酱鸡爪子

水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你对菜谱有深入的研究吗？因此，栏目特意整理了酱鸡爪子，相信一定会对你有所帮助。

食材明细：

鸡爪子一斤，料酒2茶匙，大料1颗，花椒20g，麻椒10g，干辣椒3个，老抽半茶匙，红烧酱油2茶匙，白砂糖半茶匙，桂皮5g，普洱茶2茶匙，枸杞10g，大葱1棵，姜片10片，盐4g，蜂蜜1茶匙，山楂干十片

酱鸡爪子的做法步骤：

第1步鸡爪子洗净，剪净指甲水中放料酒，姜片，盐

第2步水开，焯鸡爪子所有调料调好，放入锅中，加开水，放入鸡爪子

第3步小火炖制一小时即可软烂

第4步出锅，我喜欢趁热吃

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酱爆鸡爪

食材明细：

鸡脚，干辣椒，花椒，芝麻酱或其他酱，葱，姜

酱爆鸡爪的做法步骤：

1.将鸡脚稍作整理，洗净后把指甲给人家修修。煮锅里放水，投入几段葱姜，放进鸡脚，稍微焯会，爱吃脆点儿的就焯5、6分钟，爱吃那种一嘬就脱骨的就等水开后在煮约5分钟，完事了 立马放进凉水里过一下；

2.将过凉水的鸡脚捞出，沥干水分备用，炒锅里放底油，烧热后下干辣椒、花椒爆香，之后下酱汁炒开、炒香，放进鸡脚翻炒至均匀上色即可。

小贴士：

在做之前建议您可以先尝尝酱汁的味儿，大概掌握其咸淡程度，酱汁如果很淡又不易上色的话，可以略加一点老抽，如果咸就别再加了，加糖吧赶紧的！！

酱香鸡爪

食材明细：

鸡爪500克，老抽少许，生抽少许，料酒少许，生姜两块，十三香适量，葱两根，白糖适量

酱香鸡爪的做法步骤：

第1步鸡爪剪去指甲用水泡三分钟，然后捞出来备用锅里放水，葱段，生姜，料酒，鸡爪，水开煮20分钟，然后捞鸡爪过冷水冲洗一下，沥干水分

第2步热锅放油烧热，放葱，姜爆香然后放老抽，生抽，鸡爪，十三香，少量盐，小火翻炒均匀

第3步最后放白糖翻炒出焦黄色就可以了

小贴士：

1.喜欢吃辣的最好是加点辣椒入味会更好吃2.如果喜欢吃烂一点的鸡爪，在煮的时候时间可以煮长一点，25分钟以上

豆豉鸡爪

食材明细：

鸡爪，姜片，老干妈风味豆豉，料酒，酱油，盐

豆豉鸡爪的做法步骤：

1.鸡爪洗净，并为它修剪好指甲。用开水氽一下。

2.锅中放油，烧热，放姜片，煸香后，加入氽好的鸡爪，翻炒片刻。

3.加入适量的老干妈风味豆豉后，翻炒鸡爪，使之能均匀地沾上豆豉酱。

4.加入适量的料酒，和适量酱油以及盐。

5.大火煮开好，转小火炖至鸡爪入味后，如汤水比较多，转大火收汁装盘。

柠檬鸡爪

食材明细：

生抽185g，白糖25g，独蒜一个，料酒适量，柠檬1个，香菜2颗，姜片适量，料酒、老姜（煮鸡爪）适量，花椒粒适量，小米椒8个，鸡爪1斤，洋葱半个，二荆条2根，盐、鸡精、蚝油少许

柠檬鸡爪的做法步骤：

第1步先将买来的鸡爪清洗干净（切成两半，去指甲）。在锅里加入适量水，老姜，花椒，料酒，烧开后加入事先准备好的鸡爪煮熟即可捞出沥干备用。这是捞出沥干后的鸡爪，已经没什么腥味了，放凉备用。

第2步将准备好的洋葱，生姜，大蒜，二荆条，小米辣，香菜洗净切成小块备用。新鲜柠檬切片（切块也行随意）备用。

第3步将所有的材料全部倒入盛放鸡爪的碗中，加入适量的盐，鸡精，生抽，老抽，白糖，蚝油。混合搅拌均匀尽量让每一个鸡爪都能沾上味道。混合均匀后，用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏。4、5个小时以后就可以吃了。

第4步怕味道混合不均匀，期间可以拿出来搅拌一下。最后当当当～。成品就出来了酸酸辣辣的味道，个人比较喜欢，感觉很不错哦。

小贴士：

1.因为家里材料有限，这里没有用到老抽，喜欢上色的朋友可以加一些老抽来调色也不错。2.喜欢酸一点的朋友也可以加一些白醋，因为我个人不吃醋，所以酸味采用柠檬就合适了。3.味道挺爽口的，跟一般的野山椒凤爪不太一样。喜欢的朋友可以试试了。

