食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，美味最基本的来源就是食材本身。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，对于食材，你有哪些见解呢？以下是小编为大家整理的“波兰酵头夏巴塔 ”,希望对大家有所帮助。
食材明细：
主料：：高筋粉127克，盐4克，干酵母1.5克，牛奶2大勺，粗玉米粉少许，
辅料：：高筋粉105克，水112克，干酵母0.3克，
波兰酵头夏巴塔的做法步骤：
1.波兰酵头：高筋粉105克，水112克，干酵母0.3克
2.将酵头料混合
3.拌成均匀稠糊，盖上保鲜膜，室温下发酵3-4小时
4.面糊起泡
5.放入冰箱冷藏一夜，使用前取出，回温1小时
6.面团料：高筋粉127克，盐4克，干酵母1.5克，牛奶2大勺，粗玉米粉少许
7.将面粉，盐，酵母倒入面包桶中，混合均匀
8.加入波兰酵头和牛奶
9.放入面包机，和面程序搅拌约20分钟
10.成光滑发粘的面团
11.在案板上撒粉，将面团移到案台上
12.在面团表面撒上面粉，拍打成长方形，放置2分钟，让面团松弛
13.将面团拉长至2倍
14.折三折，
15.表面喷/抹油，
16.撒上面粉，松松地盖上保鲜膜，放置30分钟
17.再次拉长
18.折三折
19.喷/抹油
20.撒上面粉，盖上保鲜膜，发酵1.5-2小时
21.面团长大
22.撒上大量面粉，并小心滚动面团，使面团包裹上面粉
23.移到布上，
24.拉长两端
25.折叠
26.喷/抹油
27.再次撒上面粉，盖上毛巾，醒发45-60分钟。
28.面团涨发
29.将烤盘放入烤箱，并在上方放一烤盘，预热至260度
30.在木板上撒粗玉米粉
31.将面团小心移到木板上
32.提起两端，拉长至23-30厘米
33.打开烤箱，将面团小心滑入烤盘，并在上面的烤盘中加入热水。关闭烤箱，30秒以后，打开门，向四壁喷水，每隔30秒喷一次，共喷三次。再将烤箱转为230度，烘烤10-20分钟
34.表面呈金黄色，出炉
小贴士：
牛奶可以用水代替。
使用蒸汽烘烤方法可以使面包表皮柔软而有光泽。
此面包也可以不制造蒸汽进行烘烤。
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意大利夏巴塔面包
食材明细：
主料：：高筋粉125克，干酵母1克，水55毫升，
辅料：：盐2.5克，干酵母1克，麦芽糖0.5克，发酵种全部，水16毫升，牛奶16毫升，
意大利夏巴塔面包的做法步骤：
1.酵种料
2.将酵种材料混合
3.揉匀，放入碗中，22-25度，发酵15-20小时
4.面团长大
5.主面团料
6.将酵种切小块，放入面包桶
7.加入盐，干酵母
8.用水将麦芽糖化开
9.加入牛奶，搅拌均匀
10.倒入面包桶中
11.和面程序，搅拌约13分钟
12.能拉出薄膜
13.放入碗中，28-30度，发酵50分钟
14.面团长大
15.倒出
16.切成2等分
17.用手抓住两端，将面团抻长
18.放入烤布，32度，发酵40分钟
19.面团长大，在表面斜切两道刀口
20.移入与烤箱一起预热的烤盘，表面喷水，放入烤箱，中层，上下火220度，烤20分钟左右
21.表面金黄，出炉
小贴士：
主面团发酵结束后无需按压排气，将面团倒在案台上即可直接等分，并整形。
烤盘需事先与烤箱一起预热，再将面团移入烤盘，放入烤箱烘烤。
海绵酵头吐司
海绵酵头吐司
酵头材料：高筋面粉35g，糖8g，即发酵母4g，水62g。
