买了本新书,藤田千秋的司康饼和软曲奇,当时是想到司康的快捷简便。没料想买回来之后,家里的一大一小普遍表达了对司康饼的不良印象。热的时候还可以,冷掉的时候又干又不松脆,只是一般般而已。咳咳,既然买回来,总得实验几下吧。
所以,开始选择制作的几乎都是软曲奇。作者这么写:司康饼存在许多不同的口味和形态。通常,我会将具有意大利风味的称为司康饼,将咖啡店店里常见的粗粒、简易、类似美式风味的点心称为软曲奇。
菠萝椰丝软曲奇
材料:低粉100克、砂糖10克、盐一小撮、泡打粉3克、黄油20克、牛奶40克、菠萝100克、椰丝30克
表面装饰:椰丝、糖适量
菠萝椰丝软曲奇的做法
1、椰丝先用140度烤箱烤4-6分钟备用;
2、菠萝沥干水分,切成细条备用;
3、冰箱里的黄油切成1厘米方块备用;
4、将低粉糖盐泡打粉混合,加入黄油,用手指压扁对搓的方法使黄油变得细碎;
5、撒入菠萝椰丝,用大号汤匙以切入的方式搅拌;
6、取30克牛奶拌入,再加入剩余,切拌均匀;
7、粉粒状态基本小时候,用两只汤匙,在铺好烘焙油纸的烤盘上间隔滴落均分的生面团;
8、在生面团上撒上椰丝及糖;
9、预热烤箱200度,20分钟左右。
牛奶的用量我做了几次软曲奇,觉得都要再多一些,面团的牌子可能也会有影响。
因为加了很多的菠萝椰丝,这块饼饼还是蛮讨人喜欢的。因为叫了软曲奇,家里的两个也以为是饼干,块数不多,消耗起来倒也挺快的。
早餐的时候,加了条烤鸡腿跟一点烤时蔬,小朋友就着鲜榨玉米汁,吃得有声有色的。至于我的那块,必然是省到了午后,就着现煮的咖灰,慢慢的吃咯。
给菠萝椰丝软曲奇的喃喃自语:夏天,就要到了。网上又出了个新名词,五月病。我看像。也许,六月病、七月病。。。会一直这样病下去呢。。。。。
网站小提示
菠萝和茅根能一起吃:菠萝中所含糖、盐类和酶有利尿作用,适当食用对肾炎、高血压病患者有益。若菠萝与茅根搭配食用,则对肾炎有一定疗效。
鸡蛋和菠萝不能一起吃:鸡蛋中含有大量的蛋白质,而菠萝中含有丰富的果酸,若将二者同时食用,果酸可使蛋白质凝固,影响蛋白质的消化吸收,不利于健康。
食材明细:
主料::黄油70g,低粉100g,糖粉25g,牛奶30g,
辅料::葱末5g,
配料::盐2g,
【葱香曲奇】的做法步骤:
1.黄油切成小块室温20度软化。
2.加入糖粉
3.加入盐
4.用电动打蛋器打发
5.再分次加入牛奶,打发
6.倒入过筛后的低粉
7.加入切成末的葱花
8.翻拌均匀
9.装入有中号五齿花嘴的裱花袋中
10.挤出花形烤箱175度预热,上下火,中层,上色即可,约15分钟
小贴士:
要用切拌的方式翻拌均匀。
挤的时候要用些力,一次成形,不要断断续续,就不太好看啦。
第一次尝试裱花,超级不熟练~大家加油吧!
这是一款味道非常好的小饼干,
可以把腰果换成喜欢的任何坚果:
核桃、大杏仁、榛子、松子、花生.....
