[私家酱牛肉]

好的美食离不开好的食材，食材的好坏决定了美食的成败。食材在美食文化中占据重要位置，想必你对食材很感兴趣吧？在此，你不妨阅读一下[私家酱牛肉]，供你参考，希望能够帮助到大家。

食材明细：

主料：：牛腱肉适量，

辅料：：葱适量，姜适量，香菜适量，胡萝卜适量，芹菜适量，

配料：：桂皮适量，香叶适量，小茴香适量，孜然适量，大料适量，豆瓣酱适量，老抽适量，冰糖适量，

[私家酱牛肉]的做法步骤：

1.牛腱切块焯水去血沫

2.调料

3.胡萝卜芹菜香菜去腥提味，不喜欢这个味道可以不放

4.豆瓣酱炒熟（黄酱，大酱都可）

5.将肉调料，酱，辅料都放入高压锅，加几粒冰糖老抽，压熟。

6.将熟牛肉放入炒锅，加煮肉原汤，大火收汁

7.汁变稠时轻翻牛肉，让肉裹匀肉汁

8.装盘晾凉

9.肉有了硬度后切片

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私家牛肉酱

食材明细：

主料：：牛肉250，

辅料：：郫县豆瓣200，黄豆酱50，盐5，糖50，芝麻50，紫苏籽50，

私家牛肉酱的做法步骤：

1.新鲜牛肉脱水

2.豆豉要软硬适中的

3.郫县豆瓣必须选择好的

4.生芝麻

5.生紫苏籽

6.炒牛肉，油要多一些，火大一点，让牛肉完全脱水，炒熟变硬。

7.炒牛肉的时候加入糖，按照喜好可以适当多加！

8.加入不同种类酱的味道是不一样的啊！

9.加入豆豉，继续犯炒。

10.加入黄豆酱两小勺。

11.加入郫县豆瓣，继续翻炒

12.加入紫苏籽继续翻炒，手好累啊，半小时了！

13.加入芝麻，继续加油！

14.成品完成了，美味啊。

15.拍照技术不太好，但是确实美味，朋友盛赞很久了，现在拿出来大家共享！

私家烘焙坊--中西合璧“芝心酱牛肉匹萨”

食材明细：

主料：：高筋面粉150克，酱牛肉碎80克，洋葱丝30克，红椒丝20克，青椒丝20克，芝士片4片，马苏里拉奶酪丝120克，番茄酱30克，鸡蛋1枚，

私家烘焙坊--中西合璧“芝心酱牛肉匹萨”的做法步骤：

1.高筋面粉、干酵母、盐、橄榄油、清水、鸡蛋、酱牛肉碎、洋葱丝、红椒丝、青椒丝、黑胡椒碎、芝士片、马苏里拉奶酪丝、番茄酱。

2.面粉里放入干酵母、盐、橄榄油拌匀，然后用30度温水和成面团。

3.面团和好后用保鲜膜蒙上面盆进行发酵，使面团发酵至两倍大即可。

4.把黑胡椒碎炒香倒入牛肉碎里拌匀备用。

5.把发酵好的面团取出，稍事按扁，然后在两个掌心中反复倒手拍打，使面团呈片状，然后抛起使之旋转，就和东北二人转耍手绢差不多，但要用掌心来接，把面皮抛大后放入烤盘。

6.把每片奶酪片撕成两半对接，然后用手搓成条放在面皮的边沿。

7.把面皮的边沿用手指折叠包裹好奶酪条。

8.把包裹好奶酪条的面皮用手整理好，使之成为圆形即可，然后用餐叉在面皮上整齐的戳满小洞。

9.把烤盘置入预热好的烤箱内，用上下火190度烘烤5分钟，使面皮定型坚挺即可。

10.面皮烤5分钟后取出，用牙签在面皮包裹奶酪的边缘戳一些小洞，防止在下一步烘烤时爆裂。

11.在坯料边缘涂刷蛋液。

12.在面皮内涂抹番茄酱料。

13.在酱料上铺撒薄薄一层奶酪丝。

14.在奶酪丝上铺好拌匀的牛肉彩椒馅料。

15.把烤盘放入烤炉，仍用190度炉温烘烤5分钟，然后取出。

16.在馅料上撒满剩余的奶酪丝。

17.最后再次把烤盘置入烤箱，烘烤大约15分钟左右即可。

18.取出烘烤好的匹萨放入瓷盘中，用转轮匹萨刀把匹萨切割成6-8块便可食用。

小贴士：

牛肉匹萨特点；颜色金黄、香气浓郁、皮底焦脆、牛肉鲜香、口味咸鲜微辣、食之味道香浓。

温馨提示；

1、面团要和的软一些，和面要到位，面和好后用手抻拉，面团柔软而不易断为好，就和中式拉面的面团软度和韧度差不多即可，然后进行发酵，面团发酵不要过大过久，比原有面团大两倍即可。

