食材明细:
主料:中筋粉500克,水260克,糖2克
辅料:酵母粉3克
【陕西】肉夹馍的做法步骤:
1,酵母粉和糖放到水中搅匀,静置10分钟,使之充分溶解,加入到中筋粉中,搅成絮状,揉成光滑的面团。加糖的目的是促使酵母更好的发酵
2,将揉好的面团盖湿布或保鲜膜放到温暖的地方发酵至2倍大。判断方法是手指沾干面粉戳洞,洞口不回缩、不塌陷即为面发到位了。
3,面团揉压排气后,均分成大小相同的剂子,白吉馍至少要每个剂子不低于80克。我分了8个剂子
4,取一个面剂,搓成细长条
5,用擀面杖擀成一个细长条状的面片,用力要均匀
6,从面片的一端开始慢慢卷起,卷成一个卷,尾部压到小卷的下方,捏紧收口
7,面卷立起来,按扁成小饼状
8,用擀面杖擀圆成厚度约8毫米厚的小饼
9,做好的饼,放入平底锅,小火烙至两面金黄即可。注意锅中不放油,总有人问我要不要放油,这里我强调一下不放,小火就不会糊,烙饼是不放油的,放油的叫煎饼。烙的时候可以加盖锅盖,这样可以加速烙熟的时间。
10,卤好的肉肥瘦搭配取出,剁碎,加入青椒、香菜末一起剁,这样更入味,加入适量卤肉汁味道更好。
11,用刀将烙好的白吉馍从中间剖开,留一点,不要全割断,剁好的卤肉夹入到白吉馍中就可以开吃了!
小贴士:
1.面粉吸水量不同,要根据面粉吸水量来调整。
2.不同季节和地区,面团发酵时间不同,注意观察面团状态。
陕西肉夹馍
爱上肉夹馍已经是上个世纪80年代的事儿啦,那时是学生时代,在陕西肉夹馍只有三毛钱一个,对学生而言,是即解馋又实惠。但尽管很便宜,也不是每天都能吃的,也就是馋了才
食材配方
主料:
面粉
400g米酒
100g碱面
1g水
70g辅料:卤肉
300g青椒
3个做法 共15个步骤
1.米酒兑70克水,加100克面粉和成糊,保温发酵至面糊完全发酵,看起来成蜂窝状
2.然后把剩余面粉全部加入,加入一克的碱面,和成比较硬的光滑的面团,这次不要让面再发起来了,饧30分钟即可(如果是热天,饧10分钟即可),因为肉夹馍用的白吉馍讲究的是半发面。
3.面团饧好后分成约80克的剂子
4.擀成长片,从一头卷起来
5.把末端的一侧压在最下面,如图示
6.把面剂压扁,把面剂压扁
7.放入平底锅中,把中间压一下,盖上盖子,我的这个锅是双面的,很好用
8.烙好一面后翻面,两面烙熟。我其实可以翻锅就行了,但为了直观,还是手工翻了一下。
9.烙好的饼备用
10.锅中卤好的肉
11.捞出一块,配上青椒
12.肉切丁,然后加入1--2炒的肉汤
13.加入青椒,剁碎
14.饼从中间切开
15.把肉夹进去即可。 因家里有现成的卤肉,我没有发卤肉的过程,可以参考我以前的卤肉的帖子,下次再做我一定把做肉的过程记下来
食材明细:
白吉馍:适量,中筋面粉210g,干酵母0.5g,温水100g,肉汁馅:适量,去皮五花肉250g,青瓜(黄瓜)30g,大葱30g,冰糖5g,八角1个,香叶1片,生姜1片,老抽3g,盐2g,温水适量
陕西美食肉夹馍的做法步骤:
第1步先把去皮五花肉切成小段。冷水上锅,加一片生姜,大火煮开。
第2步煮至五花肉完全变白后捞出备用。期间可以用汤勺撇去浮沫。热锅,把五花肉放进去。用不粘锅煎的话,不需要额外加油,利用小火慢慢逼出五花肉里的油脂。
第3步煎至两面微黄,加入冰糖。接着加入温水,没过食材。
第4步调入盐、大葱、八角、香叶和老抽。可以根据宝宝月龄和口味,调整调料的种类和用量。拌匀后,移入高压锅里,继续炖煮45分钟左右。
第5步趁这个功夫咱们来准备白吉馍。把0.5g干酵母和210g中筋面粉混合。咱们做的这款白吉馍是薄款的,如果想做得厚一些,可以把酵母加到2g,面团就会发得厚一些。缓缓倒入100g温水,边倒边用筷子拌匀。
第6步揉成光滑面团,盖上保鲜膜醒发30分钟。时间到,先取出面团揉搓排气。
第7步切成4等份。分别搓成细长条。
第8步用擀面杖压扁。卷~卷~卷~卷起来。
第9步立起来,用掌心按压扁。再用擀面杖擀薄。
第10步热锅少油,放入饼胚。火烙至两面微黄后,加盖焖个2分钟。
第11步翻面,继续焖2分钟后出锅。依次做好剩余的白吉馍。
第12步把炖好的五花肉取出,切碎。加入切好的黄瓜(青瓜)丝。大人吃的话可以换成青辣椒。
第13步淋上少许高压锅里炖好的卤汁。充分拌匀。
第14步给白吉馍中间开个大口。舀入适量馅料,两面一夹,就可以开吃咯~