主面团材料（450g吐司模）：高筋面粉215g，鸡蛋45g，牛奶62克，糖35g，盐2克，奶粉10g，黄油25g。
海绵酵头吐司的做法
1、把海绵酵头材料的面粉、细砂糖和酵母放入一碗里，倒入水继续搅拌均匀；用湿毛巾盖住碗口，34度室温发酵60分钟直至海绵酵头发出好多泡泡，涨大约2倍大，里面布满大孔洞的状态。
2、将海绵酵头和主面团除黄油以外的所有材料放入厨师机桶，选择3档揉2分钟至面团成团，
3、调5档再揉3分钟，面团表面较光滑了，停止厨师机，加入黄油。
4、调6档继续搅拌面团5分钟，面团光滑至完全阶段，用手可轻易拉出大片结实的薄膜。
5、揉好的面团放进涂了油的盆里，表面盖上湿毛巾，34度的室温发酵1小时20分钟左右，发至2.5倍大小。用手指粘面粉撮洞不回弹，基础发酵结束；
6、手涂油将面团取出，轻轻按压排出大气泡，将面团分割成3等份，滚圆松弛约15分钟。
7、取其中一份面团擀成长舌状，卷起约2.5圈成圆柱形。
8、将整好形的面团整齐的排放在吐司模里。烤箱放入一小碗约60度的热水，保持里面的湿度，进行二次发酵，发约1小时20分钟至七分满。用手轻按一下发好的面团，出现指印慢慢回弹回来，就是发好了。
9、加上吐司盖，烤箱170度预热，最下层，用烤网，上下火烤45分钟。（涛妈做了两款，一款用了180度45分钟，感觉皮的色稍深了一点，再做了一次，感觉就相当不错了）
10、烤好后立刻脱模，放网架上放凉后切片食用。（不立刻食用的，放到微温时就可以放进保鲜袋保存了）
苹果酵母or苹果酵头
进入初秋
到了养酵母的好时间
看着Yini、方糖、舒浛、烩烩小厨的经验
还有自己的一次养葡萄干酵母的失败经历
虽然有些畏难
总想着还是要尝试一下
孩子去了寄宿学校
平时晚上就是我进行美食实验的好时间
这次试着养一下鲜果酵母的吧
苹果酵母
原料：红玫瑰苹果1个约150g、凉开水250g、蜂蜜30g。
苹果酵母的做法
1、苹果洗净连皮切块备用
2、消毒过的玻璃器皿倒入凉开水
3、加入蜂蜜搅拌均匀
4、放入苹果块
5、瓶口用保鲜膜密封
6、第二天（24小时后）打开保鲜膜透气，略晃动瓶子
7、第三天开始苹果颜色变深，有小的气泡开始出现
8、第四天第五天较多气泡出现，有酒味出现
9、第六天第七天气泡减少，酒味减少，浓郁的苹果香，液体颜色变深
10、滤出液体成为酵母原液
暂时不用的原液可以放冰箱冷藏保存
天然苹果酵头
原料：苹果酵母原液35g、高筋面粉50g、蜂蜜15g。
天然苹果酵头的做法
1、酵母原液和蜂蜜混合均匀后加入高筋面粉混合成面团
2、放入保鲜盒密封温暖湿润处发酵至两倍大（我用了一个晚上）
3、就成为酵头啦
如果用它做酵母来发酵面团
做出来的面包会带着天然的苹果香气
风味独特
准备用它来做欧式乡村面包
祈祷能够成功
网站小提示
牛奶和苹果能一起吃:两者同食有清凉解渴，生津除热，抗癌防癌的功效
苹果和洋葱能一起吃:具有保护心脏的功效，减少心脏病的发病率
一键式波兰酵头面包
食材明细：
主料：：高粉200克，鸡蛋48克，奶粉20克，
辅料：：牛奶70克，糖45克，酵母2克，
一键式波兰酵头面包的做法步骤：
1.酵头材料，高粉50克，水50克，酵母1克混合，室温发酵一晚上。
2.依次放入牛奶70克，鸡蛋48克，糖45克，盐2克，高粉200克，奶粉20克，放入波兰酵头，启动和面程序揉成团即可取消程序。
3.加入软化的黄油20克，重新设置和风面包，500克，浅色，2发排气后，抓紧时间整形，继续3发。
4.3发结束前刷蛋液，马上进入烘烤。
5.新鲜出炉
小贴士：
现在温度低，酵头头天晚上准备好，室温发酵，第二天用。
盐和糖分开放。
