好的美食离不开好的食材，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。食材文化是美食文化的一大构成，你平时对食材了解比较多吗？下面是小编帮大家整理的天津风味小吃~嘎巴菜,建议你收藏本页和本站，以便后续阅读！
食材明细：
主料：：绿豆3份，大米1份，
辅料：：花椒5~10粒，大料2瓣，桂皮2瓣，香菜1根，干辣椒1个，葱1段，姜3~5片，
配料：：盐1茶匙，糖0.5茶匙，高汤1L，生抽2汤匙，老抽适量，鸡精1茶匙，酱豆腐适量，麻酱适量，辣椒油适量，油适量，
天津风味小吃~嘎巴菜的做法步骤：
1.绿豆和大米没有特定的比例，基本上是3份绿豆1份大米，也可以用3份绿豆1份小米。用粉碎机打成粉末状，这样比较纯，用绿豆面什么的都一样，我的生活一向比较“奢侈”，其实就是闲着没事干。。。。香菜叶最后伴着吃，香菜根和茎打卤用
2.打成粉的绿豆大米粉用水搅成糊，比鸡蛋饼的糊略稀。
3.平底锅预热，薄薄抹一层油，加入两勺绿豆糊，转锅摊成皮，放凉。这种食材天津话叫：嘎巴。
4.锅里放少许油，放入葱，姜，大料，花椒，桂皮，香菜根，干辣椒炒香，加入高汤或水大火烧开，调入生抽，颜色比较淡，用老抽调颜色，
5.放入盐，糖，鸡精，味道不能太咸。再烧开，调入水淀粉。至粘稠即可。
6.在烧卤的同时，把晾凉的嘎巴用刀斜着切成片。
7.把嘎巴放在热卤里烫一下，迅速盛碗里，上面淋上麻酱，酱豆腐，辣椒油，香菜即可。照的不好看，不过很好吃的
小贴士：
1.摊嘎巴时尽量摊薄，一容易晾干，二口感好
2.卤不能太咸，最后得放酱豆腐，这个相对较咸，如果卤太咸，还得搭张饼，内样太贵，嘿嘿
97Msw.com相关知识
北京传统风味小吃——圆梦烧饼
食材明细：
面皮材料：：面粉400克，水1汤匙，白糖1茶匙，酵母4克，
馅料：：猪肉馅250克，香菇50克，黄酱10克，青椒20克，红椒10克，香葱10克，生姜5克，黄酒2茶匙，生芝麻50克，盐1茶匙，味精适量，
糖水：：白糖1汤匙，
北京传统风味小吃——圆梦烧饼的做法步骤：
1.将酵母、白糖加水溶化，分次倒入面粉中，和成面团，发至两倍大。
2.将发好的面团排气，搓条，分割成16个面剂子。
3.取1个剂子，用手按扁，并从下个剂子上揪一个小的面团，粘油包到面团中。
4.把口收紧，揪掉上面多余的面团（大小与包入的同样），依次把所有的面团包好。
5.包好后，按扁，表面刷糖水，粘芝麻，用手把芝麻压实，略做整形。
6.芝麻面朝上放入烤盘。200度，上下火烤20分。中层。
7.把姜末、香葱用油爆锅，下入猪肉馅。炒至变色，粒粒分明。
8.加入黄酱，盐、白糖、黄酒炒匀
9.再放入香菇继续炒，2分钟后再青红椒炒出香味，加味精装盘即可。吃的时候把烧饼切开口，取出油心，放入炒好的肉末即可。
小贴士：
1.烧饼要烤到两面金黄才酥脆。
2.炒肉末时可以一点油也不放，后放姜、葱，这样吃起来更清爽。
老北京风味小吃——炒疙瘩
食材明细：
主料：：面粉300克，清水130克左右，牛里脊150克，黄瓜一根，胡萝卜一根，
辅料：：葱花适量，料酒两勺，生抽适量，老抽一勺，盐适量，
老北京风味小吃——炒疙瘩的做法步骤：
1.面粉入盆
2.加入清水，揉成稍硬些的面团，盖湿布饧1小时左右，饧面时，可以做其它准备工作
3.牛里脊切成小丁，黄瓜、胡萝卜切小丁
4.饧好的面团取出置于案板上，揉圆，擀成椭圆的大片，厚约6毫米
5.擀面杖当成尺子，压住面片，用刀沿着擀面杖，将面皮划成宽约6毫米左右的面条
