【食尚擂台烘培专区】迷你肠仔包

食材构成了美食最基本的部分，食材健康与否决定了美食健康与否。只有结合食材美食文化才能发扬光大，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,你也许需要"【食尚擂台烘培专区】迷你肠仔包"这样的内容，希望对你的工作和生活有所帮助。

食材明细：

主料：：高筋面粉160克，低筋面粉40克，

辅料：：酵母粉3克，奶粉6克，鸡蛋液20克，水102克，黄油20克，香葱适量，

配料：：盐2克，白糖30克，沙拉酱适量，番茄酱适量，

【食尚擂台烘培专区】迷你肠仔包的做法步骤：

1.准备好材料。

2.鸡蛋液用到20克，剩余的可以用来最后涂抹面包表面用。

3.香肠切对半。

4.面包机内胆安装好搅拌叶后加入水，蛋液，对角放入盐和白糖。

5.加入高筋面粉，低筋面粉，奶粉，最后在上面加入酵母粉，开始和面程序。

6.中途记得开盖检查面团的和面情况，会有些许的面粉站在桶壁上，可用橡胶刮刀，刮取下即可。

7.和面结束后，加入切小块的黄油，开启“和面”程序15分钟。

8.再次和面结束后取一面团慢慢撑开，看，俗称“手套膜”，光滑不毛糙，这时候面团达到扩展阶段。

9.开启发酵功能，基础发酵完成后，面团排气，分割成6个，盖上保鲜膜滚圆后松弛15分钟.

10..松弛后的面团擀成椭圆形。

11.翻面后压薄长的底边，卷成条状，搓成长条。

12.两头捏紧成一个o型，放入烤盘内。

13.入烤箱，盘底加两碗热水做第二次发酵。

14.发酵结束后表面刷蛋液。

15.将香肠放入中间，挤上番茄酱或者沙拉酱，放入烤箱180度烘烤15—18分钟左右.

