东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，每个餐厅都会准备类似的菜谱，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实每道菜都有明确的做法指南，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？小编经过搜集和处理，为你提供陕西小吃 — 甑糕，相信你能从中找到需要的内容！
食材明细：
主料：圆粒糯米适量，红枣适量，蜜豆适量
陕西小吃 — 甑糕的做法步骤：
1，糯米洗净，浸泡4个小时左右。用手能捻碎即可。
2，红枣洗净，，泡涨。
3，取一个深一点的容器，先放一层蜜豆，（不喜欢蜜豆的话，可以用泡涨的红芸豆或红枣）。
4，在蜜豆上铺一层糯米。
5，重复3，4步，装至容器的9分满就可以了，将红枣掰开，整齐码放在糯米上。
6，加入适量冷水。
7，水量没过红枣的一半即可。
8，放入电压力锅中，按“豆，蹄筋”键蒸。
9，蒸好的甑糕取出，用铲子将红枣抹成枣泥。
10，枣香浓郁，软糯黏甜。
小贴士：
如果不喜欢蜜豆，可以用泡涨的红芸豆或红枣。
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烫面油糕——陕西小吃
食材明细：
主料：面粉150g，开水适量，芝麻适量
辅料：糖适量
烫面油糕——陕西小吃的做法步骤：
1，准备好面粉（根据做的多少而定），烧开的开水一边倒一边用筷子搅拌，打成絮；待凉一会不烫手了，和面，活好的面醒发1-2小时2.醒好的面团揉一揉，切成大小相同的提子，
2，馅料这次准备的是打碎的核桃仁和芝麻+白糖
3，馅料这次准备的是打碎的核桃仁和芝麻+白糖
4，小提子用手团开，包适量的馅，然后封口包好就可以
5，油锅下油，7成热下包好的油糕，炸至两面金黄就好了
6，开吃
甑糕
食材明细：
主料：糯米750g，芸豆粒一小碗
辅料：枣250g
甑糕的做法步骤：
1，糯米洗净泡好，四小时以上。
2，芸豆粒洗净泡好，最后泡上一夜。
3，枣洗净去核，我用的是干枣和蜜枣各一半。家里没有蒸锅，只有电饭煲，最底一层是糯米（放上五分之二），然后盖上一层枣子。
4，然后再铺一层糯米（五分之一），接着是一层芸粒。
5，最后还是一层糯米（五分之二），一层枣子。加水加到最上面一层枣即可。刚刚没过即可。
6，时间一个多小时吧，自己把握可以尝尝。很香甜。一大锅吃了很久。
甑糕是什么？甑糕的做法
甑糕是什么？甑糕的做法
甑糕是什么？
甑糕是关中地区的风味小吃。陶甑蒸出来的质量最好。甑糕的原料是江米（传统是无锡糯米）、大枣（以灵宝毛头枣最好）其比例是每锅江米10公斤，大枣3公斤泡米、装甑、加水与火功等，都有严格要求。
甑糕又名水晶龙凤糕是陕西关中地区的汉族传统糕类早点食品。以糯米、红枣为原料，相间叠放，铺三四层。用大、小火蒸熟。色泽鲜艳，红白相间，粘甜味美。以糯米和红枣为原料制成的一种甜糕。
甑，在原始社会后期已经产生，到了新石器时代又有了陶甑，商周时期发展为铜甑，以后又变为铁制。从此，铁甑这个炊具就世代沿袭，流传至今。这种铁甑形似圆筒，底部有许多透气的小孔。
甑糕的做法
原料：甑糕的原料是江米10斤（传统是无锡糯米）、大枣3斤、（以灵宝毛头枣最好）、水30斤、葡萄干适量。
其比例是每锅江米10公斤，大枣3公斤，泡米、装甑、加水与火功等，都有严格要求。
做法：
一泡米，米是糯米，水是清水，浸一晌，米心泡开，淘洗数遍，去浮沫，沥水分。
二装甑，先枣子、葡萄干，后米，一层铺一层，一层比一层多，最后上面再铺一层红枣（蜜枣）、葡萄干收顶。
三火功，一般是大火蒸约两小时后改用慢火再蒸五、六小时。
四加水，一为甑内的枣米加温水，使枣米交融，二为从放气口给大口锅加凉水，使锅内产生热气冲入甑内。
蒸甑糕时，将甑放在一个大口锅上，锅中添水，再将浸泡好的糯米、红枣铺在甑底。具体地说，要先铺红枣一层，再铺糯米一层，如此一层夹一层，共铺七层（三层米四层枣）。铺完后盖上湿布和锅盖。用旺火烧开，上汽后取湿布洒上清水，反复洒水三次，最后用文火焖蒸，五六小时后即可蒸成。
