“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你找到了哪些有趣的菜谱呢？小编特别整理来自网络的风味小吃冰皮月饼，更多信息请继续关注我们的网站。
食材明细：
糯米粉45克，大米粉35克，澄面20克，糖粉50克，色拉油20ML，牛奶185克，豆沙馅适量，莲蓉馅适量，炒熟的糯米粉适量
风味小吃冰皮月饼的做法步骤：
第1步在碗里加入牛奶，糖粉，色拉油搅拌均匀后倒入糯米粉，大米粉，澄面，充分搅拌均匀。搅拌好的稀面糊静置30分钟后搅匀入蒸锅，大火蒸15-20分钟。蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑，放凉即是冰皮
第2步把冰皮分成40克/个，豆沙馅或莲蓉馅分成30克/个，手上拍些炒熟的糯米粉后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙或莲蓉，用冰皮把豆沙或莲蓉包裹住，收口。在模具里撒点炒熟的糯米粉后把包好的冰皮面团放进模具，用手掌压实了推出。
第3步做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚即可。
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陕西风味小吃肉夹馍
食材明细：
猪里脊肉500克，面粉250克，酵母粉5克，盐适量，料酒适量，老抽适量，胡椒粉少量，鸡精少量，生姜七八片，卤料一包，香辣酱一大勺，红糖一大勺
陕西风味小吃肉夹馍的做法步骤：
第1步.猪里脊肉500克，肥三瘦七，改切成大块，加两匙盐、少量鸡精、胡椒粉、一勺老抽、两大勺料酒，七八片生姜，拌匀，腌制40分钟；卤料一包，过水冲洗滤干备用；
第2步高压锅倒入小半锅水，倒入卤料，加两勺盐、一大勺老抽、一大勺香辣酱、一小勺鸡精、一大勺红糖，搅拌均匀，将水烧开，下入腌过的肉块，然后盖上锅盖，上汽后改小火，炖25分钟；闷肉的过程中来做馍，面粉250克置于盆中，中间做个窝，将80ML温水与5克酵母粉调匀，倒入窝中；
第3步搅匀后揉成光滑的面团，此面团不用揉至完全阶段，揉至扩展阶段就可以了；将面团置于盆中，盖上湿布，置于温暖处如28度的烤箱，发酵40分钟，直至面团发至原来的两倍大；
第4步将面团取出，排气，重新揉匀，分成大小均等的六个剂子，擀成饼形，饬15分钟；平底锅开最小火，不要刷油，锅中不要有水分，将面饼坯下入锅中干烙，烙的时候盖上锅盖；
第5步烙好一面再翻面烙另一面，注意烙的时间不要过长，每一面约1分钟左右即可，不然面饼会烙黑烙糊，就不好看了；最后将卤好的肉块捞出，用刀剁碎，与凉拌香菜混合拌匀，用刀在馍上切个口，不要切断，将拌好的肉和香菜夹入馍中即可。
山西风味小吃——油糕
食材明细：
主料：黄米面适量
辅料：红豆馅适量
山西风味小吃——油糕的做法步骤：
1，做油糕的食材
2，黄米面加入适量的清水
3，拌成不干不湿的面疙瘩，用手能捏成块，放开及松散的形态
4，在笼屉里铺上湿笼布，把黄米面团捏成小饼型装放入笼屉
