迷你法混面包Baguette

法棍含水量达到70%，塑形，发酵，蒸汽都能成为膨发得好不好，里面产生的洞洞多不多，大不大，割口有没有烤出“微翘耳朵”的主要因素。参考了很多高手的法棍做法，综合一下，试验了几次，总结了最适合家庭烤箱，最方便的方法和技巧。现记录在此，欢迎大家参考指正！所用烤箱是长帝32L容量，可以上下火独立温控。六月份室温28～30摄氏度。参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#

材料：

高筋面粉200g，水（常温）140g，安琪干酵母0.5g，海盐4g，耐心大量，信心十足，

Baguette迷你法棍【免揉法超详细零失败】的做法的做法步骤：

步骤1，在一个1L以上的可以密封的保鲜盒里（我用了乐扣的glass），倒入水，酵母，用筷子稍微搅拌至溶解；海盐和高粉过筛加入；用筷子慢慢拌成团。盖子虚盖，室温发酵2～3小时。头两个小时内要折叠两次，见下面～

步骤2，一小时后的状态。

步骤3，用硅胶刮板从面团底部翻起，上下左右都往相反方向折叠一次。虚盖，室温发酵一小时。

步骤4，一小时后的状态。

步骤5，再次用硅胶刮板上下左右折叠一次，虚盖，室温发酵至两倍大，我用了一小时。

步骤6，两倍大的状态，可以看见有大气洞产生。这时密封盖好，放进冰箱冷藏12小时以上。我家冰箱冷藏是5摄氏度。

步骤7，第二天从冰箱取出，盖子松开虚盖，回温1小时。

步骤8，案板上撒层薄薄的高粉，手上也粘些高粉，用硅胶刮板在保鲜盒里把面团割成两份，并轻轻取出，尽量温柔对待，不要过度揉压，要保留里面的气洞。两份面团放案板上，双手掌在底部打两圈团成圆形。轻盖上湿布，放松10分钟。

步骤9，手掌轻拍，略压扁成长方形。

步骤10，左右两边往中间中心线折叠，用手指压实折叠的边缘。

步骤11，掌心用力自上而下卷，收口处捏紧。

步骤12，双手轻轻把它滚压变长，两头稍尖。这个滚压很重要，表面要形成拉紧的筋度，不然后面割包就“绽放不开来”～～词穷了～～-_-#

步骤13，烘焙纸铺在pizzapeel上（我没有，所以用了以前小烤箱里面那个金属垫板，物尽其用^_^），烘焙纸中间折一个间隔，防止两棍粘连。其实这次做的两头不够尖，空间限制又不敢滚太长了，所以凑合一次吧。

步骤14，盖上湿布室温发酵至长大一倍，用了1小时。表面撒高粉。发酵的时候预留20分钟左右预热烤箱，上下火230度，石板和网架放在倒数第二层，最下面那层放一空烤盘，最好烤盘里放一层烘焙小石头。

步骤15，刀片，一定要用这种刀片才最容易割包！刀片可以粘点水；倾斜45度角，快刀下去；割的线条要接近中轴直线，和中轴的角度很小的，平时我们看到法棍的裂口像是横着割的，其实那是膨胀力把裂口撑开那样的，千万别以为人家是横着割的啊！

步骤16，以下是高温作业，要小心翼翼进行，还要快动作进行以防烤箱热量流失，所以我拍不了过程图了。准备好1/3杯水，用pizzapeel把面团连同烘焙纸一同移到烤箱，立即把水倒到最下层烤盘制造蒸汽，马上关门；倒水记得带隔热手套！同时把上火关掉，关上火为了让面团快速长高，如果上面高温会让面团上表面快速成型阻碍里面膨发。5分钟后恢复上火230度。再倒入1/4杯水。一共烤了20分钟后，上下火改成200度，再烤10分钟。想要更深颜色可以延长5分钟。

步骤17，烤好，出炉！记得带隔热手套啊！

步骤18，近景，开口微微上翘了！

步骤19，拍一拍身上的高粉，冷却过程可以听得到哦！噼里啪啦会唱歌的法棍？！

步骤20，切开看看，皮看似很硬，实则薄脆，里面非常柔软，大大小小的洞洞……配布里奶酪or卡门贝奶酪，浓汤……就单吃也很好吃！小麦的香味诠释得淋漓尽致！这是吃其它甜面包没有的小麦香气！

