“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，可能你对这些菜谱比较熟悉了，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你对菜谱有深入的研究吗？以下是小编为大家整理的“【自制牛轧糖】 ”,供大家借鉴和使用，希望大家分享！
食材明细：
主料：白色棉花糖150g，抹茶粉10g，全脂奶粉100g，无盐黄油30g，果干30g，坚果50g
辅料：盐一小撮（两根手指捻起的量）
【自制牛轧糖】的做法步骤：
1，准备好各种材料。坚果提前烤熟或者炒熟，如果带皮的话，最好是去除外皮；
2，不粘锅中放入黄油，小火加热；
3，黄油融化后，加入棉花糖；
4，继续小火加热，直至棉花糖融化；
5，加入奶粉和抹茶粉，继续不停小火搅拌；
6，锅中原料完全混合均匀后，加入果干和坚果；
7，趁热拌匀，关火，将混合好的牛轧糖趁热转移到案板上，揉匀。这里可以用叠压的方式，尽可能的排出其中的空气，再整形成长方体；
8，待完全冷却后，包上保鲜膜，冰箱冷藏一晚。第二天取出来，稍稍回温后切块食用。
小贴士：
1. 抹茶粉尽量用好一些的，味道和颜色都会比较好。如果做咖啡味道的，可以用5~8g的无糖黑咖啡粉代替抹茶粉。如果做奶咖味道的，则用10g的奶粉+咖啡粉混合物代替抹茶粉；
2. 全程小火加热，避免颜色发黑；
3. 牛轧糖做好后，要多揉一揉，这样坚果和果干会和糖结合的比较紧密，切的时候也不容易碎；
4. 牛轧糖要在恢复室温后再切，不要是冻的发硬的状态。太软的时候，切糖容易变形。太硬的时候，则容易切碎。
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微波炉自制花生牛轧糖
食材明细：
棉花糖100克，甜奶粉50克，熟花生仁45克
微波炉自制花生牛轧糖的做法步骤：
第1步熟花生仁用擀面杖擀得碎一点。棉花糖用微波炉中高火微1分钟，切勿时间过长，不然会糊的。
第2步微好的棉花糖已经融化了。把奶粉和花生碎倒进去搅拌均匀，速度一定要快，不然棉花糖容易凝固，如果已经变硬还没有搅拌均匀可以放到微波炉里再微个十几秒。
第3步搅拌好的糖糊糊放到保鲜膜或者保鲜袋中。趁热整成长方形的。晾凉后放到冰箱里冷藏一两个小时，让它彻底变硬。
第4步在案板上撒一点奶粉，把去除保鲜膜的牛轧糖放在上面切成小块。将牛轧糖块放到保险盒里，洒上点奶粉来回的晃悠晃悠避免相互粘连。
小贴士：
我们还可以把牛轧糖里的花生换成熟核桃仁、腰果、杏仁，不过我还是最爱看似平凡花生仁，除了奶粉与花生碎碰撞出的味道十分迷人外，还有一点很重要，那就记忆的味道。
牛轧糖
食材明细：
棉花糖160g，无盐黄油50g，全脂无糖奶粉120g，去皮熟花生米150g，核桃，开心果，巴坦木60克
牛轧糖的做法步骤：
第1步第一步:花生，核桃和巴坦木放烤箱150度双面烤25分钟第二步:烤好放置微凉把花生去皮。把棉花糖，黄油，坚果，奶粉准备好。
第2步第三步:微波炉300W把黄油融化，全部融化后加入棉花糖，搅拌至棉花糖全部融化。需要一直搅拌
第3步第五步:棉花糖全部融化后加入奶粉，均匀搅拌后，把火力降至120W.第六步:加入各种花生和坚果，后一直拉丝搅拌至花生和坚果全部被粘上。
第4步第七步:整形盘中洒上一层奶粉，把拉丝后的一整坨糖加入整形盘，按压至紧致状态后翻面，继续按压至平整状态！按压好，待凉了以后切块，伴入少许奶粉，即可
第5步切条。切小块。
第6步装盘。
小贴士：
注意棉花糖不要炒焦了一定要一直不停搅拌。
花生牛轧糖
食材明细：
棉花糖250克，奶粉140克，花生碎250克，黄油20克
花生牛轧糖的做法步骤：
第1步先来一张合照，把材料称好把黄油融化