5，上电磁灶上蒸熟，大约30分钟
6，蒸熟的黄米面倒入盆里立刻用手浇上凉水和在一起
7，加入适量的干粉和成不沾手的面团
8，案板上摸上适量的食用油把面团放在案上揉成长条，下剂子
9，用手取一块剂子捏成圆片包入适量的红豆馅
10，收口做成圆饼装，就像做汤圆的方法一样
11，依次做好所有的油糕
12，锅中倒油烧制7分热
13，下入油糕，即浮起，两面炸成金黄色油温不要太高
14，炸成金黄色捞出
15，撒上 白糖
小贴士：
1.注意火候，锅内油花四溅是火大，皮易黑，糖难溶，炸不熟，味不佳；
2.油面平稳，只冒泡是小火，糕脱皮易破裂，糖外流，味道也不好；
3.只有在油平缓翻滚时，糕坯下锅就漂起来的火候最合适。
冰皮月饼
食材明细：
糯米粉45克，粘米粉35克，澄面20克，牛奶185克，植物油18克，糖粉40克，菠萝馅75克，红豆馅75克，炒熟的糯米粉小许
冰皮月饼的做法步骤：
第1步把所有材料准备好。把材料中的A（糯米粉、粘米粉、澄面）倒进大碗中，搅拌均匀。
第2步材料中的B（牛奶、植物油、糖粉）倒进大碗中，搅拌均匀，直到材料充分混合。把混合后的B，牛奶糖粉水慢慢倒入A中。
第3步边倒边搅拌，直至充分混合，没颗粒状后盖上保鲜膜，静止20分钟。锅中烧开水，把静止后的冰皮糊放进锅中大火隔水蒸25分钟（要记得盖上保鲜膜可用一个大碟子盖住）。
第4步取出，趁热用筷子快速搅拌，直至面糊顺滑均匀。喜欢口感Q一点亲，可以像鱼一样带上一次性手套用手继续揉搓面糊10分钟。
第5步待面粉摊凉后，将面糊平均分成8小份。炒一些熟粉做手粉。
第6步内馅平均分成8小份。带上一次性手套，再上沾小许手粉，将冰皮放在手心用另外一只手压扁。
第7步放进内馅，包好，捏紧收口。往月饼模中撒入小许手粉，晃均后再把多余的粉磕出来，然后放入包好的月饼胚。
第8步在案板上撤上小许手粉，月饼模朝下轻轻一压，压出形状即可。冰皮月饼就做好了，做好的月饼最好摆进冰箱里，冷藏几个小时后再吃，这样口感谢会更好。
徐州特色风味小吃——水晶蛙鱼
食材明细：
主料：红薯淀粉100克（或山芋淀粉）
辅料：明矾少许，水500克，蒜末适量，榨菜适量，剁椒适量（或辣椒酱）
配料：白糖2勺，米醋1勺，纯净水1勺，味精适量
徐州特色风味小吃——水晶蛙鱼的做法步骤：
1，红薯淀粉100克（如果是山芋淀粉成品的味道会更好）。
2，清水500克。
3，明矾只能取一点点的量。
4，将红薯淀粉用水浸泡搅匀，待沉淀备用。
5，等待淀粉沉淀的空儿，可以将蒜粒碾成蒜末，留待一会儿调成蒜汁儿。
6，榨菜片切成碎末（没有徐州特产萝卜榨菜，只有用四川榨菜片来代替，但味道远远不及萝卜榨菜独有的吃不够的甜辣味儿）。
7，因没有徐州磨的那种辣椒酱调成的汁儿，所以只好用瓶装剁椒来调辣味儿。
8，静待一会儿等淀粉沉淀后，将表面杂质用勺撇去，留少许水，取少量明矾加入淀粉中搅匀。
9，准备一个大网眼的筛锅，下面放一盆冷开水（最好冷水里放一些冰块，以使蛙鱼快速成型）。
10，将半锅水烧开。
11，向沸水中倒入沉淀的淀粉，边倒边不断用大勺向一个方向搅拌。因淀粉受热膨胀，瞬间糊化成淀粉糊。
