食材明细:
主料::面包粉155克,中筋面粉100克,卡仕达酱83克,
辅料::无盐黄油15克,全蛋液40克,糖粉35克,盐2克,酵母3克,牛奶130克,脱皮白芝麻少许,表面装饰蛋液少许,
卡仕达扭结面包的做法步骤:
1.把牛奶和鸡蛋放入面包桶内。
2.把牛奶和鸡蛋放入面包桶内。
3.倒入面粉,一角放盐,另一角放糖粉,中间放酵母,放入卡仕达酱,启动揉面程序。
4.揉至能拉出粗糙的薄膜。
5.放入软化的黄油,继续揉面。
6.揉至拉出光滑坚韧的薄膜。
7.收圆放入盆中。
8.收圆放入盆中。
9.盖保鲜膜发酵至2--2.5倍大,用手指按压,指痕处没有很快回缩也不会塌陷代表发酵好了。
10.取出面团轻轻排气,分割成8等份,每份约69克。滚圆,盖上保鲜膜松弛15--20分钟。
11.取出面团轻轻排气,分割成8等份,每份约69克。滚圆,盖上保鲜膜松弛15--20分钟。
12.取一份面团,轻轻擀开,拉开四角,擀成长方形。
13.取一份面团,轻轻擀开,拉开四角,擀成长方形。
14.翻面,翻转90度,压薄底边,卷起来。捏紧接口处。
15.搓成长条,不要一次搓长,要循序渐进的搓。
16.取一份,再次搓一下,摆成一个反6字形。
17.左手拿着反六字的底部,像左翻转。
18.把反六字的上半部分插入圈内。
19.插入以后就是这样子了,把接口处捏紧。
20.摆入烤盘内。
21.二次发酵至两倍大。把蛋液和水按照1:1的比例调匀,刷在面包坯上,撒上白芝麻。
22.放入预热好的烤箱内,烤箱最底层放一杯热水。中层,上下火,烘烤180度20分钟左右,表面上色后加盖锡纸。
小贴士:
液体量根据卡仕达酱的含水量和面粉的吸水情况来添加。
如果面团粘手,可以用手粘面粉来操作。
烘烤时烤箱底层放一杯热水,制造蒸汽,烤出的面包更柔软。
烘烤温度根据自家烤箱脾气来调节。
食材明细:
主料::高筋粉90g主面团,水130g中种,酵母2g主面团,奶粉9g主面团,盐3g主面团,糖30g主面团,鸡蛋20g主面团,黄油30g主面团,
辅料::蛋黄1个,糖15g,牛奶70g,低筋粉20g,
卡仕达辫子面包的做法步骤:
1.卡仕达酱材料全部搅拌均匀,过筛,小火加热成糊状,一边加热一边搅拌,完成后放冰箱冷藏一小时备
2.将中种材料揉成团,发酵1-2小时
3.中种面团取出,撕成小块,和主面团材料,卡仕达酱混合揉至成团,打至面筋扩展,表面光滑,再加入软化的黄油继续搅拌至完全阶段。
4.揉好的面团放入容器中,盖上保鲜膜,室温松弛30分钟
5.分割成12份等量面团,滚圆,松弛20分钟
6.松弛后的面团擀成椭圆形。
7.面团从两边向中间对折。
8.搓成长条,每3条为一组编成辫子。
9.编好的辫子在烤箱里进行最后发酵。
10.已发好的辫子,180度,下层,30分钟,出炉后在烤网上放凉。
11.烤好的辫子面包。
小贴士:
酵母粉分成两次放会发酵的快。
中种面团撕成小块和主面团和会好很多。
最后发酵是在烤箱里发,在烤箱里放上一大碗的热水进行发酵。
感谢您阅读“97美食网”的《交烘焙作业之发贴面包处女篇--------------卡仕达松软吐司》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了烘焙菜谱专题,希望您能喜欢!