16.温度请根据自家烤箱温度调节；酵母粉和盐、糖不要放在一起，否则会失去活性。

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【食尚擂台烘培专区】戚风纸杯蛋糕

食材明细：

主料：：低筋面粉60克，

辅料：：玉米油30克，鸡蛋3个，牛奶40克，葡萄干适量，干净纸杯10只，椰丝适量，

配料：：白糖50克，白醋3滴，盐1克，

【食尚擂台烘培专区】戚风纸杯蛋糕的做法步骤：

1.准备好材料。

2.将鸡蛋黄，蛋清分离。（蛋清里面不能有蛋液）

3.蛋黄内加入20克白糖，搅拌均匀。

4.分次加入玉米油拌匀。

5.加入牛奶搅拌。

6.筛入低筋面粉，用刮刀翻版均匀

7.这就是拌好的面糊，里面没有面粉颗粒。

8.蛋清内加入白醋3滴（或柠檬汁），盐，开始打发。

9.打出鱼眼泡后，第一次加糖10克。

10.打至蛋白开始变细腻时，第二次加糖10克；继续打，打至蛋白细腻时，加最后的糖10克。

11.打蛋器慢慢提起，蛋白霜的尖部成垂下状态。（此时预热180度的烤箱）

12.取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊里，用刮刀上下翻版均匀。

13.拌匀后加入剩余的蛋白霜继续拌匀，充分拌均匀后加入适量的葡萄干。

14.将蛋糕糊舀入纸杯中，8分满，震出气泡，撒上椰丝，入烤箱中层，上下火25分钟。

15.拌糊时要注意不要消泡。最后的面糊应该是浓稠有纹路的，否则就不会成功。纸杯大小不同，烤制的时间也不相同，请根据实际情况调整哦。

迷你肠仔包

食材明细：

主料：：高粉250克，低粉150克，糖30克，黄油50克，酵母4克，鸡蛋2个，酸奶180克，

辅料：：台湾风味烤肠2条，

迷你肠仔包的做法步骤：

1.将黄油、酵母以外的所有材料混合均匀成团，室温静置一个小时。

2.静置好的面团洒上干酵母，启动和面程序，20分钟后加入软化黄油，重启一个和面程序。

3.通常我不用检查出膜情况，经验告诉我，今天的面揉得很好。取出面团放大碗里，蒙保鲜膜放温暖处发酵。

4.现在气温只有20多度了，发了大概一个半小时，成原来的两倍大。

5.取出发酵好的面团手揉排气，又揉成一小团。

6.秤取60克面团擀薄，放上台湾风味烤肠。。

7.从上往下卷起来，收囗捏紧。

8.放入垫了油布的烤盘，放进烤箱，下格放一碗开水，2次发酵40分钟。发至2倍大取出刷蛋液，表面撒芝麻。

9.烤箱上下火170度预热好后放入烤盘。

10.烤制20分钟，出炉晾凉食用。

【食尚擂台 火锅专区】：欲罢不能---滋补铜火锅(1)

食材明细：

主料：：猪骨适量，葱适量，姜适量，料酒适量，枸杞适量，桂圆适量，

辅料：：羊肉片适量，肥牛适量，生菜适量，牛百叶适量，冻豆腐适量，绿豆杂面适量，菠菜适量，茼蒿适量，白菜适量，粉丝适量，

配料：：芝麻酱适量，韭菜花适量，酱豆腐适量，生抽适量，香葱适量，香菜适量，辣椒油适量，

【食尚擂台 火锅专区】：欲罢不能---滋补铜火锅的做法步骤：

1.锅中加足量清水，放入猪骨，调少许料酒、姜块，大火煮沸后捞出。

2.另起锅，将猪骨、姜片放入，大火煮沸撇去浮沫。

3.改至小火保持汤面微开，慢煮1小时。

4.取骨汤备用。

5.骨汤倒入铜锅中，加枸杞、桂圆，加热的木炭放入锅体中加热。

6.生菜、茼蒿、菠菜、白菜、香葱、香菜择洗干净，沥水。

7.芝麻酱倒入容器，调入适量盐、生抽，顺同一方向搅拌至粘稠；分次加入少许凉开水调稀，搅拌至呈丝带状即可。

8.芝麻小料中依个人口味加入辣椒油、韭菜花、酱豆腐、葱末、香菜末调匀。

9.汤底烧沸即可涮食。

【食尚擂台 火锅专区】：长寿养颜---味增火锅(1)

