不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，食材的好坏决定了美食的成败。美食文化的发展在于食材的发展，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,由此，小编为你收集并整理了【糖醋鲤鱼】--- 年年有余更多信息请继续关注本网站。
食材明细：
主料：：鲤鱼一条，
辅料：：小洋葱1/4个，青椒半个，红椒半个，生姜一块，香葱3根，面粉3大勺，玉米淀粉3大勺，
配料：：番茄酱5大勺，白糖1.5汤勺，香醋2汤勺，水淀粉适量，
【糖醋鲤鱼】--- 年年有余的做法步骤：
1.准备好鲤鱼一条，清洗干净。
2.准备好配菜：青红椒、洋葱、生姜、香葱。
3.鲤鱼去掉筋后。从头部那头开始，倾斜约45度角，把鱼打上花刀，然后在距离约2到3厘米的地方接着片上一刀，一直片完。（图中是全部片好了的）
4.打好花刀的鲤鱼。如图，切记刀口是倾斜着打花刀，不要直切。
5.打好花刀的鱼放入较大的盘里，均匀的抹上一层料酒和盐，然后加入拍碎的生姜、葱白，抓匀腌制半小时，去腥、入味。
6.把面粉和淀粉混合在一起，慢慢加入清水，搅拌成一碗浓绸的面糊。（面糊要浓绸，这样后面抹在鱼身上才不会掉，如果稀了，会上不了浆）
7.腌制好的鲤鱼，去掉葱、姜，两面均匀的挂上一层面糊。
8.锅中烧热适量油，7成热时下入鲤鱼，炸至外皮定型，转中火炸约3分钟至熟，捞出，再次把油加热，然后下入鲤鱼复炸约30秒，至表面金黄而酥脆，捞出沥油后装入盘中。（开始热油下锅，是要让鱼身外面的面糊快速定型，封锁住鱼肉里的水份，定型后转中火炸熟，也是同样的道理。而最后复炸一下，是为了让鱼的表面金黄而且特别酥脆）
9.在炸鱼前，腌制鱼的那个时间里，来准备配料：把半个青椒和半个红椒切成丝、一小块洋葱切成丝，葱也切成丝。（这些的量都不用多）
10.5大勺的番茄酱里加入1.5汤勺的白糖和2汤勺的香醋，拌匀。（这里可以尝一下，依据自己的口味酌情的增加糖或醋）
11.另去锅，烧热一点点油，炒香配菜丝。（因为油炸后我喜欢洗锅，我不喜欢炒出来的菜上粘着一些小小的东西）
12.均匀的铺在鱼的身上。
13.锅中烧热少许油，下入葱、姜丝煸香。
14.下入调好的番茄酱，中火炒至起泡，出香味。
15.调入适量水淀粉勾成芡。
16.趁热均匀的淋入盘中即可，趁热吃。酥脆的外皮，鲜美的鱼肉、酸甜的酱汁。
小贴士：
诗心片语：
1：鲤鱼要选活的，这样口感才好。
2：打好花刀后先腌制，去腥、入味。
3：面糊要浓绸的，不然挂不上糊。
4：炸的时候先热油入锅，表皮炸定型后转中火炸熟，然后大火复炸。
5：酱汁的量依据鱼的大小酌情调整，调制好的酸甜汁可以先尝一下，以确保最适合自己的口味。
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年年有余“鱼”
食材明细：
主料：：鲜鱼肉适量，鸡蛋适量，芹菜适量，火腿适量，榨菜适量，面粉适量，
辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，
配料：：盐适量，油适量，番茄酱适量，
年年有余“鱼”的做法步骤：
1.鲜鱼、火腿、芹菜、榨菜、姜、蒜、鸡蛋、备用。
2.火腿、芹菜（芹菜切的稍微长一点，因为要做爆竹的“导火线”）、榨菜、葱切成丝备用。
3.鱼肉切片（第一刀不要切断，第二刀切断）。
4.展开的鱼片成蝴蝶状，中间有皮相连。
5.所有有鱼片切好备用。
6.火腿、芹菜、榨菜、葱丝分别摆在鱼片上。
7.从一端卷起，尽量卷紧，防止馅掉出来。
8.然后用牙签固定。
9.鱼卷做好备用。
10.鸡蛋加面粉和水，调成糊。
11.卷好有鱼卷，均匀的裹上面糊。
12.油锅烧热，下入鱼卷。
13.鱼片很薄，微黄即熟。
14.鱼卷炸好，装入盘中。
15.去掉牙签，摆盘。
16.另取油锅，下入蒜末和姜末。
17.炒出香味后，下入番茄酱。
18.加入适量的盐，炒均匀。
19.把炒好的酱汁淋入盘中即可。
年年有余清蒸鲈鱼
