“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?以下是小编为大家整理的“意式酵头夏巴塔 ”,仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
主料：高筋粉85克，盐3.5克，干酵母1.5克，牛奶66克，橄榄油18克
辅料：高筋粉95克，水60克，干酵母0.5克
意式酵头夏巴塔的做法步骤：
1，意式酵头：高筋粉95克，干酵母0.5克，水60克
2，将酵头料混合
3，揉成光滑面团
4，放入碗中室温下发酵3-4小时
5，面团长大
6，放入冰箱冷藏一夜
7，使用前取出，切成10小块，盖上保鲜膜，回温1小时
8，主面团：高筋粉85克，盐3.5克，干酵母1.5克，牛奶66克，橄榄油18克
9，将面粉，盐，酵母倒入面包桶，混合
10，加入意式酵头，牛奶和橄榄油
11，放入面包机中，启动和面程序
12，面团呈光滑粘手的球状
13，在案台上撒面粉，取出面团
14，在面团表面撒大量面粉
15，拍打成长方形，松弛2分钟
16，拉长两端成2倍
17，折三折
18，表面抹油
19，撒上面粉，盖上保鲜膜，松弛30分钟
20，再次拉长
21，折叠
22，表面抹油
23，撒水面粉，盖上保鲜膜，让面团在案台上发酵90-120分钟。
24，面团膨胀
25，在表面撒满面粉
26，在发酵布上喷油撒粉
27，小心移入面团，拉长
28，折叠
29，表面抹油
30，撒上面粉，盖上毛巾，醒发45-60分钟
31，面团长大
32，在烤箱中放入空烤盘，底部放一碗热水。预热到230度
33，在木板上撒粗玉米粉
34，小心将面团移到木板上
35，拉长至23-30厘米
36，小心将面团滑入烤箱中的烤盘中。中层，上下火230度，每隔30秒向烤箱四壁喷水，一共三次。关闭烤箱门，烘烤20-30分钟左右
37，表面呈棕黄色，出炉
小贴士：
牛奶可以用清水代替，但添加牛奶的面团会更加柔软细腻。
也可以直接放入面团烘烤，而不向烤箱中喷水。
烘烤时间与温度需根据烤箱实际情况酌情调整。
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筋头巴脑牛
大年三十，过的就是个气氛，年菜吃着火热才凸显家庭和谐。囤点牛肉筋，带肉带筋那种，来一个牛气冲天。年三十炖上一锅筋头巴脑，吃完肉还能加汤涮菜，把年夜饭再掀一个高潮出来。如果有的剩，隔天下个面条，来上一勺牛肉，早饭也齐活了。
加了香辣底油的牛一锅，真真是带劲的很，吃不了辣的可以省略或者替换成柱候酱或者其他喜欢的口味。铸铁锅小火慢炖2个小时刚刚好，牛肉软烂无比，竹笋入味到家。如果炖煮2小时发现牛肉不够软，可以继续延长慢炖的时间，直到达到满意的口感为止。
筋头巴脑牛一锅牛气冲天
原料：牛肉肉筋500g
调料：麻辣油（海底捞红油）30g，卤汁50ml(没有可省略)，料酒50ml，生抽30ml，老抽10ml，葱段3个，八角1个，香叶3片，花椒1g，
香料包：八角3个，花椒1g，香叶5片，丁香3个，南姜1个，小茴香1g，陈皮1g，桂皮1个
牛气冲天的做法
1、牛肉退冰切小块块备用。
2、清水入锅，放入牛肉，加入20ml料酒飞水。
3、撇去浮沫后，捞出沥干备用。
4、我用的是海底捞的香辣底油，我习惯把整袋打开后，倒在小号的保鲜盒内，一来不容易撒，二来方便取用。
5、锅烧热，放入香辣底油和葱段煸香。
6、放入飞过水的牛肉，加入生抽、老抽、料酒翻炒，加入适量的热水，微微没过牛肉为宜。
7、然后加入卤汁，让汤底更加浓郁。
