黑麦粉

在了解了更多的面包真相后，我疯狂的爱上了手工自制的面包，忙碌的时候用面包机加入天然的食材烘焙出健康面包，周末或略微闲暇时可以用厨师机揉面团，发酵箱二次发酵做整形面包。今天的这款应该算中级课程中最简单的乡村杂粮面包。用到的杂粮粉中有燕麦、全麦粉、黑芝麻、黑麦粉等等，非常健康。

现代人的饮食习惯大多偏向于纤维素少的精细食物，食用过多的动物性蛋白，脂肪和糖，因此诱发了心血管病、肥胖症、糖尿病等各种现代文明病。其实更多时候是祸从口入，不妨从改变饮食结构开始，从一日三餐开始，从身边最细小的改变开始吧！

黑麦粉葡萄干核桃杂粮面包

主要材料：A.高筋粉200克杂粮粉：50克酵母5克、砂糖12克、盐4.5克、黄油10克、水160克、

果仁：B.朗姆酒、泡好的葡萄干25克、烤好的核桃仁25克

黑麦粉葡萄干核桃杂粮面包的做法

1.杂粮粉先用100克温水浸泡20分钟（接下来连同剩下的60克一起倒入面桶中搅拌）葡萄干或提子干用朗姆酒浸泡，核桃仁炒熟。

2.将所有A中食材放入厨师机面桶中低速搅拌。

3.三四分钟后调成中速，再搅拌3分钟，成均匀的面团。

4.此时拉出一小部分面团观察，呈不完全扩展阶段时即可加入黄油。

5.黄油尽可能切小粒一些，加在面团中，继续低速搅拌三四分钟。

6.此时将核桃切小粒。

7.面团低速搅拌后用高速快速搅拌五分钟，用手拉面团，观察面团至完全扩展阶段时就可以加果仁了。

8.先放入提子干，再倒入核桃碎。

9.均匀放入面团中，再次高速搅匀即可。

10.揉好的面团状态。

11.将面团取出放入干净的面板中，双手轻抚表面向下推动面团，直到表面光滑为止。

12.将面团放入发面桶中。

13.烤箱发酵模式，面包桶放入里面，旁边可以放一盆温水，保持烤箱内湿度。

14.第一次基础发酵时间：45分钟。面团发酵至两倍大。

15.此时取出面团，按照一个面团100120克左右分割，再分团揉圆。松弛5分钟。

16.整形成梭子型。

17.再次放入烤箱中，二次发酵45分钟。

18.二次发酵成两倍大的状态。烤前装饰

19.表面均匀的用面粉筛洒上高筋粉。

20.再划上刀口。（注意刀子一定要锋利，下手快，不要来回拉动，否则面包就前功尽弃了。

网站小提示

红枣和核桃能一起吃:两者同食有补血、益智、抗衰老的功效

核桃和芝麻能一起吃:改善皮肤弹性，保持皮肤细腻。

墨西哥卷饼（Taco），有时音译为“塔可”等，Taco在西班牙语里是“塞子”、“插销”的意思，在墨西哥以外使用这个词有可能引起误解，是墨西哥的传统食品，用面粉制作墨西哥薄饼（tortilla），卷成U字型后，烤制。将已熟的肉馅、蔬菜、芝士酱等馅料配搭一起食用。黑麦面粉是选自优质黑小麦，采用先进制粉工艺加工而成的面粉，其富含钙、铁、锌、硒等多种微量元素，其中硒元素是普通小麦的3倍以上。长期食用黑麦面粉制品能提高免疫力，对便秘、缺钙、高血压、高血脂、冠心病、糖尿病及各种肿瘤等富贵病具有一定的食疗作用。

材料：

黑麦粉100克，中筋面粉100克，酵母2克，温水110克，盐2克，橄榄油10克，

黑麦粉墨西哥卷饼胚的做法的做法步骤：

步骤1，先面粉、黑麦粉、酵母放在一个容器里

步骤2，将三者搅拌至混合

步骤3，然后加入盐，边搅拌边倒入温水

步骤4，先搅拌成面絮状，再揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发10分钟

步骤5，醒发好均分成6个小面团

步骤6，滚圆后，压成小饼盖上保鲜膜醒发10分钟

步骤7，取一个醒发好的面团，擀开成大小约9寸的面饼，剩余的也依次做好

步骤8，平底锅不放油中火烧热后放入一个面饼，转小火烙至表面鼓起大泡泡（如图）大约40秒

步骤9，然后立刻翻面，这一面在烙10秒左右就可以了

步骤10，全部做好之后用保鲜袋密封装好，避免风干。

步骤11，成品

步骤12，成品

步骤13，成品

我们家的面点基本都是杂粮的，许多朋友问我杂粮粉怎么制作，今天说说哈。

我们家的杂粮粉基本都是自己打，我打过许多品种的杂粮粉，比如荞麦、黄米、紫米、高粱米、燕麦米等等。除了燕麦米需要炒熟后打粉，其它的杂粮都可以直接打粉食用，非常简单方便。

