“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你收藏保存了哪些菜谱呢？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“汤种法肉松面包卷”，相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细：
汤种料：鲜奶85克，高粉15克
面包胚：高粉170克，中筋面粉80克，干酵母5克，盐3克，细砂糖25克，奶粉20克，全蛋52克，牛奶85克，黄油38克
饼皮：全蛋液少许，白芝麻少许，葱花，肉松100克，沙拉酱适量
汤种法肉松面包卷的做法步骤：
1、85克鲜奶和15克高粉搅拌均匀，放入微波炉高火100加热30秒，取出，稍加搅拌，再放入微波炉，高火加热20秒，取出，搅拌，直至加热搅拌至出现波痕。然后放置成室温，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏24个小时再使用。如果着急，可以放置冰箱半小时后使用，不过冷藏24个小时后再使用，保湿效果更好。
2、除黄油外所有面包胚的材料都放入面包机，启动甜面包程序，开始和面，面团光滑后，放入室温软化的黄油，关闭面包机后，重启甜面包程序，直至面团出膜，完成和面程序。
3、面团和好后，滚圆，放在盆里，盖上保鲜膜，放置在暖和的地方，发酵至面团2.5倍大后，用手指蘸少量干粉按压一下，不马上回弹即可。
4、用手按压排气，滚圆后，下面垫着烤纸，用擀面杖擀成烤盘大小的长方形。放在温暖出继续2次发酵，直到面包体积膨胀至2倍大为止。
5、表面刷蛋液，用叉子叉一些小洞，防止面团在烘烤时鼓起来，撒上香葱碎、白芝麻。
6、刷蛋液之前，烤箱预热160度上下火，预热完毕，把烤盘放入烤箱中层，烤至15分钟，用牙签插面团没有面筋带出即可。
7、烤好的面饼带着烤纸拿出，倒扣在铺有烤纸的烤架上，面饼背面刀潜潜地割些刀口，抹上沙拉酱、撒上肉松，放一会微温后带着烤纸把面饼卷起来，扭成糖果状，定型。
8、拆开烤纸，切去两头，可切成四段，两边抹上沙拉酱蘸上肉松即可。
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葱香肉松卷 (汤种法)
材料:(长帝烤盘一盘,约4卷)
材料a:汤种65克（85克鲜奶+15克高粉煮成糊状，冷却后放入冰箱冷藏半小时取出备用）
材料b:高粉170克中筋面粉80克干酵母1茶匙盐1/4茶匙细砂糖25克奶粉2大匙全蛋52克水58克
材料c:奶油38克(黄油，butter)
面包表面用：全蛋水少许，白芝麻少许，葱花，肉松约250克，沙拉酱适量
烤制170度上下火,中层20分钟
前期制作:首先制作汤种(材料a),再将冷藏好的汤种和(材料b)一起混合,揉制成光滑的面团,加入(材料c)再继续揉至扩展阶段即可.
做法：
1.后油法，将面团揉至扩展阶段。
(点击看大图)
2.放入盆内，盖上保鲜膜发酵。
3.发酵至约2.5倍大，用手指沾面粉按下不会马上回弹，即发酵好了。
4.滚圆后，盖上保鲜膜松弛二十分钟。
5.用手按压排气。
6.擀制成烤盘大小的长方形。
(点击看大图)
7.烤盘垫油纸，铺上面团，放至温暖处进行第二次发酵。
8.至面团发酵至两倍大时，用手指沾面粉按下不会马上回弹，即发酵好了。
9.刷上薄薄的全蛋液水。
10.用竹签插上一些小洞帮助排气，以防烤时面团会突起。
11.洒上葱花及白芝麻。
12.烤箱170度预热，上下火中层20分钟。
(点击看大图)
13.烤好的面包，连油纸一起取出，放置在烤网上，表面盖上一张油纸，放至温热。
14.在面包的反面，浅浅的割上一道道刀口，不要割断。
15.涂上一层沙拉酱。
16.再洒上适量肉松。
17.借助擀面棍将面包卷起。
18.卷起后，不要松开油纸，并用胶纸缠起来。放置约十分钟让其定形。
19.拆开油纸，切去两头。
20.再分切成4段，头尾涂上沙拉酱，再沾上肉松即可。
经验总结:
1.面包的火侯不能太大,170度放中层,烤20分钟即可,不能烤的太干.
2.烤好的面包不要马上卷,因为刚烤出来的面包表皮是很脆的,一卷当然裂啦.
3.烤好的面包表皮上刷些蜜糖,喷些水(一点点水气),然后再盖上纸让表皮保持有水份.
传统肉松面包(65度汤种法)
材料：高筋粉195g低筋粉90g奶粉12g酵母4g盐5g细砂糖30g全蛋液60g水65g汤种75g（高筋粉20：水100g）黄油40g
表面装饰材料：沙拉酱肉松各适量
做法：
1、【图1-3】提前把汤种煮好冷却备用，用后油法把面团揉至扩展阶段（揉到不用出手套膜，但面团撕开的口子光滑为准）进行基础发酵，基础发酵的温度为28-30度左右，把面团发酵至2.5倍大（手指沾少许高筋粉插入面团中间，面团口不回缩，说明发酵完成）。
2、【图4-8】基础发酵好的面团取出排气，再分割成每个约60g左右的面团搓圆，中间盖保鲜膜松弛15分钟（冬季松弛时间为20分钟）。取一个松弛好的面团，收口朝下用擀面杖擀开，再翻面把面团卷起来，收口捏紧，把面团整成橄榄形即可。
3、【图9-12】把整形好的面团依次放入烤盘中进行第二次发酵，二发温度为35度左右，湿度为70%，把面团发酵至约两倍大刷蛋液（这个蛋液是份量外的），烤箱提前预热，温度为180度上下火，烤盘放入中层，时间约15-20分钟出炉冷却备用。
4、【图13-16】取一个冷却好的面包横着对半切开四分之三的切面，抹上少许沙拉酱盖住，再把少许沙拉酱涂在蛋糕表面，最后把抹沙拉酱的面包沾上肉松即可完成。
小贴士：
1、汤种的具体做法参考以前的帖子，里面有详细介绍。汤种也可提前一天做好，这个适合上班族的人做。
2、做法中说到的后油法是指：除黄油外把所有材料混合揉至刚到扩展阶段，再把黄油加入，最后揉至接近完全阶段既可。
3、烤箱的温度和时间只能作为参考，请务必根据自家的烤箱来设定具体的。
感谢您阅读“97美食网”的《汤种法肉松面包卷》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了面包食材专题，希望您能喜欢！