但是我还是感觉腰果最香了。
椰蓉一定不要省略,
当你吃掉一块饼干,嘴巴里一定会留有一些些椰蓉,
沙沙的脆脆的,意犹未尽~~
我用掉整只黄油卷,做好后冻在冰箱里,
随时都可以取出来切片烘烤。
需要注意的是:
1、不要过度打发黄油以免面团延展过度
2、不要和粉类过多揉搓和搅拌,以免起筋影响口感
其它的,手工曲奇,你根本不必拘泥于它的形状,
它可以不必完全一致,可以不够圆,甚至有些些的扁,
没关系,这才有手工的痕迹,每一片曲奇,都是独一无二的。
椰香腰果
配料:黄油250克,细砂糖160克,蛋液92克,低粉500克,椰丝50克,腰果150克
烘焙:上火160度,下火150度(或上下火160度)20分钟(我用总统淡味黄油卷,一支250克,所以制作份量较大,可视情况等比例减少)
椰香腰果的做法
1、腰果165度烤15分钟左右,晾凉后切碎备用
2、黄油软化
3、将软化黄油略搅拌至顺滑后,分次加入细砂糖搅拌至膨松发白
4、分4次加入打散的蛋液,每次都搅拌至完全吸收
5、将低粉筛入略微拌匀,加入椰蓉和腰果碎
6、戴上一次性塑料手套,轻轻将面团混合均匀,不要过度
7、将面团整形成圆柱形,操作台洒椰蓉(配方外份量),将面团沾满。裹上保鲜膜冷冻至硬
8、将冻硬的面团取出室温静置5分钟后,切0.6CM厚度的片,均匀排列在烤盘上,中间留有一定间距
9、入预热的烤箱中层烘烤至边缘金黄色,取出置于晾网上凉透后,密封保存
美食小提示
1、黄油打发至发白膨松即可,不要过度打发以免面团延展性过大,烤制后形状不够整齐
2、加入的蛋液最好是常温,低温的蛋液会使黄油凝固,造成油水分离不易吸收
3、粉类和打发黄油的混合不要过度,均匀即可,以免起筋影响口感
4、冷冻后的面团室温静置5分钟左右再切,会比较容易操作
5、冷冻面团切片要尽可能厚度一致以免成熟时间不同,具体的烤制时间也应该根据切片的厚度灵活掌握,以边缘金黄为标准
一道温暖甜蜜的零食椰香糍粑。既是上一篇的延续,也可以用新糯米从头做起,两种方式如何操作,下面都会介绍。
接着上一篇做主要是椰浆糯米饭一次做太多吃不了,那个东西还就当时做当时吃风味最好,做太少,椰浆一开盖又得尽量多用点,少了不划算,那么做多了的糯米饭怎么消耗,这里就给大家救急了。如果没有椰浆,也只喜欢原味糍粑,这篇依然可以参考,材料省略椰浆,其他如法炮制就成。
成都的街头经常有推着车子卖热糍粑的小贩,我刚来成都的时候还买过,一小份淋一点红糖水,我记得我那时买的是5块钱好像,觉得还是小贵的,现在我早餐倒是时不时还会吃热糍粑,但是再没买过了,这原因嘛,就在下面喽:)
剩糯米饭巧变身---椰香糍粑
材料:剩椰浆糯米饭(做法参上篇)或糯米一杯配半杯椰浆一杯水,黄豆粉一包,红糖或蜂蜜(我用了自制秋梨膏)
工具:打糍粑我用了面包机,也可用厨师机,或擀面杖加大碗
椰香糍粑的做法
1、如果是煮新的糯米饭可以在电饭锅中加入水(也可加少量糖),其中有一部分水用椰浆代替(原味糍粑可省略椰浆),选煮糯米饭程序,标准选劲道(不用担心糯米太硬,搅成糍粑后依然是很软的,糯米如果过软,搅打后不易成形);
2、煮好的糯米饭直接倒入面包机或厨师机;
3、面包机选揉面程序或者翻炒程序都可(水分重的用翻炒,因为搅拌的同时可以加热蒸发一部分水分);
4、快了5分钟慢了8分钟之后糯米饭基本就已被搅打成无颗粒状的糍粑,希望糍粑更细腻的可以延长搅打时间;
5、将打好的糍粑取出装入容器,可以用铲子试一下黏度和细腻度;
如果没有机器帮助打糍粑,可以用家用石舂,或者大容器配粗擀面杖代替舂子,或者其他你觉得便利的器物,我以前在学校做糍粑就是用擀面杖舂的,完全可以胜任,但比较费力费时;
*另一种方法,是上篇椰浆糯米饭的做法,糯米浸泡一夜后蒸熟(如果做原味糍粑,到此步即可),椰浆用盐和糖调味,煮沸后加入蒸好的糯米饭,继续加热,使糯米饭吸收全部椰浆,
用于舂糍粑的椰浆糯米饭,要比上篇直接食用的版本在锅中多翻炒一阵,直至椰浆彻底收干,因为米粒水分太多,舂出的糍粑会过软;
另外说明,虽然椰浆糯米饭趁热吃风味最好,但打好的糍粑密封后在冷藏室放一天是完全不影响口感的,食用前上蒸锅蒸熟即可,但要盖一个蒸笼盖(或盖子上蒙几层纱布)可防水滴滴落影响效果;