6. 将面片全部拉成面条，边拉边撒些面粉，防止粘连
7.将所有面条都裹上面粉发，然后顺着一个方向捋好，切成宽约6毫米左右的小丁
8.取一个筛子，将这些小面丁放入筛子中，摇啊摇，摇成圆润的小丸子；如果没有筛子，可直接用双手在案板上来回搓圆
9.锅中放清水，煮开，将小丸子放入水中，用勺子推一推水，防止粘锅底；待水开煮几分钟，全部的小丸子浮上水面，并且体积变大，即可出锅，可过水沥干备用，也可不过水，直接捞出入炒锅中，与炒好的辅料翻拌均匀入味
10.热锅凉油，葱花呛锅，出香味后，入牛肉丁翻炒
11.牛肉炒至表面变白，将胡萝卜丁入锅，放盐、生抽、老抽，翻炒至胡萝卜成熟
12.倒入黄瓜丁，翻拌均匀即可，不要炒过火
13.倒入煮好的疙瘩，翻拌均匀，出锅。吃时辅以大蒜、米醋、辣椒油更香
14.开吃啦！
小贴士：
1. 面团要硬一些，才好切成小丁；
2. 最好煮疙瘩和炒菜丁同步进行，煮好的疙瘩捞出直接入锅翻炒，更容易吸入及附着汤汁的味道；
3. 里面的配料还可以换成其它水份少的菜，比如虾仁、鸡肉、西葫芦、青椒、火腿肠等。
紫菜海蛎饼(福州传统风味小吃)
材料：蛎饼粉270克油炸粉80克370克清水
辅料：海蛎紫菜香葱卷心菜
做法：
1、将蛎饼粉和油炸粉混合，加清水、少许的盐搅拌成稠状（用筷子划过有纹路的那样状态即可）静置半个小时
2、紫菜洗净稍微切碎、香葱切粒、卷心菜切细碎、海蛎用盐水浸泡清洗干净沥干备用
3、将紫菜、香葱和卷心菜混合备用
4、烧热锅，倒入油（这个量要多些，要能浸没海蛎饼为宜），将勺子也一并放入烧热，油温大约达7成热左右吧
5、将烧热的平勺取出，在上面薄薄地倒上一层粉浆（不要倒满整个勺子，那样炸时候会包住勺子导致蛎饼无法脱落的，舞这个就是第一块海蛎饼拍的，后来赶紧调整了用量）
6、放上辅料、摆上海蛎，然后稍微压下
7、接着再浇上一层米浆，不要太厚哦，只要能盖住全部就可以了，并且还是不要溢出勺子边缘
8、放入油锅中，中火炸，待一面鼓起了，蛎饼自然就从勺子上脱落了，然后翻面炸，至2面金黄就可以了
小贴士：
1、一定要控制用量，千万不要溢出勺子，不然炸的过程会紧紧包在勺子上不宜脱落，也影响成品美观
2、锅要热，油温要够，勺子也要加热过使用，然后全程中火，这些就是我做海蛎的心得了
3、蛎饼粉是从福清买的，据说当地很多都有卖这种粉的地方，当时对面的老人家教的时候没有说要放油炸粉，但是我根据说明书还是加了30%的量，事实上这个是必须的，炸好的口感确实是外酥内嫩啊，如果没有放也可以的，但是口感就没有那么酥脆了
4、有心的也可以自己磨啊，米和黄豆的比例控制在7：3为宜
5、不喜欢有馅的，你也可以在米浆中直接加入香葱末，然后舀上面糊直接炸，也一样好吃的，我们这里也叫蛎饼
墨西哥风味小吃—牛油果泥+玉米薄脆片Tortilla
食材明细：
主料：：牛油果1个，洋葱1/2个，西红柿1个，绿辣椒1/2个，
辅料：：橄榄油1勺，蛋黄酱2勺，柠檬汁适量，
配料：：肉桂粉适量，黑胡椒粉适量，香草料适量，
墨西哥风味小吃—牛油果泥+玉米薄脆片Tortilla的做法步骤：
1.原料图
2.西红柿、绿辣椒、洋葱切小块，用搅拌机打成泥
3.用勺子把牛油果肉挖出来，碾成泥，加1勺橄榄油
4.西红柿洋葱泥中加入肉桂粉、黑胡椒粉、香草料
5.将两种泥混合，根据口味加入适量蛋黄酱和柠檬汁
6.搅拌均匀
7.沾着玉米薄脆片吃
宝贝最爱的风味小吃——榨菜土豆饼
食材明细：
主料：：土豆1个，淀粉50g，
辅料：：榨菜40g，胡椒粉少量，
宝贝最爱的风味小吃——榨菜土豆饼的做法步骤：