燕麦又称莜麦，营养价值很高，西北人非常喜欢吃它，制作的品种也比较多。南方人是近几年才接受它的，而且通常都是用它煮粥，和大米豆类掺合着吃。

燕麦粉（莜麦面）的吃法讲究三熟，即炒熟后再磨面，这是一熟；用烧开的水揉面，这是二熟；做成生坯蒸煮后食用，这是三熟；这三熟的过程缺一不可，否则会直接影响燕麦的食用和营养的吸收。

今天就以燕麦为例，说说杂粮粉的打制，燕麦多一道步骤，就是一熟，后面都是一样的。

燕麦粉

原料：燕麦米

工具：炒锅、料理机（有电磨最好）

燕麦粉的做法

1、将燕麦米全部倒出，拿一块潮湿的干净毛巾，将燕麦米表面的灰土抹去；

2、炒锅坐火，将燕麦米倒入，小火慢炒，不停的翻炒，直至燕麦米发黄，满屋飘香，即可关火；

3、倒出炒好的燕麦米（其它粮食打粉省略炒熟这一步），晾凉备用；

4、将晾凉的燕麦米，用料理机打成粉，将燕麦粉放入密封的容器中保存；

杂粮打粉其实非常简单吧，燕麦米打粉比其它杂粮多一个步骤，就是一熟。

如果你想要自己在家打一点杂粮粉，就可以这样做。完全不需要去超市买，那样一下子买多了，难得吃完。自己在家打粉简单方便，需要多少打多少，随吃随打是不是挺好呢。最重要的是，自己打粉不会添加任何东西，非常安全，放心的吃哈。

我们家的面点基本上都是杂粮的，但是提醒一点，脾胃虚寒，消化不好的人少吃，或是不要吃杂粮。就是正常的人，也不是杂粮吃的越多越好，应该适量，凡事都不可过。

白面里面掺和的杂粮粉最好在三成以内，不要太多，而是要坚持少量的食用杂粮，才会起到对身体的保健作用。

除燕麦米打粉需要炒熟外，其它的杂粮打粉都可以直接打。

在去掉灰土的时候，用一块干净潮湿的毛巾，将杂粮放在毛巾上一半的地方，另一半折过来盖在杂粮上，用手轻轻揉搓，灰土就会粘在毛巾上了。杂粮处理完灰土后，需要晾干再打粉，这样可以将杂粮粉保存，不会霉变。燕麦米因为要炒熟，所以不需要晾干。

如果家里有电磨，就用电磨磨杂粮粉，电磨磨出来的杂粮粉更细。用料理机打出来的粉不是特别细，可以将粉过筛，反复多打几次，可以得到相对细一些的杂粮粉。

食材明细：

主料：：猪肉碎250克，冬菇丁30克，大葱一根，面粉350克，全能麦粉4克，

辅料：：盐适量，鸡粉适量，油适量，糖少许，麻油少许，

全能麦粉饺子的做法步骤：

1.面粉中加入全能麦粉

2.麦粉的量可以按自己的份量来加

3.然后面粉和全能麦粉拌匀

4.加适量水和成面团

5.醒面45分钟

6.杆皮

7.按照自己想要的形状包好

8.水开后下锅三上三下就可以出锅了

9.绿油油的饺子出锅了。

食材明细：

主料：：麦粉（rågmjöl）200克，高粉250克，

辅料：：鲜酵母50克，温水300ML，

配料：：橄榄油2汤匙，盐半茶匙，蜂蜜2汤，

黑麦面包的做法步骤：

1.原料图：黑麦粉，高粉，鲜酵母，橄榄油，温水，盐，蜂蜜。

2.鲜酵母放入温水中溶化。

3.加入油、盐和蜂蜜拌匀。

4.先加入黑麦粉和一半高粉用木铲拌匀。

5.再分次加入剩余的高粉，直至能揉成团后，继续揉5-8分钟。

6.发酵成2倍大后。

7.将面团分成两份。

8.再分成16分（每份约48克），整形，我整成扁圆形。

9.放入烤盘盖布二次发酵30分钟。烤箱预热200度。在发酵好的面包上抹上一层水，用叉子插上小孔。

10.放入烤箱，烤约15分钟。烤好的面包盖上毛巾放凉。

小贴士：

此面包可用保鲜袋装好放入冰箱冰冻保存。