东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，相信你对这些菜谱并不陌生，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你收藏保存了哪些菜谱呢？小编为此仔细地整理了以下内容《“粗犷”的广式虾饺》，希望对大家有所帮助。
食材明细：
主料：虾仁250g，瘦肉沫80g，云耳10朵，玉米淀粉5g（生粉），蚝油5ml，料酒少许
辅料：小麦淀粉160g（澄粉），木薯淀粉80g，花生油4-5滴，盐2g，开水适量
“粗犷”的广式虾饺的做法步骤：
1，制备虾饺皮：用量杯量160g的小麦淀粉和80g的木薯淀粉，擀面棍搅拌；适量即时烧开的开水加入粉中，边倒边用擀面棍搅拌，加几滴花生油，不烫手时开始揉搓至成团。
2，制备好的虾饺皮面团，湿纱布或保鲜膜覆盖保湿。
3，虾仁切段（比整只虾仁容易包）、肉沫加少许生粉和水拌匀，木耳泡开洗净切碎。
4，3种馅料加蚝油和麻油拌匀。
5，切菜刀擦干，取小团面团单手稍用力揉搓成小圆团（双手搓容易裂），放刀面上压、轻轻干成虾饺皮，小心取出包虾饺。
6，包好的虾饺放在粽叶上，隔水蒸15分钟。（传统虾饺的形状不好驾驭，还是包成饺子型更实在）
小贴士：
1、澄粉和木薯粉的比例是2:1。
2、制备虾饺皮时一定即时烧开的开水加入粉中。
3、单手稍用力揉搓成小圆团，双手搓不易成型，容易碎。
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广式腊肠
食材明细：
猪肉适量，高度酒适量，白糖适量，盐适量，猪小肠适量，红曲粉（选用）适量，鸡精适量，草果适量，胡椒粉适量，肉桂粉适量，丁香适量，花椒适量
广式腊肠的做法步骤：
第1步清洗猪小肠。除去肠衣多余的油脂，用清水将小肠外表清洗干净。将水灌进小肠内，边洗边将污物从小肠内挤出。将小肠内壁外翻过来，用清水搓洗。再将小肠翻回去，反复灌水直至清洗干净。猪肉切成条后切成碎块（看肠衣大小而定）。草果、丁香、花椒用料理机打成粉，和胡椒粉、肉桂粉混合，制成香料粉。
第2步将高度酒和食盐、白糖、红曲粉、鸡精、香料粉混合，搅拌均匀，制成腌料。将腌料和猪肉混合均匀，腌制一天。
第3步灌肠。用小漏斗或者塑料瓶口做辅助工具，把猪肉灌入小肠，撸啊撸，用牙签把有空气的地方刺破，用棉线扎紧。太阳下晾晒两三天，再放在阴凉通风处风干十天至十五天，冷冻保存。
广式香肠
食材明细：
腿肉加少量五花肉10斤，盐 100g （ 约80ml ）， 糖 300g （ 约375ml ），白酒 100g。
广式香肠的做法步骤：
1、肉洗净切小块和所有配料充分搅拌均匀，灌到肠衣里分节扎好，用针在肠衣上扎眼放气。
2、做好的香肠挂通风处20 天左右。
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