2、取出发酵好的面团按扁，在案板上反复摔打几次，稍事松弛5分钟，然后把面按扁，在两个掌心中来回倒手拍打，拍打成饼后，然后旋转抛起，用转速使之变大，要用掌心来接，其手法就和东北二人转抛手绢差不多，当饼皮抛到需要的大小后放入烤盘进行下一步操作。如感觉难度过大，可省略抛掷的手法，直接用擀面杖擀即可。

3、由于馅料使用的酱牛肉咸香味道浓郁，可不必再另行放其它调味品，只配一些黑胡椒碎即可，牛肉配黑胡椒味道很鲜美，是最佳的搭配，最好是用黑胡椒碎，味道吃起来会更香，如没有黑胡椒碎，也可用黑胡椒粉来代替，但味道没有粒粒香的感觉。

4、此款匹萨分三次烘烤的目的是，一是使坯料先期定型烤熟，吃起来会更为焦脆。二是烤馅料，使其热度均匀味道散发更加浓郁。三是奶酪不易烤的过久，稍微上色熟透即可，烤的过焦奶酪丝会板结，吃起来反而不美。

5、建议初次制作匹萨，还是使用熟的馅料为好，否则，掌握不好不易烤透，尤其蘑菇海鲜类食材，容易出汤和夹生，因此，最好炒熟再用。如制作熟练了，亦可使用生的馅料。

家传酱牛肉

刀切不碎入口弹牙惊蛰吃老肉家中无穷气

膳道：20道细节，5天的时间，把酱牛肉从头到尾说清楚！

酱牛肉的功夫在诗外，重要的功夫；起决定性的关键；都不在灶台上！

可以说酱牛肉没有啥烹调技术，但是有操作技术！

操作技术没有难度，只有关注，照着下面的图示，舍得花时间，只做一次，就是高手！

本道酱牛肉的特点：

1.刀切不碎：牛肉酱好后，用刀一切，不会成碎渣。非常整齐成一大片状。

2.入口弹牙：虽然是刀切不碎，但不会咬不动，既软嫩又弹牙。

家传酱牛肉

主料：牛肉

辅料：葱姜；卤包

调料：盐；鸡精；糖；生抽；老抽；料酒；黄豆酱

家传酱牛肉的做法

1.选肉：酱牛肉所选用的牛肉,都在牛的前半部分,牛腱子也是前半部分的好,因为牛的前半部分活动量大.

2.部位:最好是前牛腱子;或后牛腱子,其次是牛前腰窝;或牛后腰窝,再者就是任意的部位了.

3.肉块:以10厘米长,4厘米厚为宜.整个的牛腱子,不易切断,整个酱制为宜.

4.血水:不管选用哪个部位的牛肉,根据牛肉情况先用凉水泡8-12小时,期间要换几次水.这是第一天。

5.腌制:将牛肉洗净,用竹签在牛肉二侧,反复扎一些孔,放入容器中备用.

6.比例:以500克牛肉为例:老抽5克;料酒15克;盐3克;葱姜适量.放入冰箱中。时间为48小时.有的主张腌24小时.期间，要翻动几次最好。用老抽颜色好看。实验后，腌48小时最好。这是第2；3天。

7.焯水:锅中放凉水,直接放入腌制后的牛肉,同时放入腌制时的各种葱姜调料，一同焯水.

8.凝固:一定要大火焯水15分钟,才能焯透。目的是将肉从里到外煮透.然后不关火从锅中取出,这样血沫子带的少。立即投入凉水盆中,使肉受激凝固,使得熟后容易切片.

9.筋皮:焯水并冷却后的牛肉,用手去掉表面的筋皮好撕.

10.煮汤:锅中放清水,大约与牛肉持平.如果牛肉过了凉水,则直接凉水下锅,如果牛肉没过凉水,则待水开后放入刚刚焯好的牛肉,总之,牛肉与水要保持相同的温度.不再放其他的调料.就是清水煮。

11.软烂:牛肉遇盐类物质后,蛋白质会凝固,过早放入盐类调料,会导致牛肉不易软烂.所以什么调料也不放。

12.状态:牛肉入锅后,大火煮5-10分钟,然后改微火,要求沸而不腾.大约1小时.期间勤翻动牛肉,使之受热均匀.

