1.京酱牛肉捲
食材明细:
牛腱600g,芦笋150g,红萝卜150g,黄萝卜150g,苜蓿芽200g,春捲皮10张,卤料:1000㏄,卤包1包,酱油膏适量,糖适量,甜面酱3大匙,蕃茄酱3大匙,糖1大匙,香油1大匙
京酱牛肉捲的做法步骤:
1.芦笋、红萝卜、黄萝卜切条段,汆烫备用。
2.牛腱加入卤包、酱油膏、糖、水,煮滚后转小火炖煮2小时,即可将牛腱切条备用。
3.将调味料放入炒锅中炒匀至香味溢出备用。
4.摊开春捲皮,依序放上苜蓿芽及作法1、2的材料,刷上作法3的酱汁,然后捲起、封口即可。
2.京酱牛肉丝便当
食材明细:
牛肉丝,1两,葱,1支,玉米粒,2大匙,红萝蔔丁,2大匙,白饭,1碗,牛肉。酱油,1/2大匙,糖,1/3大匙,香油,2小匙,胡椒粉,1小匙,太白粉,1大匙,以下须备同式,2份:盐1/2小匙,糖,1小匙,香油,1小匙,水,1/2大匙。
京酱牛肉丝便当的做法步骤:
(1)先将肉丝以腌料拌均匀,腌10分钟,再用热油拌炒一下起锅备用。
(2)将葱段爆香,再加入肉丝炒至熟透即可盛起,放入便当中。
(3)再将白饭放入另一格便当中,铺平表面备用。
(4)将玉米及红萝蔔分别拌入调味料,再用微波炉微波约1分钟至熟透,即可放在白饭上即完成。
4.酱牛肉
食材明细:
牛腱肉1000g,黄酱20g,柱候酱20g,生抽15ml,老抽10ml,料酒50ml,白糖3g,冰糖20g,白芷2片,葱姜蒜适量
酱牛肉的做法步骤:
第1步腌制的牛肉,最好用牛腱肉,我是因为懒了一下,用我哥从上海带给我的雪花牛肉做的,最好还是牛腱肉。其实雪花也不错。先选择好牛肉,洗干净,然后用黄豆酱,生抽、老抽、姜、腌制,我是腌制了一晚上,牛肉我看其他教程是用牙签扎洞洞~~
第2步锅里放水,凉水,我放了辣椒,提味~~葱段,生姜,然后把腌制的肉下锅。茴香
第3步桂皮八角
第4步武都花椒我也不知道这个叫什么
第5步香叶草果
第6步用到的调料酱料
第7步颜色大概是这样,因为牛肉本身腌制过,这样就可以了我加了一点党参
第8步这样烧开后撇去血沫,在煮50分钟。酱好的肉晾凉
第9步卤好后的牛肉切片,完成
小贴士:
调料那些可以适当增加或者减少,最好有花椒,丰富口感。我一般都是些适量,因为个人口味差异,可是烧开汤后稍微尝一下,比平常做饭咸两个度就可以了,我加了蚝油和生抽,还有蒸鱼酱油,都是提鲜的~~~,如果可以豆类在卤汁里泡过夜更入味,还可以用这个卤汁做溏心蛋~~~
更新时间:2023/11/03