6、如果买到的是生黄豆粉,要先将黄豆粉炒熟(因为我常用面包机炒芝麻,这次也先用面包机炒黄豆粉,结果翻炒一阵机器就如图左上呈空转状态,因此面包机不适合炒粉面类食材);
7、炒黄豆粉的火力要比炒芝麻略大,否则一直微火翻炒很久都没大变化,翻炒时要不时用铲子将结团的粉粉碾压至松散,观察颜色,翻炒速度要快,尽量使所有黄豆粉均匀的上色,等颜色全部变深后可以关火,用余温再烘一下黄豆粉即可食用;
黄豆粉是搭配糯米黏食的最佳拍档,常备一盒配糍粑、麻薯、汤圆、年糕都好
8、将打好的糍粑挖出一块直接放到黄豆粉容器里,打个滚,使糍粑呈条状,且均匀的包裹上黄豆粉;
9、就在粉盒中直接用硅胶铲或硅胶刀将糍粑条斩成若干小段,每小段也迅速滚一下,使切口都沾上黄豆粉,也使小段变成略圆的形状,取出放入盛器,配蜜糖、红糖等食用;
演示另两种懒人吃法,第一种是锅里炒好黄豆粉后,豆粉不装盒,糍粑直接丢到锅里操作,空间大打滚更方便;
另一种是我早上吃糍粑时最常用的:一小勺一小勺的挖,吃一勺在黄豆粉里滚一下,不美观但更方便。
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鸡肉和糯米不能一起吃:同食会引起身体不适
食材明细:
主料::低精面粉适量,
辅料::蜂蜜1勺,鸡蛋2个,椰丝适量,牛奶适量,炼乳1勺,椰子粉适量,
椰香小饼的做法步骤:
1.准备好所需要的材料
2.面粉过筛加少许的泡打粉
3.鸡蛋打均匀
4.倒入面粉里搅拌
5.里面加入牛奶慢慢的搅匀在加入适量的椰子粉
6.分别加入一勺蜂蜜和炼乳调味
7.调成的糊能挂汁,不能太稀太干,放置十分钟
8.模具用涮子涮点油
9.准备好平底锅,模具放进锅里,面糊倒进去
10.面糊撒点椰丝,出现孔准备脱模翻面
11.脱模的时候黏住不容易弄下来可以用小叉子沿着边缘松开
12.翻面煎熟就行,用小火煎熟的颜色很漂亮
13.做好后放点椰丝加点水果点缀
14.成品
小贴士:
用平底锅做,可以不放油!一定要小火慢慢的煎熟,千万别用大火容易糊了而且颜色不好看,模具里倒面糊倒小半别太满了,做的太厚不容易煎熟,哈哈怕麻烦就直接倒锅里煎不用模具
食材明细:
主料::鸡蛋5个,白砂糖60克,牛奶60克,油40克,椰丝100克,
辅料::低粉80克,
椰香蛋糕的做法步骤:
1.准备材料.白砂糖60克(蛋白40克,蛋黄20克).
2.把鸡蛋黄白分离到两个干净无水无油的容器内,将蛋黄和糖拌匀.
3.加牛奶拌匀.
4.加油拌匀.
5.加入椰丝.
6.筛入低粉.
7.拌匀.
8.蛋白部分加少量糖打至起大泡泡.
9.分2次加入糖.
10.打至干性发泡.
11.蛋白分2次加入蛋黄糊中.
12.上下铲拌均匀.
13.倒入铺好油纸的烤盘。摔两下烤盘使面糊消除气泡.
14.烤箱提前预热180度,放入中层,烤20分钟即可.
食材明细:
主料::糯米粉250克,澄粉50克,花生馅80克,椰蓉50克,
辅料::糖50克,蛋清2个,红枣2个,
椰香雪梨的做法步骤:
1.糯米粉和澄粉加入糖拌匀,倒入适量的开水烫成 面团。
2.下成剂子,包入馅心,做成梨子的形状。
3.把包好的小梨子放入蛋清中滚一下。
4.放入椰蓉中裹上椰蓉。
5.把红枣切成细条做梨柄。
6.把做好的雪梨放入蒸笼蒸熟即可。
7.蒸熟的雪梨,软糯可口。
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材料:
主料:鸡肉550g,椰子1个,
辅料:蜜枣3粒,,
椰香鸡汤的做法步骤:
1. 湛江鸡半只
2. 洗净后剁成大块。
3. 放入开水锅中焯去血沫。
4. 跟着再冲洗干净,沥干水备用。
5. 把焯过水的鸡肉放入砂锅中,放入适量的清水。
6. 把椰子洗净,刮去外层硬皮,如果可以接受,其实不刮皮也是可以的
7. 然后把椰子一分为二,一份切块,一份打成椰浆。
8. 接着把它们倒入砂锅中。
9. 放入蜜枣
10. 开大火煲开10分钟,然后转小火煲2小时。
11. 煲好后,可以放入适量的食用盐调味,不放也很清甜好喝的哦
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