地栗糕

食材明细：

琼脂30克，荸荠50克，白砂糖100克，糖桂花2克

浙式地栗糕的做法步骤：

1. 将琼脂洗净，放入大碗加清水浸涨后，上笼用旺火蒸融；

2. 蒸融后取出倒入洁净的铝锅内，放入适量水和白糖煎煮；

3. 煎煮至起粘性时，起锅用消毒过的纱布滤

去沉淀物，倒入深底大瓷盆内，晾至半凝聚状；

4. 将净地栗（荸荠）切成丝，用沸水汆后捞起沥干水分；

5. 沥干水分的地栗撒在半凝聚的琼脂冻糕上面；

6. 待完全冷却后，将盆盖好，放入冰箱冷藏；

7. 吃时切成小方块，抹上薄荷汁15克，装盘，撒上玫瑰花2瓣、糖桂花即可。

小贴士：

1. 地栗即荸荠，削去外皮，切成细丝；2. 用铝锅或铜锅制成，不锈钢锅亦可，若用铁锅，颜色变黑，不堪入馔；3. 琼脂加水凝结成胶冻的比例一般是l：100，根据食用需要可略作增减。琼脂与地栗有清热解毒等多种功能，且有防暑降压等效果，是杭州传统夏令佳点。

食材明细：

香菇(干)50克，荸荠200克，油菜25克，淀粉(蚕豆)3克，黄酒5克，酱油10克，白砂糖3克，盐1克，香油15克，味精2克，花生油20克

冬菇地栗的做法步骤：

1. 水发香菇去蒂洗净；

2. 净地栗（荸荠）切成0.5 厘米厚的圆片；

3. 炒锅置中火，下入花生油，至七成热，将香菇入锅炒香，烹入黄酒，加酱油、白糖和水150毫升，沸滚片刻，放入地栗片和精盐；

4. 待汤汁收浓到剩1/3 时，加油菜、味精，用湿淀粉勾芡，淋上麻油，装盘即成。

小贴士：

1. 水发香菇要大小均匀，去尽泥沙；2. 地栗即荸荠，削去外皮，改切成片。1. 香菇是食用菌中的上品，素有“蘑菇皇后”之称。它含有30多种酶和18种氨基酸。人体所需的8种氨基酸，香菇中含有7种，干香菇中含有蛋白质，还含有其它各种营养成分；2. 此菜是杭州冬令时菜。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

食材明细：

栗子(鲜)500克，蘑菇(鲜蘑)300克，大葱30克，盐25克，味精3克，香油5克，植物油15克

蘑菇地栗的做法步骤：

1.地栗用清水洗净，锅内加水，投入地栗烧煮，待肉质起酥时，捞出冷却，剥去外皮，切成厚片。

2.蘑菇罐头开听，倒在案板上，逐只在菌面上剞刀纹(使其容易入味)，葱切葱花。 3.炒锅洗净，置旺火上，下生油烧热，葱花一半下锅炒香，放鲜汤1000克，盐，再下地栗和蘑菇，用中火烧煮。待栗子，蘑菇入味后，下味精，收浓卤汁，淋上香油，撒入另一半葱花，炒匀出锅，冷却后即可食用。

食材明细：

梨250克，猪肉(瘦)100克，荸荠100克，白砂糖25克

雪梨地栗猪肉汤的做法步骤：

1. 猪瘦肉洗净，切成薄片，冷水浸泡；

2. 雪梨去皮，切片；

3. 荸荠去皮，切碎丁；

4. 三物共入沙锅内，小火煮一小时；

5. 起锅后加白糖。

小贴士：

1. 荸荠为莎草科植物荸荠的球茎，味甘，性寒，入肺、胃经；2. 具有清热化痰、消积等功效；3. 凡患热病烦渴、便秘、阴虚肺燥、痰热咳嗽、肝阳上亢等病症时均宜食用；4. 梨的品种很多，味甘美多汁，为“百果之宗”，此汤中所用之雪梨，具有多汁，味淡甜之特点；5. 中医认为，本品甘、微酸，凉，入肺、胃经；6. 具有生津、润燥、清热、化痰之功效；7. 雪梨地栗猪肉汤清香味甜，荸荠脆，雪梨软，猪瘦肉嫩；8. 具有清热祛湿、利胆通便之效；9. 对湿热型、肝肾亏损型肝炎患者有良好的辅助治疗作用。

食材明细：

荠菜100克，荸荠100克，香菇(鲜)50克，花生油15克，淀粉(豌豆)5克，香油5克，盐2克，味精2克

荠菜地栗汤的做法步骤：

1. 先将荠菜去除老、黄叶片，清水洗净，取刀切成碎末；地栗去皮和水发香菇一起放入清水里洗一洗，各切成小丁状，待用。

2. 炒锅清洗干净，把花油倒入锅内，旺火烧热，倒入菜丁翻炒后，注入适量清水，煮沸，倒入荠菜末，再煮15分钟，放入精盐、味精、香油调味，以少许淀粉勾芡，即成。

小贴士：

荸荠又称地栗。此汤具有清热、降压的功效。