12，继续不停歇用勺搅动淀粉糊，开中火以免糊底。
13，直至淀粉糊变成了半透明的啫喱状，搅拌起来有些费力了，就可以关火了。
14，迅速将热的淀粉糊倒入大网眼筛锅内，同时用大勺向下按压，这样淀粉糊就从网眼流出来，落在冷开水中，冷却后形似蝌蚪，即成蛙鱼。
15，这就是水晶蛙鱼的成品，象不象一条条小小的蝌蚪鱼？
16，最后来勾兑调汁儿，主要为徐州特色风味甜醋的制作。米醋、水和白糖的比例为1：1：2（蛙鱼里加入甜醋，会使味道酸中带甜，更具口感，更加提味儿）。另外再准备一小碗香醋，加些味精。
17，呵呵，超级诱人的水晶蛙鱼上桌啦！相信一定会绽放你的味蕾，从此以后让你欲罢不能，而且永远地回味无穷！
小贴士：
1、蛙鱼是淀粉做的哦，那些爱美减肥的MM可以适量少吃。
2、喜欢吃辣味重的人，可以多放些稀释过的辣椒磨的酱在里面。配上蒜汁儿、甜醋，最重要还必须有甜辣味的榨菜碎，那口味真的是不一般呢。骄阳似火的夏季里，一定会让你爽心开胃，连呼过瘾！
3、这是我第一次尝试着做的，还算成功，以后还会有更好的改进。
黔菜出山垂涎风味小吃(一)
肠旺面
原料
鸡蛋面90克，猪大肠50克，五花肉250克，血旺25克，绿豆芽15克，白铁豆腐250克。
调料
三合油、糍粑辣椒、腐乳、味精、甜酒酿、胡椒粉、蒜泥、姜末、葱花、高汤等适量。
制作方法
煮。猪肠洗净去异味，煮至半熟捞出切成块加香料煮。五花肉煮熟切成小丁，入锅加盐炒出油后，滗去油放入甜酒酿，烹点醋，炸成脆哨。豆腐切成小丁用盐水泡一下捞出滤干，用油炸成泡哨捞出；油锅中再加入脆哨油、肠子油、糍粑辣椒，炒出香味，加入姜末、蒜泥、豆腐乳加水煮开，滗出红油待用。鸡蛋面与豆芽放入开水锅中约煮1分钟，捞入面碗中放上肠子、脆哨、豆腐泡哨，用漏勺装入血旺片在锅中氽一下，放在面条上，舀入高汤、红油、味精、葱花即可。
风味特色
面条细脆，汤红亮，油而不腻，辣香味浓。为贵阳有名的传统小吃，获首届“中华名小吃”称号。
技术要领
面条不能煮久，必须用三合油，脆哨、泡哨、肠子都宜批量制作。
演变
如加鸡丁，则是鸡肠旺。
遵义羊肉粉
原料
米粉100克，带皮熟羊肉25克。
调料
羊油、煳辣椒面、花椒粉、盐、味精、辣椒油、原汤、芫荽、葱花等适量。
制作方法
煮。羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸，去浮沫后改用小火炖，捞出摆齐用重物压紧，冷却5小时后切成3厘米宽、5厘米长的薄片。米粉用凉水泡透去掉酸味，放入沸水锅中烫透，用漏勺捞出装入面碗内。将羊肉片铺在粉上，舀入调好盐味的原汁汤、羊油，放入煳辣椒粉或辣椒油，再放入味精、花椒粉、芫荽、葱花即成。
风味特色
羊肉嫩而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳红亮，辣香味浓，油大不腻。为遵义地区的名小吃，获第二届“中华名小吃”称号。
技术要领
羊肉切得越薄越好，辣椒油要鲜红，用羊油来制。煮羊肉时要放干辣椒、冰糖、陈皮、料酒、老姜等，不能有腥臊味。
花溪王记牛肉粉
原料
精制米粉100克，熟牛肉50克，酸莲白20克。
调料