食材明细：

主料：：味增适量，三黄鸡适量，柴鱼片适量，海带适量，姜适量，料酒适量，盐适量，

辅料：：鲜虾适量，真姬菇适量，金针菇适量，甜玉米适量，香菇适量，茼蒿适量，胡萝卜适量，黄豆芽适量，内酯豆腐适量，口蘑适量，

配料：：味噌适量，细砂糖适量，酱油适量，香油适量，香葱碎适量，

【食尚擂台 火锅专区】：长寿养颜---味增火锅的做法步骤：

1.三黄鸡洗净，斩大件。

2.锅中水没过鸡肉，大火煮滚后随即捞出鸡肉洗净。

3.鸡肉放入冷水锅中，加入姜块、一勺料酒，大火煮沸，撇去浮沫。

4.转至文火慢炖一个小时，滤出鸡汤备用。

5.口蘑、金针菇、香菇去蒂部洗净，香菇打花刀；茼蒿、黄豆芽去根洗净。

6.内酯豆腐用蔬菜切模具切花朵状，入淡盐水中浸泡待用。

7.鸡汤倒入锅中，调入海带、柴鱼片，大火煮沸。

8.用漏勺盛着适量的味增，放到汤里面用筷子搅散，略煮片刻调入适量盐即成汤底。

9.汤底滤出海带、柴鱼，倒入火锅锅中。

10.上桌与配菜菌菇、鲜虾、内酯豆腐，蘸小料享用。

【食尚擂台 火锅专区】：鲜美滋味缕缕萦绕---海鲜火锅

食材明细：

主料：：猪骨汤400毫升，海带适量，盐适量，海蟹适量，海参适量，鲍鱼适量，鲜虾适量，扇贝适量，茼蒿适量，香菇适量，金针菇适量，

辅料：：生抽适量，香葱适量，香油适量，

【食尚擂台 火锅专区】：鲜美滋味缕缕萦绕---海鲜火锅的做法步骤：

1.金针菇、茼蒿去根部，洗净沥水；香菇去蒂洗净，划花刀。

2.海蟹、海参去腹内泥沙等物洗净；鲍鱼、扇贝，洗刷干净，离壳去内脏。

3.海蟹切成小块，蟹钳敲裂；鲍鱼打十字花刀；虾去肠、虾枪。

4.锅置火上倒入足量水，调入少许清酒大火烧沸。

5.下入海鲜汆烫至变色立即捞出。

6.浸泡在冰水里待用。

7.猪骨汤、海带倒入锅中，调少许盐搅匀，煮开作锅底。

8.底汤倒入火锅中，加入海鲜即可上桌，其余各料随烫随食。

【食尚擂台】鸳鸯火锅

食材明细：

主料：：猪大骨棒1-2根，跑山鸡一只，香葱适量，菠菜适量，香菜适量，土豆适量，地瓜适量，金针菇适量，双孢菇适量，木耳适量，梅林午餐肉适量，豆腐皮适量，羊肉卷适量，肥牛卷适量，撒尿牛肉丸适量，香菇牛肉丸适量，甜不辣适量，大白菜适量，

辅料：：冰糖少许，大蒜两头，生姜一块，大枣适量，枸杞适量，植物油300克，醪糟一大勺，猪肥肉少许，料酒少许，香叶5片，大料2个，小茴香2克，白扣2个，

配料：：沙茶酱一大勺，红油豆瓣100克，朝天椒一小把，川花椒一小把，咖喱膏一大勺，白胡椒粉适量，黑胡椒粒适量，鸡精适量，

【食尚擂台】鸳鸯火锅的做法步骤：

1.熬高汤 猪筒子骨三斤,洗净砸碎。

2.跑山鸡洗净剁块、焯水备用。

3.然后放入高压锅中，掺水3000克左右，放老姜、花椒、白胡椒粉、黑胡椒粒，先烧沸，打去浮沫后，改中火压20分钟。阀门落下后，开小火，继续熬至汤白味浓。一次加足冷水，切忌中途添加冷水。如实在需要途中加水，最好加开水或热水。

4.红汤锅底的制作（麻辣火锅）朝天椒先用用温水泡软。花生油300克放锅里 （如有牛油，可加30克，并相应减少植物油用量），肥肉切薄片，将炒锅烧热，下油烧七成热后，加入肥肉，熬出猪油。姜片爆锅，然后加入干辣椒，转小火，待辣椒表面炸干时，加入三萘、老扣、小茴香、香叶等香料煸出香味，再加入豆瓣继续煸炒出香味并吐红油。

5.下猪骨汤，烧沸后调入适量料酒、醪糟、鸡精、冰糖、沙茶酱、咖喱膏、半头拍散的大蒜，转中小火慢慢熬制，可以加入一部分鸡块。等香气四溢时，便可舀入火锅中使用。中途尝一下味道，根据咸淡，酌量加盐或加淡汤。如果炒的底料有多余，可以装容器里放冰箱冷藏或冷冻保存，下次再用。

