拌和菜

食材是美食最基本的构成，没有好食材，就没有好美食。中国人历来对食材非常讲究，你平时对食材了解比较多吗？为此，你可能需要看看“拌和菜”，希望对大家有所帮助。

食材明细：

主料：：菠菜250g，胡萝卜适量，粉丝适量，蒜适量，

辅料：：盐适量，生抽适量，醋适量，香油适量，味精少许，

拌和菜的做法步骤：

1.准备材料。

2.胡萝卜切丝。

3.菠菜切段。

4.大蒜泥或者大蒜末都可以，生抽和醋按1:2调制，加香油，调成酱汁，这是我喜欢的偏酸口味，大家可以自己调，也可以加少许盐、味精。

5.锅中加水烧开，把菠菜、胡萝卜、粉丝分别焯水煮熟，放凉开水中过凉。

6.食材控干水分，放盆中，倒入酱汁拌匀。

7.上桌了，一道解腻爽口的凉菜。

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[快手菜]——素合菜

食材明细：

主料：：韭菜适量，豆腐干适量，鸡蛋适量，

辅料：：花生油适量，盐适量，生抽适量，

[快手菜]——素合菜的做法步骤：

1.韭菜捡干净、洗净控水。

2.韭菜切段、豆腐干切条、鸡蛋打散。

3.鸡蛋（加少量水、料酒这样炒出的鸡蛋会很嫩）下油锅炒、加入韭菜豆腐干，迅速翻炒并放适量生抽、盐出锅。

【浙菜】宁波烤菜

食材明细：

主料：：青菜400克，五花肉100克，年糕1根，

辅料：：植物油适量，

配料：：辣酱适量，老抽适量，盐1克，白糖适量，料酒适量，生姜适量，

【浙菜】宁波烤菜的做法步骤：

1.准备的材料。

2.青菜洗净，五花肉洗净切片，年糕洗净切条。

3.年糕放入热水锅中焯6分钟左右捞出过冷水。

4.热锅热油，加盐倒入青菜煸炒至出水，炒至水干后盛出。

5.锅中倒少许油，爆香葱姜、干辣椒、大料。

6.下入五花肉煸炒。

7.倒入料酒、老抽、辣酱、白糖和水，大火烧开转小火烧20分钟左右。

8.放入青菜烤至青菜变成酱色。

9.下入年糕烧至汁水收干。

10.出锅装盘即可。

小贴士：

煸炒青菜时一定要高温油，炒至青菜出水再烧干水捞出。这样在后来制作时不会出水。

娃娃菜是什么菜

娃娃菜，又称微型大白菜，是从日本(一说韩国)引进的一款蔬菜新品种，近几年开始在国内受到青睐。外形与大白菜一致，但外形尺寸仅相当于大白菜的四分之一到五分之一，类似大白菜的“仿真微缩版”，故可能因此被称为娃娃菜。

娃娃菜是一种袖珍型小株白菜，属于十字花科芸苔属白菜亚种。一般生育期为45～55天，商品球高20厘米，直径8～9厘米，净菜重约150～200克。生长适宜温度5℃～25℃，低于5℃则易受冻害，使抱球松散或无法抱球;高于25℃则易染病毒病。娃娃菜帮薄甜嫩，味道鲜美，但是因为价格比大白菜贵，市场占有率并不是很高。

娃娃菜为半耐寒性蔬菜，有肥大的肉质直根和发达的侧根。生长适宜温度15～23℃，在发芽和幼芽期要求温度稍高，对土壤要求较严，适宜在土层深厚肥沃、保水保肥力强的土壤栽培。其生产周期短，见效快，一般亩产娃娃菜1.2万～1.5万棵。

蒸菜 清蒸娃娃菜

食材明细：

主料：：娃娃菜1棵，金针菇200G，

辅料：：蒜适量，蚝油适量，葱适量，油适量，蒸鱼豉油适量，姜适量，

蒸菜 清蒸娃娃菜的做法步骤：

1.娃娃菜金针菇洗干净。

2.娃娃菜切瓣，葱切丝 蒜切沫 姜切丝。

3.金针菇焯水。

4.锅中加底油，加葱姜蒜反炒。

5.加入金针菇。

6.加入蚝油和酱油。

7.金针菇码在盘里。倒蒸鱼豉油。

8.开水，大火蒸20分钟。

家常早餐——菜饼（菜合）

食材明细：

主料：：面粉约500克，温水约280克，酵母约2克，食用油约5克，

辅料：：洋葱适量，芥菜适量，食用油约250克（实耗约20克），

配料：：味精约2克，油泼辣椒约5克，

家常早餐——菜饼（菜合）的做法步骤：

1.和面盆中放少许温水，以40摄氏度为宜。

2.放入适量酵母。

3.加一点食用油在里面。

4.放入面粉。

5.揉成面团。

6.加盖饧发8小时。

7.发至三倍左右，切开呈蜂窝状。

8.反复揉匀继续饧放片刻。

9.准备洋葱，剥好洗净。

10.用刀去头后剁碎盛入容器中。

11.准备芥菜，洗净去根。

12.先切成薄片。

13.然后切成细丝。

14.放入盛洋葱的容器中。

15.加适量的味精和油泼辣椒调味，制成馅心。

16.准备案板，滴一点食用油在上面。

17.从面团摘下一个小剂团成圆形。

18.用手按压。

19.直到按成中间厚边缘薄的圆片状。

20.包入馅心成包子形。

21.用手稍微按压成饼。

22.再用擀杖轻轻擀薄。

23.炒锅烧热添入食用油。

24.待油温上升至5成热时下入菜饼坯。

25.底部煎至金黄色时翻面。

26.煎至两面金黄出锅装盘即可。

小贴士：

1.发面时要根据环境温度和酵母的使用量来掌握饧发的时间。

2.发面时要滴一点食用油，可以使发好的面团更光滑口感也更细嫩。

3.做饼坯的时候动作一定要轻，否则容易造成漏馅等品相不佳的情况。

4.馅心的材料选用可以根据自己的喜好和口味来调整，如果手头现成有红烧肉的话也是不错的选择。

羊栖菜是什么菜

羊栖菜属于藻菜，由于生长环境的原因，很多地方的朋友并没有接触过羊栖菜。

羊栖菜跟紫菜一样，也是一种海生的藻类。只不过紫菜属于紫球藻科，而羊栖菜则属于马尾藻科。羊栖菜广泛地分布在我国的东南海沿岸，最北边到辽东半岛，最南边至雷州半岛，都能在浪大流急的礁石上寻找到羊栖菜的身影，不过最多的还是在浙江地区。新鲜的羊栖菜是黄褐色的，藻体肥厚多汁，是公认的最有营养的海洋藻类，同时也是“降三高”的保健食品。

羊栖菜的生长和发育季节随着地区的不同而有别，一般来说越温暖的区域羊栖菜成熟得快一些。比如黄、渤海产幼苗初见8～11月，次年 5～10月成熟。东海产幼苗见于9月至次年 2月，4～8月间成熟。南海产幼苗成熟期很早，一般为2～6月，繁殖期一般在 5～10月。

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