静置法—肉松面包卷

食材构成了美食最基本的部分，食材健康与否决定了美食健康与否。食材是美食文化的地基，你记忆中最深的食材是什么？经过搜索整理，小编为你呈现“静置法—肉松面包卷”，欢迎收藏本网站，继续关注我们的更新！

食材明细：

主料：：高筋面粉200克，低筋面粉50克，牛奶120克，

辅料：：黄油10克，盐2克，糖10克，酵母3克，鸡蛋1个，肉松适量，酸奶适量，葱适量，白芝麻适量，

静置法—肉松面包卷的做法步骤：

1.把面粉、盐、糖、牛奶、40克蛋液揉成团即可。盖上保鲜膜静置30分钟

2.30分钟后已经有了一定的筋度

3.把面团放入面包机，放入酵母和面20分钟

4.20分钟后已经能拉出厚膜了

5.再放入黄油揉面15分钟

6.形成了薄膜

7.进行发酵

8.发好的面团揉圆醒20分钟

9.排气后擀成烤盘大小的长方形，放入烤盘，进行发酵

10.发好的面团刷上盛下的蛋液，插一些小洞，以防烤时鼓起

11.撒上葱花和芝麻，烤箱180度预热，上下火烤15分钟

12.烤好的面包连油纸一起取出，表面铺上一张油纸，放置温热

13.把面包倒扣，去除底部的油纸，用刀划上一道道刀口，不要割断

14.涂上厚一点的酸奶、撒上肉松

15.卷起，裹的紧一点，用胶带裹住油纸，定型10分钟

16.切段，表面涂上酸奶、肉松即可

小贴士：

刚烤好时盖上油纸，待回软放温再卷起。卷的尽量紧一点。酸奶选择那种厚一点的，不能太稀，放沙拉酱也可以。

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肉松面包卷 汤种法的做法

我超级爱做面包，也做过好多种不同的面包，不过我还是觉得面包卷最有难度了，因为总是在最后一刻卷的时候裂开，功亏一篑的感觉真是很失望呀。之前发过一个中种法的葱香肉松面包卷，很不错没有裂开面包也很松软好吃。这次用的是汤种法，做出来也是还不错哒，卷的时候几乎没有裂纹，可能有一些细微的裂纹几乎可以忽略啦。这次用的汤种法是比中种法会稍微简单一些，但是还是比直接法要多一个步骤。ps：以下的材料可以制作两份面包，每份都是28cm正方形金盘的大小，最后切出来六个卷，所以用下面的配料，至少两个金盘才可以哇！我用的金盘是学厨的28cm金盘！

材料：

高粉（主面团）272g，中粉（主面团）128g，干酵母（主面团）6.4g，盐（主面团）4.8g，细砂糖（主面团）40g，奶粉（主面团）32g，蛋液（主面团）83g，牛奶（主面团）136g，黄油（主面团）61g，牛奶（汤种）136g，高粉（汤种）24g，，