13.凉制：用清水煮制1小时的牛肉，要从锅中取出，晾凉。大约1小时。这样的牛肉，不易切碎。锅中的清水继续保留，一会要倒入酱汤，进行酱牛肉。

14.酱汤:如果需要牛肉更好的上色,可炒一些糖色随同酱汤一同倒入锅中.糖色的炒法如下:锅中放少油,500克肉放入10-15克(1汤匙)白糖,炒制冒大烟后,端锅离火,倒入一手勺料酒即可.然后再兑入其它调料。按以下比例放入调料:以500克牛肉为例:放入生抽20克(大约2汤匙),10克黄豆酱(大约1汤匙),白糖20克(大约1汤匙),盐5克(大约1茶匙),鸡精葱姜适量.

15.香料:粉末状的炖肉十三香或五香粉容易入味,比例是:500克牛肉:.大约1茶匙.也可参照调料的使用说明.

16.酱制:将新制做的酱汤.倒入清汤中。烧开后，放入已经晾凉的牛肉。一般真正酱制的时间,是从酱汤倒入清汤锅中的时间开始计算.酱制的时间为参考下一条。

17.时间:根据牛肉的质地和大小,酱制的时间不同.500克的腱子肉,酱制时间为1小时.1000克的腱子肉,酱制时间为2小时.每增加500克牛肉,时间延长30分钟.其他部位的牛肉,可比同等重量的牛腱子肉,缩短30分钟.家庭酱制的时间太长,切片容易散.最好不超过3小时。这是第4天.

18.浸泡:牛肉在汤中关火浸泡3小时以上.有的说泡一天一宿.这是第5天。

19.冲洗:泡完之后,将汤加热,将牛肉冲洗干净，捞出控净。

20.保存：晾凉的牛肉表面，可刷一层香油，防止时间长了风干。如果时间短，也可浸泡在汤中。但不能在汤中泡时间过长，否则肉有腐性味。

爆炒酱牛肉

食材明细：

主料：：牛肉250克，

辅料：：青椒一粒，土豆一粒，

配料：：黑胡椒酱适量，料酒适量，盐适量，味精适量，生油适量，

爆炒酱牛肉的做法步骤：

1.牛肉切薄片加黑胡椒酱、料酒、盐腌制二十分钟，加适量淀粉抓匀

2.土豆切片

3.土豆片炸熟

4.油烧热将腌好牛肉入锅爆炒捞起

5.另起锅倒入土豆片，切好青椒，加生抽、味精、糖、料酒翻炒

6.最后倒入牛肉翻炒几下装盘

酱牛肉（14）

原料：牛前腿键子肉

调料：葱、姜、盐、糖、料酒、生抽、老抽、蚝油少许

香料包：香叶、花椒、小茴香、桂皮、八角、草果、桂皮

做法：

1、前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下。

2、捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。

3、葱切三大段，姜用刀拍散。香料放入调料盒或用纱布包好扎紧。

4、砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，蚝油、料酒，烧开后放入牛肉继续大火煮约15分钟。

5、之后加盐转高压锅40分钟。

6、压好后肉在汤中浸泡一夜后沥干水分口感更佳。

小贴士：

1、酱牛肉选用牛前腿的键子肉，这样的成品口感才能达到最佳。

2、牛肉焯水后一定要用冷水浸泡，这样才能让牛肉紧缩。

3、为了使更入味，酱好牛肉在要汤中浸泡一段时间。（入锅前可用竹签在肉在扎若干小孔。）

4、酱好的牛肉，冷藏后更好切。

5、牛肉汤一定不要浪费，可做为牛肉面的汤底，美味无穷。

老式酱牛肉

食材明细：

主料：：牛腱子肉2斤，

辅料：：大料2颗，葱2段，姜3片，桂皮2小片，香叶1片，生抽2汤勺，老抽1汤勺，料酒1汤勺，花椒粉少许，盐2小勺，枸杞4、5粒，

老式酱牛肉的做法步骤：

1.牛腱子肉、葱、姜、大料、桂皮、香叶、生抽老抽、料酒等准备齐全。

2.将牛腱子肉切一半放入石锅内，然后放入葱、姜、大料、桂皮、香叶、枸杞等佐料。

3.将牛腱子肉切一半放入石锅内，然后放入葱、姜、大料、桂皮、香叶、枸杞等佐料。

4.向锅中加入清水，大火炖煮，火开后，撇去飞沫。加入老抽、生抽、料酒、盐等佐料后，转小火炖煮，2个小时后，肉炖至软烂，关火。

5.将炖好的牛腱子肉捞出，放凉，再放入冰箱冷藏处紧一晚上。第二日可切片摆盘即食。（摆盘不美观，但不影响味道哦～）

感谢您阅读“97美食网”的《[私家酱牛肉]》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了牛肉炖汤专题，希望您能喜欢！