年年有余,取其谐音这鱼便成为了中国传统节日里的喜庆菜和必备菜,不管红烧清蒸干锅还是炖,年夜饭里鱼总会唱主角,虽然我们家爱吃鱼的从不多,但不管你爱吃不爱吃,这鱼都是不可少的,所以每次准备年夜饭,我都会提前去超市买回两条活鱼养着,等到春节那天现杀现做，为的就是能把最新鲜的食物呈现给家人。而所有的做法中，应该就是清蒸最能体现鱼肉的鲜嫩吧，而且鲈鱼本身腥味就很小，所以这次就清蒸吧，如果你不喜欢，下面还有很多种选择哈，想怎么做自己看着挑吧，只有适合自己的口味才是最美味的。
鲈鱼中富含丰富的蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素，它具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳等功效，对肝肾不足的人有很好的补益作用，而且钙鱼对新准妈妈和哺乳妈妈来说也是一种即补身又不会造成肥胖的营养食物，它还能补血益气，再加上鲈鱼本身刺比较少，给老人和孩子吃也比较放心。
鲈鱼的肉质白嫩，里面的鱼肉呈蒜瓣状，最宜清蒸、红烧和炖汤
清蒸鲈鱼材料：鲈鱼、姜蒜、料酒、胡椒粉、盐、蒸鱼豉油、葱、红椒、花椒
清蒸鲈鱼的做法
1、鲈鱼去鳞和内脏清洗干净，然后两面各划上三刀，往刀缝里和鱼肚中塞入姜丝和葱白，加入盐和料酒腌制半小时
2、取一空盘，盘底垫上姜丝和葱白，将腌好的鱼去掉姜丝和葱白，沥去水份摆入盘中
3、锅中烧水，水开后放入鱼大火蒸十分钟
4、蒸好的鱼倒掉蒸出来的水
5、在鱼身上摆入葱白丝和红椒丝，再淋入蒸鱼豉油
6、另起一锅，热油爆香花椒粒后滤掉，将热油淋在鱼身上，点缀上香菜即可
美食小提示
1、腌制鲈鱼的姜蒜和葱白在蒸之前要全部去掉，放入新的姜葱以减少腥味
2、蒸鱼的水倒掉也有利于减轻鱼腥味
3、浇的热油里放入几颗花椒粒一起炸会让鱼肉更香
最简单的做法最能呈现食材本身的味道
年年有余--甜酒鱼
食材明细：
主料：：罗非鱼一条，
辅料：：甜酒适量，姜丝适量，白糖适量，酱油适量，盐适量，淀粉适量，
年年有余--甜酒鱼的做法步骤：
1.罗非鱼杀好，洗净，全身抹盐、姜末、酒腌制10分钟。
2.用布擦干鱼身上的水份。
3.全身均匀的裹上淀粉。
4.锅上灶，大火烤热至冒青烟，用姜块擦遍锅底（防止鱼皮粘锅）。
5.锅内倒入花生油，烧至七成热时，放入鱼，大火炸定形。
6.改用小火慢炸至鱼肉熟透。
7.捞起滤油后装碟。
8.超市买的即食甜酒。
9.用小碗取适量，约两大勺。
10.甜酒里加入适量开水，调入盐，味精、白糖，酱油少许调色。
切好姜丝待用。
11.锅内留油，放入姜丝爆香。
12.倒入调好的甜酒，小火烧开，最后调入湿淀粉勾薄芡，淋在炸好的鱼上，撒上葱花红椒点缀，完成。
【广东】蒸饺年年有余
食材明细：
主料：：面粉50克，澄粉100克，馅料130克（调料明细见菜谱），
辅料：：红曲粉3克，莲子20枚，清水适量，
【广东】蒸饺年年有余的做法步骤：
1.准备食材：面粉：50克，澄粉：100克，红曲粉：3克，馅料（调料明细见菜谱）：130克，莲子：20枚，清水：适量。
2.我用的西葫芦肉馅，您可以根据自己的喜好任意选择馅料。将西葫芦擦丝，加少许盐待析出水份后，挤干备用。
3.绞肉中加入料酒、酱油，搅打调匀。加入姜末，白胡椒，甜面酱、食用油继续搅打。
4.撒入葱末，先不要搅打，葱末上倒适量的香油。这样作的好处是把葱香味用油包裹住，再继续搅打,这样调出的肉馅更香。最后放入事先挤好的西葫芦，加入适量盐拌匀备用。
5.红曲粉加入适量的水，将其煮开，过滤出红色水备用。将面粉和澄粉搅拌均匀，趁热倒入煮开并过滤的红曲粉水。水量不用太多，够烫所有面粉的一半就可以。
6.将面的一半烫熟，与另一半面粉一起用温水和成软硬适中的面团。面团和好后静置15分钟左右。
7.这个配料表中的面我做了十条金鱼蒸饺。将面团分成十等份。
8.取一块剂子擀成圆片，将馅放在面片中央。
9.如图所示，将面片的两个对边捏在一起，头尾部分留出不要捏。
10.如图所示，取两枚莲子，放在一端的开口处，将面片围绕莲子固定，做出鱼的眼睛。
11.如图所示，鱼尾部捏紧后，用剪刀在尾部两侧各剪一下做出尾鳍。