家常 筋头巴脑
食材明细：
主料：：筋头巴脑500克，
辅料：：西芹若干，西红柿若干，青辣椒若干，
配料：：干辣椒少许，油适量，盐适量，酱油适量，醋适量，
家常 筋头巴脑的做法步骤：
1.市场有卖煮熟的筋头巴脑，一般属于清真食品。买回来切成小块，焯水控干
2.把主要调料干辣椒和姜切好
3.热锅凉油，待油热后将干辣椒和姜炒出香味，倒入焯过水的筋头巴脑，翻炒，陆续倒入料酒、生抽，以及其他调料姜和料酒可以去腥
4.颜色有些惨淡，加入了适量的老抽上色加入适量开水（没过主料即可），换中火烧煮20分钟
5.西红柿切块
6.西芹切块。最好有青辣椒也切成小块，但今天没有准备
7.待锅内的汤汁剩少许的时候加入切好的西芹、西红柿、青辣椒
8.出锅前加入香菜，家中没备，所以放了葱花
9.一碗香喷喷，很有嚼头的筋头巴脑就做成了。。。
老面酵头南瓜土司
老面发酵法是很古老的方法，做面食时留一块发好的面团，任其发酵，下一次把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉，就可以发酵了，不过速度较慢，但是效果会比酵母等发酵要好。老面酵头说是中国几千年饮食文华的精髓一点也不为过过，民以食为天为天，发酵的食物营养丰富口感绵软易于被肠道吸收，源远流长农耕文明养育了华夏儿女繁衍生息。
还记得一二十年前小时候在老家是没有酵母粉的，家家户户都自己预留老面头做面食，天暖和就直接发酵，冬天的时候用酵头先发半盆面酵子，然后再和出大块的面团发酵。有时候东家的奶奶去借西家婶婶面头，蒸好馒头再还回去一块儿。多少年祖祖辈辈流传都是用这种发酵法做馒头。如今成品酵母大盛其道，给生活饮食带来了便捷和美味，偶尔享受一下老面头乡村淳朴的味道，齿颊回味那缕清香会勾起您久久的回味。
老面酵头南瓜土司
原料
A材料：老面酵头200克（上次做面包预留）；沙拉酱2克（土司表面装饰），全蛋液25克（土司表面装饰）；
老面酵头南瓜土司的做法
1、准备原料：
2、B材料原味面团：200克，细砂糖20克，盐3克，奶粉12克，鸡蛋37克，牛奶100克，黄油20克，食用碱3克；
C材料南瓜面团：100克，细砂糖15克，盐1克，奶粉6克，鸡蛋18克，牛奶40克，黄油10克，南瓜50克，食用碱2克；
3、先做原味面团：冰箱取出老面头称量出135克（如果冷冻需提前解冻）撕成小块儿，和B材料一起搅拌均匀。
4、采用后油法和成光滑的原味面团。
5、南瓜蒸熟碾成泥。
6、剩下的老面头撕成小块儿和C材料一起搅拌均匀。
7、同样采用后油法和成光滑的南瓜面团。
8、发酵好的原色面团预留100克做酵头，剩余面团分别排气滚圆，松弛15分钟。
9、松弛好南瓜面团擀成圆形面片包裹原色面团。
10、擀成面片卷成卷放入土司盒发酵，这样土司胚就做好了。
11、发酵好的土司表面刷全蛋液，挤上几条沙拉酱。
12、烤箱预热，下层，热风档，上火180度，下火170度烤15分钟上色后覆盖铝箔纸，调成下档也是180度，40分钟。
小贴士
1、老面酵头可冷藏、冷冻均可，用时用温水或者温奶和面即可。
2、每次做面包时多做100克面团留下。
3、和好的面团要揉出膜，我这个是因为急着弄小宝睡觉，原色面团没达到完全扩展阶段。
网站小提示
南瓜和红枣能一起吃:具有补脾益气、解毒止痛，可以防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二脂肠溃疡等病症
绿豆和南瓜能一起吃:有很好的保健作用
伯爵乳酪肉松全麦软欧（波兰酵头）营养早餐面包茶点的做法
