1.如意卷
食材明细:
1,主要豆腐皮,咸蛋黄,腊肠,2,装饰用料:花椰菜(也可以用别的绿叶蔬菜代替),3,咸蛋黄蒸熟后碾碎,4,豆腐皮用剪刀剪去边缘较硬的部分。
如意卷的做法步骤:
1。取两张豆腐皮纵向平铺成长方形;
2。在豆腐皮上抹上一层碾碎的咸蛋黄;
3。把腊肠置于咸蛋黄上;
4。慢慢向上卷起;
5。卷至尾端,用面粉糊或淀粉糊封口;
6。卷好的样子,注意一定要卷紧;
1。卷好的卷子放在盘子里,入锅蒸10-15分钟;
2。蒸熟后,取出卷子晾凉;
3。利用卷子晾凉的时间,处理一下装饰用的花椰菜:花椰菜摘小朵洗净;锅内水烧开,加盐,滴少许油;入花椰菜烫熟后捞出沥干;
4。等卷子完全晾凉后切成厚片;
2.扣如意卷
食材明细:
主料:五花肉500g,西兰花1颗
辅料:料酒10ml,甜面酱1勺,生抽15ml,冰糖25g,生粉少许,盐少许,老抽20ml,葱1棵,香油5ml,大料包1个,姜片2片
扣如意卷的做法步骤:
1,五花肉切成5CM见方的肉块焯水
2,焯水后的肉块捞出用水冲洗干净
3,砂锅中加入适量清水后放入肉块、料酒、姜片、葱结和大料包(八角、桂皮、草果、香叶)
4,煮沸后加入生抽、老抽、冰糖、盐和甜面酱拌匀,大火炖40分钟
5,炖好的肉块彻底冷却后,用刀片成长条
6,再重新卷起来
7,把片好的肉卷放人碗里,肉皮朝下再淋上一些煮肉的汁水
8,放人锅中蒸30分钟
9,西兰花加油和盐焯水捞出沥干水分备用
10,蒸好后的肉倒出汁水后,倒扣出来装盘
11,把西兰花围边
12,倒出来的汁水重新上灶加热,用湿淀粉勾芡淋上香油
13,把浇汁淋在肉卷上即可
小贴士:
我的刀工实在不行,尽量片得薄点均匀的
最后的浇汁可以尝一下味道看情况添加盐量
3.如意凉糕卷
食材明细:
主料::糯米粉300克,澄粉100克,南瓜50克,紫薯50克,
辅料::绿茶粉25克,
配料::糖80克,
如意凉糕卷的做法步骤:
1.南瓜,紫薯,绿茶粉。
2.糯米粉、澄粉、糖,加入少许开水烫成雪花面。
3.分出三份和绿茶粉,蒸熟的南瓜、蒸熟揉成彩色面团。
4.把面团依次擀开,叠加在一起。
5.擀成薄片,从两边向中间卷起。
6.卷成条,再切成小段。
7.放入蒸笼蒸8分钟左右。
4.如意鸡肉卷
食材明细:
主料::鸡脯肉1块,胡萝卜1个,西兰花半个,寿司海苔1片,
辅料::姜葱适量,洋葱适量,大蒜适量,高汤适量,盐适量,胡椒粉适量,料酒适量,花椒适量,八角适量,
如意鸡肉卷的做法步骤:
1.准备材料,鸡肉洗净,西兰花掰成小朵洗净,胡萝卜去皮切成细丝,洋葱大蒜切成末备用
2.将鸡脯肉对半片开,成两片
3.用牛排捶或刀背将鸡肉拍松
4.放上半张寿司海苔,再放上一些胡萝卜丝,紧紧地卷起来
5.用棉线扎好
6.将扎好的鸡肉卷放入锅中,加点盐、料酒、胡椒粉、生姜、花椒、八角,加水加盖煮开5分钟关火,再闷上几分钟
7.这时候准备西兰花浓汤,起油锅,放入蒜末和洋葱末爆香
8.加入西兰花翻炒几下,再倒入一碗高汤加盖煮两分钟
9.最后调入少量盐和胡椒粉
10.稍凉后留两小朵备用,其余放入料理机打成西兰花浓汤,
11.这时鸡肉卷也煮好了
12.将鸡肉卷棉线解开,两头切掉一点,中间斜切
13.将西兰花浓汤倒入碗中,鸡肉卷斜切部门朝上
14.中间放两朵煮过的西兰花即成
5.什锦如意卷
食材明细:
肥瘦相间的五花肉1块,胡萝卜丝20g,莴笋丝20g,姜丝少许,生抽、1汤勺,白砂糖1茶匙,植物油、1茶匙,黑胡椒粉适量
什锦如意卷的做法步骤:
第1步锅中加冷水,放入洗净的五花肉,大火烧开后,撇去表面浮沫,盖上锅盖,转小火,继续煮30分钟左右;煮熟的肉捞出,浸入冷水中;
第2步待肉充分凉透后,取出沥干水分,切成薄片;取一片肉,中央放上少许胡萝卜丝、莴笋丝和姜丝;
第3步将肉片卷起,插上牙签定形,片刻之后将牙签去除;将调料中的材料混合成为料汁,吃时蘸料汁即可。
小贴士:
1. 判断肉是否煮熟,可用筷子扎一下,如果能扎进肉中,代表肉已煮熟;2. 煮熟的肉浸入冷水,温度可以很快降低,易于切薄片;3. 蔬菜种类可自行选择,切丝后浸入冷水中,以免失去爽脆口感。
更新时间:2023/11/03