第2步黄油完全融化后加入棉花糖，让棉花糖和黄油混合融化后，再倒入奶粉（这步忘了拍照了）然后迅速把奶粉拌匀融合进棉花糖。这时可以关火（全程都要小火的）奶粉融化后拿出来放在模具里整型，等待完全凉透后就可以切块了
第3步切好牛轧糖
小贴士：
全程一定要小火
浓香牛轧糖
食材明细：
棉花糖180克，奶粉60克，黄油50g，坚果65克，蔓越莓干50克
浓香牛轧糖的做法步骤：
第1步材料备齐。坚果提前剥好。热锅放黄油，融化后加入棉花糖，炒融化后放奶粉、坚果、蔓越莓干。这个是做雪花酥的图，牛轧糖的忘记拍了。
第2步努力混合后，快速取出来，放在铺了油纸的烤盘上。用擀面杖整形，我怕粘连，还是撒了奶粉。冷却后，切块。
第3步没吃完的话，可以密封保存。
小贴士：
锯齿刀更好用，棉花糖融化后就直接放坚果材料，不会太硬太软。
坚果牛轧糖
食材明细：
主料：黄油100g，奶粉100g，各种坚果100g，炒过的花生米100g
辅料：芝麻粉50g，橄榄油1勺
坚果牛轧糖的做法步骤：
1，花生炒熟，搓掉外皮，备用。
2，芝麻粉，我是自己用破壁机打碎的，然后放入微波炉打熟（1分30秒），熟的芝麻粉更香。我找了一个饼干盖子用来放牛轧糖液。（就不用单独买一个装牛轧糖液的盒子了，没必要。也可以用玻璃饭盒或者比较平的盘子。）
3，各种坚果剪碎备用。我放的碧根果、巴旦木、南瓜籽仁和花生。
4，在铁盖子里我铺了一层锡箔纸，锡箔纸上刷了一层橄榄油，（最好撒奶粉，更方便）便于脱模。
5，不粘锅里放入黄油（全程小火，全程小火，全程小火！重要的事情说三遍。）建议黄油少点儿，80g就够了。
6，黄油融化后放入棉花糖融化成糊。
7，棉花糖加入后不停搅拌成糊。
8，倒入奶粉搅拌均匀。
9，倒入各种坚果搅拌均匀，我感觉到黄油可以再少点儿。本来想做椒盐味和麻辣味的，由于我自己一个人做，又要拍照，所以没办法放两种味道，只做了原味。建议有人陪伴拍照的情况下，可以做两种味道。
10，倒出装盘，放入冰箱冷冻40分钟或者冷藏2小时即可开切。
11，脱模，我用一根铁筷子当作尺子来比着切。
12，切好了。（有点难看，别介意。）
13，我买了专门包装的袋子和封口机。更好保存。
14，完工。
牛轧糖饼干
食材明细：
苏打饼干300g，棉花糖180g，黄油50g，奶粉90g，芝士粉10g，花生50g，葡萄干30g
牛轧糖饼干的做法步骤：
第1步苏打饼干对半掰开我用的是太平的一包100g正好3包这个配方大概做48块左右黄油、奶粉、芝士粉称好坚果用刀拍碎葡萄干切碎混合均匀这里我用的是30g花生加了点腰果和巴旦木果干大家也可以随意换成别的
第2步先黄油下锅【忘记照相了】全部溶化后加入棉花糖不停搅拌直到棉花糖全部融化差不多想这样棉花糖全部融化就可以停火了
第3步趁热快速加入奶粉、芝士粉、坚果和葡萄干芝士粉没有不加也可以的啦一定要快速搅拌没错就是要快到看不清
第4步然后趁热把糖加在饼干里就可以啦如果凉了的话可以再热一下拉丝的哦
可可牛轧糖
食材明细：
棉花糖150克，黄油35克，花生碎130克，可可粉～20克，奶粉50克，白开水适量
可可牛轧糖的做法步骤：
第1步这些就是我的食材啦黄油花生水棉花糖可可粉奶粉如果大家要链接的话我会在评论区发给大家花生碎是菜市场买的融化黄油喽～我用的锅是那种石锅拌饭的锅因为我的食材不是很多这种锅就够用了还好刷一些～
第2步黄油彻底融化的时候把棉花糖都倒进去搅拌宝宝们一定要注意火候儿否则会糊掉的棉花糖和黄油搅拌均匀
第3步把花生碎可可粉奶粉都倒进棉花糖里搅拌均匀到一个烤盘里磕一磕把空气磕掉～对了～当你们把弄熟的棉花糖到在烤盘里和它们搅拌的时候是很麻烦很麻烦的…因为在你把它们倒进烤盘的时候就已经快要凝固了…所以动作一定要快～否则很麻烦在烤盘里铺平的时候如果大家觉得费劲的话可以适当的洒些水把牛扎糖弄的软一些这样好铺平～用刀切成小块，装盘
