年年庆有余

食材明细：

黄鱼1条，大蒜瓣30粒，姜2片，葱3根，油6杯，高汤2杯，酱油4大匙，白胡椒粉1/8小匙酒，白粉1大匙，糖3大匙，水2大匙。

年年有余的做法步骤：

1、黄鱼清除内脏、洗净，用纸巾拭干水分。

2、油烧热，放入黄鱼煎黄，沥干油分盛出。

3、余油将大蒜瓣炸至黄取出，留约3—4大匙油爆香葱、姜片，再放入黄鱼、酱油、白胡椒粉、酒、糖及高汤，以中火煮至汤汁浓稠，以白粉水勾芡，淋些热油即可。

食材明细：

鱼丸4个，莲藕50公克，白山药20公克，紫山药20公克，菜瓜50公克，葱10公克，蒜头10公克，姜10公克，太白粉1小匙，盐少许，糖少许，高汤2大匙，米酒1小匙

年年有余的做法步骤：

1.莲藕、白山药、紫山药、菜瓜去皮洗净后，用刀子切片再过水汆烫后备用。

2.葱切段备用；蒜头拍碎备用；姜切片备用。

3.热油锅，爆香葱段、蒜头、姜片，再加入米酒和高汤略煮开后，放入鱼丸及作法1的莲藕片、白山药和紫山药、菜瓜一起炒，最后加入盐和糖调味拌炒。

4.起锅前加入太白粉水勾芡即可。

食材明细：

主料：：鲜鱼肉适量，鸡蛋适量，芹菜适量，火腿适量，榨菜适量，面粉适量，

辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，

配料：：盐适量，油适量，番茄酱适量，

年年有余“鱼”的做法步骤：

1.鲜鱼、火腿、芹菜、榨菜、姜、蒜、鸡蛋、备用。

2.火腿、芹菜（芹菜切的稍微长一点，因为要做爆竹的“导火线”）、榨菜、葱切成丝备用。

3.鱼肉切片（第一刀不要切断，第二刀切断）。

4.展开的鱼片成蝴蝶状，中间有皮相连。

5.所有有鱼片切好备用。

6.火腿、芹菜、榨菜、葱丝分别摆在鱼片上。

7.从一端卷起，尽量卷紧，防止馅掉出来。

8.然后用牙签固定。

9.鱼卷做好备用。

10.鸡蛋加面粉和水，调成糊。

11.卷好有鱼卷，均匀的裹上面糊。

12.油锅烧热，下入鱼卷。

13.鱼片很薄，微黄即熟。

14.鱼卷炸好，装入盘中。

15.去掉牙签，摆盘。

16.另取油锅，下入蒜末和姜末。

17.炒出香味后，下入番茄酱。

18.加入适量的盐，炒均匀。

19.把炒好的酱汁淋入盘中即可。

年年有余,取其谐音这鱼便成为了中国传统节日里的喜庆菜和必备菜,不管红烧清蒸干锅还是炖,年夜饭里鱼总会唱主角,虽然我们家爱吃鱼的从不多,但不管你爱吃不爱吃,这鱼都是不可少的,所以每次准备年夜饭,我都会提前去超市买回两条活鱼养着,等到春节那天现杀现做，为的就是能把最新鲜的食物呈现给家人。而所有的做法中，应该就是清蒸最能体现鱼肉的鲜嫩吧，而且鲈鱼本身腥味就很小，所以这次就清蒸吧，如果你不喜欢，下面还有很多种选择哈，想怎么做自己看着挑吧，只有适合自己的口味才是最美味的。

鲈鱼中富含丰富的蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素，它具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳等功效，对肝肾不足的人有很好的补益作用，而且钙鱼对新准妈妈和哺乳妈妈来说也是一种即补身又不会造成肥胖的营养食物，它还能补血益气，再加上鲈鱼本身刺比较少，给老人和孩子吃也比较放心。

鲈鱼的肉质白嫩，里面的鱼肉呈蒜瓣状，最宜清蒸、红烧和炖汤

材料：鲈鱼、姜蒜、料酒、胡椒粉、盐、蒸鱼豉油、葱、红椒、花椒

清蒸鲈鱼的做法

1、鲈鱼去鳞和内脏清洗干净，然后两面各划上三刀，往刀缝里和鱼肚中塞入姜丝和葱白，加入盐和料酒腌制半小时

2、取一空盘，盘底垫上姜丝和葱白，将腌好的鱼去掉姜丝和葱白，沥去水份摆入盘中

3、锅中烧水，水开后放入鱼大火蒸十分钟

4、蒸好的鱼倒掉蒸出来的水

5、在鱼身上摆入葱白丝和红椒丝，再淋入蒸鱼豉油

6、另起一锅，热油爆香花椒粒后滤掉，将热油淋在鱼身上，点缀上香菜即可

美食小提示

1、腌制鲈鱼的姜蒜和葱白在蒸之前要全部去掉，放入新的姜葱以减少腥味

2、蒸鱼的水倒掉也有利于减轻鱼腥味

3、浇的热油里放入几颗花椒粒一起炸会让鱼肉更香

最简单的做法最能呈现食材本身的味道

食材明细：

蛋黄3个，糖10g，植物油22g，牛奶38g，低粉52g，蛋白3个，糖40g，动物性鲜奶油120g，糖12g，草莓，巧克力适量

年年有余----蛋糕卷的做法步骤：

1.烤盘垫油纸备用

2.蛋黄加糖拌匀，分次加色拉油拌匀，一次加入牛奶拌匀，筛入低粉拌匀成蛋黄糊。

3.烤箱预热，蛋白分三次加糖打发成有小弯钩的九分发状态，分三次与蛋黄糊翻拌成面糊。

4.倒入烤盘，180度，15分钟，出炉到蛋糕片在烤架上晾凉

5.动物性鲜奶油加糖打发，草莓切片

6.在有烤色的一面上抹匀鲜奶油（头尾2cm处不要抹），排两排草莓片后卷起，冷藏15分钟

7.切掉两头，再在一端切出鱼尾状，用鲜奶油做“胶水”，将草莓片排成鱼鳞状，眼睛用巧克力装饰。