肉松面包卷 汤种法的做法的做法步骤：

步骤1，首先先来弄汤种将汤种的两种材料牛奶和高粉拌匀之后放锅中，小火加热至呈面糊状后放入碗中凉凉至温热

步骤2，准备好所有的主面团的材料和室温的汤种面糊（步骤1）

步骤3，将汤种面糊和主面团中除黄油以外的所有材料放入面包桶中启动揉面程序30分钟

步骤4，揉面后加入软化室温的黄油，继续揉面25分钟

步骤5，揉好的面团放盆中敷保鲜膜，放温暖处进行第一次发酵，时间约一小时

步骤6，一小时后大约发酵至两倍大即可

步骤7，将发酵好的面团排气干净，揉匀，分成两份敷保鲜膜然后静置20分钟静置是为了后面擀成片状比较方便，不会回缩，所以不能省略

步骤8，静置后将面团擀开擀均匀

步骤9，整形和模具大小一样的面片，放入模具中

步骤10，将模具放入烤箱中（不插电），再放一盆热水，闷着进行第二次发酵，大约1小时之后用叉子叉一些孔，防止烤制的时候膨胀的太厉害

步骤11，发酵后的面饼涂抹全蛋液，撒芝麻葱花即可

步骤12，烤箱预热165度烤制15分钟

步骤13，烤好的面饼凉凉至温热后翻面涂抹肉松和沙拉酱用刀在面饼上划几刀，不要划透，有助于卷起

步骤14，卷起面饼定性10分钟后切掉两边的边角

步骤15，切成三段后面包卷两边涂抹沙拉酱，沾满肉松即可

步骤16，

步骤17，

葱香肉松面包卷 中种法的做法

对于面包，我其实一直不是很喜欢用直接法，一般会用中种或者汤种，这样看起来确实是有点麻烦，但是效果会比较好，面包会更松软并且老化速度会放慢很多。面包放上2.3天依旧非常的好吃，组织也很细腻。所谓慢工出细活大概就是如此吧。这次做的这款葱香肉松面包卷是我非常喜欢的一款面包，这个面包比较重要的就是卷的时候，如果开裂了就会功亏一篑。所以我用的中种法可以使面包松软，而且烤出来的时候在面包上面加盖一个超市的纱布，也非常好的避免了面包卷开裂，卷之前在面包上轻轻地划上几刀也可以很好地卷起来，整体效果还是而非常不错的，隔了两夜依旧是非常的好吃哇。ps：此配方可以制作两条面包卷，面包盘大小是28*28的正方形烤盘，如果用我写的这个分量，一定要有两个烤盘参与活动:#haollee烘焙课堂烘焙大赛#

材料：

高粉（中种）160g，低粉（中种）40g，细砂糖（中种）36g，全蛋液（中种）20g，干酵母（中种）3.5g，水（中种）104g，高粉（主面团）160g，低粉（主面团）40g，全蛋液（主面团）20g，盐（主面团）6g，细砂糖（主面团）36g，干酵母（主面团）2g，水（主面团）116g，黄油（主面团）40g，肉松200g，沙拉酱白芝麻葱末适量，

葱香肉松面包卷 中种法的做法的做法步骤：

步骤1，首先先来操作中种面团：中种面团中的材料准备好，水微波炉30秒至温温热，放入面包桶中再放入酵母静置2分钟，之后加入其他的全部材料

步骤2，面包机揉面10分钟至均匀即可包上保鲜膜放入冰箱冷藏发酵一夜或者放温暖处发酵至3-4倍大

步骤3，发酵好之后，准备好主面团材料

步骤4，将中种面团剪成小块，放入面包内

步骤5，放入主面团中（除黄油）所有的材料面包机揉面30分钟

步骤6，揉面好之后，放入室温软化的黄油，再次面包机揉面15分钟

步骤7，揉面好之后在案板上揉圆，摔打几下之后来检验一下手套膜是否形成

步骤8，将面团分割成两份，盖好保鲜膜，静置20分钟我做的是两条面包卷，所以分成了两份

步骤9，将面团擀平，和烤盘一样的大小，尽量要均匀

步骤10，放入烤箱中（不插电）放一盆热水，闷着进行二次发酵大约1小时

步骤11，发酵好之后，刷全蛋液撒白芝麻和葱花

步骤12，放入预热好的烤箱中，180度烤制12分钟出炉后马上盖一块潮湿的纱布这样可以有效地避免面包卷开裂

步骤13，凉凉之后可以看到颜色还是比较不错的，而且面包体非常的松软

步骤14，将面饼反面，横着轻轻地划几刀，这样卷起来会更加的紧，会更好看注意一定不要划透了涂抹上沙拉酱

步骤15，撒上适量的肉松

步骤16，之后将面包卷卷起来后，静置一段时间，这样固定的更加好

步骤17，固定时候，就可以切面包卷了，将两边切掉之后平均将面卷切成3个

步骤18，将侧面均匀涂抹沙拉酱，沾上肉松即可

步骤19，这张照片是隔了一夜照的，吃的时候还是非常的松软

步骤20，组织也非常的细腻

肉松芝麻面包卷

最易整形的美味面包----肉松芝麻面包卷

春天我就想做面包，天气和温度适合，发酵时间也短，就是整形让我很伤脑筋，要做足功课才能开始分割呀，扭呀包呀捏呀。。。想做料足又易整形的面包，就属这款肉松面包卷非常合适了。和蛋糕卷一样啊，要趁热卷，但面包从烤箱里拿出来的时候还是等热气散一下再涂沙拉酱比较好。