1.土豆洗净去皮，切片，上屉蒸熟；
2.蒸熟的土豆，加入土豆淀粉，压成泥状；
3.榨菜切末，加入土豆泥中，加入胡椒粉，均匀混合；
4.分成均等的若干等份儿，将每份儿揉圆，按压成饼状，锅中添少量的油，待油5成热后，放入土豆饼，小火煎至两面金黄即可；
小贴士：
1、压土豆泥时，成泥状后，继续再压2-3分钟，这样做最终可使成品口感筋道些；
2、榨菜本身具有咸香味，加入适量的胡椒粉，与土豆的味道融合，口感更丰富；
3、这是一道适于全家的美味小吃，牙口不好的老人，同样可以食用。
天津小吃——煎饼果子
食材明细：
主料：：绿豆面适量，鸡蛋适量，面粉适量，薄脆适量，
辅料：：生菜适量，芝麻适量，
配料：：甜面酱适量，葱花适量，腐乳汁适量，
天津小吃——煎饼果子的做法步骤：
1.绿豆面与面粉3：1的比例。
2.绿豆面和面粉一起调成能流动的糊状。
3.取大约一大汤匙的量。
4.取一大汤匙的量，放入平底锅中摊开成面饼。（锅底稍稍抹一层油，油千万不能多）
5.面饼稍稍变色，打入一个鸡蛋。
6.把鸡蛋摊开，撒上芝麻，葱花。
7.煎饼四边翘起，鸡蛋凝固，翻面。
8.抹上腐乳汁，甜面酱。（自己喜欢的调料都可以）
9.放上薄脆，生菜。
10.上下象中间包起，包成上图样子。
11.用手铲轻轻在中间压一下，对折。
12.折成上图这样，出锅。天津传统小吃——煎饼果子就做好了。
13.看看成品，不错吧。
山西风味小吃不烂子之【豇豆不烂子】(1)
食材明细：
主料：：豇豆500克，玉米面粉50克，普通面粉100克，葱适量，
辅料：：盐适量，辣椒油适量，香油适量，食用油适量，
山西风味小吃不烂子之【豇豆不烂子】的做法步骤：
1.豇豆洗净控干水分
2.切成1cm左右的小段，加入面粉,玉米面、盐,适量香油。
3.搅拌均匀。放入笼屉，大火蒸七八分钟
4.蒸豇豆的同时，将葱切成葱花备用
5.蒸好后，用筷子搅散，晾15分钟左右
6.炒锅放油，油热后放入葱花，炒出香味，并至葱花发黄
7.倒入蒸好的豇豆。翻炒片刻，加入少量盐、适量辣椒油（不喜欢辣的可以不加）。
8.搅拌均匀后关火即可食用
小贴士：
1、豇豆不要蒸的时间过长，机会影响口感，又会让营养流失。蒸熟即可。
2、蒸好的豇豆一定要搅散、晾凉再炒，否则会黏在一起，影响口感。
快手小吃嘎巴脆番茄土豆丝
食材明细：
主料：：土豆100克，水500克，
辅料：：油500克，盐2克，番茄酱10颗，
快手小吃嘎巴脆番茄土豆丝的做法步骤：
1.土豆切丝用水浸泡片刻
2.沥水备用
3.锅中烧开油，加入土豆丝炸至金黄
4.捞出备用
5.加入盐
6.盛出配上番茄酱使用即可
小贴士：
土豆丝小吃聚会必备
停不下来的怪味豆～自制重庆风味小吃的做法
香、酥、甜、辣、麻、但就是停不下来有木有，这玩意儿我一吃一大袋子，看电视玩电脑的黄金搭档，绝壁是我减肥道路上的拦路虎，继续吃吧，吃饱才有力气减肥啊
材料：
干蚕豆，糖，孜然粉，辣椒粉，花椒粉，盐，植物油，，
停不下来的怪味豆～自制重庆风味小吃的做法的做法步骤：
步骤1，干蚕豆，泡水两个小时，捞出，沥干水分，一定非常干，不然一会儿炸起来崩油，特危险。
步骤2，锅里放油，炸至蚕豆酥脆捞出。
步骤3，不粘锅放一点点水，放糖，熬糖浆，一定小火。这个时候混合盐、少量孜然粉、花椒粉和辣椒粉。
步骤4，糖浆熬到略微发红时，倒入混合好的粉粉迅速拌匀，再倒入炸好的蚕豆，让每颗豆子都沾上调料。晾凉，豆豆就是酥脆的了。
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