混合油、煳辣椒面、花椒粉、味精、盐、酱油、糖色、香料、芫荽、原汁汤等适量。
制作方法
煮。将批量牛肉洗净切成大块入锅煮至断生捞起，用净锅加水、糖色、香料烧开放入一半牛肉煮至熟透，捞出，切成5厘米长、3厘米宽的薄片。另一半牛肉切成见方小丁用小火炖，泡的酸莲白切成长块状，芫荽切成节待用。米粉放入开水锅中烫透，捞入面碗内，再将切好的牛肉片和炖的牛肉丁、酸莲白、芫荽放于粉上，舀入原汁汤、混合油、味精、花椒粉、煳辣椒面即可。
风味特色
米粉爽滑微韧，汤味醇厚，辣烫鲜香。
技术要领
米粉需烫透心。
兴义鸡肉汤圆
皮料
糯米粉500克，热水适量。
馅料
鸡肉100克，熟花生粉、熟芝麻、鸡汤、盐、味精等适量。
制作方法
煮。把鸡肉剁成末加入食盐、味精调匀成馅。糯米粉用热水和匀揉成光滑的面团，揉条、下剂，包入馅心，用开水煮熟后捞入碗内，加入鸡汤、熟花生粉、芝麻粉即成。
风味特色
汤圆软糯，馅心鲜香，汤汁营养，为兴义地区名小吃。
技术要领
面团加水要适当，煮汤圆的水要宽。
酸菜饵块粑
原料
饵块粑100克，酸菜50克，火腿20克。
调料
猪油、盐、味精、姜末、葱花。
制作方法
煮。酸菜切成细节，饵块粑切成0.5厘米宽、5厘米长的条，锅内烧沸水，将酸菜放入水中煮2～3分钟，加入猪油、盐、味精、姜末，然后放入饵块粑煮熟，加入熟火腿搅匀稍煮，撒上葱花即成。
风味特色
汤酸味鲜，清香绵软。
技术要领
最好选用兴仁饵块粑。
酸汤龙骨面
原料
精制面粉150克，鸡蛋1个，红酸汤250克，木姜油、葱花等适量。
制作方法
面粉加鸡蛋、水和匀，揉至光滑成蛋面团，用湿布盖上，饧10分钟，然后擀成1厘米厚的片，用刀切条后改成小丁，撒上面粉防粘。再将面丁在梳子上压出一面有花纹的面片，入开水锅中煮至7分熟，再用漏勺捞出，放入烧开的酸汤中煮熟，连同酸汤一起舀入碗中，撒上葱花、滴几滴木姜油即成。
风味特色
面片爽滑，汤色鲜红，酸鲜可口。
技术要领
面片只压不搓才成排骨块状。酸汤用番茄酱制成。
片鸡粉
原料
精制米粉150克，熟鸡肉片25克。
调料
煳辣椒、胡椒粉、猪油、盐、葱花、三鲜汤等适量。
制作方法
煮。米粉放入沸水锅中烫透，捞入面碗内，舀入烧开的三鲜汤，将切好的鸡肉片放在粉上，放入煳辣椒、胡椒粉、盐、葱花即可。
风味特色
爽滑微韧，鲜香不腻，获首届“中华名小吃”称号。
技术要领
烫米粉的时间不能过长，但要烫透。
康家脆哨面
原料
鸡蛋细面条90克，脆哨、煳辣椒面、绿豆芽、紫菜等适量。
调料
猪油、盐、胡椒粉、味精、酱油、醋、鲜汤、红糖、料酒、甜酒汁、葱花、姜末等适量。
制作方法
煮。猪槽头肉或五花肉去皮，肥瘦分开，切成约0.5厘米见方的丁，肥肉丁先入锅加盐、料酒、甜酒汁，炒到金黄色时，倒入码盐的瘦肉丁，煸出油后加入红糖，待肉丁呈深红色后洒少许冷水将肉内余油追出，微脆时滗出油，起锅冷却制成脆哨。然后锅中烧猪油将姜末炒香掺入清水烧开，放入漂过的紫菜、绿豆芽，放盐、味精、胡椒粉、香油调好味制成汤。最后锅中烧开水，放面条入锅，水再开约1分钟后，将面条捞起，滤干水分装入面碗中，面上放脆哨、煳辣椒面、葱花，食时配上半碗汤即可。
风味特色