6.白汤制作将猪骨汤倒入火锅内，加姜片、花椒、黑胡椒、大枣、枸杞、盐、胡椒粉、鸡精，烧开后，加入鸡块蘑菇，吊出鲜味。

7.熬好的红白汤底。

8.加入鸡块、蘑菇后，继续熬至鸡肉香软。

9.煮鸡块的同时，准备各种烫是的蔬菜。豆腐皮切宽片，蔬菜金针菇摘洗干净。

10.红根菠菜。

11.土豆地瓜切大厚片。

12.午餐肉切厚片。

13.各种肉丸。

14.木耳用温水或开水泡发。

15.羊肉卷

16.肥牛卷

19.一切就绪，就开吃吧。

【食尚擂台】黄金煎饺

食材明细：

主料：：饺子皮适量，肉馅300克，白菜200克，

辅料：：葱适量，姜适量，

配料：：盐适量，食用油适量，香油适量，生抽适量，料酒适量，

【食尚擂台】黄金煎饺的做法步骤：

1.材料：饺子皮适量，肉馅300克，海米50克，白菜 200克，葱、姜、盐、食用油、香油、生抽、料酒适量。

2.材料：鸡蛋2个（几锅饺子几个蛋），淀粉15克，面粉15克，黑芝麻适量，香菜、香葱、青红椒些许。

3.白菜芯切成碎沫，我在庙会上2.5元淘回的切白菜、头菜的擦菜刀，样子不咋地还很好用白菜放在菜板上象刀一样反复切下去即可。

4.三两分钟就切好的白菜馅。

5.白菜馅放入容器加适量花生油掂拌均匀，润过的菜能很好的锁住水分。

7.肉馅加入葱姜油盐料酒调拌均匀，海米洗净切碎。肉馅、白菜拌在一起在加入适量盐和香油调拌成均匀的馅。

8.取一张饺子皮包入馅料。

9.包成饺子。

10.包好的饺子。

11.淀粉、面粉和成稀糊，鸡蛋打散，备用。

12.平底锅预热抹食用油。

13.摆上饺子。

14.倒上稀面糊，，没过饺子的底部1/3即可。

15.盖上锅盖，透明玻璃盖更方便看清锅内变化。

16.这个功夫把香菜、香葱、青红椒切成碎粒。

17.看到锅底面糊变成软饼状，周边翘起即可开盖，这个时间大概8-10分钟，我是电锅，亲们用平底锅的话要中小火，时间差不多。

18.倒入蛋液。

19.洒上黑芝麻。

20.洒上葱、香菜、青红椒沫，3分钟左右蛋液熟即可出锅。

南瓜肠仔包

食材明细：

面团：：高筋面粉150g，南瓜泥55g，牛奶50g，糖15g，盐1.5g，酵母1.5g，黄油15g，

夹馅：：香肠3根，

南瓜肠仔包的做法步骤：

1..南瓜去皮切块蒸熟，之后用料理机打成泥。

2.除黄油外，将面团中的其它原材料按照底层液体，中层粉类，上层糖、盐和酵母的顺序放入面包桶中，启动一个揉面程序，揉至能拉出厚膜后加入软化好的黄油。

3.继续一个揉面程序，揉至扩展阶段，面团能拉出较薄的膜即可，不需要到手套膜。

4.面团团圆之后保鲜袋中，留下足够的空间，扎紧保鲜袋，放到冰箱冷藏过夜。

5.大概10个小时之后，面团发酵到两倍大，手指沾面粉戳一个洞，不回缩、不塌陷即表示发酵完成。

6.发酵好的面团按压排气。

7.平均分成6个面团，将它们都滚圆之后盖上保鲜膜松弛15分钟。

8.松弛好的面团压扁，用擀面杖擀成椭圆形。

9.将面团翻面，顶端摆上半根香肠，下端用手指压扁，偏下的位置用刀划出四道口。

10.连同香肠由上往下将面团卷起来，收口记得捏紧。

11.将面团全部如此处理，一一摆放在学厨金盘上。

12.面团喷下水，放到烤箱中，烤箱里放上一杯温水，38℃发酵到两倍大，大概需要30分钟。

13.取出发酵好的面团，送入预热好的烤箱，中层，上下火180℃，烘烤20分钟。

14.烤好的面包趁热放在烤网上晾凉。

15.面包是淡淡的南瓜味，香肠是黑椒口味，综合起来很美妙的味道。

小贴士：

1.放原材料时注意酵母不要和糖、盐直接接触。
2.面团中的水量请根据面粉吸水性已经南瓜泥的浓稠度进行调节。
3.一发时可以不要冷藏发酵，直接室温发酵到两倍大即可。
4.烘烤的时间和温度需要根据自己烤箱的脾气进行调节。
5.面包室温大约可以保存3天，记得不要放在冷藏室哦。如果要放久一点，那就直接放冷冻室。

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