我喜欢丘比的香甜沙拉酱，比咸味的好吃多了。肉松是海苔芝麻肉松，味道超好。

我这几个月做的土司比较多，土司整形算是摸熟了，发酵和烤制也从失败中总结出不少经验，也慢慢掌握了土司的整形和烤制技巧，不能打满分至少也有80分啦。以后慢慢上图，这段时间工作量很大，我也懒啊。早上看到阳光那么好，就把家里换季的衣物洗呀晒的，忙到现在才安心坐下来发博文。希望朋友们不要介意，毕竟生活的重心还是在现实中啊。希望大家都生活安心，工作顺心，玩的开心哦！

肉松芝麻面包卷

食材：高粉150克、奶粉15克、盐1/4小勺、细砂糖30克、蛋液15克、酵母4克、牛奶70克、黄油15克、沙拉酱、芝麻和肉松适量。

肉松芝麻面包卷的做法

1、后油法将面团揉至扩展阶段，于温暖处发至2.5倍大小。

2、将发好的面团排气，滚圆后松弛10分钟。

3、松弛好的面团压平，擀成正方形。

4、按烤盘比例尽量擀大一些，因为二发时面团会鼓起来，周边会回缩一圈。

5、入温暖湿润处进行二发，发好后表面刷蛋液，撒上白芝麻。

6、入预热好的烤箱160℃，中层15-18分钟即可。

7、烤好后的面包片要立即出炉，倒铺后抹上沙拉酱，立刻卷起来。

8、定型20分钟后，切成小段，切面两头抹上沙拉酱，压实肉松。

网站小提示

海带和芝麻能一起吃:两者同食可美容，抗衰老，并对血液有净化的功效

芝麻和海带能一起吃:同煮能起到美容、抗衰老的作用，因为芝麻能改善血液循环，促进新阵代谢，其中的亚油酸有调节胆固醇的功能，维生素E又可防衰老。海带含有钙和碘，能对血液起净化作用。

迷你肉松面包卷

食材明细：

主料：：高筋粉140克，水60克，细砂糖20克，黄油15克，蛋液10克，盐1/4小勺，干酵母1小勺，奶粉1小勺，

辅料：：肉松适量，丘比沙拉酱适量，蛋液适量，

迷你肉松面包卷的做法步骤：

1.用料

2.将面团料除黄油外倒入大盆

3.搅拌至略光滑，加入黄油

4.搅拌至拉膜

5.放入大碗，发酵至2倍大

6.取出，排气，滚圆，松弛15分钟

7.擀成长方形

8.挤上沙拉酱

9.铺上肉松

10.卷成长条

11.切成6等分

12.放入纸模

13.发酵至2倍大

14.表面刷上蛋液

15.放入烤箱，中层，上下火180度，烤15分钟左右

16.表面金黄，出炉

小贴士：

发酵时间根据气温而定，气温较低发酵时间较长，可以面团放在比较温暖的地方进行发酵。

香肠肉松面包卷

食材明细：

主料：：髙筋面粉200克，土豆泥50克，全蛋液35克，清水65克，肉松适量，沙拉酱适量，香肠2根，

辅料：：奶粉10克，细砂糖15克，干酵母4克，黄油15克，

香肠肉松面包卷的做法步骤：

1.土豆去皮切小块放在饭盒里，送入微波炉高火叮8分钟。

2.趁热用勺子压成土豆泥，放凉。

3.取出50克土豆泥，称取除黄油以外的所有材料在盆中混合。

4.搅拌成团无干粉，放入面包桶。

5.启动面包机，第一个和面程序13分钟。

6.程序结束，面团光滑，可拉出小片粗糙的薄膜，加入软化的黄油，启动第二次湖面程序，13分钟。

7.程序结束，面团揉至扩展阶段，可拉出小片光滑的薄膜，适合做调理面包。取出面团放盆中发酵。

8.香肠切小粒，香葱切碎。

9.面团体积两倍大，发酵完成。

10.取出面团，撒干粉防粘，松弛10分钟。

11.擀成薄厚均匀的长方形面片。

12.均匀抹一层沙拉酱。

13.撒一层肉松，撒葱花、撒香肠粒。

14.卷起成长条形面卷，收口捏紧。

15.用利刀均匀分等份。

16.切面向上排在铺好油纸的烤盘上，二次发酵。

17.发酵挖成，在面包表面刷一层全蛋液，送入预热180度的烤箱中层，上下火烤25分钟。

18.烤好的面包卷，放凉后密封保存。

小贴士：

1、土豆泥加入面包中，起到汤种的作用，面包老化减慢，口感更加柔软。
2、烤箱温度和时间根据自家烤箱情况调整。
3、夏季气温较高，酵母不用化开，直接加入面粉中也没问题。
4、气温较高，面包机揉面最好打开盖子，用冰水。

