取一份撖成椭圆后翻面。
8，两头向中间对折。
9，再撖长，底边压薄。
10，从上向下卷起，捏紧底边与面团的接触面。
11，依次做好排入吐司模。
12，入烤箱发酵至九分满，里面放一碗热水增加湿度，热水凉下去了过一会儿可以换一碗。
13，刷上一层蛋液，中下层180度40分钟，视上色程度及时加盖锡纸，烤的时间根据自家烤箱和具体模具调整。
奶油吐司（中种法）
中种面团：金像面包粉350克、即发干酵母5克、水210克
主面团：金像面包粉150克、细砂糖60克、盐6克、奶粉20克、蛋40克、水60克、黄油40克。
做法：
1、先揉和中种，把面粉、酵母混合均匀，再加水揉合成面团，放在盆里封上保鲜膜或者盖上湿布都可以，夏天室温发酵至膨大。
2、中种撕成小块，加入主面团中除了黄油以外的所有原料，揉面至表面光滑，用手拉一小块检视有出筋，即可加入黄油。
3、加了黄油的面团一直揉到能拉出透明的薄膜为止，滚圆，放到深盆里，表面盖上布，醒发半小时。
4、面团排气分割，640克一份（600克长条吐司模，平均分五份），剩下的就是小长条老王吐司模的量，称量后平均分成六份。
5、均盖上布松弛15分钟，每个面团都经过二次擀卷（中间要松弛15分钟），排入吐司模，继续盖上布二次发酵。
6、提前预热烤箱至180度，面团发酵至模具8分满时表面喷水入炉，放中下层，老王模30分钟，600克吐司模1小时。（这个600克模的时间有点长，可以缩减5到10分钟）
中种北海道吐司
食材明细：
中种适量，高筋粉200克，糖50克，酵母3克，奶粉20克，水70克，辅料适量，高筋粉200克，水100克，汤种50克，鸡蛋50克，黄油30克
中种北海道吐司的做法步骤：
第1步把中种里面的配料全部放入面包机搅拌均匀后拿出来用保鲜袋装好，放入冰箱冰箱层低温发酵12小时。这是发酵好的面团。
第2步用手撕成小块放入面包机。启动发面程序，两小时后面团发酵好，用手沾面戳一下，洞口不回缩就说明发酵成功了。
第3步排气后把面团分成六个，醒发20分钟，拿两个450克的吐司模具。拿一块面团擀成长舌状，抹上红豆沙。
第4步卷好。一个模具里面放三个，放入烤箱二次发酵60分钟，这个时候模具已经有8分满了，表面刷上蛋液，170度烤40分钟即可。中途注意观察，如果表面已经上色就加盖，以免烤过了。
第5步出炉。正面。
第6步切开。
小贴士：
中种放入冰箱保鲜层，低温发酵12小时以上才行。
北海道中种吐司
食材明细：
面包粉500克，糖15克，酵母3克，牛奶160克，淡奶油140克，蛋白35克，黄油10克，蛋白40g，细砂糖75g，盐6g，速溶酵母2g，黄油10克
北海道中种吐司的做法步骤：
第1步第一次搅拌：将A料入厨师机内搅打至成面团即可，发温暖湿润处进行发酵。当发酵至两倍大时即可。
第2步第二次搅拌：将发好的A料加B料。搅打至光滑，再加C料打至面团出现薄膜，再发酵10分钟。
第3步分割、滚圆，再松弛15分钟。卷擀入模（忘记拍擀成片的图片了）。
第4步最后发酵至7.5—8分满，刷上蛋液。另一个盖上盖子。
第5步烤箱预热180度，上下火，倒数第二层，30分钟。我的烤箱温度偏高，我调整至170了。根据自家烤箱调整吧。没有盖子的中间上颜色后记得盖锡纸哦。
小贴士：
q当时做的时候，家里面没有淡奶油了，我用酸奶代替了淡奶油。
全麦吐司（中种法）
食材明细：
中种材料：全麦面粉120克，高筋面粉85克，麦麸皮1大匙，酵母粉4克，水130克，主要面团：高筋面粉85克，细砂糖15克，盐少许，奶粉10克，水50克，黄油15克
全麦吐司（中种法）的做法步骤：
１、中种材料混合揉成面团后，盖上保鲜膜，进行基本发酵90分钟；
２、将发酵好的中种面团撕成小块混合“主要面团”除黄油外的材料，揉成光滑面团后加入黄油揉至拉出薄膜；
３、进行第二次发酵约60分钟；
４、发酵的面团分切成3份，经两次擀卷、松驰后卷好排入吐司模里进行最后一次发酵至模具的九分满；
５、180度35分钟，出炉后立刻脱模。
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