食材明细:
糯米粉45克,粘米粉35克,豆沙馅度150克,手粉(炒熟的糯米粉)适量,色拉油20克,澄面20克,糖粉50克,牛奶185克
红豆沙冰皮月饼的做法步骤:
1.牛奶加入糖粉搅匀。
2.筛入粉类搅匀成较稀的面糊。静置30分钟。
3.入蒸锅蒸15-20分钟,蒸熟后用筷子搅成面糊,放凉。
4.手上粘手粉,取70g冰皮搓圆按扁,包入30g红豆沙馅,用姆指和食指向上推至包住馅料,收口。
5.在包好的圆球上拍些手粉放入模具压平后取出即可。
6.冷藏两小时以上。
小贴士:
1.这次手粉用的是炒熟的糯米粉觉得颗粒有点大,成品月饼上能看到明显的手粉而且用刷子还扫不下去。下次试一下熟的玉米粉应该会好一点吧。 2. 像我这种手笨笨且刚做的人冰皮和馅的比例最好用7:3,我试了6:4能明显的看到里面黑黑的馅影响美观了。更何况这个冰皮也是非常滴好吃哦~~ 3. 蒸好的冰皮放的越凉越好操作,要不粘手的厉害。
食材明细:
芸豆300克,红豆沙馅500克,蜂蜜30克,白糖50克,苋菜汁适量,绿茶粉适量,可可粉适量
白豆沙冰皮月饼的做法步骤:
第1步白芸豆泡24小时,去皮,煮开后,小火煮1小时左右沥干水用搅拌机打成泥,加入蜂蜜、糖拌成团,也可依据自己的口味调制
第2步芸豆泥中分别加入苋菜汁、绿茶粉、可可粉拌成三种颜色的芸豆泥将皮和馅分成小份,皮与馅的比例是3:7
第3步将饼皮按扁,包入馅料,一点一点将馅全部包住馅料成圆形把月饼模子内刷少许油,压制成形,放入冰箱冷藏1-2小时食用最佳
小贴士:
1、用打干粉的那个刀,没有搅拌机,可用保鲜膜包好煮熟的芸豆,用擀面杖压制成泥,没加油炒制,口感非常清爽。2、苋菜汁是用苋菜煮出来的水
豆沙冰皮月饼
一直都很想做冰皮月饼,因为这名字一听就觉得很好吃,不过粘米粉滴没有,一直都没动手,这次网上淘东西的时候,发现这家店有三象的手磨粘米粉,赶紧买了一包,这下可以做我
食材配方
主料:
糯米粉
45g粘米粉
35g澄粉
20g牛奶
185ml糖粉
50g色拉油
20ml辅料:豆沙馅
适量糕粉
适量做法 共10个步骤
1.在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。
2.倒入糯米粉、粘米粉、澄面。
3.充分搅拌均匀,成为稀面糊
4.搅拌好的稀面糊静置30分钟,然后入蒸锅,大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
5.蒸熟的面糊,用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却,就是冰皮了。 冷却后加入抹茶粉揉匀(如果心急,可以不等到完全冷却,不烫手即可。但完全冷却更好操作),
6.把冰皮分成30克一个,豆沙馅分成20克一个。在手上拍点糕粉防粘,然后将冰皮放在手心压扁
7.放上一块豆沙。用冰皮把豆沙包起来,并慢慢往上推,直到把豆沙全部包裹住,收口
8.包好的冰皮面团
9.在模具里撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。
10.成品
食材明细:
主料(白冰皮):糯米粉50g,粘米粉50g,澄粉30g,糖粉45g,牛奶200g,玉米油30g
主料(紫冰皮):糯米粉30g,粘米粉30g,澄粉10g,紫薯粉10g,糖粉10g,牛奶120g,玉米油15g
辅料:自炒豆沙馅400g,干粉适量(熟糯米粉)
冰皮豆沙月饼的做法步骤:
1,做白冰皮,将糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉放入碗中。
2,另一个碗做紫冰皮放入糯米粉、粘米粉、澄粉、紫薯粉糖粉。
3,白冰皮碗中加入200克牛奶,拌匀。
4,紫冰皮碗中加入120克牛奶,拌匀。
5,白冰皮碗再加入30g玉米油,紫冰皮碗加入15g玉米油,搅拌均匀。
6,大火煮开,入热锅蒸20分钟。
7,趁蒸冰皮的空档,炒干粉,用适量糯米粉炒至微微发黄就熟了。
8,时间到,蒸熟的冰皮。
9,待凉后揉成光滑的面团。
10,豆沙20克一个,冰皮30克一个,称好重量做成团。豆沙馅是自己炒的,如果省时间也可以买现成的。
11,将模具沾上干粉。
12,花心中间部分放入紫皮。
13,白冰皮按成饼状,放入豆沙馅。
14,包裹起来。
15,做成团,沾上干粉,放入磨具内。
16,模具按压一下,印出花纹。
17,再做一个紫皮的。
18,印出紫色的莲花,美美哒!
19,凭自己喜欢,印出各种的图案的花纹,直接吃就可以啦,吃不完还可以存放冰箱内,尽量在两三天之内吃完。喜欢可以自己着做,不复杂哦!
小贴士:
这次用的量总共做了20个,每个50克左右的月饼。
白豆沙冰皮月饼
又是一年中秋到,秋高气爽,瓜果成熟,人月团圆,有诗云:中秋鲜果列晶盘,饼样圆分桂魄寒。聚食合家门不出,要同明月作团乐。 那些月饼“老字号”的名字,如:莲香楼、杏
食材配方
主料:
芸豆
300g白糖
50g红豆沙馅
500g蜂蜜
30g辅料:苋菜汁
适量绿茶粉
适量可可粉
适量
做法 共9个步骤
1.白芸豆泡24小时
2.去皮
3.煮开后,小火煮1小时左右
4.沥干水用搅拌机打成泥
5.加入蜂蜜、糖拌成团,也可依据自己的口味调制
6.芸豆泥中分别加入苋菜汁、绿茶粉、可可粉拌成三种颜色的芸豆泥,将皮和馅分成小份,皮与馅的比例是3:7
7.将饼皮按扁,包入馅料
8.一点一点将馅全部包住馅料成圆形
9.把月饼模子内刷少许油,压制成形,放入冰箱冷藏1-2小时食用最佳
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