8、香料包里面的材料混合装袋，放入锅内盖盖小火同煮。
9、待小火慢炖1个小时后，可以添加其他食材，比如香菇、竹笋、魔芋等。
10、放入竹笋后，盖盖继续小火漫煮1小时后即可。中间如果汤水见少可以适当补汤。
美食小提示
1、香辣底油，我用的是海底捞，也可以更换成你喜欢的调料。
2、卤汁我喜欢用台湾的金兰卤味原汁，能煮出汤底浓郁的炖肉，网店或者进口超市可以买到。
3、干香料每个家庭未必准备那么齐备，可以根据自家情况酌情增减。
4、吃完的汤底可以留用煮面，也很美味。
意式脆饼
原料：无盐黄油50克、细砂糖80克、盐1/4小勺、低筋面粉250克、小苏打1/4小勺、全蛋90克、美国大杏仁100克
做法：
1.无盐黄油室温软化后，置于一大碗中，加入盐与糖，用木铲碾压；
2.拌匀至无干粉的状态；
3.小苏打与低筋面粉混合过筛，筛入碗中；
4.用手搓成均匀的颗粒状；
5.加入打散的蛋液；
6.用橡皮刮刀拌匀；
7.加入大杏仁；
8.用手揉合均匀后，整形成拖鞋形；
9.放入烤盘，烤箱预热，180度，上下火，中层，烤制20分钟，约呈七分熟时出炉；
10.将烤过的面团取出，放凉至完全冷却后，分切成片状，再次排入烤盘，上下火，160度，中层，再烤15分钟即可。
小贴士：
1.第一次烘烤的时候要注意，面团表面烤至发黄，面团稍稍开裂时即可取出，不要烤至裂出大的缝隙，这样分切时会很容易破碎，无法保证片状的完整；
2.面团一定要晾凉至完全冷却后才可切片，否则分切时面团体会散掉；
3.一定要选择一把快刀，并且用直切的方式，不要前后拉切，因为面团本身很酥脆，前后切容易使面团破碎。
巴式炒鸡蛋
食材明细：
鸡蛋200克，洋葱(白皮)50克，柿子椒100克，花生油25克，盐3克，辣椒粉1克
巴式炒鸡蛋的做法步骤：
1. 鸡蛋打入碗内；
2. 葱头、柿子椒洗净切碎放入鸡蛋碗内；
3. 加精盐、辣椒粉拌匀待用；
4. 锅内放油，烧至八成热，倒入蛋液；
5. 用中火将鸡蛋炒上色，出锅装盘即可。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
意式肉丸饭
食材明细：
主料：儿童肉丸8个，番茄1个，洋葱半个，青椒半个
辅料：玉米适量，盐少许，生抽1勺，热米饭1碗，青豆适量
意式肉丸饭的做法步骤：
1，准备好食材。
2，首先把洋葱、番茄、青椒洗净，切丁备用。
3，热锅倒入适量的食用油，油热后倒入洋葱丁爆香，炒制透明色。
4，把青椒丁倒入炒制下，接着倒入番茄丁炒制汁水。
5，倒入玉米青豆继续炒制下，然后倒入盐和生抽翻炒混合均匀。
6，最后把儿童肉丸放入翻炒下，倒入少许清水，开大火炖煮下，稍稍收汁就关火，找一个盘子扣入米饭，把炖煮好意式肉丸菜，就可以食用了。
意式番茄浓汤
食材明细：
主料：番茄200g，洋葱100g
辅料：黄油8g，淡奶油50g，水100g，黑胡椒颗粒1g，盐2g
意式番茄浓汤的做法步骤：
1，准备好新鲜的食材，好的食材可以提升料理的味道。
2，将蕃茄用开水烫10秒，去掉外皮。
3，将番茄切成块状。
4，将洋葱切成丁。
5，放入黄油，等待融化。
6，放入洋葱翻炒，炒出香味。
7，再放入蕃茄翻炒。
8，放入黑胡椒和盐。
9，加入水，稍炖煮几分钟，让食材变软，煮出味道。
10，将锅里的食材连汤一起倒入破壁机中，使用浓汤程序，打至顺滑。
11，将汤再倒回锅里加热，同时加入淡奶油，一边加热一边用木铲搅拌，直到汤变稠。
12，可以将淡奶油滴在浓汤表面，用牙签拉出花纹。
小贴士：
1最好使用破壁机来打，可以使浓汤非常细腻，使用普通料理机，要多打几分钟。