咖啡肉松面包卷

食材明细：

主料：：新良焙食尚面包粉250g，咖啡粉8g，耐高糖酵母3g，冰水128g，蛋液35g，黄油20g，细砂糖35g，盐3.5g，奶粉8g，

辅料：：沙拉酱适量，肉松适量，

咖啡肉松面包卷的做法步骤：

1.将水、蛋液、糖和盐放入面包桶里，倒入咖啡粉。

2.倒入奶粉和面粉，在面粉顶端加入酵母，面包桶放入到东菱1352AE-3C面包机里，选择和面10分钟（不同型号的面包机和面时间和方法不同，时间仅供参考）。

3.面团和好后加入切成小块的黄油，继续和面13分钟。

4.和至扩展阶段即可，面团发酵2倍大。

5.发酵好的面团取出，轻压排气，分成7等份，滚圆，盖上保鲜膜，松驰15分钟。

6.松驰后的面团擀成长方形，一端抹上沙拉酱，撒上肉松。

7.从上往下卷到剩余1/3，用刮面刀切成若干细长条。

8.轻轻拉伸长卷到底部，放入东菱K40C烤箱发酵40分钟（烤箱内放一碗温热水，保持一定的湿度）。

9.发酵完，在面包坯上涂一层蛋液，放入预热好170度的烤箱烘烤12分钟左右（烤箱温度依个人烤箱脾气而定）。

10.好吃，一定要试一下这个搭配哟。

肉松海苔面包卷

食材明细：

主料：：常温鸡蛋4个，低粉90G，玉米淀粉10G，

辅料：：玉米油50ML，牛奶60G，

配料：：糖30gG，盐适量，白醋适量，

肉松海苔面包卷的做法步骤：

1.准备材料：面包胚：高粉170克、中筋面粉80克、干酵母5克、盐3克、细砂糖25克、奶粉20克、全蛋52克、牛奶85克、黄油38克。饼皮：全蛋液少许、白芝麻少许、海苔、肉松100克、沙拉酱适量。