步骤21，咬一口，脆皮里面Q弹的口感。你一定会爱上它！

食材明细：

高筋面粉130克，低筋面粉70克，酵母4克，水120克，盐4克做法：

迷你法棍的做法步骤：

1）将高筋面粉，低筋面粉，酵母，水和盐，混合成团，揉至面团表面光滑不黏手。放置在室温发酵基础约40分钟（在碗上面盖一层略微潮湿的薄布更好）

2）发酵好的面团分成3份揉圆。将每个面团，都用手拿起，然后反复在案板上摔打，每个面团，最好都能摔50次左右。然后再揉圆后，盖潮湿的薄布静置松弛15分钟。

3）松弛好的面团用擀面杖擀成长椭圆形，然后将面片折成三折，边卷边用手指将面皮捏合，最后卷成细长棍形。

4）整形后的面团排入烤盘，用刀在表面划出几个细长口，再放烤盘中发酵约30分钟。

5）烤箱预热200度，入炉前用喷壶在面包的表面喷些水，放烤箱中上层，烤约20分钟至表皮颜色变为褐色即可。

小贴士：

**法棍面包通常作为主食，也可以根据你自己的口味，变化个花样，比如做成香蒜烤面包，或者很有名的一款法式三明治

**烘烤前的喷水步骤，可以使面包拷出来之后，表皮变得非常酥脆可口。

**因为面团不含油脂，糖和鸡蛋的成分，烘焙时比较不容易上色，所以烘烤的温度也比其他软面包略高一些。

**法棍名为Baguette，原意是长条形的宝石。法棍是最为典型的法式面包，面团不含油脂，糖和添加剂，只用盐和酵母烘焙，是一种健康的主食面包。它外皮酥脆，内里柔韧，越嚼越香。

**标准的法棍长度约在 76公分，重量为250克，还规定斜切必须要有7道裂口才行，但是普通家庭烤箱较小，所以这款只能称为迷你型。

食材明细：

主料：：中筋面粉200克，黑芝麻15克，干酵母1克，

辅料：：盐3克，水140克，

黑芝麻迷你法棍的做法步骤：

1.准备所有原料（如果天气很热，就用冰水，因为一发时间比较长，避免发酵太快）

2.混合所有材料之后静置30分钟。

3.第一次折叠面团，折叠手法为抻起面团一边，然后拉起向中心折叠，将四个边都折向中心，为完成一次折叠。每隔40分钟折叠一次，共计4次。（折叠的过程面团完成第一次室温发酵，体积增大）。

4.最后一次折叠完成后，将面团静置20分钟。然后分割成两等份，滚圆，继续静置20分钟。

5.取一个面团，轻轻压扁（不要过度排气），将上下两端向中心折叠，用手指压紧，然后再次对折，将接缝处用手指压紧。

6.将压好的面团搓成长棍型，在法棍整形模上垫烤纸，将面团移至模上，进行二次发酵，体积增大一倍。

7.将发酵好的面团连同烤纸一起移动到烤盘上，撒粉、割包。

8.海尔嫩烤箱 250°预热，将烤盘放进烤箱中下层，用嫩烤（蒸汽+烘烤）模式 250°烤制6分钟。

9.转220°上下火继续烤制20分钟。

小贴士：

烤箱不同，可能存在温差，请根据自己烤箱情况调整炉温和烘焙时间。

食材明细：

主料：：高粉200克，低粉50克，鸡蛋1个（大约45克），牛奶130克，黄油20克，细砂糖30克，盐3克，酵母3克，芝麻少许，

辅料：：番茄沙司适量，火腿肠适量，生菜适量，

迷你热狗面包的做法步骤：

1.将材料1中除了芝麻和黄油的所有材料混合，揉至光滑后加入黄油，继续揉至扩展，放至温暖湿润处，等待发酵。

2.面团发至用手指沾面粉戳孔，面团既不回缩又不塌陷，就表示发好了。发好的面团用手掌按压排气。

3.发好的面团分成8份，揉匀滚圆，盖保鲜膜静置15分钟。

4.将一份面团擀长，一端擀薄。

5.从厚的那一端卷起，薄的那一端收口，一定要卷紧。

6.将卷好的面团收口朝下摆入学厨8连杯不粘热狗模，等待2次发酵。

7.热狗坯再次发酵到1.5倍大，刷蛋黄液，撒芝麻。

8.烤箱预热175°，中层上下火烤15分钟左右，中途面包表面如果上色太深，可以盖锡纸，防止烤糊。

9.时间到，立即将面包取出冷却。

10.火腿肠煎至微黄。

11.将面包纵向切开，夹生菜、火腿肠、挤番茄沙司即可。

小贴士：

1混合面团原料时您可以留一点点蛋黄液用在下一步刷面包表面用。
2可以选择您喜欢的蔬菜，番茄、洋葱，都可以，我觉得热香肠一定要有，才好吃！
3各家烤箱大小不同，请根据实际情况灵活设置烤制温度和时间。

食材明细：

主料：：高粉150克，细砂糖25克，盐1克，全蛋液18克，牛奶90克，耐高糖干酵母3克，无盐黄油15克，

迷你小面包的做法步骤：

1.把除黄油外的原料按先液体后粉类的顺序，放入面包机了揉至扩展阶段，然后加入软化的黄油，揉至完全阶段。

2.揉好的面团，放入盆里，盖上保鲜膜

3.放温暖处发酵至原来的两倍大小左右。

4.发酵好的面团取出排气。

5.平均分割成15等份，盖上保鲜膜静置約一刻钟。

6.滚圆，放入铺有油纸的烤盘里。

7.盖上保鲜膜，放温暖湿润处发酵至1.5到2倍大小。

8.划伤十字花刀。

9.放入预热好的烤箱，170度，中层，烤約15分钟。（出炉后趁热刷上一层融化的黄油，或者划十字花刀之前先刷上一层全蛋液）