12.用小刀在拖尾的位置割出花纹。用力适中，不要割断。
13.将尾鳍和拖尾稍做整理。
14.将蒸饺放入蒸笼中，水开后计时6分钟成熟。待冷却2分钟左右打开锅盖取出成品。
15.年光似风过，年中画夏荷。
16.有兴展宏图，余味长精神。
小贴士：
1.莲子提前泡发一下，使用前用厨房用纸吸干水份。
2.菜谱中的面皮和馅料大约可作十条金鱼蒸饺。
3.如果想让金鱼眼睛更有神，可以剪圆形海苔片贴在鱼眼上。
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年年有余：水煮鱼
食材明细：
主料：：草鱼适量，黄豆芽适量，
辅料：：鸡蛋清适量，姜适量，蒜适量，
配料：：郫县豆瓣酱适量，辣椒若干适量，花椒适量适量，盐适量，淀粉适量，料酒适量，
年年有余：水煮鱼的做法步骤：
1.材料：草鱼、黄豆芽
调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
2.将草鱼去腮、内脏处理干净。
3.切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
4.鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
5.鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
6.姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。
7.鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
8.黄豆芽掐根部，洗净备用。
9.黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
10.铺在装水煮鱼的容器底部。
11.锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。
12.倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。
13.待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。
14.倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
15.加入适量热水，没过鱼即可。
16.水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。
17.煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。
18.将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
19.将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。
【广东】年年有余--清蒸鲈鱼
食材明细：
主料：：鲜活鲈鱼1条，蒜头2瓣，生姜2片，香葱2棵，小米椒1/2个，
辅料：：盐少许，酱油适量，
【广东】年年有余--清蒸鲈鱼的做法步骤：
1.鲈鱼去鳞去内脏，打花刀，清洗干净沥干水分，在鱼的表面抹上少许盐。
2.将事先切碎的葱姜蒜末和小米椒末铺在鱼身上。
3.放入锅中，水开之后加盖，大火蒸12分钟。
4.出锅淋入酱油。
5.铺上葱丝。
6.淋入烧至冒青烟的热油即可上桌享用。
7.年年有余！
年年有余 金鲤跃新年
食材明细：
主料：：南瓜100克，胡萝卜70克，
辅料：：澄粉100克，糯米粉200克，牛奶300克，
配料：：色拉油50克，糖粉50克，
年年有余 金鲤跃新年的做法步骤：
1.将南瓜、胡萝卜去皮切成小块，上锅隔水蒸熟，蒸到胡萝卜可以用筷子轻易戳出一个洞即可关火；
2.将蒸好的胡萝卜和南瓜分别倒入料理机中
3.加少量水搅打成泥
4.分别装入碗中备用