汤、面分开，吃法独特。面条细脆味浓，哨子脆香回甜，汤鲜不浑。又称燃面，系毕节传统风味小吃。
技术要领
制脆哨时加红糖、不烹醋，面条用专门擀制的细鸡蛋面，汤要鲜美清澈。
软哨面
原料
面条90克，软哨、泡哨适量。
调料
红油、盐、酱油、醋、味精、香油、葱花、骨头汤等适量。
制作方法
煮。用五花肉去皮、洗净，切成小方丁，用盐、料酒、甜酒酿汁腌渍入味后，下入炒锅中用油炸成软哨；然后用白铁豆腐切成1.5厘米见方的丁，用盐水浸泡一下，滤干水分后入油锅中炸至结壳泡起即成泡哨。锅中将清水烧开，下入面条用中火煮开约1分钟，立即捞入面碗中，加入骨头汤，放适量软哨、泡哨和葱花，最后放红油、盐、酱油、醋、味精、香油即成。
风味特色
哨子软绵干香，汤色鲜红，系贵阳风味小吃。
技术要领
面条不能煮，“撑脚”即可，骨头汤用猪筒子骨加黄豆芽、老姜熬成。
开水面
原料
面条90克，豌豆尖或绿豆芽、脆哨等适量。
调料
煳辣椒面、盐、味精、胡椒粉、猪油、葱花、清汤等适量。
制作方法
煮。锅中将水烧开，下面条煮至滚开约1分钟后掺一点冷水，水再次开后捞入放有猪油、豌豆苗（烫过）、清汤的面碗中，用竹筷理成“梳子背”，加入盐、味精、胡椒粉、煳辣椒面、葱花、脆哨即成。
风味特色
面条爽脆，辣香可口，汤汁清澈，为贵阳传统面食。
技术要领
面条最好是鸡蛋面，要煮得软硬适中，汤汁要清澈，豌豆尖不能久烫。
遵义豆花面
原料
鸡蛋面（宽面）100克，熟鸡丁25克，炸花生15克，含浆水豆花50克，豆浆适量。
调料
油辣椒、酱油、味精、姜末、蒜泥、鱼香菜、葱花等适量。
制作方法
煮。精面粉加入鸡蛋和少量碱水和匀擀制成宽面，放入烧沸的水中，煮熟捞于面碗中，舀入热豆浆和豆腐。蘸碟中放入炒好的鸡丁、油辣椒、酱油、炸花生、味精、姜末、蒜泥、葱花、鱼香菜，即可蘸食。
风味特色
柔软滑爽，辣香味浓，风味特殊，为遵义地区的名小吃。
技术要领
煮面条的时间不能过长，要用现擀的湿宽面条。
四彩甜酒粑
原料
白糯米粉200克，黑糯米粉70克，甜酒酿50克，蜂蜜、白糖、胡萝卜汁、青菜汁、热水等适量。
制作方法
煮。将黑糯米粉和1/3的白糯米粉分别加温水和匀揉透，再将剩余的白糯米粉分成两半，分别加入胡萝卜汁、青菜汁和温水揉成红色和绿色的面团。四种面团分别搓成直径2厘米的圆柱形，揪成1厘米厚的面剂，用手心搓圆，投入开水锅中，煮至七八成熟时加入甜酒酿、蜂蜜、白糖至熟起锅，连汤舀入小碗内即成。
风味特色
四色分明，糍糯可口，营养丰富。为传统基础上的创新小吃，流行于遵义地区。
技术要领
糯米面加水要适度，软硬要适中。
苗乡酸汤鱼饺
皮料
面粉400克，食盐少许。
馅料
角角鱼500克，姜末、葱花、蛋清、苦蒜、芡粉、盐、胡椒粉等适量。
汤料
黔东南红酸汤、木姜子油适量。
制作方法
煮。面粉加少许食盐、清水和匀揉光滑成为“子面团”，放面案板上用湿布上“饧”10分钟。角角鱼宰杀后，取净鱼肉捶成鱼茸，加入姜末、葱花、鸡蛋清、苦蒜（切碎）、盐、味精、胡椒粉、芡粉搅拌均匀入冰柜冷冻备用。然后将子面团搓条切成小剂子，擀成圆饺皮，包入角角鱼馅心，成饺子生坯。锅烧酸汤，打去浮沫和渣汁，用盐等调正味后滴几滴木姜子油，倒入碗内。锅另烧开水，下入饺子煮熟舀入大碗内，倒入酸汤，放少许芫荽即可。