陕西小吃------麻食
食材明细：
主料：面粉250克
辅料：土豆半个，西红柿一个，胡萝卜一个，香菇三朵，扁豆角五根，豆腐干三片，黄豆芽少许，木耳少许，干黄花菜少许，平菇少许
配料：盐适量，五香粉适量，酱油适量，花椒粉适量，油适量，葱适量，姜适量，香菜适量
陕西小吃------麻食的做法步骤：
1，准备所有材料。
2，将黄花菜，木耳凉水泡开。
3，将豆腐干，香菇，平菇，胡萝卜，土豆，西红柿，木耳，黄花菜分别切丁。
4，锅中放油爆香葱花姜末。
5，将切好的菜分别下锅，豆角，胡萝卜，土豆先下略炒片刻再下香菇，平菇，豆腐干，最后下西红柿翻炒，放盐，酱油，五香粉，花椒粉炒熟各种菜盛出备用。
6，将面粉和成面团，擀成圆片。
7，（薄厚如图），切长条，搓成圆棍。
8，将长条再切成小方丁
9，用拇指压住一个切好的面丁，用力向下并向前推进拇指搓成麻食。
10，这里我用了家里的饭铲，搓出来的麻食好看。
11，麻食成品。
12，所有面丁全部搓成麻食待用。
13，锅中倒水准备煮麻食，水开后下入搓好的麻食，煮到八分熟。
14，下入炒好的菜再稍微煮一下，放香菜末，调味即可。
小贴士：
1 搓麻食的面要活硬一点，这样搓出来的麻食筋道。
2 菜可以随个人喜好放，也可以放时令的菜。
3 要是放豆腐最好先煎一下豆腐，以免碎掉，我这里放的是豆腐干。
4 吃时一定要加醋和油泼辣子才够味。
陕西小吃——营养滋卷
食材明细：
主料：面粉1小碗，鸡蛋1枚，温水少量
辅料：豆腐1块，胡萝卜1根，干木耳1小把，小青菜1把，葱2根，粉条1小撮，生姜1小把，大蒜1瓣，香菜1根
配料：五香粉适量，食盐适量，食用油适量，酱油适量，香醋适量，香油适量
陕西小吃——营养滋卷的做法步骤：
1，鸡蛋磕入面粉中搅拌均匀，用温水和成硬面团，饧半小时。
2，干木耳用温水泡发，清洗干净。
3，粉条用开水泡软。
4，青菜、胡萝卜清洗干净切得非常小，豆腐、木耳、粉条也分别切碎。
5，生姜切末，小葱1根切成葱花。
6，所有蔬菜装在一个大盆中，加入五香粉、食盐及熟的食用油。
7，充分搅拌均匀，卷菜就拌好了。
8，面团饧好后擀成非常薄的圆形面片。因为我擀的面片比较大，拍照的时候把两边朝中间折起来了。
9，在擀好的面片中心位置均匀地铺一层菜。
10，在中心挖一个洞，由中心朝边上卷出。
11，一边铺菜一边卷，直至把整个面片卷成一个长龙形。
12，根据蒸笼的大小，把卷好的卷子切成合适长短，入蒸锅中大火蒸十分钟即可。
13，在蒸滋卷的过程中开始调制口味独特的蘸汁。小葱1根切成葱末，大蒜1瓣去皮后用刀拍碎，香菜切成末放入小碗中。
14，加入一小勺食盐和适量油泼辣子，或者放入干辣椒面用烧热的油泼一下。
15，加入一勺酱油、两勺香醋和适量香油。
16，搅拌均匀后酸爽可口的滋卷蘸汁就调好了。
小贴士：
1、滋卷所卷的蔬菜可根据个人爱好进行更换。
2、滋卷所用的面片擀得超薄越好，吃起来才更有感觉。
3、蒸好的滋卷可以切成约1厘米的小段装在碗中，淋上汁子吃，也可以拿起一长段直接食用，感觉完全不同哦！
陕西小吃臊子面
材料：龙须面(250克)、猪绞肉(196克)、老豆腐(1块，150克)、干黄花菜(25克)、干辣椒(5只)、八角(2粒)、桂皮(1小根)、葱(2根)、姜(2片)
调料：油(1碗)、海天金标生抽王(3汤匙)、盐(2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、山西陈醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
1、老豆腐切成0.5厘米厚的片，倒入热油中，以中火炸至金黄色，捞起沥干油摊凉。
2、炸豆腐切成细条；黄花菜用清水泡软，切成丁；干辣椒切碎，葱切成葱花，姜剁成末。
3、烧热1汤匙油，倒入猪绞肉炒至色稍白，倒入干辣椒和姜末炒匀，加入2汤匙海天金标生抽王、1/5汤匙盐和1/2汤匙白糖调味，盛起待用。
4、烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入龙须面搅散以中火煮沸，点一次水煮至沸腾，捞起过冷河，沥干水盛入碗内。