2想汤变浓稠，其实不需要加面粉，加的水少一些就行，水放多了自然稠不了，不要放高汤，会使汤的味道更怪，清淡些好。
意式菠菜通心粉
食材明细：
意大利通心粉100g，菠菜200g（切丝），橄榄油1汤匙（15ml），蒜2瓣（切片），花生仁2汤匙（30g，剁碎），洋葱1/2个（切碎），淡奶油80ml，帕尔玛奶酪2汤匙（30g，擦碎），盐1茶匙（5g），胡椒粉1/2茶匙（3g）
意式菠菜通心粉的做法步骤：
将意大利通心粉放入沸水中用小火煮10分钟，然后捞出用冷水冲凉，再沥干水分。
菠菜丝放入沸水中烫一下，再捞出用冷水冲凉，沥干水分待用。
中火烧热锅中的橄榄油，待烧至六成热时，将蒜片、花生仁和洋葱碎放入爆香，随后倒入淡奶油、菠菜丝和芝士碎，用中火翻炒2分钟。
最后放入意大利通心粉，调入盐和胡椒粉搅拌均匀，再转小火拌炒片刻即可。
小贴士：
帕尔玛奶酪（ParmesanCheese）：一种意大利硬奶酪，经多年陈熟干燥而成。色淡黄，具有辛辣味，常擦成碎屑作食品调味，用于细面条实心面等。成熟干酪香味浓郁，可作开胃品和饭后小吃，是世界最佳品种之一。
意式奶油霜
食材明细：
无盐黄油250克，细砂糖50克，水30克，细砂糖50克，蛋白3个
意式奶油霜的做法步骤：
第1步无盐黄油室温软化，打顺滑。蛋白加糖打6、7分发，不可流动状态。
第2步糖和水大火加热，糖水煮到121度（温度计还是刚买烤箱那会儿囤的派上用场啦）。糖水立即倒入蛋白中，并用高速搅打蛋白，使之降温。
第3步把打过的黄油全部放入蛋白中，搅打。一开始，呈豆渣状，不用担心，继续搅打。
第4步过了几分钟，还是渣渣状，不过有明显的变化。坚持再打几分钟，就能得到颜色较浅、非常顺滑的奶油霜了。
意式土豆疙瘩
原料：土豆2个蛋黄2个面粉200克新鲜法香10克
调料：白胡椒粉1/2茶匙（约3克）盐3茶匙（15克）黄油25克
做法：
1、土豆去皮后洗净切成约5cm长的滚刀块，法香洗净后切成碎末备用。
2、汤锅中倒入水，量可以没过土豆块，放入盐（1茶匙）和土豆块，水开后调成中火，煮20分钟，煮熟后捞出沥干水，放入碗中，趁热将土豆碾成泥状。
3、当土豆泥的温度自然冷却至室温后，加入蛋黄拌匀，然后加入白胡椒粉，盐（1/2茶匙），然后分次加入面粉，直到能揉成面团即可（不需要过分的揉，只要能成团即可）。
4、将揉好的面团分成同等大小的小面团，团成球状，再用叉子按出纹路。
5、煮一锅水，水开后，放入盐（1茶匙），倒入土豆饼，煮约3分钟左右，土豆饼漂起后捞出放入凉水中冷却，再捞出充分沥干后备用。
6、另取一只煎锅，将黄油放入锅中用小火溶化，饭后放入土豆饼，调入盐（1/2茶匙），法香碎，炒匀即可。
提示：
1、如果时间允许的话建议将土豆带皮整个放入锅中煮，这样淀粉会流失的较少，碾成土豆泥后，不需要加入过多的面粉就可以成团，口感会更好。
2、加面粉时，要分次少量的添加，每次加过后，要轻轻的揉，如果看到土豆能揉成团，就马上停止，不要再加入面粉了。配方中的面粉数量仅为参考数量。
3、土豆疙瘩还可以搭配一些酱汁食用。比如：番茄酱，奶油汁，芝士粉等。
4、土豆饼煮好后一定要过凉水，否则会粘在一起。
5、新鲜的法香在一些大型超市有卖，或者大型的菜市场，一般情况下会在卖生菜，紫苏的摊位上出售。但很多店家都不放在台面上，需要你自己寻问才会拿出。不用买太多，1块钱的量就足够用了。
感谢您阅读“97美食网”的《意式酵头夏巴塔》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了意餐菜谱专题，希望您能喜欢！