小贴士：
宝宝们如果想让牛扎糖凉的快一些，可以把它们放在冰箱里～再切牛扎糖的时候 刀上可以粘一些植物油，或者是水这样好切一些
水果牛轧糖
食材明细：
黄油55g，棉花糖260g，奶粉210，水果干100克，坚果100克，草莓40克，火龙果干6片，橙子6片，猕猴桃4片，杨桃6片，盐2克
水果牛轧糖的做法步骤：
第1步不粘锅，放入黄油，溶化后加入奶粉，菠萝干
第2步黄油和棉花糖融化后，搅拌均匀，加人奶粉，继续搅拌，不要糊锅，每一步都很重要。放入定型盘里，铺平，冷却之后切块
第3步颜值很高吧，超级好吃做了9个口味，但是新品很好卖
第4步用心感受每一份美食，才有不同的味道，牛轧糖的方子是很多，好吃吃起来有果香的味道，很有嚼劲，奶味十足，奶味中夹着
牛轧糖雪糕
食材明细：
砂糖100克，蜂蜜100ml，蛋清2个，鲜奶油150ml，水30ml，大杏仁、核桃仁、榛子仁共60克，葡萄干、蔓越莓干共30克
牛轧糖雪糕的做法步骤：
第1步大杏仁、核桃仁、榛子仁切碎后用烤箱150度烘烤15分钟（或者用不粘锅小火干炒几分钟）后放凉备用，葡萄干和蔓越莓干洗净切碎。把砂糖100克放入小锅中，加入30ml水放入锅中，稍稍用勺子搅拌均匀，放到炉火上加热，加热时不要搅拌。
第2步煮的过程中随时观察，沸腾后表面气泡会很多很大，但随着水分的减少气泡也会变少变小，待水的边缘呈现淡淡的黄色，把火力调到最小，这时可以晃动一下锅子，观察糖浆的颜色，变成琥珀色或棕褐色时、并闻到香甜的焦糖味，这时加入放凉的大杏仁、核桃仁和榛子仁碎，搅拌均匀后，倒在锡纸或不粘纸上，摊平成片状，放凉成牛轧糖备用。2个蛋清用打蛋器稍稍搅打至表面起一层小泡，蜂蜜倒入锅中小火加热，至颜色加深表面起整层的大泡，浓度和色泽如焦糖般立即关火，然后慢慢倒入蛋清中，边倒入蜂蜜边快速搅拌蛋清，以免烫熟蛋清，完全倒入后打蛋盆四周用手摸是很热的，继续搅拌，至打蛋盆周围温度下降跟手温相当，并打至蛋清蓬发有明显的搅打纹路变硬时停止搅拌。
第3步鲜奶油和糖混合，用打蛋器搅打，打至七分发泡，混合打发好的蛋清拌匀，模具垫油纸。加入切碎的葡萄干、蔓越莓干，搅拌均匀，放凉后的牛轧糖掰碎成小块，加入到以上料中，再搅拌均匀，装入模具，用抹刀刮平，冷冻2小时至凝块变硬。取出后切1cm片状食用。
手工牛轧糖
食材明细：
棉花糖300克，奶粉150克，开心果90克，花生50克，黄油90克
手工牛轧糖的做法步骤：
第1步准备所有材料，花生提前炒好，脱衣，开心果剥壳，是个累人的活，奶粉我用的是自己喝的奶粉，价格小贵，大家也可以现在烘焙奶粉较便宜小火，炒锅无水，放入黄油小火融化，倒入棉花糖
第2步棉花糖融化后加入开心果仁和花生即可关火，炒均匀，接着，倒入奶粉拌均匀（因为用的炒锅，很粘，棉花糖都快要全部贴到炒锅边上了，我是紧张又无奈，没有精力分神出来拍照，大家将就看看文字描述吧）把炒均匀的糖果胚倒到一个厚的保鲜袋表面，把保鲜袋盖过来，用面擀压成手指厚的平面。静止至彻底冷却（此图用后面的花生糖图代替）
第3步彻底冷却后，切条，按照自己喜欢的大小，再切小块，我担心家里人吃太多，都是一小口一粒的临时没有买到糖纸，我用的是面包纸代替糖纸，就是要自己裁剪，包装好即可。
小贴士：
1 普通炒锅确实不太适合做牛轧糖，除非你现在闲得慌，正在找东西发泄，我是一不小小心手贱拿了炒锅开了工受不了手，只能硬着头皮做下去的。2 整个过程小火就可以 ，大火的话黄油容易变黑，棉花糖容易糊掉3 只要棉花糖融化就可以关火了4 垫糖果胚的保鲜袋最好涂一层薄薄的油5 棉花糖请用白色无夹心的那种。
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