焦糖酸奶戚风

发布时间 : 2019-10-11

只有正常的食材才能有正宗的美食，没有好的食材，不可能有好的食物。美食文化的根在食材文化，你记忆中最深的食材是什么？以下是由小编为你整理的《焦糖酸奶戚风》，为方便后续阅读，请你收藏本文。

食材明细：

主料：：酸奶70克，鸡蛋5个，玉米油45克，低粉100克，

辅料：：奶油焦糖酱40克，细砂糖18+45克，

焦糖酸奶戚风的做法步骤：

1.蛋黄加入酸奶和焦糖酱打匀。

2.加入18克细砂糖打匀，加入玉米油打匀。

3.筛入低粉拌成无颗粒。

4.蛋白先打起粗泡，分三次加入45克细砂糖，打至干性。

5.取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊切拌均匀，再倒回蛋白霜中切拌均匀。

6.倒入模具中，轻震去大气泡，烤箱中层165度30分钟左右，出炉倒扣至凉或过夜脱模。

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香蕉酸奶戚风

食材明细：

主料：：蛋白5个，蛋黄4个，低粉90克，玉米油50克，糖50克，酸奶50克，

辅料：：盐少许，白醋少许，

香蕉酸奶戚风的做法步骤：

1.蛋白蛋黄分开。

2.取两颗香蕉放入蛋黄中。

3.用打蛋器压碎打匀。

4.加入酸奶，打匀，再加入玉米油，打匀。

5.筛入低粉。

6.上下切拌均匀。

7.蛋白中滴入少许白醋，放一点点盐，打成鱼眼泡，分三次放入糖。

8.打至提起打蛋嚣有直立小勾。

9.将三分之一蛋白放入蛋黄糊中，拌匀。

10.再将拌好的蛋糊倒入剩下的蛋白中拌匀。

11.倒入烤盘用力震几下以消除大泡。

12.烤箱预热160度，15分钟后，转150度再烤45分钟出炉倒扣，放凉后脱模。

小贴士：

蛋白中加入一点盐，可以使蛋白好打发，加入白醋有去腥作用

红枣酸奶戚风

食材明细：

主料：：酸奶85克，玉米油40克，糖粉30克，白糖70克，鸡蛋5个，低粉100克，大枣适量，

红枣酸奶戚风的做法步骤：

1.红枣去核切丁备用

2.蛋清蛋黄分离，蛋黄中加入糖粉搅拌均匀

3.加入酸奶搅拌均匀

4.加入过筛的低粉搅拌均匀

5.加入红枣丁翻拌均匀备用

6.蛋白中加适量白醋，分三次加入白糖打发至硬性发泡，提起打蛋器有坚挺的小三角

7.取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀

8.依次加入所有蛋白翻拌均匀成顺滑的蛋糕糊

9.把蛋糕糊倒入模具并震去大气泡，烤箱140度预热10分钟再烤45分钟左右即可

10.成品欣赏

11.成品欣赏

小贴士：

具体烘烤温度要根据自己烤箱的实际情况稍作调整

酸奶芝麻戚风

食材明细：

主料：：鸡蛋4个，酸奶100克，植物油50克，糖粉70克，低粉85克，黑芝麻15克，

辅料：：柠檬汁适量，

酸奶芝麻戚风的做法步骤：

1.先分离蛋白和蛋黄，注意蛋白盆必须无油无水，分离过程不可混入蛋黄。

2.取一干净的盆，加入植物油、酸奶以及糖粉20克。用手抽快速搅打至充分融合。

3.筛入低粉。手抽之字形打至面糊细腻无颗粒。

4.分三次加入蛋黄。（前2次每次1个，第3次2个）

5.每次都拌匀后再加入下一次。

6.加入黑芝麻，翻拌均匀。

7.蛋白加入适量柠檬汁分三次打入粉糖50克，打至打蛋器提起呈有弹性的大弯角。

8.先将1/3蛋白霜放入蛋黄糊。切拌加翻拌，混合均匀。

9.再将混合好的面糊倒回蛋白霜盆内。继续切拌加翻拌，混合均匀。

10.将混合好的面糊倒入学厨7寸中空模内，用细筷子画一圈消除大气泡，再轻震几下模。

11.放入东菱烤立方电烤箱中，上管165度下管170度，烘烤35分钟左右。（时间和温度请根据自己烤箱实际情况来调节）

12.出炉震模后马上将蛋糕倒扣。

13.凉后手工脱模即可。

小贴士：

1、此方子的鸡蛋大小，连壳在60克左右。
2、打发蛋白的盆以及打蛋头一定要保持无油无水，不可混入蛋黄。
3、烘烤时间及温度仅供参考，请根据自家烤箱实际情况来调节。
4、方子的量适用于一个学厨7寸中空模。

酸奶中空戚风

前几天老想吃蛋糕，可一直没时间做，于是白天晚上想着蛋糕，想着我都要流口水了。今天终于抽时间做了一个，放了酸奶的蛋糕，吃起来软软嫩嫩的，这个口感真是在外面蛋糕房买不到的，现在的蛋糕房，除了生日蛋糕是戚风的做法，其它基本上全是海绵蛋糕，哪个蛋糕房会给做加了酸奶的蛋糕呢？所以还是学会自己做，想吃什么口味的都有。

酸奶中空戚风

主料：糖60克、低粉70克、酸奶80克、色拉油45克、鸡蛋4个、柠檬汁适量

酸奶中空戚风的做法

1、先把色拉油倒入碗中。

2、加入酸奶。

3、把蛋清和蛋黄分离，把蛋黄和酸奶液体搅匀。

4、筛入低粉，搅拌均匀。

5、蛋清加柠檬汁，打到九分发，拿出打蛋头，上面有小弯钩。

6、取一部分蛋白加入到蛋黄里拌匀。

7、再把拌匀的蛋黄倒入没混合过的蛋白里，继续混合均匀。

8、倒入模具中，抹平表面，震出大气泡。

9、放入烤箱中，170度40分钟左右。