2.除黄油外所有面包胚的材料都放入面包机，启动甜面包程序，开始和面，面团光滑后，放入室温软化的黄油，关闭面包机后，重启甜面包程序，直至面团出膜，完成和面程序；

3.面团和好后，滚圆，放在盆里，盖上保鲜膜，放置在暖和的地方，发酵至面团2.5倍大后，用手指蘸少量干粉按压一下，不马上回弹即可；

4.用手按压排气，滚圆后，下面垫着烤纸，用擀面杖擀成烤盘大小的长方形。放在温暖出继续2次发酵，直到面包体积膨胀至2倍大为止；

5.面刷蛋液，用叉子叉一些小洞，防止面团在烘烤时鼓起来，撒上海苔碎、白芝麻；

6.刷蛋液之前，烤箱预热160度上下火，预热完毕，把烤盘放入烤箱中层，烤至15分钟，用牙签插面团没有面筋带出即可；

7.烤好的面饼带着烤纸拿出，倒扣在铺有烤纸的烤架上，面饼背面刀潜潜地割些刀口，抹上沙拉酱、撒上肉松，放一会微温后带着烤纸把面饼卷起来，扭成糖果状，定型；

8.拆开烤纸，切去两头，可切成四段，两边抹上沙拉酱蘸上肉松即可。

小贴士：

烘烤时间按自家烤箱的威力来适当调整

辣肉松面包卷

食材明细：

主料：：沙拉酱适量，辣肉松适量，面团1块，

辅料：：黑芝麻适量，蛋液适量，

辣肉松面包卷的做法步骤：

1.辣肉松、沙拉酱。

2.发酵好的黑芝麻面团。

3.用擀面杖擀薄。

4.表面抹上沙拉酱。

5.撒上肉松。

6.从一边卷起

7.卷好后备用

8.切成小段。

9.二发40分钟左右。

10.表面刷蛋液。

11.刷好后放入烤箱。

12.烤箱预热180度烤18分钟左右。

小贴士：

肉松和沙拉酱可以多放点，味道更足。

【海苔肉松面包卷】

食材明细：

主料：：汤种：高粉15克，清水65克，面团：高粉195克，低粉90克，汤种适量，细砂糖30克，盐4克，鸡蛋60克，无盐黄油40克，干酵母4克，

辅料：：馅料：甜味沙拉酱适量，肉松适量，海苔香松适量，表面装饰：全蛋液适量，香葱适量，白芝麻适量，

【海苔肉松面包卷】的做法步骤：

1.把汤种材料混合搅拌，小火加热边搅拌至出现明显纹路不易消失，关火，用保鲜膜盖好放凉

2.把主面团所有材料除黄油外放入面包机内桶，汤种也一起放入，启动和面程序15分钟，揉至面团光滑不粘手状态（一般我都是15分钟结束就直接加黄油，没有拉出来看是不是扩展阶段的，如果你对面团的组织要求较高，那就需要检查下是否到了扩展阶段）

3.把主面团所有材料除黄油外放入面包机内桶，汤种也一起放入，启动和面程序15分钟，揉至面团光滑不粘手状态（一般我都是15分钟结束就直接加黄油，没有拉出来看是不是扩展阶段的，如果你对面团的组织要求较高，那就需要检查下是否到了扩展阶段）

4.第一次和面结束后加入切小块软化的黄油，再次启动和面程序15分钟（一般面包机和面程序为15-20分钟）

5.第二次和面程序结束后，检查面团是否拉开呈现手套膜（我没揉到这个程度，如果揉到这个程序，组织会更加细腻松软）

6.揉好的面团盖上盖子基础发酵至2倍大小（在面团中间戳一小洞，回缩不明显就表示发酵完成）

7.将发酵好的面团取出排一下气，用擀面杖擀成跟烤盘一样大小的面片，放入有油纸的烤盘内，再次室温发酵大约45-50分钟

8.待发酵好后，在表面刷上一层蛋液，撒上白芝麻和香葱碎，放入预热好的烤箱烘烤，至表面金黄

9.取出烘烤好的面包胚翻面（有香葱和芝麻的一面在底部）涂抹上沙拉酱，撒上肉松和海苔香松后轻轻卷起

10.卷好固定，用绳子轻轻绕几圈使其定型，但不要太紧，以免面包卷有痕迹

奶酪肉松面包（汤种法）

食材明细：

主料：：高筋面粉300g，牛奶100g，

辅料：：汤种100g，酵母5g，糖40g，鸡蛋1个，黄油30g，马苏里拉奶酪50g，肉松适量，

奶酪肉松面包（汤种法）的做法步骤：

1.汤种的制作，用25克面包粉，筛入75克温水中，搅拌均匀，放微波炉里加热，每隔5秒搅拌一次，直至出现纹路不易消退。盖上保鲜膜，放凉后冷藏。一小时后可用，隔夜更好。

2.汤种，鸡蛋，牛奶，倒入面包机，放面粉。酵母最好和面粉搅拌均匀，糖放角落。启动揉面程序。成均匀面团后。再加入软化的黄油，再重新打一遍程序，中途可将面团拿出，用擀面杖捶打，出筋膜快，效果好。直到揉出手套膜，开始发面。提示，配比根据经验调整，面粉吸水率不同，我给出的配比只是大概。

3.发好的面团，排气后，均匀分成几段，用刀切开，顶端不要切断，用编麻花辫的手法编好，底部捏实，注意一定要捏紧，否则烤时候容易被撑开。放入烤箱二次发酵，底下放一盘热水，这样表皮不干，发的快。大约40分钟到一小时，发酵到2倍体积即可。

4.撒上马苏里拉奶酪碎，放入烤箱中层180度烤15分钟，注意表皮颜色，自己调整火候。烤的过程中面包还会变大，所以要留有一定的空间，以免互相粘住。

5.马苏里拉奶酪完全融化后，面包表皮呈黄色，拿出来挤上一些炼乳，均匀的撒些肉松，再回炉烤5分钟左右。面包表皮可以适量刷一点儿黄油。这样表皮会松软。刷牛奶也可以。烤到金黄色就熟了。

6.出炉后，不烫手了就要装袋。以免水分流失。口感绝对媲美好利来的面包。

7.汤种法做出的面包，口感跟柔软，丝丝分明。奶酪加肉松，简直绝配。

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