方形小餐包

食材是组成各种美食的基本原料的统称，美食制作的成功与否与食材关系很大。食材文化是美食文化的一大构成，想必你对食材了解很多吧？以下是小编为大家收集的“方形小餐包”请在阅读后，可以继续收藏本页！

食材明细：

主料：：高粉245g，低粉55g，鸡蛋1个，牛奶125g，淡奶油25g，酵母5g，黄油12g，

辅料：：芝麻适量，杏仁片适量，蛋黄液适量，

方形小餐包的做法步骤：

1.以上配方适用于一份学厨金色12连杯不沾面包模具的用量。

2.除了黄油，芝麻，杏仁片以外。把食材一同放入面包桶！

3.启动和面程序10分钟后加入黄油。

4.10分钟后加入黄油再次启动10分钟和面。

5.面团柔韧能撑开薄膜即可。

6.今天很热，在35度左右，常温发酵面包最合适不过，

7.发酵了25分钟就够了，发酵至2倍大戳洞不回缩。

8.取出排气整形

9.分成12个小面团放入学厨不沾方形12连杯。

10.盖上保鲜袋

11.也是常温发酵至25分左右就够了，涂抹上蛋黄液。

12.撒上芝麻，贴上杏仁就好了，烤箱预热

13.上火150，下火160，烘烤至30分钟。

14.在烤箱里的面包还会继续发酵变大一会

15.烤制第15分钟左右可覆盖锡纸，免得表面上色过度。

16.成品图

小贴士：

根据自家烤箱适当调整温差,注意上色情况,在适当时间覆盖锡纸.面粉的吸水性不同,可酌情调整液体用量,适当添加.

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黄油小餐包

食材明细：

主料：：高筋面粉200g，干酵母5ML，细砂糖30g，黄油30g，

辅料：：牛奶110g，盐2g，全蛋1个，

黄油小餐包的做法步骤：

1.将除黄油外的材料混合揉成光滑面团，加入黄油揉成扩展阶段。盖保鲜膜醒发至2倍大。

2.醒发后排气，分成8个小面团，赶成三角形面片，从宽面向窄面卷成餐包形状。再二次醒发至1.5倍大。

3.烤箱中层，上下火，200度，15分钟。

砂糖小餐包

食材明细：

主料：：金像250g，水99g，牛奶35g，鸡蛋30g，

辅料：：奶粉10g，砂糖29g，盐3g，酵母3g，

配料：：黄油26g，

砂糖小餐包的做法步骤：

1.1、将所有的材料（除奶油外）一起加入搅拌避免酵母和糖与盐一同加入，防止影响酵母活性。2、搅拌至面团成团水分被吸收后加入油脂，慢速搅拌至油脂完全吸收，至扩展状态。（扩展阶段的面团用手撑开时无法形成很透的薄膜，撕裂时有锯齿状，面团表面光滑，有弹性。）3、面团搅拌完成后团好放置在容器中，覆盖保鲜膜作基础发酵，体积约是原来2-2.5倍

2.初发完毕之后，开始分割为50克每只，滚圆松弛约15分钟，

3.整形为橄榄形

4.最后发酵2倍大小，用小刀在面团中间轻划一刀，在口子上挤上一条软化的黄油，在面团的表面撒韩国白砂糖

5.入炉，190度。23分钟上下。（温度和时间根据自家烤箱和面包状态灵活掌握），稍微上色就立刻加盖锡纸。

小贴士：

我的心得：



1.配方里面的水千万不要一次加入，基本上是会多的。我就是全加进去了，后来整形的时候无比痛苦，用了好多手粉。



2.2发结束割包的时候下手要狠，放心大胆的割下去包包才会爆口的漂亮。我的就是没敢下手割，口子不是很好。割的时候刀上最好抹油或者水。



2.包包刚出炉的时候好柔软的，冷了之后感觉还是不如中种的柔软。不过黄油和糖加的多，面包很香甜，适合配着偏酸的果酱一起吃。

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