5.将澄粉、糯米粉、糖粉混合过筛
6.将过筛后的粉类、牛奶和色拉油以4：2：1的比例分成三份，4那一份混合成白色糊，2那一份中加入南瓜泥混成南瓜糊，1那一份加入胡萝卜泥混成胡萝卜糊；
7.将三份糊上锅隔水蒸20分钟左右，白色糊因为量比较多不容易蒸透，所以蒸的时间要相应长一些，记得一边蒸一边用筷子搅拌一下，蒸到中间没有白心，可以拌成团不粘连时关火，晾至稍凉后用手揉成光滑的粉团；
8.将三种粉团搓成长条切成小剂子
9.再混合在一起，每100克揉成一个小团，不用揉得太均匀，色彩斑斓的状态比较好
10.将年糕模刷少量色拉油
11.将粉团塞入模内压成鲤鱼形状，倒扣入盘中造型
12.胡萝卜切片后用花形饼干切刻出花形，青豆沾少许沙拉酱放在胡萝卜中间，围盘子周边摆上一圈即可。
小贴士：
可将牛奶煮沸后加入色拉油拌匀再筛入粉类揉合成团，可以节省蒸粉团的时间，这种粉团更易成形，但口感稍干硬一些，这个就随个人喜好了。
年年有余——满载富荣归
食材明细：
主料：：多宝鱼一条，彩椒适量，
辅料：：盐适量，鸡粉适量，料酒适量，白胡椒粒适量，葱适量，姜适量，洋葱适量，
年年有余——满载富荣归的做法步骤：
1.主料：多宝鱼 辅料：彩椒调味料：胡椒粒，洋葱，葱姜蒜
2.多宝鱼清洗干净后把鱼头剔出来
3.锅烧油至7成热，鱼骨用竹签穿过头尾，放入锅中炸至定型成金黄色，炸的过程不停的用汤勺浇油在鱼头鱼尾，出锅前大火逼出多余的油份
4.鱼肉切块，加少许盐，鸡粉腌制，再加适量淀粉和面粉，抓匀
5.把鱼肉也如果炸至金黄后捞出
6.锅留底油，爆香葱姜蒜洋葱和胡椒粒
7.下彩椒翻炒一会
8.再下鱼肉爆炒，烹料酒去腥
9.最后加适量的盐鸡粉，少许生抽上色翻炒匀即可出锅装盘
10.把鱼肉装在鱼骨上即可了，简单大方的菜就做好了，年夜饭秀出来让家人都惊艳一把吧
小贴士：
鱼骨用竹签固定好，油温7成热时下鱼骨，出锅前大火逼出多余的油份
年年有余---特色蒸鲈鱼
食材明细：
主料：：鲈鱼1条，金针菜10克，云耳10克，
辅料：：姜1片，葱1片，辣椒少许，
年年有余---特色蒸鲈鱼的做法步骤：
1.把材料准备好。
2.金针菜和云耳用温水泡开。
3.鲈鱼去掉内脏并洗干净。
4.在鱼腮的下方划上一刀。
5.在尾部和背部再划上一刀。
6.再用刀尖轻轻地切一下，把鱼肉和鱼身切离。
7.然后划上三刀。
8.把泡好的云耳撕成小片。
9.金针菜、云耳泡好后洗干净并沥干水份。
10.加入小许盐和油一起拌匀备用。
11.姜去皮切成丝备用。
12.碟洗净，沥干水份后，铺上姜丝、金针菜、云耳。
13.把鲈鱼放在铺好姜丝云耳的碟里。
14.再铺上一层姜丝、金针菜、云耳。
15.锅洗净，注入适量清水，大火煮开。
16.放入鲈鱼。
17.盖上锅盖，大火蒸8分钟。
18.取出，倒掉蒸汽水。
19.撒上葱花、辣椒圈，倒入酱油。
20.锅洗净，倒入花生油，中小火煮至80度左右。
21.淋入鱼中即可。
22.上菜，开吃。
23.香喷喷的，鱼肉嫩嫩滑滑的，连裹着鱼汁的金针菜和云耳都非常好吃。
24.特诱人，请吃吧，祝各位年年有花不完的金银。
小贴士：
1、水一定要大开后才能开始下鱼蒸。
2、一定要大火，并且在蒸的过程不能打开锅盖。
年年有余---茄汁银鲳鱼
材料：
银鲳鱼1条，盐、生姜、番茄沙司各适量
做法：
1、银鲳鱼清洗干净，去内脏、鱼鳃，擦干，两面划上十字花刀；
2、在鱼身两面擦一层薄盐和姜汁，盐不用多，因为这道菜的口味是以酸甜为主，腌20分钟左右；
3、生姜切丝；
4、热油锅，爆香姜丝；
5、银鲳鱼再次用厨房纸擦干水分，等锅烧得比较热时，姜丝拨到锅边，把鱼放进锅里，先中火煎至定型再小火煎香；
6、关火，等锅凉透，晃动锅子鱼可以移动，再开火，烧热锅后翻面，同样煎至金黄香脆后盛出备用；
7、锅中倒入适量番茄沙司，按照口味添加适量清水（也可酌情添加白醋或白糖），小火煮开；
8、关火后，把银鲳鱼放进锅中，晃动锅子，让银鲳鱼均匀粘上茄汁就可以啦！也可以先把鱼装盘，然后直接把茄汁倒在鱼身上。
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