5、烧开3碗清水，倒入熟肉末、黄花菜、八角和桂皮煮沸，加入1汤匙海天金标生抽王、3汤匙山西陈醋、1/3汤匙鸡粉和1/2汤匙盐调味。
6、将炸豆腐条和葱花倒入臊子汤中，拌匀后淋在面条上，即成臊子面。
厨神贴士
1、黄花菜质脆味鲜，用水泡软后，挤干水切成丁再放入汤中烹煮，可使汤味鲜美香浓，因此黄花菜是臊子汤必不可少的主料。
2、与一般的食醋相比，山西陈醋的酸味较重，色泽黝黑，口感醇厚无涩味，最适合给臊子汤调味。
3、龙须面比较细长，容易煮熟，将龙须面放入沸水中以中火煮至沸腾，点一次水煮沸便可捞起过冷河。
4、除了用猪绞肉外，还可以将羊肉和猪肉切成丁，用做臊子汤的主料。
陕西小吃——酸辣凉皮
食材明细：
主料：面粉适量，水适量
辅料：黄瓜适量，胡萝卜适量，大蒜适量，香油适量，食用油适量
配料：油泼辣子适量，香醋适量，食盐适量，味精少许，生抽适量
陕西小吃——酸辣凉皮的做法步骤：
1，面粉加适量水和成面团，充分揉搓至面团光滑起筋，饧一小时。
2，饧好的面团再次揉揣一番，加少量水，用手揉搓面团，使清水变成比较稠的面水。
3，洗好的面水倒入一个比较大的盆中统一放置，再次加少量水重复洗面。
4，直至面团洗出的水比较清，剩下一团面筋即可。
5，把洗出来的面水进行充分沉淀，至少五六个小时，最好是隔一个晚上比较好。
6，把沉淀好的面水上层的清水倒掉，倒得越干净蒸的面皮越筋道，然后把底层沉淀的淀粉用勺子彻底搅拌起来。
7，剩余的面筋放锅中蒸熟或煮熟备用。
8，蒸凉皮的锣锣或不锈钢盘上用刷子轻轻刷一层油。
9，倒入适量面糊。
10，锅中水烧开后把凉皮锣锣放在沸腾的水面上来回转动，使面糊均匀地附着在锣锣上，加盖蒸1分钟，待面皮鼓起大泡来说明就熟了。
11，取出锣锣，用筷子顺锣锣边缘划一下，用手就能非常容易地取下蒸好的凉皮来。
12，蒸好的凉皮表面刷一层油，依次摞起来放一叠，切成自己喜欢的形状，加自己喜欢的调料即可食用啦！
13，下面介绍一种简单的凉皮拌法。现在外面卖的凉皮大都是用绿豆芽拌的，当天家里没有，我就用黄瓜和胡萝卜拌了一下，一样好吃哦！凉皮切成相同宽度的条装入大碗中。
14，取一小碗，加入食盐和少许味精。
15，加少许生抽。
16，加适量香醋。醋量要多一些。
17，一瓣蒜用刀具擦成蒜茸放入调料汁里。
18，胡萝卜和黄瓜分别切丝放入切好的凉皮上，再加入油泼辣子，倒入调好的调料水，淋适量香油，搅拌均匀即可开食。
小贴士：
1、面筋的洗制过程一定要把握好，洗得过净或没有洗净，蒸出来的凉皮口感都不好。
2、沉淀之后的面水，上层的清水一定要倒干净，不然蒸出来的凉皮不能成型的。
3、蒸面皮过程中一定要加盖锅盖，并且要盖严实，不然凉皮一样不筋道。
芋头糕（福建小吃）
食材明细：
主料：粘米粉500g
辅料：芋头500g
芋头糕（福建小吃）的做法步骤：
1，芋头处理过程
2，虾，蜡肉，磨菇
3，先把这些炒一下！放下芋头丝
4，加入粘米粉
5，拌均匀
6，上锅蒸半小时
7，撒芝麻
西安小吃【陕西五仁咸油茶】
食材明细：
主料：面粉适量，核桃仁适量，花生仁适量，瓜子仁适量，芝麻适量
辅料：香油适量
配料：花椒粉适量，五香粉适量，盐适量
西安小吃【陕西五仁咸油茶】的做法步骤：
1，准备原料，果仁略微压碎一下，也可以不压碎 这样更有口感
2，锅中不放油，小火把面粉炒熟炒到微微发黄
3，面粉过筛，把面疙瘩散开
4，锅中倒油，小火炒香果仁
5，倒入面粉，小火继续翻炒
6，加入花椒粉和五香粉，一比一 不喜欢麻味可以只加五香粉
7，碗中加一大勺炒好的油茶面
8，加入沸水冲开搅拌即可，也可以温水泄开用微波炉或者锅煮制
小贴士：
提示：果仁应该还有杏仁最后
油选择牛油最香，油和面的比例基本是1比10,：
炒制基本全程是中小火：
花椒粉麻麻的很提味，我喜欢多一些，不喜欢可以不加：
如果喜欢最正宗的吃法是油茶中煮一根麻花 软烂的麻花配上油茶香死了，有些卖家比较有特色的 油茶上面撒上芝麻盐和炸好的小麻叶 更香
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