食材明细:
牛肉(瘦)9000克,盐250克,茴香籽[小茴香籽]25克,八角3克,草豆蔻2克,桂皮12克,花椒9克,姜6克
陕西五香腊牛肉的做法步骤:
1.原料整理:把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉块,对后随肉较后部位须用刀划开,使肉容易变红,盐味较匀。
2.腌制:冬季每缸下生肉90千克,净水70千克;夏季下生肉60千克,水可稍多一些。冬季每25千克加盐500克,夏季每20千克加盐500克。缸内腌浸的肉,冬季每天用木棍翻搅4至5次,夏季翻搅次数要勤,冬季腌肉缸放在温暖室内,使肉色易于变红,夏季肉缸放在阴凉处,以免温度过高,肉易变质。这样,冬季至少腌制7天,夏季腌1至2天,腌浸好的肉用笊篱捞出,沥干水,再用净水冲洗1次。
3.配料:冬季每锅煮生肉90千克,用盐2.5千克,夏季每锅煮65千克,用盐3.5千克,不论季节,将配料小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒用纱布包好,外加鲜姜片同时下锅。
4.煮制:先将老汤连同新配料一并烧开,并将汤沫打净,再将盐放在肉上面,每隔1小时用木棍翻动1次,锅内的汤以能把肉淹没为度。当肉煮八成熟时,加入食用红色素,煮出的肉即呈鲜红色。每锅生肉煮8小时才能出锅。初煮时先用末子炭把肉汤烧沸,即用架炭火焖煮,直至肉熟为止。肉出锅时,应用锅内的沸汤把肉上浮油冲净,即成美味可口的腊牛肉。
小贴士:
备红色素2克。
食材明细:
猪里脊肉500克,面粉250克,酵母粉5克,盐适量,料酒适量,老抽适量,胡椒粉少量,鸡精少量,生姜七八片,卤料一包,香辣酱一大勺,红糖一大勺
陕西风味小吃肉夹馍的做法步骤:
第1步.猪里脊肉500克,肥三瘦七,改切成大块,加两匙盐、少量鸡精、胡椒粉、一勺老抽、两大勺料酒,七八片生姜,拌匀,腌制40分钟;卤料一包,过水冲洗滤干备用;
第2步高压锅倒入小半锅水,倒入卤料,加两勺盐、一大勺老抽、一大勺香辣酱、一小勺鸡精、一大勺红糖,搅拌均匀,将水烧开,下入腌过的肉块,然后盖上锅盖,上汽后改小火,炖25分钟;闷肉的过程中来做馍,面粉250克置于盆中,中间做个窝,将80ML温水与5克酵母粉调匀,倒入窝中;
第3步搅匀后揉成光滑的面团,此面团不用揉至完全阶段,揉至扩展阶段就可以了;将面团置于盆中,盖上湿布,置于温暖处如28度的烤箱,发酵40分钟,直至面团发至原来的两倍大;
第4步将面团取出,排气,重新揉匀,分成大小均等的六个剂子,擀成饼形,饬15分钟;平底锅开最小火,不要刷油,锅中不要有水分,将面饼坯下入锅中干烙,烙的时候盖上锅盖;
第5步烙好一面再翻面烙另一面,注意烙的时间不要过长,每一面约1分钟左右即可,不然面饼会烙黑烙糊,就不好看了;最后将卤好的肉块捞出,用刀剁碎,与凉拌香菜混合拌匀,用刀在馍上切个口,不要切断,将拌好的肉和香菜夹入馍中即可。
主料:腊牛肉150g
配料:甜豆荚50g、红椒1/4个、黄椒1/4个、洋葱1/4个、柠檬1/2个、圣女果6个、麻辣花生20g
调料:橄榄油1大勺、黑胡椒粉1茶匙、蜂蜜1茶匙、盐少许
做法:
1.柠檬对切,取一半,挤出柠檬汁,切下黄色柠檬皮,切细丝待用;
2.加入橄榄油;
3.调入蜂蜜;
4.加少许盐;
5.加入黑胡椒粉,调成料汁待用;
6.圣女果洗净,切成4瓣;
7.红、黄椒切小丁,洋葱切细丝,与圣女果一同放入碗中,加入柠檬丝;
8.加入一半料汁;
9.搅拌均匀,腌制片刻;
10.麻辣花生切成碎粒;
11.甜豆荚焯烫至熟,摆入盘中;
12.腊牛肉切薄片,蒸熟,放凉;
13.将放凉后的腊牛肉放在甜豆荚上;
14.加入腌制好的配料;
15.撒上花生碎;
16.浇上剩余的料汁。
制作心得:
1.如果没有新鲜的柠檬,可用灌装柠檬汁或少量白醋代替;
2.切柠檬皮时注意,将内侧的白瓤刮净,否则会有苦味;
3.配料切碎后,用料汁腌制片刻,更易入味;
4.甜豆荚要提前焯熟,生豆荚会含有毒素;
5.腊牛肉尽量切薄片,这样蒸熟会比较软,适合做沙拉;
6.花生可用炒熟或炸熟的花生代替。
健康食疗《陕西名吃——腊汁肉夹馍》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了腊八食材专题,希望您能喜欢!