淡淡的茶香淡淡的全麦香乳酪肉松的浓郁外脆里软的口感搭配一杯咖啡牛奶或红茶都是棒棒哒总做割包有点傻傻分不清楚这次来个天津大麻花造型嘿嘿继续采用最爱的波兰酵头放入袋中可以3天以内水份不流失此方子做这一盘4大个面包
材料：
波兰种：，高筋面粉100g，水100g，耐低糖酵母1g，主面团：，高筋面粉250g，全麦面粉30g，粗麦粉30g，伯爵红茶包4包红茶碎，奶粉15g，耐高糖酵母4g，鸡蛋一小个50g内，蜂蜜15g，糖50g，牛奶100g，酸奶90g，黄油40g，盐6g，奶油奶酪馅儿：，糖10g，奶粉10g，牛奶10g，奶油奶酪100g，肉松适量，
伯爵乳酪肉松全麦软欧（波兰酵头）营养早餐面包茶点的做法的做法步骤：
步骤1，奶油奶酪室温软化加入牛奶奶粉糖用蛋抽或打蛋器搅拌顺滑放入裱花袋冷藏备用
步骤2，首先制作波兰种：低于40度的温水中放入酵母静置2分钟搅拌匀放入高筋面粉拌匀盖保鲜膜发酵
步骤3，发酵到表面冒泡泡这个不看时间看状态注意不要发酵过度会发酸室温18度大概发酵了一个半小时
步骤4，拉开看看内部组织会拉丝这样状态可以直接使用了我习惯提前一天晚上做好这样的状态盖保鲜膜入冰箱冷藏一夜再用最多不可以超过48小时超过时间会发酸了
步骤5，下面制作主面团：一般打面的顺序是-波兰种液体粉类黄油先放入波兰种然后放入牛奶酸奶蜂蜜鸡蛋糖奶粉高粉全麦粉粗麦粉红茶末酵母选择快速揉面15分钟
步骤6，然后放入黄油和盐继续快速揉面10分钟
步骤7，揉到面团完全扩展
步骤8，放入盆中盖保鲜膜发酵到2倍大不要发过了会影响二发
步骤9，发酵好的面团手指沾面戳洞不会回缩
步骤10，把面整团取出不要拉扯它断筋放在揉面垫上轻拍排气
步骤11，把面团均匀分成4个小面团盖保鲜膜松弛20分钟
步骤12，把一个面团擀成长方形下端按薄一下等下好卷把做好的奶油奶酪馅均匀涂抹在面上
步骤13，放入满满的肉松
步骤14，卷起
步骤15，卷成四个长条
步骤16，用锋利的刀对半切开不要切断
步骤17，切到这个地方就停止了
步骤18，尽量把切面朝上一条搭一条卷起
步骤19，不要编的太松了太松会散开
步骤20，烤盘上撒一层薄薄的高筋面粉把四条麻花面包均匀放入烤盘中每条面包两侧也撒一些高粉怕太粘连我用的是chefmade学厨金色13寸不粘加深长方形蛋糕烤盘
步骤21，放入湿度75%温度35度环境下发酵到2倍大即可我是放在卡士烤箱中层开发酵功能35度底层放一盆开水发酵了30分钟
步骤22，发酵好的面上面筛一层薄薄的高筋面粉昨天有群里学员问我为什么撒粉回答一下因为软欧包需要外脆里软表面撒粉可以吸收面团表层水份这样烘烤的面包表面会脆脆的
步骤23，烤箱上下火180度预热后把烤盘放入烤箱中层一共烤30分钟下面的水盆第5分钟拿走第20分钟左右表面如果上色赶紧盖锡纸太深色的面包不好现在的美拉德反应有点人心惶惶
步骤24，烤好的面包轻敲表皮会脆脆的
步骤25，轻轻划开其实掰开也ok
步骤26，掰开看看很香很软
步骤27，准备开吃一大口
步骤28，乳酪配肉松比沙拉酱配肉松更好吃尝试做一下吧
葡萄干海绵酵头吐司
葡萄干海绵酵头吐司
酵头材料：高筋面粉35g，糖8g，即发酵母4g，水62g。
主面团材料（450g吐司模）：高筋面粉195g，鸡蛋45g，牛奶45克，糖30g，盐2克，黄油25g。
备注：面粉吸水性不同，建议主面团留一部分牛奶看面团状态进行调整。
葡萄干海绵酵头吐司的做法
1、把海绵酵头材料的面粉、细砂糖和酵母放入一碗里，倒入水继续搅拌均匀；用湿毛巾盖住碗口，29度空调房发酵90分钟直至海绵酵头发出好多泡泡，涨大约2倍大，里面布满大孔洞的状态。
