食材明细:
主料::玫瑰鲜花500g,冰糖500g,蜂蜜150g,熟糯米粉100g,
辅料::水皮600g,油皮300g,
玫瑰鲜花饼的做法步骤:
1.洗净晾干的玫瑰花瓣中加入打成碎末的冰糖,
2.然后揉搓成酱状,密封腌制2天
3.在腌制好的玫瑰酱中加入蜂蜜和熟糯米粉,拌成玫瑰馅。
4.水皮用料:面粉350克,葡萄籽油100克,水150克,转化糖浆5克.把水皮用的所有材料放一起和成水皮面团
5.饧好的水皮分成20克的剂子,油皮分成10克的剂子
6.用水皮面团包裹油皮面,
7.擀成长条再卷起来,然后继续擀长再卷,这个动作总共是做三次
8.然后对折擀成圆面皮,包裹40--50克的馅料
9.压扁后稍微擀一下,放入烤盘中。
10.烤箱160度预热5分钟,烤18--20分钟
11.烤好的鲜花饼晾凉即可。
小贴士:
1.水皮和油皮的比例我是按的2:1.水皮中加了点做月饼用的转化糖浆,这样可以使得油酥皮有酥脆的口感。这是经过糕点师指点的细节!2.馅料要在40--50克,自己吃馅料多点好吃,就是包的时候难度大点。当然少放点馅料也是可以的。
食材明细:
主料::低筋粉150克,细砂糖20克,黄油40克,全蛋1个,牛奶20克,鲜玫瑰花瓣10克,泡打粉1小勺,盐1/2小勺,
鲜花玫瑰司康的做法步骤:
1.用料
2.玫瑰花切丝备用
3.牛奶与鸡蛋混合
4.面粉,泡打粉,细砂糖,盐混合
5.加入软化的黄油
6.搓成粗粉状
7.加入牛奶蛋液
8.略略拌和
9.加入玫瑰花
10.抓捏均匀,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛30分钟以上
11.擀成1.5厘米厚的片,用圆模切成饼状
12.摆入烤盘
13.表面刷蛋液
14.放入烤箱,中层,上下火180度,烤25-30分钟
15.表面金黄,出炉
小贴士:
没有鲜玫瑰花可用干玫瑰花或玫瑰花粉代替。
玫瑰花需去掉花萼花托。只取用花瓣。
烘烤时间和火力根据自家烤箱情况调整。
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