食材是组成各种美食的基本原料的统称，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。中国人历来对食材非常讲究，想必你对食材了解很多吧？下面是小编精心为你整理的“酱鸡爪、脖、头”，供你阅读参考，并请收藏本页面！
食材明细：
主料：：鸡爪250g，鸡脖200g，鸡头200g，
辅料：：料包一袋，盐适量，酱油适量，糖适量，葱姜适量，
酱鸡爪、脖、头的做法步骤：
1.新鲜的鸡爪、脖、头。
2.鸡脖切成块状。
3.洗净的鸡爪、脖、头，放入锅中断生。
4.将断生后鸡爪、脖、头去血沫后捞出洗净，备用。
5.清水下锅放入断生后鸡头、脖、头，料包，葱姜。
6.炖的过程中加入酱油，盐，大火转入微火，时间20分钟以内。
7.姜葱丝爆锅，放入鸡爪、脖、头，翻炒上色，出锅，即可。
小贴士：
1.喜欢颜色深的，炖的时候可放入老抽酱油。2.酱的时候可留底油放入白糖，搅拌成糖色，中火转入微火，下主料上色。3.鸡爪、脖、头本身味道够鲜，鸡精、味素没必要添加。
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酱香鸭脖（鸡脖）的做法
材料：
鸭脖（鸡脖）5根，麻椒适量，郫县豆辦酱适量，葱适量，姜适量，蒜适量，干辣椒适量，料酒适量，老抽适量，耗油适量，冰糖3-4颗，，
酱香鸭脖（鸡脖）的做法的做法步骤：
步骤1，用水把鸭脖的血末煮出来
步骤2，切成两段
步骤3，把油烧热，加入麻椒，麻椒炒出麻椒味，加入一勺郫县豆辦酱，炒出红油，加入葱姜蒜，炒调料一定要小火哦
步骤4，加入料酒，老抽，水
步骤5，把调的汤汁烧开
步骤6，放入鸭脖，加入耗油，冰糖，然后中火烧？最后大火收汁
步骤7，完成了，酱香鸭脖，鸡脖也可以做哦，比外面买的还好吃哦。特别适合当下酒菜。哈哈
酱鸡爪(1)
食材明细：
鸡爪适量，糖适量，甜辣酱适量，老抽适量，料酒适量，盐适量，大料适量，花椒适量，姜片适量，酱油适量
酱鸡爪的做法步骤：
第1步鸡爪洗干净，剁掉指甲,然后飞水去掉腥味和杂质锅里多放油，放少许糖炒糖色，然后把鸡爪子倒进锅里翻炒，最好炒到皮都起泡的程度，然后加了一点甜辣酱
第2步加一点老抽酱油，姜片，花椒，大料，盐，料酒，加水没过鸡爪。大火煮开后小火炖至汤几乎没了就可以装盘了
酱鸡爪的做法
材料：
鸡爪，糖，甜辣酱，老抽，料酒，盐，大料，花椒，姜片，酱油，
酱鸡爪的做法的做法步骤：
步骤1，鸡爪洗干净，剁掉指甲,然后飞水去掉腥味和杂质
步骤2，锅里多放油，放少许糖炒糖色，然后把鸡爪子倒进锅里翻炒，最好炒到皮都起泡的程度，然后加了一点甜辣酱
步骤3，加一点老抽酱油，姜片，花椒，大料，盐，料酒，加水没过鸡爪。大火煮开后小火炖至汤几乎没了就可以装盘了
香菇酱卤鸡爪
食材明细：
主料：：鸡爪580g，
辅料：：大蒜1个，姜1块，料酒少许，水适量，香菇酱1勺，香叶3片，八角3个，桂皮1块，花椒少许，酱油2勺，老抽1勺，盐适量，油少许，
香菇酱卤鸡爪的做法步骤：
1.准备好主要材料
2.鸡爪剪去指甲，洗净
3.将鸡爪焯水，水里加料酒
4.先将香料煸香
5.加入焯水后的鸡爪翻炒
6.沿锅边淋入1勺料酒，加入酱油、老抽翻炒匀
7.一次性加够水
8.加入香菇小酱，大火煮开后转小火
小贴士：
鸡爪的指甲尖也可以焯水后剪去。
因为酱油和老抽、香菇酱都有咸味，盐要酌情添加。
鸡爪卤好后放汤汁里浸泡更入味。
酱香大肠头
食材明细：
主料：：大肠头适量，