2、将海绵酵头和主面团除黄油以外的所有材料放入厨师机桶，选择3档揉2分钟至面团成团，
3、调5档再揉3分钟，面团表面较光滑了，停止厨师机，加入黄油。
4、调6档继续搅拌面团5分钟，面团光滑至完全阶段，用手可轻易拉出大片结实的薄膜。
5、揉好的面团放进涂了油的盆里，表面盖上湿毛巾，34度的室温发酵1小时20分钟左右，发至2.5倍大小。用手指粘面粉撮洞不回弹，基础发酵结束；
6、手涂油将面团取出，轻轻按压排出大气泡，将面团分割成3等份，滚圆松弛约15分钟。
7、取其中一份面团擀成长舌状，铺上一点葡萄干，卷起约2.5圈成圆柱形。
8、将整好形的面团整齐的排放在吐司模里。烤箱放入一小碗约60度的热水，保持里面的湿度，进行二次发酵，发约1小时20分钟至八分满。用手轻按一下发好的面团，出现指印慢慢回弹回来，就是发好了。
9、加上吐司盖，烤箱170度预热，倒数第二层，用烤网，上下火烤50分钟就行了。（涛妈在这承认，涛妈调错了时间，调成1小时了，所以烤的皮稍厚了点）
10、烤好后立刻脱模，放网架上放凉后切片食用。
筋头巴脑的做法
筋头巴脑。顾名思义即动物身上的筋腱位置，适合牙口好的朋友。超市里筋头巴脑特卖，找了熟识的大姐帮忙直接从整块牛肉上剔除出来的二斤，小火慢炖一下午，完美下酒菜
材料：
牛肉300g，筋头巴脑1000g，生抽5g，老抽10g，料酒20g，啤酒一罐，香叶2片，肉桂1块，良姜3片，葱一根，辣椒三个，豆腐乳两块，
筋头巴脑的做法的做法步骤：
步骤1，牛肉和筋头巴脑切成3cm左右的块，用冷水浸泡四个小时去血水，中途换两次水。
步骤26，分满凉水
步骤3，加入姜片、香叶、桂皮、辣椒
步骤4，加入料酒
步骤5，生抽和老抽
步骤6，豆腐乳
步骤7，啤酒
步骤8，将肉块洗净挤掉血水放入锅中
步骤9，大火烧开后转小火慢炖两个小时
步骤10，加入盐，大火收汤5分钟后加萝卜。
步骤11，白萝卜切滚刀块。
步骤12，白萝卜入锅中火慢炖20分钟即可。
步骤13，出锅喽。
步骤14，成品图
波兰吐司
食材明细：
主料：：高粉（酵头用）50克，水（酵头用）50克，酵母（酵头用）1克，
辅料：：高粉200，鸡蛋48，奶粉15，牛奶70，糖40，盐2，酵母2，黄油15，
配料：：蛋液少许，蜂蜜水少许，
波兰吐司的做法步骤：
1.酵头材料搅拌均匀，室温发酵10小时。
2.将除黄油外的材料连同酵头放入面包机揉半小时，半小时后加入黄油。（ACA小黄面包机）
3.揉出这种透明结实的薄膜。
4.室温下发酵40分钟，用手按下去洞洞不会塌也不会反弹即可。
5.分割滚圆，后松弛十分钟。每个面团都是240克左右。但是很奇怪的是，三能黑波烤出来的的反而没有正的的金波高。
6.分别进行两次擀卷，每次擀卷结束都要松弛十分钟。
7.放烤箱调发酵档位，同时放入一碗热水发酵70分钟。此处为家宝德65L烤箱，请依据自己烤箱情况判断发酵情况。发酵结束后刷一层薄薄的全蛋液。
8.上火150度，下火190度，烤箱下层，5分钟后涨了一点点。
9.十分钟后的高度也就是吐司的高度了。
10.十五分钟后是这样子，我怕表皮上色太过就盖上了锡纸。
11.30分钟后，出炉，刷一层蜂蜜水，面包更美味啦。
12.内力组织也不错哦。
小贴士：
1、配方用料是1个吐司的量，然后我在实际操作过程中用了3份的量。
2、此处为家宝德的65L烤箱，几乎无温差，请根据自己烤箱的实际情况调整温度。
3、请合理安排自己制作酵头使用酵母的量，如果不到10小时，可以适当增加一些酵母的量，反之反之。
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