风味特色
汤色鲜红，酸香可口，质地爽滑，馅心鲜嫩，为黔东南地区名小吃，获全国第四届烹饪大赛银奖。
技术要领
包饺子时收口要紧，以防漏馅。
糕粑藕粉
原料
糕粑1块约150克，藕粉100克，熟芝麻、桔饼、瓜片、桃仁、绿果脯、白糖、玫瑰糖等适量。
制作方法
熬。用大米经淘洗、浸泡、滤水，用石磨子磨成粉，用箩筛去掉粗颗粒，将细米粉洒入少许冷水拌匀，成湿润、松散的米糕，用厚2厘米、直径7厘米的木质腰鼓形小蒸甑装上，并轻轻刮平；然后将小蒸甑放入专制的烧有沸水的铝锅中，置于壶口蒸2～3分钟熟后即制成糕粑。取一大碗放入干藕粉，用少许冷水调湿，再烧沸水边冲边熬至呈半透明的糊状，放入白糖、玫瑰糖调好甜香味，放一块糕粑，再撒上熟芝麻和切碎的桔饼、瓜片、桃仁、果脯即成。
风味特色
糕粑洁白，藕粉透明，口味甜香、细滑爽口。原名为糕粑稀饭，为贵阳传统名小吃。
技术要领
拌糕粉时水不宜洒过多，松散、湿润即可，要选用优质大米。
沓哨馄饨
皮料
馄饨皮50克。
馅料
鲜肉末100克，猪油、盐、葱花、胡椒粉、香油等适量。
制作方法
煮。用面粉加清水和鸡蛋擀制成馄饨皮；肥瘦肉末中加盐、味精、胡椒粉、姜葱汁和少许冷水，顺一个方向搅打匀制成馅心。馄饨皮内包入肉馅，然后下入沸水锅中煮熟。煮的同时将二大碗中放入一小砣肉馅，烧开汤淋入，同时用小勺背将肉馅沓散作为“哨子”，再将煮好的馄饨捞入碗中，掺入鲜汤，放猪油、盐、胡椒粉、香油，撒上葱花即成。
风味特色
皮薄韧脆，馅心鲜嫩，汤香不腻，为贵阳传统小吃。
技术要领
肥瘦肉的比例为冬季4：6，夏季2：8；鲜汤可用猪筒子骨和黄豆芽熬制。
制作家庭风味小吃肉酥卷
食材明细：
猪肉馅200克，大喜大烤肉酱50克，葱末适量，红椒适量，普通面粉95克，水38克，猪油98克，糖粉10克，低筋面粉120克
制作家庭风味小吃肉酥卷的做法步骤：
第1步水油皮：普通面粉95克 水38克 猪油38克 糖粉10克油酥：低筋面粉120克 猪油60克馅料：猪肉馅200克 大喜大烤肉酱50克 葱末、红椒适量将水油皮的原料依次倒入容器中，揉成可拉至薄膜的面团
第2步把油酥原料中猪油和面粉用手抓匀既是油酥,将水油皮和油酥等分成重量一致的水油皮面剂和油酥团水油皮15克/个、油酥15克/个、馅料20-25克/个
第3步取一个水油皮，搓圆后按扁包入一份油酥，收口捏紧朝下擀成牛舌状翻面卷起，依次做完.依次将所有卷胚重复一遍第5步和这一步.
第4步取一个卷胚，用擀面杖擀至长方形，包入事先调好味的猪肉馅料卷折成长方形将平底锅烧热，将包好的肉酥卷生胚收口朝下放入锅中.小火慢煎烙至肉酥卷四面呈现金黄色，在将左右两端煎烙上色即可
小贴士：
1.制作肉酥卷使用的锅中无需额外放油，因为面皮中已含有猪油2.肉酥卷面皮相对较厚，因此需要小火慢慢的烙制，以防止外焦内生3.制作肉酥卷时，切记要随时左右移动生胚才能达到完全烙熟的效果
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