卤鸡爪

食材明细：

鸡爪１０００克，葱适量，姜适量，绍酒１００克，白糖５克，盐３克，鸡精３克，花椒２克，卤汁１０００克

卤鸡爪的做法步骤：

第1步卤汁的做法见后。将鸡爪洗净剪去趾尖，均匀抹上一层酱油。

第2步将鸡爪入油锅炸成金黄色捞起备用。另取锅，下入卤水，白糖、盐、花椒、鸡精、绍酒，烧开，去浮沫，放入鸡爪、葱姜，用小火卤熟即成。

小贴士：

秘汁卤汁的配方及调制方法：配方：水１２００克，冰糖２００克，盐４０克，酱油２００克，鸡精５克，绍酒１００克，八角５克，小茴香３克，草果２克，花椒３克，桂皮３克，山柰２克，丁香１克，干红椒５克，葱５０克，姜３０克，猪大骨１根（敲断）调制方法：1、 将八角，小茴香，草果，花椒，桂皮，山柰，丁香放入卤料包。2、取锅，加入水，放入猪大骨，烧开，去浮沫，放入葱、姜、干红椒，改小火炖１小时。3、去掉葱姜、红干椒，加入盐、冰糖、绍酒、酱油，再用微火炖３０分钟，加入鸡精即成卤汁。叨两句：这种卤汁可以反复使用，每次使用前，要根据情况适量添加盐糖酒等调料。除了卤鸡爪外，还可以卤鸡翅、鸭翅、鸭掌、鸡蛋等等等等，可称万能卤汁！

香菜鸡爪

食材明细：

鸡爪、香菜、八角、桂皮、当归、蒜头、生姜、生抽、味精、老酒、油、盐、水、（辣椒）

香菜鸡爪的做法步骤：

1、把鸡爪洗净、指甲减去，对半破开，放入热水中过一遍。

2、锅中倒入少许油，放入姜、蒜，闻到香味后倒入鸡爪翻炒几下，加适当的水。并把准备好的八角、桂皮、当归倒入鸡爪中，放入味精、盐巴（多放一些）、生抽（调色）、老酒、（辣椒）调味。

3、用小火焖煮10分钟左右，偶尔翻动鸡爪，待鸡爪有色泽、入味即可。

4、将鸡爪装入小盆，配料可以选出。再加入事先切好的香菜。

5、搅拌。一盘香喷喷、好吃的香菜鸡爪就完成啦。

小贴士：

我买了900克鸡爪，放入3颗八角，根据鸡爪的量放。

切记：八角不宜过多，不然味道会变苦。

三小块桂皮；两片当归，如果是用根状的当归，大概大半根就行了。

其实做菜主要就是火候和调味的掌握，多做做就会好吃起来。

凉拌鸡爪

食材明细：

主料：鸡爪500g，柠檬1个

辅料：香菜适量，指天椒适量，蒜适量，姜适量，料酒适量，盐适量，芝麻油适量，生抽适量，白糖适量

凉拌鸡爪的做法步骤：

1，鸡爪洗净切小块，锅内煮水下姜.盐.料酒，待水开煮10分钟捞起过凉水沥干备用

2，做调料：盆内放入柠檬.指天椒.蒜.生抽.醋.白糖搅拌均匀。

3，盆中倒入备用的鸡爪，搅拌均匀。

4，最后加点芝麻油，撒上香菜即可，如果想更入味，可以加上保鲜膜放入冰箱冷藏一下。

小贴士：

如果想味道更丰富一些，可以放点百香果，青柠。

鸡爪汤

食材明细：

主料： 鸡爪 鸡块

调料： 酱油 大葱 姜 盐 味精适量

鸡爪汤的做法步骤：

1. 鸡爪剪去爪尖，洗净，焯水。

2. 砂锅放在旺火上，放葱化、姜末、精盐、再放鸡爪鸡块，加入水，文火后加入味精。 开大火烧开，然后再降小火烧1个小时，关火，等上30分钟左右就可以了

蒜蓉鸡爪

食材明细：

鸡爪800克，蒜蓉辣酱300ml，酱油一勺，白糖一小勺，料酒50ml，水适量，蒜适量，姜适量

蒜蓉鸡爪的做法步骤：

第1步鸡手洗干净剪掉指甲，切成两段！。

第2步一锅水，鸡手下锅，放点料酒，根据自己喜欢口感选择煮的时间！小米辣剁碎！剁姜末，蒜末，蒜多些好吃，不愿意剁的，可以直接打碎！

第3步鸡手煮完，洗净，喜欢脆的可以放冰块冷藏一会，我没有放，然后倒入一碗纯净水，姜末蒜末倒入！小米辣，酱油一勺，香醋半勺，糖，少点香油，盐，鸡粉，然后我又放了自己做的辣椒油和蒜蓉辣酱，搅拌均匀即可！可以即食，最好是冷藏24小时候味道最好！

第4步可以啦，开吃吧！

小贴士：

醋和香油先少放，过后可以在调，鸡爪吃完汤汁可以留着在泡新的，其它调料自己可以看着填！？

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