辅料：：大料适量，花椒适量，桂皮适量，丁香适量，香叶适量，蒜头适量，
配料：：生抽适量，排骨酱适量，糖适量，鸡精适量，
酱香大肠头的做法步骤：
1.将大肠头洗净待用
2.准备好调料和配料
3.将大肠头下锅过一下水
4.炒锅下少许油放入排骨酱，和配料炒一下。
5.然后翻入大肠头炒上色
6.加入水漫过大肠头烧开加入调料转小火慢煮至大肠头酥烂收汁。
7.将大肠头起锅切成斜刀段装盘，再将剩余卤汁勾芡淋上即可。
小贴士：
火候要掌握好，不要太烂或没透。
小茴香酱鸡脖的做法
#电视零食餐#边看电视边啃鸡脖回味无穷
材料：
鸡脖，葱，姜，大料，花椒，桂皮，辣椒，小茴香，酱油，盐，
小茴香酱鸡脖的做法的做法步骤：
步骤1，辅料用油爆香
步骤2，下鸡脖翻炒至变色
步骤3，加入酱油上色后加水小火慢炖大火收汁儿
步骤4，出锅前再酌情用盐调味最最重要的：撒一把小茴香
步骤5，装盘完成
步骤6，坐电视机旁，再泡杯茶，一根根啃吧，回味无穷。
小样脖脖豆的做法
非常下饭哦
材料：
鸡脖，土豆，葱花，姜沫，油，味极鲜，料酒，，
小样脖脖豆的做法的做法步骤：
步骤1，脖子用加了料酒的水多煮一会
步骤2，剪开脖子、洗净、土豆切块、葱花姜沫
步骤3，爆香开炒、酱油、加一点水、大火收汁
步骤4，出锅成盘
酱香卤鸡爪的做法
鸡爪又称鸡掌，凤爪，爪钱风暴，凤足等。是一道经典的传统小吃，在川菜，粤菜中均有制作，多皮、筋，胶质丰富。在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。它富含谷氨酸，胶原蛋白和钙质，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。酱香卤鸡爪在传统卤味的基础上，加上了浓浓的酱香，吃起来别有一番风味。
材料：
鸡爪1000g，桂皮2小片，香叶3-4片，八角3个，草果1个，辣椒5-6个，紫皮蒜3瓣，花椒适量，生抽50g，酱油30g，醋15g，黄冰糖30g，耗油5g，茴香粉5g，白胡椒粉少许，料酒少许，大葱两段，豆瓣酱50g，盐适量，姜片5片，五香粉5g，，
酱香卤鸡爪的做法的做法步骤：
步骤1，按食材准备相应材料
步骤2，把除鸡脚意外的所有材料，放入锅中加入适量清水，大火煮开转小火慢炖30分钟，炖出大料味道
步骤3，鸡脚洗干净，放入清水中煮至水开，捞出浮沫
步骤4，煮过的鸡脚用温水洗干净备用
步骤5，洗干净的鸡脚放入已经炖出味的料汤中，大火煮开，小火炖20分钟
步骤6，关火起锅
步骤7，成品图
酱香麻辣兔头
食材明细：
1，兔头(因为怕生的兔头吓着你们，在这里我就不给大家看它的PP了)，2，豆瓣酱一大匙，3，辣椒粉两大匙(可依个人喜好增减)，4，花椒粉一大匙，5，卤水。
酱香麻辣兔头的做法步骤：
1、将兔头整理干净后放入卤水中卤制约半小时至软。
捞出装盘待用。
2、锅中留约一汤匙卤水烧沸，下豆瓣改微火略炒。
3、再下辣椒、花椒粉炒约半分钟，下兔头不停翻炒。
4、炒至卤汁干时起锅装盘即可食用。
酱芥菜头(1)
食材明细：
腌芥菜头5000克，甜面酱2000克，酱油500克
酱芥菜头的做法步骤：
1.腌制为成品的芥菜头去皮洗净，用刀从根部切成薄片，头部相连，放入清水中撤盐，压出水分备用。
2.酱油放入锅中煮沸倒入面酱搅匀，晾凉后把加工好的芥菜装酱袋放入酱缸内酱制，每天翻动2次，5天放风1次，20天即成。
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